ErgoPrroxy

Готовимся к пасхе, приготовил классические, вертикальные куличи на дрожжевом тесте с орехами, черносливом, курагой и изюмом. Украсил зефирной меренгой и часть из них покрыл золотом.

Еще решил приготовить горизонтальный пирог с нутеллой , кто-то его называет еврейский кулич. выглядит и на вкус конечно бомба. Тесто точно такое же , что и на обычные куличи.

Считаю самое идеальное тесто теперь. Куличи нежные, воздушные, мягкие, пампушки прям.
Рецепт:

100-120 сл масла 82,5,

300мл молока 3,6

1 яйцо

Ч. Л. Соли

Ч. Л. Сухих дрожжей

100гр сахара

1п ванили

~ 500гр муки

2 раза после каждого подъема(2) месил, и потом готовую продукцию ещё минут на 10 оставлял в теплом месте настояться перед духовкой, они за это время ещё увеличивались в объеме.

Друзья! Я Нашёл его! Рецепт идеального, нереального, фантастического бургера с Олениной!

Это что-то бомбическое! Отныне даю ему название "Сибирский бургер" И обязательно введу в меню своего ресторана!

Рецепт из расчета на 2 бургера:
лук репчатый 1 шт

лук красный 1 шт

грибы 100 гр

сливки 100 мл

мясо 200-220 гр

нутряной говяжий жир 20-25 гр

булочки из темного хлеба 2 шт

сахар, мед 1 ч.л.

сыр с голубой плесенью по 3 ломтика на бургер

сыр для гамбургеров 1 квадратик на каждый бургер

соус брусничный для мяса 4 ст.л. + 1 ч.л. крем-соус бальзамик с гранатом.

Значит рассказываю! Первый раз в жизни работал с диким мясом, заметил, что оленина отличается высокой плотностью, обилием плёнок и прожилок, притом почти полным отсутствием жира. Из этого, чтобы котлета не была плотной и сухой после жарки и имела хорошую форму и цепкость, было принято решение добавить говяжий нутрянной жир в соотношении примерно 80 на 20.
Прокручиваем мясо с жиром, слегка обжариваем репчатый лук 1 шт, добавляем в получившийся фарш. Нарезаем 1луковицу , грибы,(примерно 100гр) обжариваем на оливковом, до золотистого цвета, добавляем сливки и веточки тимьяна. Убавляем огонь, накрываем крышкой, иногда помешивая тушим несколько минут. Веточки затем можно убрать, они отдали аромат и больше не нужны. Готовим Карамелезированный лук, красный лук 1 шт, нарезаем полукольцами, добавляем сахар 1 ч.л., 1 ч.л мёда и обжариваем на оливковом до прозрачности и такой лёгкой густоты.
Начинаем готовить бургер. Формируем котлетку, обжариваем с двух сторон 2-3 минутки, когда перевернули на вторую сторону, кладём квадратик сыра( такой как в гамбургерах).

Булочки на сухой сковороде слегка припекаем и начинаем собирать.
Нижняя булочка, наливаем брусничный соус смешанный с бальзамическим крем-соусом со вкусом граната. Листик салата, кладём нашу котлетку с расплавленным на ней сыром, затем 3 тонких кусочка сыра с голубой плесенью, 3 тонких слайса маринованных огурчиков , далее наши грибочки тушёные в сливках и карамелезированный лук, сверху ещё немножко (1ч.л.) брусничного соуса и накрывает крышкой булочки. Чуть придавливаем и протыкаем шпажкой.

булочки брал специально из темного хлеба с семечками.

огонь, просто огонь)

Заодно приготовил гарнир из картофеля по деревенски в специях, панировочных сухарях и орехах. Всем удачи)

Делается легко, быстро. Торт очень вкусный! Я полюбил мягкое безе.

Ингредиенты для коржей:
10 яичных белков, 240 гр. сахара, 40 гр. крахмала, 300 гр. грецких орехов, соль, ванилин по желанию.
Для крема:
10 желтков, 160 гр. сахара, 20 гр. какао, 150 мл. молока, 200 гр. сливочного масла.

Процесс: Взбиваем белки с сахаром и щепоткой соли, должна получиться плотная, густая белковая масса, добавляем крахмал, и орехи, предварительно по дробив, размешиваем до однородности. массу выкладываем в противень( на бумагу) выравниваем и в духовку 160 градусов, на 50 минут. готовый корж разрезаем на три равные части. В оставшиеся желтки, добавляем сахар и молоко, размешиваем и ставим на огонь до загустения и заваривания. добавляем просеянный какао. перемешиваем хорошо и оставляем остыть, тем временем размягчённое масло взбиваем до белого состояния и постепенно, добавляем туда наш заварной крем. Не вываливаем всё сразу. должна получиться однородная эластичная масса. собираем торт, обмазываем коржи кремом, каждый слой плюс верх и боковинки. Сверху украшаем по своей фантазии :)

Хочу поздравить всех девушек с 8 марта! Вы самые лучше создания в мире и только Вы делаете нас лучше! Будьте счастливы! По случаю, приготовил свой фирменный торт Napoleon Overlord ! :))

Сегодня крем-суп из шампиньонов с добавлением трюфельного масла.
Рецепт: Грибы 500гр

Вода 400мл

Сливки 200 мл

Лук 1 шт

Картофель 1,5 шт средних.

Масло сливочное 20гр.

Розмарин, соль, перец, по вкусу.

Грибы, лук нарезаем произвольно, обжариваем на масле несколько минут, не солим, накрываем крышкой, и немного томим , грибы дадут свой собственный juice, а это натуральный и вкуснейший ароматизатор. Картофель нарезали кубиками, положили в кастрюлю. В неё же отправили грибы, заливаем водой, солим, перчим, добавляем веточки розмарина, доводим до кипения, убираем огонь на минимум, вытаскиваем розмарин, добавляем сливки, размешиваем и варим на среднем 5-6 минут.

Хлебцы нарезали на кубики подсушили в духовке несколько минут, они должны быть слегка мягкими. Разлили, украсили. Кушаем, не стесняемся

Интересно, что себестоимость этого супа получается дороже, в Мск в районе 1000 рублей. Хватит на 4 человек. Но это вкусно да и ингредиенты останутся.

Хочу сказать, что на третий день, супы начинают уже напрягать. Я в принципе их не ем так часто, может один раз в месяц любимый мамин борщ или что то своё.

А так же начинаю ощущать, что как то жирновато становится есть. Все таки сливки по 150-300 мл в каждом супе + 5-6 чашек кофе в день , тоже со сливками или молоком. Не кислая белковая "диета" получается. Хорошо 2 дня осталось))) придется на фитнес идти.

Крем-суп из брокколи со сливками День 2

Рецепт :

Брокколи 500гр

Вода 1л

Сливки 10 % 200мл

Масло сл. 20гр

Лук реп 1 шт

Чеснок 2 з

Соль, перец по вкусу.

Картофель 3шт ( средних)

Греночки 2 шт.

Кладём капусту в миску с водой, оставляем на 10 мин. Сливаем воду, нарезаем небольшими кусочками. Картофель, лук, чеснок так же нарезаем кубиками. Кладём в кастрюлю капусту, картофель, заливаем водой, доводим, до кипения, и варим 10 мин на среднем огне. Солим, перчим, перемешиваем. Параллельно лук, чеснок обжариваем на сл масле около 2-3 минут. Кладём в кастрюлю, варим 5-7 минут. Его величество блендер! Пробиваем, добавляем сливки, размешиваем, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Обжариваем крутоны с двух сторон на оливковом масле, натираем чесноком. Красиво подаем к столу! Себестоимость такого блюда около 400р. Хватит чтобы насытиться семье из 4 человек. Густоту супа можно варьировать количеством картофеля.

Провожу неделю крем супов. Каждый день, новый суп)

Сегодня тыквенный.
рецепт:
мякоть тыквы 500гр

луковица 1/2 .

масло 30 гр.

мука пшеничная 20 гр

вода 400 мл

молоко 150 мл

сливки 10 % 100 мл

соль, перец, кориандр по вкусу.

Тыкву порезали на небольшие кубики, половину луковицы, нашинковали, всё отправили в сотейник, кинули сл масло. Обжариваем на среднем огне минут 10, добавили, соль, перец, кориандр, добавляем муку, перемешиваем, 2 минуты продолжаем готовить, влили молоко и воду, предварительно разогрев до горячего состояния. Довели до кипения, убираем огонь на минимум, томим 10-15 минут. Тыква за это время должна стать мягкой. Вливаем сливки, размешали, доводим до кипения, убираем огонь, оставляем на несколько минут по вариться под собственной температурой. Далее погружным блендером делаем красивый нежный крем-суп. Наливаем в ёмкость для подачи на стол через сито( в нем останется жмых, если плохо прошлись блендером) Приятного аппетита. :)