Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) хочет полностью исключить искусственные, как минимум гидрогенизированные, транс-жиры из глобального рынка продовольствия и предлагает поэтапную стратегию как это сделать к 2023 году.
ВОЗ объявила о "инициативе" под названием REPLACE, которая будет служить руководством для всех стран относительно способов удаления искусственных транс-жиров из продуктов, что может привести к всемирной их ликвидации как пищевого продукта.
«Эта инициатива призвана привести страны к разработке законодательства по ликвидации транс-жиров», - объявил доктор Франческо Бранка (Francesco Branca), директор Департамента по вопросам питания и здравоохранения, Женева, Швейцария.
Искусственные транс-жиры или транс-жирные кислоты образуются, когда растительное масло затвердевает в процессе, называемом гидрогенизация. Вроде это именно то, что мы называем маргарин. Так же к этому виду продукции можно отнести то, что называется более гламурно "спред".
Гидрогенизация жиров, при производстве спредов и маргарина, согласно последним исследованиям, имеет "небольшой" побочный эффект. Она ведёт к образованию, так называемых, трансизомеров жирных кислот (ТИЖК), практически отсутствующих в масложировой продукции на основе переэтерифицированных жиров, сливочном и в растительном масле и поэтому имеющих проблемы с усвоением их организмом.
Трансизомеры, доля которых в гидрогенизированном масложировом продукте достигает 40%, повышают уровень холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний, отрицательно сказываются на половой потенции. Также трансизомеры могут нарушать работу ферментов, портить клеточные мембраны, увеличивать уровень холестерина в крови.
Учёные подсчитали, что ежедневное потребление 40 г. гидрогенизированного маргарина, содержащих 5 г. трансизомеров, увеличивает на 50% риск инфаркта.
Также ученые внезапно выяснили, что среди любителей продуктов с маргарином, прошедшим гидрогенизированную обработку:
-смертность от ишемической болезни сердца и число инфарктов миокарда значительно выше.
-у женщин рак груди встречается чаще на 40% (наличие ТИЖК было установлено, когда брали образцы жировой ткани).
-ухудшается качество молока у кормящих матерей,
-дети рождаются с низким весом,
-увеличивается риск развития диабета.
По этим причинам гидрогенизированные жиры объявляются вредоносными для здоровья человека, и в некоторых странах метод гидрогенизации уже полностью запрещен для производства твердых жиров. И даже пальмовое масло используется по прямому назначению - либо в косметических целях, либо для смазки станков.
В нашей стране подобные гидрогенизированные жиры, очень часто и очень широко используются в готовых пищевых продуктах или хлебобулочных изделиях, потому что они не портятся так же быстро, как другие жиры, что по мнению производителей очень сильно перевешивает все эти "некоторые" мелкие вредные последствия для здоровья, вроде повышения уровня «плохого» холестерина ЛПНП, увеличения риска сердечных заболеваний, инсульта и диабета типа 2.
Другими словами REPLACE по идее ВОЗ означает пересмотр диетических рационов, мотивацию к использованию здоровых жиров, принятие нужных для этого законов, повышение осведомленности у население и обеспечение соблюдения всех этих мер.
Будет ли это руководством для наших "законодателей" неизвестно. Думаю для внутреннего, российского рынка, больших перемен для любителей маргарина не предвидится - ведь кормить "своих" отходами - это старинная, берущая начало еще в царской России, традиция "солидных" деловых людей.
https://www.nytimes.com/2018/05/14/opinion/eliminate-trans-f...