Маралятина холодного копчения в вакууме.
Берем заднюю ногу Алтайского марала
Срезаем мясо с кости, убираем жилы, нарезаем кусками.
Растворяем в 1 л воды 120 г посолочной смеси, 1 ч. ложку сахара, добавляем 0,5 зубчика рубленого чеснока и 4 ч. ложки можжевеловых ягод (такое количество рассола рассчитано на 1 кг мяса).
Кладем куски в емкость для посола и заливаем рассолом. Посол производим в прохладном помещении в течение 14 дней.
Затем маралятину вынимаем из рассола, обмываем чуть теплой водой и сушим на крюке в течение одного дня в хорошо проветриваемом помещении. Обваливаем в специях по вкусу (паприка, кориандр, красный перец). Коптим холодным дымом в соответствии с общими рекомендациями. Для копчения используются опилки бука или дуба, на которые следует класть небольшие веточки сосны. Если в коптильню поместить несколько веточек каштана, то они придадут ветчине необычный аромат.
Достаем, выдерживаем в прохладном помещении минимум два дня.
Нарезаем чипсами и вакуумируем. Приятного всем аппетита.
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.3K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.