Забытый старинный рецепт 15 века. Так готовили десерты и напитки до появления корицы
Корица на Руси появилась только в 16 веке. До её появления в качестве пряности использовали корень аира болотного.
Его высушивали и добавляли во взвары и сбитни вместе с мятой, а века с 19 стали готовить как цукаты, проваривая в сахаре.
Корень аира имеет приятный мускатно-имбирно-коричный аромат.
Купить его можно в любой аптеке.
Или летом накопать и высушить самостоятельно
Взвар яблочный с аиром
Я зимой частенько готовлю фруктовый взвар с сушеными яблоками, мёдом и корнем аира. Ну или по-современному это просто компот, но не на сахаре, а на меду и с травами/пряностями.
На 1 литр воды беру четверть объема сушеных яблок, пару столовых ложек мёда и треть чайной ложки молотого корня аира, сушеную мяту, зверобой, соцветия клевера. Довожу до кипения, выключаю огонь и даю настояться.
Джем с аиром
На днях готовила джем с корнем аира, клюквой и апельсином. Посмотрите, какой красивый.
Вот рецепт:
3 больших апельсина (нужна цедра и мякоть без белой части, нарезанная кубиками)
150 гр замороженной клюквы
200 мл воды
300 гр сахара
10 гр пектина если любите погуще
1 ч л.корицы или 1 ч.л. сухого молотого корня аира болотного.
Я варю минут 10. Такой джем не храню – съедаем сразу.
Мне очень понравился такой джем с сырной тарелкой.
Дети в кашу утром добавляют. Ещё попробовала глазировать им курицу при запекании – получилось очень вкусно хоть и не десерт. И с блинчиками идеально!
Думаю, слойки или печенье с таким джемом тоже отлично должны получиться. Словом, простор для творчества.
Летом сниму, как цукаты из свежего корня готовить. Знаю я одно местечко, где он растёт.