Danich74

Лето и дача созданы хотя бы для того, чтобы сидеть в тени под раскидистой старой яблоней и есть ледяную ядреную окрошку.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Спагетти — 200 г

• Вонголе (ракушки) — 500 г

• Оливковое масло — 3 ст. ложки

• Чеснок — 2 зубчика

• Помидоры черри — 8 шт. (разрезать пополам)

• Сухое белое вино — 250 мл

• Свежий шпинат — 100 г

• Соль — 1 ч. ложка

• Вода от варки пасты — ½ стакана (по необходимости)

Приготовление:

Подготовка морепродуктов:
- Разморозьте вонголе при комнатной температуре.

Паста:
- Вскипятите подсоленную воду. Отварите спагетти до состояния al dente (следуя инструкции на упаковке). Откиньте на дуршлаг, сохраните ½ стакана отвара.

Соус:
- На сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарьте чеснок до появления аромата.
- Добавьте вонголе, половинки черри. Влейте вино и уваривайте на сильном огне 2–3 минуты, чтобы алкоголь выпарился.

Сборка:
- Добавьте шпинат, переложите спагетти в сковороду с соусом и перемешайте, чтобы листья слегка завяли, а паста пропиталась вкусом.
- Влейте оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла и тщательно перемешайте.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного отвара от пасты (по 1–2 ст. ложки), чтобы отрегулировать консистенцию.

Это одно из немногих блюд, сочетающих китайские и каджунские ноты. Считается, что оно появилось на знаменитой Бурбон-стрит в Новом Орлеане. Сегодня его часто можно встретить в меню китайских ресторанов. Блюдо славится своим ярким вкусом: острым, сладковатым, с лёгкой кислинкой. Даже те, кто обычно равнодушен к китайской кухне, влюбляются в такого цыпленка.

Ингредиенты:

• Курица: 400 г филе (без кожи и костей)

• Масло для жарки

• Кукурузный крахмал: 4 ст. ложки

• Чеснок: 3 зубчика (мелко порубить)

• Свежий имбирь: 1 ст. ложка (мелко порубить)

• Хлопья красного перца: 3/4 ч. ложки

• Бурбон: 60 мл

• Коричневый сахар: 30 гр

• Вода: 60 мл

• Соевый соус: 60 мл

• Рисовый уксус: 3 ст.л.

Рецепт:

1. Приготовьте соус

Смешайте в миске: чеснок, имбирь, хлопья перца. Бурбон, сахар, уксус, воду и соевый соус. Я, если тороплюсь, то просто пробиваю все в комбайне, как и в этот раз.

2. Подготовьте курицу

Нарежьте филе кубиками (~2,5 см) и замаринуйте в соусе минут на 15.

Насыпьте кукурузный крахмал в пакет, добавьте курицу и перемешайте, чтобы кусочки покрылись равномерно.

3. Обжарьте курицу
Разогрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Обжаривайте курицу порциями до лёгкой румяности (не до полной готовности). Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

4. Тушите в соусе
Уменьшите огонь до среднего. Влейте соус в вок, доведите до кипения, добавьте чайную ложку крахмала, разведенного в паре столовых ложек холодной воды. Верните курицу, перемешайте и тушите минут пять. Если соус получился сильно густым, то добавьте немного воды.

На мой взгляд, это одно из самых вкусных азиатских блюд с креветками. В нем идеально сочетаются сладкий и острый вкусы, а хлопья красного перца придают ему приятную пикантность. Остроту можно регулировать по своему вкусу. В этом блюде вы найдете классические азиатские ароматы: соевый соус, чеснок и имбирь.

Процесс приготовления занимает всего около 20 минут, что делает его идеальным для тех, кто ограничен во времени. И никакой фритюрницы!

Ингредиенты:

• 12 крупных креветок

• 4 ст. л. воды

• 2 ст. л. кетчупа

• 1 ст. л. соевого соуса

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

• 1,5 ч. л. сахара

• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца (или по вкусу)

• 0,5 ч. л. мелко нарезанного имбиря

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. кунжутного масла

• Зеленый лук (но мне нравится с мятой и базиликом, это уже дело вкуса)

• 4 зубчика чеснока (мелко порубить)

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте воду, кетчуп, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и имбирь.

2. Разогрейте масло в сковороде вок (или обычной глубокой сковороде) на среднем огне. Добавьте хлопья перца и чеснок. Обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая.

3. Выложите креветки и обжаривайте их несколько минут. Влейте соус. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте кунжутное масло и зелень.

Подача: Подавайте креветки горячими с отварным белым рисом.

Стукнул на днях машину, сегодня увез делать, приехал голодный, уставший, с желанием быстро поесть. А что может быть быстрее лапши? Креветки чищенные лежат в морозилке, как и брокколи. Проростки проращиваю постоянно (кстати, если их нет, то и фиг с ними), так что всё почти готово, осталось немного.

Ингредиенты:

• Яичная лапша или лапша из бичпакета — 1 брикет (120–150 г)

• Креветки очищенные — 6–7 шт.

• Брокколи — 30 г (несколько соцветий)

• Болгарский перец — 30 г (половинка небольшого)

• Соевые проростки — 30 г

• Корень имбиря — 1 см (тонко нарезать соломкой)

• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)

• Зелёный лук — 1 стебель (белую часть нарезать кольцами, зелёную — для подачи)

• Соевый соус — 2 ст. л.

• Устричный соус — 2 ст. л.

• Кунжутное масло — 1 ст. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — по вкусу

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л. + 2 ст. л. воды для разведения

• Вода — 50 мл

• Масло для жарки.

Приготовление:

Отварите лапшу, следуя инструкции на упаковке (обычно 3-4 минуты в кипящей воде). Откиньте её на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните маслом, чтобы она не слипалась.

Пока лапша варится, нарежьте овощи.

Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла.

Обжарьте имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука в течение 1-2 минут до появления аромата.

Добавьте креветки и готовьте ещё 1-2 минуты, пока они не станут розового цвета.

Положите брокколи, болгарский перец и проростки. Обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая. Овощи должны остаться хрустящими.

Уменьшите огонь до среднего. Выложите лапшу в сковороду и перемешайте.

Влейте соевый и устричный соусы, добавьте сахар и соль. Добавьте воду. Готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы лапша пропиталась ароматами.

Смешайте крахмал с холодной водой до однородности. Влейте смесь в сковороду.

Готовьте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Снимите сковороду с огня, полейте кунжутным маслом и посыпьте зелёным луком.

Вы, наверное, думаете, что все знают, как готовить голубцы? Но, как оказалось, это не так. Недавно несколько человек спросили, как я их делаю, и я решил поделиться своим рецептом. Если у вас есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда, буду рад услышать ваши советы.

Ингредиенты:

Для голубцов:

• 1 небольшой кочан капусты

• 1 кг смешанного фарша (говядина + свинина)

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

• 120 г сырого риса

• 1 чайная ложка соли (для начинки)

• Молотый чёрный перец, паприка, сушёный чеснок (по вкусу)

• Растительное масло для жарки

Для соуса:

• 6-8 картофелин

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 столовые ложки томатной пасты

• Лавровый лист

• Сметана — 100-150 г

• Мука — 1-2 столовые ложки

• Сахар — 1 чайная ложка

• Зелень укропа (для подачи)

• Вода

Рецепт:

1. Подготовка капустных листьев

Способ 1 (микроволновка):

• Вырежьте кочерыжку и заверните кочан в пищевую плёнку или пакет.

• Готовьте в микроволновке 15-20 минут при максимальной мощности, переворачивая через каждые 7-8 минут.

• Аккуратно отделите размягчённые листья. Толстые прожилки срежьте или отбейте.

Способ 2 (кипяток):

• Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья.

2. Начинка

• Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до мягкости.

• В фарш добавьте рис (сырой или слегка отваренный), обжаренные овощи, соль, перец, паприку и чеснок. Тщательно перемешайте.

3. Формирование голубцов

Кладём фарш к основанию листа и скручиваем голубец от основания листа к верху. Затем пальцем заправляем края внутрь. Или, как вариант, режем лист вдоль по жилке, на половинку листа с краю кладем фарш и сворачиваем кулечек острым углом по жилке, края листа так же заправляя внутрь.

4. Обжарка и сборка

• Картофель нарежьте половинками или кубиками, если большой, и обжарьте до золотистой корочки.

• На дно кастрюли выложите мелкие оставшиеся капустные листья, сверху — картофель.

• Обжарьте голубцы на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.

5. Томатно-овощная подлива

• На той же сковороде обжарьте лук кубиком и натертую морковь. Добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.

• Влейте 300 мл воды или лучше мясного бульона, доведите до кипения.

6. Тушение

• Залейте голубцы подливой, добавьте лавровый лист и кипяток, чтобы покрыть содержимое.

• Накройте тарелкой (гнётом) и тушите 40 минут на медленном огне.

7. Сметанный соус

• Смешайте сметану, сахар и муку, влейте 100 мл воды. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.

• Влейте соус в кастрюлю, аккуратно перемешав. Доведите до кипения и посыпьте укропом.

Подача:

Дайте голубцам настояться 5-7 минут. Подавайте с соусом, присыпав зеленью.

Лапша от Каншифу - Rattan Pepper Beef Noodle, т.е. лапша с говядиной и зеленым (ротанговым) перцем.

Состав, как мы видим стандартный: сама лапша круглой формы (85гр.), пакетик со светлой сухой суповой основой, пакетик с пастообразной мясной основой, очень жирной и пряной, и пакетик перечным маслом.

Высыпаем всё в миску, заливаем кипятком и ждем минуты четыре.

В итоге, получаем очень достойное блюдо, скорее пряное, чем острое. Лапша, как всегда, упругая, не разваренная и вкусная, бульон очень пряный и ароматный, с жирком, с приятной остротой, но не красного, а что-то типа черного перца, который проявляется на послевкусии. Острота, примерно, 3 островатта. Разумеется, можно дополнить необязательными, но приятными дополнениями.