10-летний сын всю неделю пёк эти еврейские бублики. Смотреть на них больше не могу, но как же вкусно!⁠⁠

Ввожу новую рубрику: "Рецепты от Глеба". Кто следит за мной в других соцсетях, знают, как сильно мои средние дети увлечены кулинарией.

У Глеба есть своя кулинарная книжка, куда он переписал все любимые рецепты. У меня давно просили рубрику с такими простыми рецептами, которые смогут повторить другие 10-летние мальчики.

Вы просили — мы сделали! Сегодня Глеб готовил бейглы — я снимала.

Вообще он их готовил неделю подряд, а я неделю ныла, что скоро не пролезу в дверь потому, что отказаться от такой свежей выпечки на завтрак просто нереально. Особенно если не ты её пекла.

И вот за неделю сын вывел наиболее понравившийся и наименее замороченный рецепт.

Бейглы — это аналог немецких брецелей или отечественных заварных бубликов: плотное дрожжевое тесто, которое быстро приваривают в кипящей воде перед тем, как запекать в духовке.

Благодаря такому привариванию образуется упругая корочка, и выпечка долго не черствеет. А сам мякиш бейглов более упругий и плотный чем у хлеба, но мягче чем у наших бубликов.

Пришли эти бублики из еврейской кухни, но популярны по всему миру. Их разрезают горизонтально и едят с начинками. Две самые популярные — сливочное масло с джемом или творожный сыр с лососем.

Мы сегодня ели с лабне (рецепт недавно выкладывала), натертой отварной свёклой, ферментированным медовым луком и лососем.

Вес всех продуктов всегда и я, и сын приводим в граммах как почти все современные кулинары. Не в мл, ложках или стаканах. Так удобнее — поставил на весы ёмкость для смешивания и добавляй продукты.

Итак, готовим!

Смешиваем 550 гр сыворотки от творога (можно просто воду), 15 гр соли, 20 гр мёда. Сверху насыпаем 2 гр быстродействующих дрожжей и ждем минуту пока дрожжи начнут набухать.

Всыпаем 1 кг муки (у меня "Макфа" 12% белка).

Всё перемешиваем руками. Получится вот такая грубо смешанная субстанция.

Затягиваем ёмкость пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

Через 15 минут начинаем вымешивать руками на рабочей поверхности.

Тесто должно стать гладким. Глеб замешивал 15 минут, потом сделал перерыв на 15 минут и вымешивал ещё 15 минут. Сын говорит, что процесс вымешивания заменяет ему часть силовых тренировок.

Тесто получается довольно тугое по сравнению с хлебным. Не переживайте, так и должно быть, дрожжи всё равно его поднимут.

Снова затягиваем ёмкость пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Вот таким пористым оно станет по истечении этого времени: множество воздушных пузырьков в разрезе.

По истечении суток тесто нужно разделить на 16 кусочков примерно во 85 гр каждый.

Сформировать из кусочков шарики с дырочкой посередине.

Тут как вам угодно: кто-то косичкой переплетает, кто-то просто дырявит комочек теста посередине, кто-то делает жгутик и скрепляет концы.

Оставить будущие бейглы на час при комнатной температуре накрыв сверху какой-то ёмкостью чтобы тесто не подсыхало. Мы большим пластиковым ящиком накрываем.

Через час вскипятить 2 литра воды с 15 гр соды, 15 гр мёда и 7 гр соли.

Погрузить туда бейглы и варить в кипящей воде 30 секунд на каждой стороне.

Вынуть на решётку и дать обсохнуть минуты три.

Затем смазать яичным желтком, посыпать кунжутом или маком и выпекать при 180°. У Глеба на это ушло 15 минут.

Вот таким румяными, с упругой жевательной корочкой получились готовые изделия.

Наш с сыном любимый вариант — с лососем, сыром лабне, отварной свёклой, ферментированным луком и укропом.

А вот девчонки наши любят с джемом и просто так жевать, макая в горячее какао. Неделю все друзья детей угощались этими бейглами. Очень удобно давать с собой — они не крошатся.

Состав теста:

Мука пшеничная 1 кг

Сыворотка или вода 550 гр

Соль 15 гр

Мёд 20 гр

Дрожжи быстродействующие 2 гр

Вода для обваривания:

на 2 литра — 15 гр соды, 15 гр мёда, 7 гр соли.

Если понравилась рубрика — пишите, будем ещё снимать.