Продолжение поста «Братцы,алярмо!»Спустя три недели
Закончу пост о первой ферментации.
Следуя советам вырезала кружок из пластика- он был слишком мягкий и перцы его вытаскивали ,потом вспомнил о пакете с водой -он действительно помог, отгрузка только неравномерная.
Банку открывал раза 3 пока возился с гнетом.Потом 15 дней без воздуха под гидрозатвором.
И вот пришла пора)
Вывалил все в дуршлаг,сита нету
Минут 15 толок,весь замок,пару капелек трудового пота определенно добавили вкуса.И пару столовых ложек уксуса.Получилось неплохо
Разлил по бутылкам,общее 540 мл. Баночку жмыха в заморозку,и на подложке в сушку.
Первая проба кончиком языка с ложки -тепло. Облизал посерьёзнее и писда рту😄
Аромат чистого хабанеро. Он закрывает все остальное,добавлял кардамон,укроп. Острота соуса очень порадовала. При этом жмых едва греет.
Буду делать ферментированный соус и дальше. Убрал в холодильник.
П.С. Собрал около 700 грамм хабанеро и скотч боннет.Скоро новая партия)