blondicler

Локронан - это место, где вам покажут историю Бретани с большой любовью.

Если вы приехали в Локронан, скорее всего вы приехали посмотреть на типичный бретонский городок . Городок очень древний, в справочниках пишут что впервые упоминался он аж в 10 веке, а в 1505 году сама Анна Бретонская приезжала сюда, тогда же и закрепив за Локронаном звание не села, но города. Городок очень маленький,и живет в нем всего человек 800. По сути и по российским меркам это деревня, village.

Но даже будучи крохотным, Локронан находится в списке самых красивых городков Франции, и поток туристов здесь не прекращается никогда. Городок закрыт для транспорта. Полностью. Нет, безусловно, у местных жителей автомобили есть. Но их не видно. Для гостей города Локронан - это большая пешая зона. Если честно, небольшая, обойти город можно за час. И то, если вы как я, не торчите перед каждой витриной и по 10 минут не любуетесь на какую нибудь загогулину на фасаде. А их тут много, так что лучше неспешно и тщательно, а то пропустите какую-нибудь значимую древность.

Из достоинств города можно назвать то, что он сохранен практически полностью в первозданном виде.

И именно поэтому на главной площади Локронана так часто снимают кино

Вот тут вот что то о французской революции по моему.

Ну а это Софи Марсо. Молодая:)

В фильме «Долгая помолвка» с Одри Тоту многие сцены сняты в Локронане. И вообще в Бретани.

Для меня Локронан стал первым местом, куда мы приехали именно как в достопримечательность. Я увидела и обмерла. Не от красоты. От удивления скорее всего. Вот дом. Ему 500 лет. Он стоит. В нем горит камин, который растапливал первый хозяин 500 лет назад. А возле камина читает книжку его пра-пра-пра и еще много раз пра-внук. Такое чувство, что здесь вечность можно потрогать руками. 

На табличке написано "остерегайтесь! дверь очень-очень низкая"

Поскольку город туристический, практически все жители участвуют в одном большом представлении — мы вам покажем Локронан за ваши денюжки. Почти в каждом доме есть магазинчик, мастерская, блинная, где вам предложат все что олицетворяет Бретань — паштеты и сладости, картины и бретонскую одежду, сувениры и украшения, печенье кружки для сидра.

Чудесные бретонские вывески. Произведения искусства практически:)

И вот что удивительно, такое чувство что продавцам не очень и хочется все это продавать. Нет навязчивости восточного рынка, есть спокойствие и достоинство бретонцев. Радушие. Открытость. Доброжелательность. И любовь к тому, чем они занимаются. 

Это книжный магазин. И находится он в здании книжного магазина последние лет 200

К сожалению, я исчерпала весь лимит картинок, а как без картинок рассказывать о красотах Бретани? Поэтому продолжение следует, оставайтесь у ваших голубых экранов:)

Французы мясо обожают. По крайней мере мне так кажется. И готовят мясо вкусно и разнообразно. О многом я рассказала в первой части, и продолжаю повестововать.

Если вернуться  к ветчине, не к байонской, а обычной, то на французских аперо (аперитивах) очень популярна вот такая штучка

Ветчина, намазывается мягким сыром, свертывается в рулон, и разрезается, затем накалывается на зубочистки, вкусно и несложно:)

А вот блюда сложнее и вкуснее (наверное, я все люблю, если честно)

Жаркое из свинины. Оно же roti de porc.

Самое праздничное и самое обычное блюдо. Хороший кусок свинины, запеченный в травах или без, в белом вине или без оного, с фасолью, картофелем, грибами и пр. 

Очень примерный рецепт. Берется вот такая вот свинина. Это важно, я уже писала. Если свинина будет другой формы, это будет другое блюдо.

Итак, берем свинину для жаркого.  Смешиваем 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки меда, соль-перец по вкусу. Один зубчик чеснока раздавить или 1 столовая ложка сушеного чеснока, две луковицы мелко порезать и разбавить это 25 мгр бульона.

Обмазываем мясо смесью горчицы и меда, с перцем и солью по вкусу. Ставим в печь и поливаем бульоном, в который добавим пассированный лук и чеснок. Минут за 20 до предположительного времени готовности можно добавить в жаровню к мясу зеленую стручковую фасоль. Главное, чтобы фасоль хорошо пропиталась соусом, в котором мясо готовится. Вместо фасоли можно добавить картофель, но желательно минут за 30.

Самое лучшее жаркое готовил мой муж. Но он тщательно скрывал рецепт, и унес его с собой после развода. Как я ни пытала его, он молчал как партизан. Могу лишь сказать, что мой муж, (пусть бывший, но готовил он прекрасно) добавлял в соус белое вино и шпиговал свинину половинками зубчиков чеснока.

Именно благодаря моему мужу я начала есть зеленую стручковую фасоль. Но с мясом!

Бекон.

Ну с беконом французы поступают как хотят. Хотят,сворачивают полоски бекона и слоеного теста и запекают

Хотят - запекают яйцо в беконе

Хотя справедливости ради, на фото все-таки ветчина, но в описании (французском) указан бекон. Но блюдо интересное, поэтому оставляю.

Ну а здесь еще проще, используется бекон в роли ложки про поедании очередного французкого супа-пюре

Ну и наконец Говядина по бургундски

1,2 kg de bœuf.

2 carottes.

champignons (quantité de votre choix)

6 petits oignons.

3 c. à soupe de farine.

1,5 l de vin rouge.

2 c. à soupe d'huile d'olive.

1 bouquet garni.

Я специально разместила французский рецепт. А то ведь не поверите.

Говядина, 1,2 кг, 2 морковки, грибы — количество по вашему вкусу, 6 маленьких луковок, 3 столовые ложки муки, 1,5 литра красного вина, 2 столовые ложки оливквого масла и пряные травы

Вы думаете, здесь самое главное — 1,5 литра красного вина? Да ничего подобного, самое главное это пряные травы. Да, вот именно так. Я не знаю что это за травы. Потому что в магазине я покупаю пакетик, на котором написано — пряные травы для говядины по-бургундски. И все. Как это называется на русском я не знаю. Я поискала примерный перевод, вот что вышло: в состав пряных трав входит петрушка,базилик, розмарин, перец горошком. Мне кажется, там есть еще что то, но это государственная тайна. Плюс лук, который в состав пряных трав не входит, но аромат и вкус придает.

Сам рецепт: режем говядину на некрупные куски. Обжариваем на сковороде. Добавляем лук, морковь, грибы, заливаем вином, тушим. Добавляем пряные травы и в самом конце заправляем соус мукой, чтобы он загустел.

На любом сайте можно найти рецепт.

Но это как с пельменями. Француз посмотрит, прочитает, сделает. И получатся у него равиоли.

Русский вспомнит, как это было лет 20 назад, когда он у бабушки гостил, сделает на глазок, и получатся у него пельмени:)

Можно прочитать рецепт, их много, и сделать. Но настоящая говядина по бургундски готовится только здесь, во Франции.

Есть повод приехать, не так ли?

На прощанье, как обычно, желаю всем того, что хочется, и того что надо — хорошей еды, хороших мыслей и хороших душевных порывов.

Искренне ваша старая французская калоша

Всем здравствуйте.

Надеюсь все живы и здоровы.

Здорова и я , и даже готова к возмущению некоторых умов. И не только к возмущению, а даже к вскипанию и его последствиям. Ибо напишу я сегодня о том... нет, нет, произносить это можно, но с некоторых пор сложно. Так как можно огрести нешуточных люлей:) Но я тетка не из трусливых, в боях закаленная, потому не побоюсь рассказать вам о нем.

О мясе.

И о мясных разностях.

Но прежде чем предамся я разврату, хочу обратиться к людям, отвергающим мясо как сущность, и хулящим тех, кто его кушает.

Дорогие (или не очень) вегетарианцы. Да, я знаю, что вы считаете мясоедение чуть ли не первородным грехом и всячески порицаете мясоедов. Порицайте на здоровье, только молча. Ну почему вы решили что ваша правда сильнее моей? Я же не запрещаю вам есть, то что, вы едите, почему вы считаете себя в праве запрещать мне есть сосиски и котлеты?

И потом, ну как вы себе представляете вегетарианца -жителя страны, или области, где 9 месяцев в году зима? Это на югах хорошо, где авокадо, шпинат и спаржа свисают с каждой ветки (это шутка, я знаю как растет шпинат). А на севере быть травоядным — это обречь себя на морковь и капусту и яблоки, а это грустно. И опять же не греет в -40. В холод греет мясо, суп с мозговой косточкой и сало, поэтому давайте обойдемся без кровопролития, я специально поставила вначале картинку, чтоб дать вам понять — вам это читать не надо. Зачем лишний раз расстраиваться?

Ну а тех, для кого слова «отбивная котлета» и «копченая грудинка» радостны и приятны — прошу!

Еще в самом начале моих живописей о еде я говорила о всеядности французов в общем, и бретонцев в частности. Я уже описывала многие блюда и вы могли заметить, что мясо — это чуть ли не самая главная составляющая обычного рациона.

Причем бретонцы любят готовить блюда с несколькими видами мяса. Это могут быть отварная свинина, к которой добавлены всевозможные колбасы, ветчина, грудинка, и прочая и прочая.

Мясо присутствует практически в каждом бретонском и французском рецепте основных блюд, а мы с вам знаем что под основными блюдами мы подразумеваем закуску, первое и второе. Третье это десерт, в нем мясо не присутствует:)

Но для того чтобы приготовить мясо, надо его купить.

Где — это не вопрос. Потому что во Франции это можно сделать везде. Бюджетный вариант — магазин.

Вариант подороже — мясная лавка. Вариант праздничный — рынок.

Как человек, покупавший мясо везде, (однажды я покупала мясо в в халяльной лавочке в Париже, кстати прекрасная была говяжья вырезка) скажу — я предпочитаю магазин. Потому что вкусно и недорого.

И выбор большой. Хотя иногда можно зайти к мяснику. Посмотреть. Ибо красиво. Но процентов на 25 дороже. И опять же, как повезет. Жарили мы прошлым летом сосиски. Одни были куплены у мясника, другие в обычном магазине (кстати, некоторые считают этот магазин магазином для бедных. Но об этом в другой раз) Так вот сосиски из бедного магазина оказались вкуснее

Ну это так, к слову, мне бы хотелось рассказать о мясных вкусностях, с которыми я познакомилась здесь, во Франции. Потому что мясо, оно и в Африке мясо, а вот пашет, байонская ветчина, разнообразные сырокопченые колбасы, жаркое из свинины, которое называют роти, и мясо по- бургундски, вы вряд ли сможете в вышеупомянутой Африке попробовать.

Начнем с главного. С паштета.

Паштет

Помните ли вы, рожденные в СССР, да и после, чудо кулинарного искусства паштет рыбный он же «завтрак туриста»? Вы когда-нибудь завтракали рыбным паштетом? Я нет. Но я помню, потому что видела и даже помню, как это пахло. Я помню это так хорошо, что приехав во Францию при одном слове паштет испытывала стойкое нежелание даже приближаться к этому блюду. Пока я не увидела, как готовят паштет.

Я видела, как готовили паштет в Периго. Perigueux. Если кто не знает, город такой. Находится в провинции Перигорд Perigord, в департаменте Дордонь. Славится паштетами из гусиной печени и трюфелями.

Так вот, паштет который готовили при мне, был из мяса. Одну часть мяса нарезали мелкими кусочками. По моему это была говядина, но не поручусь. Очень мелко. Вторую часть прокрутили на мясорубке. Добавили соль, перец, фисташки, какие то травки, врать не буду, не знаю, лук, чеснок, одно сырое яйцо, мелко нарезанный бекон или сало, совсем не много, видимо чисто для запаха. Лук и чеснок предварительно потушили, не пожарили, это точно, с небольшим количеством масла. Потом все перемешали, получилась такая масса, как на котлеты. Всю эту красоту уложили в форму, довольно глубокую, вот как на картинке, и в печку. В духовку. Что то около часа. Думаю время приготовления зависит о величины ожидаемого паштета. Чем он меньше, тем меньше времени на его запекание. Затем все это достали, остудили, и на стол. Иногда к мясу добавляют печень, иногда берут только печень. Мне кажется что паштет это такой вариант сыра, но из мяса. В каждом уважающем себя селе, городе, провинции есть свой рецепт паштета. С орехами, с оливками, с грибами и пряными травами.

Ну и праздничный вариант

Пасхальный паштет с яйцом — в основу берется все тот же фарш для паштета, но внутрь засовывается яйцо, сваренное предварительно вкрутую. И сам паштет заворачивается в тесто, в Бретани чаще всего в слоеное. И в форму для запекания.

Есть с удовольствием и любовью, и исключительно к ближнему своему:)

Колбаса. Она же сосиссон:)

Для начала уточню, что есть четкое различие между сосисс и сосиссон.

saucisson - это колбаса

saucisse -это колбаски, сардельки, сосиски.

Честно говорю, я долго путалась, слова то похожи!

Итак, сосисон! В передаче Тур де Франс в серии где рассказывалось о колбасах Ваня Ургант шикарно произносит соссисон с носовым «Н» в конце:)

Купить вкусную французскую колбасу можно везде, даже в баре, если вы пожелаете, вам предложат сухую сырокопеченую колбасу, которую вы можете употребить с пивом, виски, пастисом — рикаром (смотрите пост о вине) или с чем пожелаете.

Сразу скажу, если вы поклонник нашей «докторской», то вареные колбасы вас скорее всего разочаруют. Они есть. Но как бы сказать, не совсем то. А вот сырокопченые, это да! Такого изобилия и вариаций на тему «колбаса копченая заморская» я не встречала нигде. Впрочем, возможно в Германии оно даже больше. Но и здесь немало.

Если вы хотите купить действительно шедевр колбасного искусства — вам надо будет все-таки посетить мясную лавку или выбраться на рынок. Потому что лучший выбор колбас вы найдете только там. Но рынок во Франции это священное место всех кто любит, а главное знает толк в искусстве поесть. Поэтому рынку я посвящу отдельный пост. Пока же картинки с выставки, так сказать.

Каких только колбас не делают во Франции. И с чем только не делают колбасы во Франции. Если вы составляете список, что нужно съесть, побывав во Франции, смело вносите в него колбасу. Сырокопченую с орехами и травами. Или с перцем и оливками. Или полностью состоящую из вяленой ветчины. Это пир желудка, и желудок это отнюдь не принадлежит вегетарианцу.

Вторая вариация колбас — колбаски, сосиски, сардельки. Это то, что обычно готовят, когда делают барбекю, либо некий вариант наших сосисок. В барбекюшных сосисках есть два вида — обычные и острые. Ну как колбаса сырокопченая и все то же шоризо, с перчиком

Но есть во французской кухне такие колбасы, ну скажем так, на любителя.

Boudin или кровяная колбаса

Вкус, ну как вам сказать, специфический, но многие ее обожают. Не надо путать с нашей ливерной, это совсем не то.

И очень особенная колбаса, andouille. Ох, простите, это не для слабонервных. Это колбаса из кишок. Ну вот берут кишки, и запихивают в кишки. Вот так. И получают вот такую колбасу. Вкус... ну на любителя. Как будто тот, из кого это приготовлено, умер неделю до того, как из него приготовили andouille. Но опять же есть любители:)

На первом фото процесс приготовления, на втором результат

Ветчина. Она же jambon.

Просто о ветчине не буду, ее и в России делают очень даже неплохо. А вот о байонской ветчине скажу.

Главный признак — цвет. Она не розовая, она красная. Даже пожалуй бордо. И на вкус — это не вареная ветчина, это ветчина вяленая.

И тут уж все довольно серьезно. Читаем:

Байонская ветчина, или байонский жамбон (фр. Jambon de Bayonne, в русском языке допустимо написание байоннская) — сыровяленый свиной окорок, производимый в окрестностях Байонны на юго-западе Франции. Продукту присвоен статус PGI (защищённое географическое указание) с 1998 года. С 2012 года является кандидатом на более высокий статус PDO (Защищённое наименование места происхождения)

То есть вот эта вот ветчина является ну как бы это сказать, народным достоянием и символом Франции. Потому что это название запатентовано и официально принадлежит именно вот такой вот ветчине. А вы думали французы шутки шутят? Еда — это серьезно, еда - это культура, и если хотите еда — это искусство.

Продолжение следует. Не прощаюсь!

Но! В первый раз я поняла разницу между нашим «Пойдем погуляем» и их «Сделаем променад» почти сразу после моего приезда. «Пойдем пройдемся перед сном» сказала я мужу и он вытаращил глаза. « У нас здесь гулять негде... И потом сейчас же вечер, почти ночь, у нас так не гуляют»

Со временем я узнала, понятие «гулять» здесь — это серьезное дело, требующее некоторой подготовки. Ну нельзя просто так выйти и пройтись по кварталу. Нет, безусловно, если хочется, выходи, но скорее всего ты будешь единственным пешеходом в округе. Гулять французы едут в специально отведенные места. В парки. Скверы. В сады. Это если вы живете в городе. Про Париж не говорю, там гуляют везде. Говорю про бретонскую провинцию.

И еще на пляжи. В лес. В горы (не удивляйтесь, тут есть горы, маленькие, но есть).

Обычно в выходные дни люди делают бутерброды, обуваются в специальные ботинки (все серьезно!) и облачаются в специальную одежду, экипируются специальными аксессуарами (об этом позже) садятся в машину и едут к месту прогулки.

Мне кажется вся Бретань — это одно большое место для прогулок. Но посмотрите, как все устроено:) Предположим, решили вы поехать побродить по берегу моря. Пожалуйста. Ищете на карте пляж и едете. На оборудованной и огороженной стоянке оставляете машину ( дальше нельзя, охрана природы) и по выбранному маршруту бредете по берегу, дышите йодом, любуетесь пейзажем. Спецэкипировка — резиновая обувь, ветровка, но можно и так как вам хочется.

То есть босиком и в шортах в феврале. Дело личное.

Другое дело если вы решили гулять по лесу. По пересеченной местности так сказать. То есть по камням и валунам. Вам нужны специальные ботинки. Палки. Рюкзак. Панамка. Карта. Бутылка с водой.

Про палки не шучу. Да, похоже на лыжника без лыж. Снега тут нет, лыж нет, палки есть.

Если вы поперлись в горы, местные горы, невысокие, принцип тот же. Ботинки. Палки. Взгляд орла. Фотоаппарат.

Главное, четко смотреть по какой тропинке идти, впрочем указатели есть везде, в полях, лесах, на берегу моря. Везде где проложен прогулочный маршрут. Везде, где тропинка огорожена. На полях где сажают лук и картофель, указателей нет, туда вы точно не забредете.

В Бретани огромное количество клубов по интересам. Клубов любителей пеших прогулок по-моему там больше всего. Собираются люди, приезжают, гуляют (дружно, вместе по маршруту номер 6, или 8) устраивают пикник, опять же в специально отведенных местах, и довольные возвращаются домой.

Конечно на прогулки выходят и семьи, с детьми и без, одиночки и пары, с собаками и без. Но предпочитают для прогулок специально оборудованные места. Так удобно. Безопасно (не в смысле бандит не нападет! В смысле не навернешься с какой-нибудь каменюки и на голову ничего не упадет)

Это если вы выбрали для прогулок пологий берег моря, или равнину. Но если вас влечет местность пересеченная, как я уже говорила с камнями и валунами, добро пожаловать в лес.

Бретонский лес — это явление достойное внимания. Тем ,кто любит все что связано с друидами и кельтами, надо побывать в обычном бретонском лесу.

Мох, камни, деревья, речка, или ручей, настроение обычно хорошее. Ловишь себя на мысли, что ждешь появления если не Робин-гуда, то гнома или эльфа, или кто там у них еще есть.

Сразу скажу, я в кельтской и друидской культуре не понимаю ничего. Совсем. Я люблю смотреть. Бродить по лесу. Мысли хорошие думать. Для меня какая нибудь друидская каменюка -это красивая каменюка, я не смогу сказать это долмен или нет. Потому что это очень большой и серьезный пласт культуры. Я не посмею с моим дилетантизмом даже высказываться на эту тему. Смотреть буду, другим показывать. Говорить, как красиво. Если нужна историческая справка по поводу возникновения того или иного долмена и монумента — я пас. Да, я еще могу сфотографировать табличку с пояснением. А перевод скорее всего будет вольным, не обессудьте.

Итак лес HUELGOAT.

Находится в центре Финистера Finistere на территории национального природного парка  Parc naturel régional d'Armorique

Можно сказать что это некий заповедник,только открытый для туристов. Пеших туристов в основном.

Где то здесь мой приятель сломал ногу. Не удивляюсь, камни бывают очень скользкими. Поэтому лучше с маленькими детьми на такие прогулки не ходить. 

Красиво. Очень красиво. И невольно гордишься тем, как французы относятся к такому природному богатству. Все не просто охраняется, все бережется. Сам лес представляет собой потрясающее сочетание вековых деревьев, валунов, мха и удивительного, непередаваемого аромата тайны и сказки. Часто говорят что это хаос из деревьев и камней. Ну пусть будет хаос. Но красивый. 

И как в почти любом месте Франции можно увидеть следы присутствия человека. Потому что как бы нам того не хотелось, но у самых чудных чудес есть объяснения. В одних источниках утверждают, что здесь было древнее поселение галлов. По другим здесь когда то добывали камни для строительства. И остатки этих каменоломен чудно и гармонично вписались в существующий пейзаж. 

Но есть и абсолютно природные чудеса.

Вот это вот. Гриб называется

Или вот это.  Дрожащая скала. la roche tremblante

Снова гриб:)

Ну и как я говорила раньше, все организовано и устроено для удобного гуляния по красотам. Ограждения. Указатели. 

Красот тут много, бродить не набродиться. Лучше приезжать сюда в разное время года, и лучше в солнечный день. 

Перед тем как пропасть на неделю (да, работа, заботы) хочу пожелать всем гулять побольше, даже если места ваших прогулок не огорожены и на них нет табличек. И смотрите под ноги. Берегите себя!

Искренне ваша СФК

В Британии я не живу, но она находится недалеко, через Ла-Манш. И называется Великобритания. Кстати по французски Grande bretagne. То есть опять таки через Е. По английски будет через И. Или не будет, так как я английского не знаю:)

Не надо ругаться на тех, кто не понял, что это две разные страны. Я сама впервые услышав, что мне надо ехать в Бретань, удивилась, почему я должна ехать в Англию, если я вроде как должна ехать во Францию?

Хотите я вас вообще с ума сведу? Впервые приехав в Бретань, я прилетела в аэропорт города Брест! И долго потом развлекала друзей из России:

Ну ты где сейчас?

Во Франции. В Бретани. В Бресте.

Многие не верили. Кто то обвинял меня во лжи. Но я то продолжала жить в Бресте, в Бретани, во Франции.

Однажды был у меня курьезный случай, летела из Москвы домой в Брест, через Париж. До Парижа летела с попутчицей, русской, но живущей во Франции. Мы болтали, обменивались впечатлениями. И уже почти прилетев в Шарль Де Голль, она меня спросила — ну а дальше ты куда?

Я говорю — в Брест.

И вижу, товарищ не понимает.

Странный какой то ты рейс выбрала. В Брест через Париж...

А через что надо было?

Через Минск...

Это заметьте сказал человек, который вроде как жил во Франции. А все, кто жил во Франции, знает, что хоть раз в день, но название Брест здесь звучит. В прогнозе погоды. Когда говорят — везде солнце. В Бресте — дождь..

Сейчас живу не в Бресте, одной закавыкой меньше:)

Винегрет. Салат и соус.

В России винегрет — салат из овощей, с квашеной капустой и свеклой. Во Франции винегрет — соус, которым заправляют салат. Почему так — бог его знает.

Кстати — Наполеон во Франции это император. Все. Никаких вариантов.

Торт Наполеон плод больного воображения русских (так считают трепетные французы), такой торт во Франции называется millefeuille или тысяча листиков (тысячелистник?) .

И упаси вас Бог в ресторане заказать безе. Верне заказать его можно, но называется это пирожное merengue

А само слово "безе" на французском означает ну как бы целоваться.  Но и не только:) Посмотрите в словаре сами baiser

Вкусная колбаска с красным перцем, столь популярная в Испании, Италии, и во Франции, по-французски называется chorizo, но произносится как Шоризо. Ну вот такое вот безобразие. Вечно у этих французов все не как у людей. Сочетание ch читается как ш, clochard например (клошар, бездомный)

С произношением вообще весело, слово пицца произносится как пиДЗА, и название фильма с Джоли и Питом «Мистер и миссис СмиТ» произносится как «Мистер и миссис СмиС»

Справедливости ради, французы когда тырят русские слова, почти их не изменяют. Спутник, шапка, водка — все так же, только с ударением на последний слог. Слово «бистро» означающее кафе, или бар, тоже было заимствовано из русского, но естественно с ударением на конце. Ну это все знают, случилось в то далекое и прекрасное время когда русские солдаты победив Наполеона, пришли во Францию, и главным их словом было «быстро». Давай быстро сена, вина, поесть и мы дальше пойдем. Быстро!

На табличке написано что здесь в 1814 году русские казаки впервые впервые назвали бистро бистро. С 180 ым днем рождения, ура!

Словом, много чего странного и непривычного есть во Франции. Французы могут сказать то же самое и про Россию. Главное, это не отвергать сразу то, что нам кажется непривычным, или странным. А попытаться разобраться и понять.

Искренне желаю всем понимания. Даже в самых сложных вопросах.

Все та же ваша СФК

Можете сколько угодно верить, что сыр делают везде. Ну в принципе, везде, где есть коровы, козы и их друзья овцы, есть возможность делать сыр. Некоторые искренне верят, что они его, сыр в смысле, и делают.

Скажите об этом французам и... В лучшем случае вам снисходительно улыбнутся, ибо все французы уверены что родина сыра -Франция, что самые лучшие сыры делают здесь, и самые древние традиции сыроделания тоже пошли отсюда.

Я не буду этого утверждать.

Но всем известна фраза господина Де Голля — «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра»

Сейчас говорят их около 500

Вот вам для наглядности и карта Франции и сыры в ней имеющиеся. Впечетляет?

Не знаю, как там насчет управлять, получается, чтобы попробовать это все нужно, ну если два сыра в неделю, то 123 недели это два года и еще примерно недель 20...

Почему два сыра в неделю? Потому что как я уже говорила, есть нужно не торопясь, с наслаждением, получая максимальное удовольствие. Можно конечно схрумкать 200 грамм камамбера и так, за один присест, но тогда говорить о том, что вы познали глубину и многообразие вкуса французских сыров , увы, не придется.

Поэтому если хотите действительно познать глубину (а так же ширину и высоту) приготовьтесь к тому что сыр — это дело святое, суеты не любит.

Начнем с того, что сыр — это десерт. Даже вонючий и острый, даже с плесенью - десерт. Поэтому есть его надо когда основной голод уже утолен, и можно перейти не поглощению пищи, но к ее смакованию.

Сыров много, вкусов у них тоже немало, но есть некие скажем так группы сыров, или виды.

Во-первых - из какого молока сделаны. Коровье, козье, овечье. Для простоты на каждом сыре обычно пишут, из чего он, и рисуют голову того, из молока кого сделали сыр.

Во вторых по силе, хотела написать духа, да призадумалась. По силе вкусовых оттенков? По силе вонючести и резкости? Кстати, прошу простить,если кого то коробит слово «вонючий»

Невольно вспомнился эпизод из старого американского фильма, «Принцип домино» Там герой сидит в тюрьме и у него происходит диалог с сокамерником.

Не припомню точно, но примерно так:

Сокамерник — Я тогда ел такой необыкновенный сыр, ах что это был за сыр!Мне кажется, даже сейчас я чувствую его запах

Герой — Это мои носки...

Так вот по силе запаха и вкуса сыры отличают тоже, есть мягкие со сливочным в кусом, есть резкие, как рокфор, есть с пряностями, обсыпанные перцем или орехами, есть такие, которые я не рекомендую есть, если у вас романтическое свидание и вы планируете целоваться :)

В третьих — мягкие и твердые.

В четвертых — молодые или пожилые, пардон, выдержанные.

Сыры в белой плесени, и сыры в твердой корочке. Белые и желтые. Сыры, которые можно намазать на хлебушек, и сыры, которые лучше есть с виноградом...

Мне кажется каждый сыр создан для того, чтобы у него появился обожатель. Чтоб человек ел это и думал — Господи, хорошо то как!

Лично я (а как вы помните, я все свои рассказки основываю на личном опыте) так восклицаю, когда ем далеко не все 246 видов сыра, а всего то 5, ну или 6.

Первый это безусловно камамбер.

Я люблю нормандский камамбер. Недельной выдержки. Молодой камамбер мою душу что-то не радует.

Дело в том что молодой камамбер не обладает той вонючестью и склизкостью (я представляю как это читается, но это так) как тот, что полежит недельку в холодильнике. На фото  вначале молодой камамбер, и серединка у него твердая, похожа на сыр и немного творог. А вот у полежавшего камамбера серединка начинает растекаться, и сам пахнет так, что лучше держать его в коробке или банке с крышкой. Иначе все в вашем холодильнике будет пахнуть носками героя «Принципа домино»

Камамбер, да и многие сыры,  обычно едят с листьями салата, политыми винегретом. Или бальзамическим уксусом. Или просто с бокалом вина.

Второй мой любимец — это голубой сыр, fromage bleu. Рокфор это тоже вид голубого сыра, с плесенью, именно после него я не рекомендую ни объятий, ни лобзаний.

Но к рокфору я отношусь спокойно, предпочитаю Bresse bleu, он помягче.

Вот такое блюдо можно приготовить с горячим голубым сыром

Кстати, в начале моей сыроедальной карьеры, я не могла есть ни камабер, ни рокфор, мне они казались очень сильными. Начинала я с милого и нежного сыра Каприз ангела или Каприз бога. Caprice des dieux. Вкус- спокойный, сливочный. Так же хорошо и спокоен бри. Brie.

Ну конечно козий сыр. Это отдельная песня о сырах. Если вы один раз понюхаете козий сыр, больше вы его ни с чем не перепутаете. Однажды мы, несколько русских, были в детском зоопарке, и проходя мимо вольера с козами и козликом, кто то воскликнул - «Странно. Пахнет козьим сыром» Так вот козий  сыр пахнет козой. Если по какой то причине вы коз не любите, вряд ли вы полюбите и сыр.

В ресторане в меню среди салатов обязательно найдется салат из козьего сыра. Это обычно на гренке горячий козий сыр и салатные листья. Очень вкусно, честное слово.

Козий сыр обычно имеет форму поленца. Или толстой колбаски. Но есть и классическая форма сырного круга. И еще есть мягкий козий сыр.

Ну и наконец сыры, которые едят горячими. Вернее не так. Это блюда, в приготовлении которых используют сыры,чтобы есть их горячими. Фондю, тартифлет, раклетт и еще много блюд, в приготовлении которых участвует fromage savoyarde (сыр из Савойи)

Я расскажу о раклетт, на большее не решусь, ибо боюсь что прибьют меня сторонники здоровой пищи.

Раклетт — это зимнее блюдо. Потому что делается оно при помощи специальной такой раклеттницы, штуковина железная, вроде большой сковороды, или печки, в нее ставятся специальные порционные сковородочки, в которые кладется сыр, сыр плавится, потому что сковорда эта греется, и потом этим сыром вы поливаете картофель.  Летом тоже можно делать, но у печки этой жарко, а вот зимой - самое то!

Так вот классически готовится раклетт зимой, собирается большая компания,покупается сыр для раклетт, специальный такой сыр, отваривается картофель, нарезаются (или покупаются нарезанными) всякие мясные вкусности — ветчина, бекон, колбасы, к ним же подаются соленые огурчики «вырви глаз», и вот, когда картофель уже лежит на тарелке и рядом мясо, все это поливается горячим сыром. Есть быстро не получится, сковородочки рассчитаны на один кусочек сыра, поэтому соблюдается главный принцип — не спеша и с душой.

Есть более изысканный вариант, это когда полголовы сыра устанавливаются под специальным нагревателем, он греет, сыр плавится и потом льется на картофель, и поедается непременно с удовольствием.

Если вы внимательно изучили сырную карту, вы заметили, что в Бретани сыр не делают. Это неправда, делают. Но просто он не так знаменит, как его сородичи из центра или с юга. Вот один из бретонских.сыров.

Очень бы хотелось, чтобы эта радость стала доступна не только французам, но и моим соотечественникам :)

Всем сыров, вина, и хорошего настроения!

Искренне ваша СФК (и дальше я шепотом и маленькими буквами потому что некоторым мой псевдоним не ндравится), она же  старая французская калоша.