"Сладкие Белые Ночи" от TechnoBrother
Всем приятного аппетита. Кто решиться приготовить отпишитесь до и после)
Всем приятного аппетита. Кто решиться приготовить отпишитесь до и после)
В грибах честно говоря не разбираюсь, друзья сказали, что это шампиньон. Вот такие шампиньоны в горах Кавказа))
Другие названия этого гриба: придорожник миндальный, шампиньон миндальный, шампиньон белый, шампиньон культурный, шампиньон отчетливо клубеньковый.
Его часто путают с лесным шампиньоном, но в отличие от лесного, у кривого шляпка абсолютно гладкая, без чешуек, у молодых грибов снежно-белого цвета.
Слева - лесной, справа - кривой:
Места обитания шампиньона кривого – хвойные, еловые леса. Растет на еловых подстилках. Появляется довольно рано, в июне небольшими группами или одиночно. Ближе к осени шампиньон кривой «объединяется» в более многочисленные семьи, насчитывающие 10-15, а иногда и до 30 шт.
Шляпка в своем диаметре достигает 8-12см (иногда встречаются грибы до 20см). В раннем возрасте имеет округлую, яйцевидную, закрытую форму, с загнутыми внутрь краями. Чисто белого цвета. Со временем шляпка раскрывается и становится распростертой, меняя свой цвет до светло-розового, иногда с фиолетовым оттенком. Имеет шелковистую поверхность. Мякоть не мясистая, тонкая. При надавливании слегка желтеет.
По своей пищевой ценности шампиньон кривой относится к третей категории. Вкусный, съедобный гриб.
Собирать можно с июня и до октября месяца.
Отличие от бледной поганки:
У бледной поганки плаcтины под шляпкой чаще всего белые, изредка зеленоватые. У шампиньона - розовато-бежевые, с возрастом черно-фиолетовые.
У поганки у основания находится вольва – что-то вроде плёночного мешочка, куда прячется ножка гриба, она частично или полностью утоплена в землю. У шампиньона вольвы нет.
У поганки шляпка желтая, зеленоватая. У шампиньона кривого - белая, с возрастом розово-фиолетовая.
Слева - бледная поганка, справа-- шампиньон кривой
Вот так идёшь в центре города, и тут же шампиньоны растут. Жаль только лучше не есть такие.
Мой младший сын с детства всем своим поведением показывал, что он добытчик. То ужа поймает и притащит с вопросом, можно ли его съесть. То ежика, то лягушку, и главное, ничего не боялся. А еще очень любил (и любит) собирать грибы.
Было ему лет семь. И обнаружил он как-то в нашем небольшом сквере шампиньоны. Прибежал домой, схватил большой пакет и через два часа притащил полный пакет грибов. С трудом я объяснил ему, что грибы, собранные в центре Москвы, есть нельзя. Договорились с ним так, что он приносит добычу и показывает ее нам. А мы потом по-тихому ее выбрасываем.
Тут в гости приходит бабушка. Пообщалась с внуком и, уходя домой, берет с собой пакет собранных Степаном шампиньонов.
– Степа, а ты сказал бабушке, что эти грибы есть нельзя? – Спрашиваю я.
– Сказал, а бабушка сказала, что дедушке можно!
К чему это я. Сегодня наблюдал в сквере такое количество шампиньонов, какого никогда до этого там не бывало. И главное, никто не собирает. Вывод - надо ехать за грибами…
Есть тут специалисты, занимающиеся выращиванием шампиньонов в производственных масштабах?
Отзовитесь!
P.S.: не топите в минусах...
Всем решительный привет. Несмотря на большой отклик и внимание к моей "литературной кухне", есть и люди ,которые просят продолжение "Хижины лесника"- мужской рубрики с простыми, быстрыми и доступными блюдами. Поэтому хочу предложить вкусную и проверенную штуку, которую я периодически практикую на друзьях. В сети - дикое количество рецептов "фаршированных шампиньонов" - я приготовлю их так, как вижу сам.
Итак. Нам понадобятся:
- шампиньоны крупные (или шляпки шампиньонов). В моем случае это были гигантские шляпки размером чуть ли не чайное блюдце. Надо было спичечный коробок бросить рядом- не догадался.Но по виду рядом лежащих обычных шампиньонов будет понятно.
Количество грибов не указываю- как понимаете, это зависит от размера и количества людей.
- пара шампиньонов традиционного размера.
- пара- тройка помидорок черри или "сливки"
- колбаса. Берите любимую. Сервелат, салями ,что любите. Про замены скажу ,как обычно, в
конце.
- пара-тройка лука-шалота или одна обычная репчатая луковица ,не очень термоядерная.
- несколько кусочков подсушенного белого или ржаного хлеба. Если хлеб свежий - подсушить в духовке. Так будет быстрее.
- пара зубков чеснока
- пучок петрушки
- Соль\перец
- растительное масло
Как готовить:
- подсушенный хлеб поломать и закинуть в блендер вместе с петрушкой и чесноком. Посолить и приправить перцем. Перебивать до однородной массы. Лучше использовать чашку для блендера побольше. Моя маленькая на фото-для наглядности. В реале я все пересыпал в чашку побольше.
- Стандартные шампиньоны порезать и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Жареные шампиньоны придают общему виду отличный, контрастный оттенок и дополнительную сочность.
- колбасу и лук нарезать кубиком или соломкой.
- Шляпки крупных грибов сполоснуть под водой, слегка обсушить и по желанию соскоблить с
помощью чайной ложки пластинчатое дно шляпки- оно довольно объемное и отнимает полезную площадь.
- Выложить в шляпки сухарную крошку. А дальше по желанию. В половину грибов я поместил кружки помидоров и жареные шампиньоны, а во вторую половину- колбасу с сырым луком. Мне нравится именно с сырым. Вы же можете поджарить, тут уже по вкусу. Все это дело слегка присолить
(учитывая соленость колбасы) сбрызнуть слегка маслом.
- Запекать в духовке при 190С около 20-25 минут. У меня грибы были большими и это время
оказалось оптимальным. Вам же советую после 20 минут заглядывать в духовку и интересоваться, как там дела.Тут главное не пересушить - иначе будет просто подошва.
- По готовности я полил все оливковым маслом и посыпал перцем. Но я почти все посыпаю перцем ,так что смотрите сами)) Нелишним будет и зелень - я выбрал зеленый лук и петрушку.
Рецепт вкратце:
- Сухой хлеб перебить блендером с чесноком (2) и петрушкой
- Лук и колбасу порезать.
- Небольшие шампиньоны порезать и поджарить.
- Выложить в шляпки сухари и уложить сверху начинку по желанию.
- Запекать при С190 - 20-25мин.
-....
- Profit
Технические вопросы:
Замены и модификации:
- Замен тут ,как понимаете - "как у дурака фантиков". Разделяться эти замены будут в
зависимости от вкусов поедающих.
Для не следящих за калориями я посоветую бекон, в\к грудинку, ветчину и прочие подчеревки. Они хорошо пропитывают жиром начинку, пахнут волшебно и все такое.
- В начинку так же можно добавлять перепелиное яйцо- одна из моих любимых начинок. Яйцо
аккуратно разбивается в подготовленное место, но уже за несколько минут до готовности, иначе перепечется и будет не то.
- В качестве добавки отлично идет печеный сладкий, болгарский перец. Он по текстуре мягкий, по вкусу сладковатый и способен подчеркнуть любую начинку.
- Весьма круто и необычно смотрятся в начинке мидии и креветки с колечками чили.
- Так ,теперь деликатный вопрос: "А сыр?". Да, дорогой читатель, если ты любишь здесь сыр, то
добавь. Но сделай это за пару минут до приготовления, иначе сыр превратится в резину, и будет сниматься вилкой, как крышка одним неосторожным движением. Сыр должен быть нежным, тягучим и лишь слегка пузыриться. И если не хочется тратиться на расовую итальянскую моцареллу (которая
отлично себя ведет в таких случаях) то выбери более-менее нормальный сыр.
Я здесь сыр не использовал. Мне нравится как и так.
- Сухари при желании можно заменять кускусом.
- Для ароматизации можно добавлять тимьян, шалфей, цедру лимона или апельсина и прочие ништяки в таком духе.
- "Крышкой или фольгой накрывать надо?" - нет.
- "У меня нет блендера ,что делать?" - сухари покрошить руками, натереть на терке или купить на крайняк готовые и раздавить их бутылкой.
- "У нас не достать таких гигантских грибов. Что делать?" - брать самые большие, какие есть, слегка вынимать мякоть гриба, а начинку резать мельче. Пострадает только эстетика ,но не вкус.
- "Зачем на финальных фото лежат все эти вещи? ты наркоман?" - Это сцена ,в которой человек после трудового дня поставил на импровизированный верстак свою закусь к вечернему пиву, не особо утруждая себя уборкой на рабочем столе ,но постарался сделать это красиво. Все претензии к нему ,я тут не причем.
Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).
Выводы:
- Отличная закусь как к праздничному столу так и для повседневных обедов-ужинов. Весь процесс отнимет меньше часа и справится с ним - любой. Начинку, как вы уже поняли можно регулировать и менять превращая блюдо из легкой закуски (основа с сухарями + легкие овощи и минимум масла) в сытный ужин (колбаса-бекон + грибы+ овощи). Такую штуку не стыдно поставить на стол перед друзьями (только начинку сделать поразнообразнее). Короче, я рекомендую.
Благодарности: спасибо вам ,товарищи читатели и подписчики за доверие, комменты и вдохновение. Это все очень стимулирует, чесслово.
Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.
У меня отмечается бОльший перевес в сторону фентези и зарубежной литературы. Поэтому предлагаю напрячь нам всем память и вспомнить что-то из нашей отечественной классики, типа закуски Пр.Преображенского или Мастера и Маргариты. Там просто бомбовые описания и нереально волшебные описания.
А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики.
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,
что у вас получилось в тему отзывов.
https://vk.com/id1638981 - это я Вк
https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь
Будьте здоровы и держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.