S3RYI

Много лет назад, впервые прочитав замечательную о сагу о ведьмаке , захотел попробовать виноградных улиток, процесс поедания которых так аппетитно описал пан Анджей в последней главе "Владачицы озера".

Сапковский с присущим ему юмором и живым языком буквально заинтриговал меня этим блюдом, так что я решил, что нужно обязательно приготовить его самому.

Нуштош, не прошло и 20 лет ))) А может и прошло...

Для ЛЛ: да, это съедобно, нет, это не противно, да, это вкусно, нет, рапана вкуснее, да, возни очень много, нет, оно того не стОит )

На мой взгляд виноградные улитки - типичный пример каши из топора, сами они не имеют яркого вкуса, но по такому рецепту КМК можно даже подошву вкусно приготовить )

Ингредиенты:

Виноградные улитки - много

Сливочное масло - 1-2 пачки

Петрушка и укроп (смесь) - один пучок

Чеснок - одна головка

Соль - половина пачки

Сухое вино - 50 грамм

Оливковое масло - на глаз

Устричный, рыбный или соевый соус - на глаз, немного

Процесс приготовления улиток не очень сложен, но довольно долог.

Для начала их нужно собрать, на юге страны, в Краснодарском крае или Крыму это не проблема, летом после дождя в лесу неподалеку от рек и ручьев их полно.

– Обедом, – сказал Ярпен Зигрин. – Мяском. А ну, Лютик, спроси: откуда, дескать, у вас мясо?

– Не спрошу, потому что знаю эту шутку.

– Не будь свиньей, спроси.

– Так откуда же у вас мясо-то?

– А само приползло…

После этого улиток нужно посадить в казан (с хорошей тяжелой крышкой) или отсек для овощей в холодильнике и держать их там неделю (не меньсе! (С) Кролик), каждый день их нужно промывать под холодной водой: нужно это для того, чтобы у них очистился кишечник. Можно откормить улиток мукой, тогда дня за 2-3 процесс завершится, но по мне так это лишняя грязь, а толку не так много.

Непосредственно перед приготовлением улиток нужно последний раз промыть, насыпать на большой противень хороший слой соли и посадить на нее улиток ногой вниз. Соль для моллюсков - страшнейший яд, улитки начнут погибать уже через минуту, при этом выделят всю слизь, которую используют для передвижения. Необходимо это для того, чтобы эта слизь не полезла в процессе варки.

– Не трусь, – фыркнул Ярпен. – Наше мяско не из лающих, мяукающих или кричащих «Смилуйтесь!». Наше мяско совсем другое. Прямо сказать – королевская пища.

– Ну, скажи наконец, краснолюдище!

Через пару часок улиток собираем с противня, тщательно отмываем от слизи, ставим большую кастрюлю или казан воды, хорошо солим ее и доводим до кипения, высыпаем туда улиток и варим 10-15 минут.

Пока улитки варятся готовим зеленое масло: сливочное масло (его нужно заранее нагреть до комнатной температуры, чтобы стало мягким) смешиваем с мелко-мелко порубленной зеленью, немножко присаливаем.

Сливаем воду, даем улиткам остыть, и тут начинается самая ответственная часть готовки: нужно аккуратно подцепить каждого моллюска за "ногу" (у меня лучше все получилось это делать штопором) и плавным "вращающим" движением достать его из раковины. Важно делать это очень плавно, чтобы достать улитку целиком, если внутренности останутся в раковине, ее придется выкинуть, она непригодна для дальнейшего применения.

После того, как все улитки извлечены, раковины тщательно промываем водой и откладываем в сторону, время заняться самой неаппетитной частью готовки: отделить съедобное от несъедобного. Делается это весьма просто: отрываем от мышцы все, что отрывается, а что не отрывается - это и нужно есть )) Кто хоть раз чистил рапану, сразу поймет о чем речь, только в случае с этим моллюском "отделение" происходит до варки.

Внутренности выбрасываем, съедобные части продолжаем готовить: чистим чеснок, режем его крупными дольками, на сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его на сильном огне, закидываем улиток и обжариваем 5-7 минут, добавив немного соевого/устричного/рыбного соуса и чуть-чуть сухого белого вина. Чеснок я добавляю в самом конце, буквально на 1-2 минуты, чтобы он успел отдать запах моллюскам, но при этом не начал гореть и приобретать нахальный вкус.

– Вирсинг, – Ярпен указал на копошащегося у печи корчмаря, – мастер по приготовлению улиток, а дело это, чтоб вы знали, требует немалых талантов. А он – прям-таки кухмистр от бога. Пока не овдовел, содержал с женой трактир в Мариборе с такой кухней, что сам король принимал у него гостей.

Щас поедим, поверьте!

Последняя фаза - самая медитативная. Каждую "лапку" улитки нужно аккуратно запихнуть обратно в раковину (неглубоко) и запечатать ее сверху шапочкой из зеленого масла.

Когда все улитки начинены, укладываем их на противень таким образом, чтобы в процессе готовки масло не вытекло из раковин, они все должны смотреть "вверх".

Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим противень с улитками на 10-15 минут. Тут надо внимательно следить за процессом: масло внутри должно закипеть, блюдо будет аппетитно шкворчать (как на видосе в ролике), но при этом зелень не должна сгореть.

Вирсинг, седовласый мужчина, бледный и худой как щепка, прямая противоположность привычному стереотипу корчмаря и мэтра кухонных таинств, поставил на стол корзину белого ароматного хлеба, потом огромное блюдо, на котором на подстилке из листьев хрена лежали улитки, шипящие и брызгающие чесночным маслом. Лютик, Геральт и краснолюды прытко взялись за дело. Пища была исключительно вкусна и к тому же невероятно забавна, поскольку приходилось ловко манипулировать странными щипчиками и вилочками.

Употреблять рекомендуется с прохладным рислингом: достаем улитку из раковины, кидаем моллюска в рот, а ароматное мало выливаем на кусочек свежего багета и закусываем им, запивая легким белым вином.

Кормил улитками гостей, угощал коллег и, что удивительно, не морщили носы, а ели, причем с удовольствием.

Так что приятного аппетита всем, кто решится повторить )

Периодически мне начинает казаться, что зарплата у меня маленькая, перспективы карьерного роста отсутствуют, блаблабла...
А потом посмотрю в окно из своей башенки под самой крышей и сразу такой: А, не, отлично платят и вообще пойди такую работу ещё найди!

@desertheart, сразу прошу прощения, но это опять проклятущий Google во всем виноват, он продолжает давить на болевые точки, напоминая мне как я круто раньше путешествовал (

В очередной раз доморощенный SkyNet предложил мне подборку снимков, сделанных при посещении Мертвой долины в Намибии во время путешествия по стране в апреле прошлого года, и я решил поделиться фотографиями с общественностью.

Извините за огромное количество снимков, я выбрал весь лимит отпущенный мне Pikabu, но проблема тут в том, что более фотогеничного места я не видел в жизни, поэтому будь возможность я бы вообще все 100500 фотографий выложил: они нравятся мне просто ВСЕ.

Мертвая Долина или в оригинале Deadvlei - уникальное место, которое красуется практически на всех открытках, посвященных Намибии. Рас положенная на территории национального парка Намиб-Науклюфт, окруженная дюнами Соссуфлей Мертвая Долина является одним из самых посещаемых туристами достопримечательностей страны.

Более восьмисот лет назад в долине текла река, здесь росли акации, но так как пустыня весьма изменчива, русло реки засыпало песком, она пересохла и вместе с ней погибли деревья.

И тут произошло самое интересное: из-за чрезвычайно сухого климата деревья не сгнили, а высохли до состояния камня*, так и оставшись стоять посреди пустыни.

Посещать Deadvlei рекомендуют именно ранним утром, так как по мере восхода солнца здесь творится настоящая магия, игра тени, света и цвета буквально завораживает!

Картина меняется буквально каждую минуту!

Камера немного искажает цвет песка, но он действительно очень насыщенный, от золотисто-рыжего до практически коричневого. Связано это с высоким содержанием железа, Намиб - буквально в прямом смысле "ржавая" пустыня.

Самые красивые снимки я сделал на (псевдо)зеркальную камеру с длиннофокусным (450 мм ЕФР) объективом: да, фотик достаточно старый, матрице не хватает динамического диапазона, но в данном случае это даже плюс, так как фотографии получаются очень контрастными, некоторые выглядят прямо как картины. Длиннофокусный объектив позволяет сделать отличные ближние планы, а сжатие перспективы только добавляют картинке художественности.

Если хочется увидеть в кадре человека, то конечно лучше использовать смартфон (в моем случае OP 7 Pro): картинка за счет HDR получается более ровной, но при этом и заметно более плоской. Зато фотограф не теряется в черноте теней )

Снимки ниже сделаны с разницей буквально несколько минут со всеми предыдущими, чтобы получить такую мягкую картинку без теней и оранжево-черной гаммы, достаточно было обернуться и сделать фотографии той части долины, куда еще не попали лучи солнца.

Для того, чтобы увидеть всю эту красоту пришлось проснуться в 5 утра, в 6 утра выехать за пределы кэмпа Sessriem campsite, проехать в кромешной темноте 70 км (чуть не задавив антилопу орикс, выскочившую прямо на дорогу), пересесть на специальный шаттл (последние 10 км нужно ехать по глубокому песку, так как подобного опыта не было, решили не рисковать закопать машину по самый капот и заплатили лишние 15 баксов за трансфер), а потом быстренько пробежать  2 км по пустыне.

Зато в итоге мы с сестрой были в долине одни, так как большинство туристов предпочитают встретить рассвет на вершине дюны Big Daddy.
Видите эти точки на вершине, похожие на каких-то насекомых?

Если выкрутить зум на максимум, то можно различить в этих точках людей. Масштабы дюны Big Daddy просто поражают: высота порядка 360 метров, поэтому люди на вершине действительно выглядят как букашки.

Мы решили, что нам интереснее все-таки увидеть восход солнца в долине, поэтому наверх не пошли. Теоретически можно совместить оба этих события: подняться наверх, встретить восход, а потом за 2-3 минуты сбежать по склону на дно долины (при определенной сноровке можно даже шею не свернуть), но это осуществимо только в том случае, если остановиться в каком-нибудь лодже в непосредственной близости от Deadvlei, так как в кэмпе ворота открываются не раньше 6 утра и просто не хватит времени доехать до места назначения и взобраться на вершину дюны: подниматься по песку ой как непросто!

Когда лучи солнца все же заливают долину, картина меняется кардинально, такое впечатление, что тебя вообще переносят в другое место!

Днем Deadvlei тоже выглядит интересно и необычно, но вот волшебства не остается, именно поэтому я рекомендую всем посетить Мертвую долину именно на восходе.

Понимаю, призывать путешествовать сейчас не совсем уместно, тревел стал намного сложнее и дороже, у людей зачастую денег нет на жизнь здесь, какие уж тут дальние страны... И все же, если у вас будет хоть малейший шанс куда-нибудь поехать, обязательно используйте его, именно ради таких моментов и стоит жить!

Довольно часто в последнее время сервис Google Photo заставляет вспомнить мем "Моя собачка не кусается, она делает больно по-другому..."

Вот и сегодня...

"Гав, гав, а помнишь как в этот день в прошлом году ты встречал рассвет в лесу колчанных деревьев в Намибии?"

Помнюююю (((((

И хочу сегодня снова встречать там рассвет, а не вот это вот всё! (

Впрочем, есть от таких напоминаний и польза: полез пересматривать фотографии и в очередной раз понял, что это невероятно красиво, вот и решил поделиться.

Конечно, в нынешних реалиях на это надежды мало, но вдруг кого-то они вдохновят на путешествие в Намибию?

Поверьте, эта страна достойна посещения, я успел помотаться по миру и Намибия однозначно входит в мой личный Топ-3.

Лес колчанных деревьев - одно из мест, которые входят в обязательную программу всех путешественников, совершающих классический круг по стране. Слово "обязательную" звучит несколько странно, но по факту так и есть: в Намибии есть несколько мест, пропустить которые - просто преступление.

В случае с Quiver tree forest преступлением будет приехать сюда днем, посмотреть деревья (которые на самом деле не деревья, а алоэ-переростки) и двинуть дальше.

Не вздумайте, слышите, не вздумайте!

Здесь обязательно надо остаться на ночь, благо буквально в пятидесяти метрах от рощи есть вполне приличный кэмпинг.

Если днем деревья просто крутые и необычные, то на рассвете и закате начинается настоящая МАГИЯ: цвета, игра тени и света, закатная тишина и рассветное чириканье птиц-ткачиков, невероятная атмосфера живой и древней Африки...

Осторожно! Если у вас есть сучки-подружки, велик шанс, что после таких фотографий они начнут массово умирать от зависти! ))

Впрочем, с атмосферой Африки я наверное погорячился. Когда солнце поднимается чуть выше и открывается вся панорама, создается полное ощущение какого-то инопланетного пейзажа. Нет, этого не может быть на Земле! Венера, Марс, а то и что-то более далекое и нереальное!

К сожалению, оборудование не позволило мне сделать красивые ночные снимки: у моего фотоаппарата есть режим Bulk, когда выдержка может быть сколь угодно длинной, но для этого нужно удерживать кнопку спуска зажатой, дрожание руки передается фотику на штативе и картинка получается размытая. В общем, без пульта дистанционного управления/спускового тросика делать тут просто нечего (( Да и сама камера немолодая с кропнутой и сравнительно шумной матрицей, так что особо ничего не получилось. Эту фотку выкладываю просто как мотивацию для тех, у кого есть хорошее оборудование: поверьте, при толике умения здесь можно снять просто невероятные кадры!

Ну и вместо эпилога. Если вы когда-нибудь соберетесь посетить эту уникальную страну, не совершайте мою ошибку: никаких двух недель!

Выделите на Намибию месяц, как минимум.

Да, это будет дорого, но, поверьте на слово, вы не пожалеете ни об одном потраченном центе.