Рецепт "Утки по-пекински". История пекинской уточки
История блюда «Утка по-пекински» довольно любопытная - относится она к тем временам, когда в Китае правила династия Мин (XIV-XVII века). Сам же рецепт, говорят, был якобы привезён в Пекин из Нанкина. Затем над ним довольно скрупулезно и вдумчиво поработали местные повара. Итог этих усовершенствований вполне очевиден - с XVIII века блюдо под названием «Утка по-пекински» стали включать в обязательное меню всех банкетов, которые проводились императорской семьей. Правда, это случилось уже не при династии Мин, а при династия Цин.
Мясо утки считается очень полезным. Оно быстро усваивается, насыщает организм полезными веществами. Приготовленная птица по этому рецепту получается ароматной и буквально тает во рту. Этому способствует правильная температурная обработка.
Перед приготовлением тушку маринуют.Утка по-пекински считается привычным для Китая блюдом. Китайские повара рекомендуют размять мясо птицы руками. Так утка станет более мягкой. Кроме того, она быстрее пропечется до нужного состояния.
Ингредиенты:
Утиная тушка – 1 шт. (вес примерно 2 кг);
Жидкий мед – 4 ст.л.;
Кунжутное масло – 1 ст.л.;
Соевый соус – 2 ст.л.;
Соль – по вкусу;
Молотые специи (корица, гвоздика, фенхель, бадьян, черный перец) – по вкусу.
Способ приготовления:
Птицу подготавливаем к процессу: промываем, удаляем остатки оперения, отрубаем фаланги пальцев. Просушиваем кожу, на ней не должно остаться капелек воды. Тщательно со всех сторон натираем птицу. Лучше ее натянуть на банку и выдержать в таком положении всю ночь. Банку с тушкой нужно поставить в глубокую посуду, в которую будет стекать сок;
Берем птицу и обливаем ее крутым кипятком. Процедуру проводим медленно. Можно вскипятить в ведре воду и несколько раз туда опустить птицу. После манипуляции утку просушиваем;
Некоторые повара рекомендуют проколоть кожу и вогнать под нее воздух. Делается это с помощью шприца;
Обмазываем сухую тушку медом и выдерживаем 3-4 часа. Используем только часть меда, из оставшегося продукта приготовим смесь для маринования;
Соединяем мед с оставшимися жидкими компонентами. Сдабриваем заправку специями. Обтираем полученной смесью птицу внутри и снаружи. Оставляем блюдо еще на 4-5 часов. Каждые 30 минут утку натираем маринадом. Спешка в процессе маринования не нужна. Важно, чтобы птица промариновалась и получилась невероятно сочной;
Разогреваем духовку до 250 градусов. Укладываем тушку на решетку, смазанную растительным маслом. Не стоит жалеть масла, так как запекаться утка будет довольно долго;
Отправляем блюдо в духовку, внизу размещаем противень с водой. В нем будет скапливаться выделяющийся жир. Жарим утку около 45 минут. Затем опускаем температуру до 160 градусов и жарим еще 60-70 минут;
Затем тушку переворачиваем на каждую сторону и запекаем еще по 20 минут;
После окончания процесса приготовления, даем утке остыть около 10 минут. После чего подаем к столу!
Как правильно есть утку по-пекински: (почти) прямое включение из Пекина
Иностранца в Москве поведут в «Пушкинъ» или «Dr. Живаго» за блинами с икрой, пельменями и странным красным супом, иностранца в Пекине поведут сюда — в Quanjude Roast Duck Restaurant. За уткой, понятное дело. С поста про это заведение началась серия постов про мое путешествие в Азию — https://t.me/superstash/737.
Брони нет, зато есть длинная очередь и порядковые номера — их дают на входе. Ожидая столик, можно попить водички, изучить толстое меню и посмотреть, как за стеклом жарят до коричнево-золотистой корки птиц, а потом безжалостно их режут (см. видео). Полчаса пролетят незаметно.
Мы заказали половину утки — и это только звучит страшно. Пройдя условные 80 лестничных пролетов по Великой Китайской стене (чуть позже расскажу, как туда добраться очень дешево, быстро и без WeChat), залетела бы и целая. К утке обязательно брать рисовые блинчики и топинги, назовем их так.
На видео ниже официант, который ни слова не понимает по-английски, показывает, как правильно есть блюдо: сахар, немного чеснока, соус хойсин, лук и огурец. В блинчик оп-оп — готово. Вкусно жесть.
Ресторан отмечен Мишленом, так что решено было попробовать еще и ГунБао — и правильно. Огромная порция нежных куриных кусочков и толстенных креветок в сладко-остром соусе с арахисом — ну что здесь может не понравиться? Наркотик. Обошлось все это дело + два водянистых китайских пивка где-то в три тыщи рублей. Прекрасные цены в счастливом коммунистическом Китае.
Я представляла Пекин тесным, грязным и шумным — ну, как нам показывают китайские кварталы в Голливудских фильмах. А он просторный и пугающе похож на Москву — только чище. Что удивительно, ведь местные действительно не стесняются ни копаться в носу, ни харкать, ни оставлять после себя, простите, засранным и столик в ресторане, и кресло в самолете. В остальном — чудесные, отзывчивые люди, но я, если честно, вообще в мире редко встречала других. Что бы там ни говорили по телевизору.
Писала пост в ожидании рейса во Вьетнам, но про Китай посты еще будут и здесь, и уже есть в одноименном канале. Ведь по традиции ваше путешествие должно получиться лучше, чем мое.
А вы любите утку по-пекински?
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Duckit - лучшая утка по-пекински в Москве
Всем привет! Вы пробовали когда-нибудь утку по-пекински? Я думаю, что большинство ответит "НЕТ". А жаль, ведь это действительно очень вкусно. Почему же большинство людей в России не знает об этом блюде? Ответ прост - мало мест, где его готовят. Но я раскопал одну сеть быстрого питания! DUCKIT — это фастфуд, в основе которого - утка. Давайте же поговорим про него!
DUCKIT
Вообще, сами заведения очень колоритные. Заходя туда, мы попадаем в какой-то другой, потусторонний мир и это очень круто!
DUCKIT - поставщик утки по-пекински в таких сетях, как Азбука вкуса, Перекресток, Тануки, Вкусвилл, Surf Coffee и Novikov Catering.
Интересно, что сеть появилась только в 2017 году, но уже пользуется большим спросом.
DUCKIT — это классическая утка по-пекински. А не с сайта наскоруюруку.ру. Знаете, вот с этими комментариями: «Готовила мужу. Мужу понравилось». Утка по-пекински готовится три дня, шоб вы понимали. Это вам не наггетсы куриные с двух сторон обжарить. Это, дико извиняемся, маринады по 12 часов, это тут утка должна горизонтально лежать, а тут вертикально. Обжарка, охлаждение и вакуумирование. И все это, чтобы мясо было нежным, сочным с вкусным ароматом (а не с таким, который всех бесит) в каждой точке DUCKIT. - Так говорит о себе сам DUCKIT.
У заведения пока что только 5 точек в Москве, но сеть не стоит на месте!
Попробовать вкуснейшую утку по-пекински можно тут:
Москва-Сити, башня Империя
Центральный рынок
Даниловский рынок на Мытной
Даниловский рынок на Новой Риге
Дорогомиловский рынок
Да, если большинство ресторанов быстрого питания выбирают Торговые Центры, то у Duckit другая, рыночная стратегия!
Ну а что там со вкусом?
Перейдём к дегустации!
заказ
Честно, при виде меню, у меня начинают просто разбегаться глаза. Чего тут только нет: и воки, и том ямы, и супы, и бургеры, даже хот-доги и всё с уткой!
Минусы: Стоит дороговато; практически всю еду разогревают, а не готовят на месте; мест было мало и все, прямо скажу, не очень удобные, я еле нашёл, куда присесть.
На этом минусы заканчиваются. Из плюсов могу отметить, что утка очень вкусная, ждать пришлось не долго, а персонал довольно вежливый.
Атмосфера внутри
Хочу ещё раз отметить, что выбор в кафе гигантский. Любой точно найдёт позицию в меню, которая придётся ему по-душе. Мне ,вот, например понравилась классическая утка по-пекински и их, так называемые, "DUCK’N’ROLL". А вот рамен не зашёл. Утка и лапша вкусные, всё остальное по вкусу было очень пресным и бульон быстро остыл. За такую плату можно было и вкуснее сделать.
В общем, на этом всё! Ставлю заведению оценку 7 из 10. Понравился их подход к азиатской кухне и, собственно, утке по-пекински, но кое-что можно было бы и лучше сделать, ведь цена не скромная.
Спасибо, что дочитали до конца и оценили лайком! Бывали-ли вы в Duckit? Нравится-ли вам там? И про какую сеть написать новую статью? Делимся в комментариях!
Пятничное моё
А вот моё. Утка по-пекински. 12 приправ, куча всего ещё. Но готово и безумно вкусно.
Никогда, никогда не делайте этого
Я имею ввиду не ешьте шкурку "утки по пекински".
Поясняю: вижу полно рекламы на умопомрачительное блюдо "утка по пекински", что в ресторанах, что вот, вот сейчас привезут прямо домой такую горячую, что даже можно обжечься.
Личный опыт: приличная китайская ресторация, это блюдо готовят в специальной печи плюс дымок от палочек фруктовых деревьев, утки подали целиком, а подошедший повар ресторации на глазах гостей молниеносно разделал наших уток и получилось здоровенное блюдо с ломтиками мяса по 3-4 мм толщиной.
Публика стала есть эти ломтики , завертывая их в рисовые блинчики и макая в соус.
Я, когда завертывал мясо в рисовые блинчики, шкурку оставлял на тарелке, а потом смотрю на моей тарелке горка аппетитнейших шкурок ну и я их тоже оприходовал.
Спиртное не пил, только зеленый чай.
Как же мне дома стало плохо от жутчайшей изжоги.
Эти утиные шкурки самое настоящее боевое отравляющее вещество.
Выводы и предложения: мясо утки в рот, шкурки в помойку.
P.S.
Я вообще бы сам никогда не пошел в китайский ресторан, т.к. зачем туда ходить, если есть русская или средиземноморская кухня, но этот был корпоративный ужин, который устраивал Подрядчик.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi