Карри бургер
Не все знают, но моя работа непосредственно связана с комиксами! В связи с чем я частенько мотаюсь по всяким гик-фестивалям и иногда провожу там целые выходные, при этом всегда страшно хочу есть :) Пару лет назад один из вышеупомянутых фестивалей проходил в каком-то социальном центре на чистых прудах. Я не совсем понял, что такое социальный центр, но судя по всему это было помещение для встреч по интересам или что-то подобное. Помимо странной обстановки там присутствовало веганско-индийско-аювердическое кафе, в какой-то момент мы с женой захотели поесть и решили приобщиться к духовной еде без животных белков, которую подавали в столь необычном заведении. Не помню название блюда, которое заказал, но представляло оно из себя что-то вроде картофельных котлет с начинкой из творожного сыра и политое подливкой с целым букетом специй. Было невероятно вкусно и сатанински остро, где-то с тех пор я начал относиться к вегетарианской еде вполне себе хорошо и торжественно поклялся приготовить что-нибудь в индийском стиле, в ближайшее время. Прошло два года и вот момент настал, сегодня я буду делать карри-бургер!
Для 8 лепешек Чапати, нам понадобится:
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки (Она есть везде и дешево стоит)
- 1 стакан тёплой воды
- Чайная ложка соли
- Столовая ложка растительного масла
Для соуса карри, нам понадобится:
- 1 средняя луковка или половинка здоровенной
- Половина здоровенного яблока или 1 среднее
- Столовая ложка (с горкой) смеси карри
- 100 мл воды
- 100 мл сливок
- Соль-перец-все-дела
Ну и по мелочи:
- Фаршецкий! Я брал индюшачьего 500 грамм, ведь карри шикарно подходит к птице, не мне вам это рассказывать. Каюсь, хотел сделать рубленую котлету из курицы, но стало лень.
- Адыгейский сыр, 200гр. Ну или если у вас есть, то юзайте сыр Панир. Обычно ни у кого нет, но если у вас есть, то значит вы живете в Индии и не читайте дальше рецепт, а то мне стыдно будет за такие издевательства над индийской кухней :)
- Тонна специй.
- 1 манго-манго!
Начнем с теста для Чапати. Суем все ингредиенты в глубокую чашу и начинаем судорожно замешивать тесто, по ходу добавляя либо воды (если тесто слишком крутое) либо муки (если тесто не такое крутое и его бьют в школе). В идеале должно получиться эластичное тесто, не прилипающее к рукам, если вам показалось, что вы его уже нормально размяли на столе, не поленитесь и помните еще минут 5. Это разрабатывает моторику рук и подстраховывает в случае того, если тесто не получится. Кладем в чашечку и отправляем отдыхать на полчасика.
Мелко режем лук и яблоко и одновременно греем на среднем огне масло в кастрюльке с толстым дном.
Десантируем лук в кастрюльку и жарим его примерно пару минут до прозрачности, следом кидаем к луку яблоки.
Обжариваем это дело еще минуток 5 и дальше засыпаем карри, все тщательно перемешиваем и врубаем вытяжку, сейчас жара начнется. Через пару минут жарки наливаем в кастрюлю водички, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и томим под крышечкой минут 15.
Пока соус томится, быстренько пожарим сырец. Для начала его надо смешать с любимыми специями, я выбрал паприку (Мне из Венгрии крутую привезли), сушеный чеснок и немного зиры.
Далее тупо кидаем на сковородку и жарим до аппетитной корочки, выглядит и пахнет все это дело довольно круто.
Смотрим, что у нас там с соусом, в идеале вода должна порядочно выпариться и яблоки должны распуститься в кашеобразное состояние. На этом моменте в рецептах рекомендуют пробить все блендером до однородного состояния, но я не стал, люблю в еде текстуру. Заливаем в кастрюлю с соусом сливки, тщательно перемешиваем и доводим до кипения, дальше понижаем огонь и томим еще минут 5. Готовность соуса проверить очень просто, окунаем в него лопатку и потом проводим по лопатке пальцем, если борозда осталась, то все нормец)
Займемся лепехами! Тесто необходимо размять еще разок, раскатать в колбасу и порезать на 8 равных кусочков. Далее следует раскатать каждый из кусочков в аккуратную круглую лепешечку толщиной примерно 3 мм. Сковородку ставим на сааааааамый сильный огонь и кидаем на нее лепешечку, масла добавлять на сковороду не надо. Если все сделано правильно, то лепешка начнет вот так забавно раздуваться, это может произойти не сразу. Ну и так жарим с каждой стороны все 8 штук. Греем лепехи - жарим котлеты, дань традиции :)
Финальные штрихи, чистим и режем манго, не побоюсь этого богомерзкого слова СЛАЙСАМИ :))) Не нашли манго, не беда, можно заменить ананасом или апельсином, каждый раз будет вкусно по новому.
Сборка! На нижнюю ЧАПАТИ кладем несколько брусочков ПАНИРА, на него нашу котлету-ТАНДУРИ, дальше магический фрукт манго, на него немного соуса КАРРИ и сверху закрываем второй ЧАПАТИ. Всё, вы великолепны!
Концентрированный вкус Индии! Тут и культовый соус карри, греющий своей остротой в эти холодные Московские вечера, и вкус экзотического манго, возвращающий нас в теплое солнечное лето и пикантный, но с нежными нотками жареный сыр и конечно королева бала, здоровенная котлета из индюшатины, придающая энергии для творения новых бургеров! Особо хочется отметить лепешку, её можно просто макать в соус и так лопать, представляя себя обыкновенным туристом в Индии сидящем на берегу Ганга, короче говоря я испытал всю гамму положительных эмоций, надеюсь вам тоже понравится.
В общем-то бургер может подойти для веганов, достаточно сливки заменить кокосовым молоком, котлету сделать из чечевицы или свёклы, а вместо адыгейского сыра использовать тофу.
Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger