0 просмотренных постов скрыто
Ты не думай, что лепешки, в огороде зреют как картошка1
https://t.me/demyan_poet/251
Оригинальный трек:
Imagine Dragons - Thunder
Показать полностью
Тандырный плов
Вы хотели авторских постов? Их есть у меня!
Итак, имеем на даче тандыр, строился несколько лет назад в адских муках. Эта эпичная история достойна отдельного поста, но, к сожалению, фоток процесса не сохранилось, поэтому облом.
Тандыр зажарил в своих недрах не поддающееся подсчёту количество мяса, но душа хотела чего то нового и неизведанного. Решено было готовить плов.
Вообще-то, эта крамольная мысль про плов уже давно гложет меня, но подходящего казанка в хозяйстве не было. ТТХ его должны быть весьма специфичны, как то: глубокий, диаметр от 20 до 22 см.
Не каждый производитель выдержит мои кандебоберы, но вот, удача повернулась ко мне попой и я смог взять её крепко за булки. В магазине была замечена чугуниевая кастрюлька диаметром ровно 20 см.
Я прихватил её с полки и отволок на кассу. И это не оборот речи, вес кастрюльки вместимостью 2,2 литра таков, что достаточно просто уронить её на голову своему злейшему врагу и можно о нём забыть на всегда или иногда скучать долгими зимними вечерами.
Мечта о плове на костре начинает сбываться.
Я за свои 40 с небольшим лет много раз готовил плов, но всегда (ну или почти всегда) получалась рисовая каша с мясом.
Приступаем к нашей авантюре. Набор продуктов для плова прост до невозможности:
Пиво и кися ингридиенты не обязательные, но крайне желательные
Ставим казанок на огонь и греем масло
Закладываем мясо. Важно его сразу извалять в масле, чтобы не пригорало, липнет к бокам сразу. Как только начинает скворчать и не липнуть жарим хорошо, до золотистой корочки.
кстати, в тандыре легко управлять пламенем. поддувало прикрыл - чуть греет, но не горит, а если надо кипятить - открывай полностью.
Мясо прожарено, запускаем морковку и лук
Жарим на среднем огне, следим чтобы не подгорало. Добавляем воды и готовим зирвак.
Через минут несколько это должно выглядеть так:
Оставляем всё это на 40-50 минут вариться, в серединке добавляем свои любимые пряности. По канону это зира и хмели-сунели.
В назначенное время, наваливаем рис, добавляем воды "на два пальца выше риса", открываем поддувало. И вот тут я увидел разницу: на дровах добавленные пол литра воды закипели через пол минуты. То есть крупа просто не успела превратиться в кисель, а осталась как положено рисинка к рисинке.
Как только рис чуть набухнет и покажется из бульона - делаем дырощки до дна. Я честно не знаю зачем, физическим смыслом этого не задавался, эксперды с тапкомётами думаю смогут пояснть в комментах. А, и ещё я люблю чеснок. Закидываем отскрябанный от шелухи прямо сверху и "готовим до готовности" (аццкий каламбур)
Но вообще-то, бОльшую часть времени готовки, кастрюлька выглядит так:
Довольно скучно, но у нас есть кися и пивас, которые развлекают нас всё это время.
Отвлеклись, чуть пригорело. Зовём семью на ужин, шинкуем овощи и зелень и сервируем главное блюдо. Должно получиться примерно так:
Вообще то, за много лет жизни, я приготовил первый раз опупенный плов, который можно действительно назвать пловом. Я слежу за питанием своим, КБЖУ и прочее, но вот именно сегодня рука сама тянется положить добавки.
Обожратый...
В следующий пост без всяких соплей "если понравится", будем строить беседку, фрагмент которой вы можете видеть на первом фото в посте (посту?)
Показать полностью
11
Типо "тандыр" или голь на выдумки хитра...
очень хотелось попробовать мяса, приготовленного в тандыре, но за неимением оного была сделана вот такая несложная конструкция
дрова (у меня абрикосовые) закинул, разжег...процесс идет
приготовлю свиные ребра, картофель, свиную шею и баранью лопатку
все готово к загрузке...загрузил (сверху железная крышка, дополнительно укрыл пледом)
35- 40 минут прошло...все готово
результатом доволен...мясо отлично прожарилось. Ребра можно было минут на 10-15 раньше вытащить. Плюсы: не надо стоять над мангалом, крутить шампура...минусы: много дров уходит. В общем эффект духовки с ароматом шашлыка.
Показать полностью
13
Готовлю в тандыре. Баранья ножка и шурпа в тандыре
Запланировал презентовать тандыр братве у себя на даче. Да не сложилось пошли в баню, с тандыром возиться не было времени. Обошлись готовкой гуляша. Тандыр протестировал в семейном кругу мясом с овощами и шашлыком с шурпой. А в эту пятницу, после бани удалось испытать это чудо.
Баранья нога была куплена заранее. С позвоночником и хвостиком. Кусок достаточно большой.
Дрова у меня заготовлены на разные случаи жизни. Береза, дуб для камина и теперь для тандыра. Облепиха исключительно для шашлыка. Черешня не так давно появилась, тоже на шашлык. Спрашивал кто то , чем топлю тандыр. Что бы протопить тандыр нужно время и хорошие плотные дрова. Сосной топить пол дня придется. Для этих целей есть у меня береза и дуб.
При протопке тандыра частично прикрываю горловину.
Минут за сорок протопки, хорошими дровами ,тандыр выходит на стадию начала готовки. Стены побелели.Дрова прогорели. Принцип работы тандыра описал отдельно.
А пока тандыр протапливается
готовлю все необходимое для запекания.
Мариную лучок для мяса. Тонкими кольцами нарезаю лук.Соль, виноградный уксус, сушеный гранат, чуть сахарку.Все это дело в одну емкость. Хорошо перемешиваем. Пусть ждет своего времени. Главное теперь не забыть его поставить на стол.
В миску, которая будет в тандыре под мясом на специальном приспособлении, закладываю овощи. Картошка,морковка,лук.
В этот раз на базаре появился перчик не большого размера. Добвляю, вырезав семена. Помидоры закладываю целиком и с хвостиками, ароматнее будет.
Баклажан.Присаливаю.Добавляю сахар. Пару чайных ложек.Зира. Паприка.Лавр.
Мясо барана посолено,натерто сушеным чесноком и темьямном.Часов пять в пакете выдержал.
Готовлю к закладке в тандыр. Хвостик барана водрузил на овощи.
Подвешиваю мясо за крюк. Большие куски жира я срезал с мяса в районе хвостика и нанизал на мясо вверху, что бы жир растопился в процессе и стекал, увлажняя мясо.
Загружаю миску с овощами в конструкцию, которая пока без названия.
Прекрасно все умещается.
Дрова в тандыре полностью прогорели. Загружаю всю эту гирлянду в тандыр. Закрываю крышкой и накрываю войлоком.
Засекаю время. Загрузка мяса произошла в 17:15. Пьем пиво, купаемся, катаемся на лодке.
Незаметно пролетело почти 3 часа. В 20:07:31 отрываю крышку тандыра. Вот чем тандыр хорош, так это тем, что стоять не нужно.
Результат почти трехчасового запекания.
Может быть и раньше можно было вытаскивать. Да все так шло хорошо, что не охота было прерываться на еду.
Овощи с хвостиком в миске. На самом верху оказался перчик, который не был в бульоне. Превратился в чипс. С удовольствием похрустел. Забыл сказать, что в овощи добавил чеснок-три головки как в плов.
Мясо с кости срезал и раскладывал по мискам с шурпой. Про маринованный лук даже не забыли в этот раз.
Дебют тандыра удался! И вечерок тоже.
Показать полностью
22