Сегодня начали привозить подарки
Немного почувствовал приближение нг
Около 6 кг стерляди горячего копчения
Думею до нг не доживет)))
Немного почувствовал приближение нг
Около 6 кг стерляди горячего копчения
Думею до нг не доживет)))
Привет ребята!
В преддверии почитаемого большинством праздника именуемого "Новый год", хочу вам представить интересное блюдо.
Стерлядь горячего копчения.
Делал подобный продукт первый раз и пока его не пробовал. Вся вкусовщина чисто теоретическая ).
В написании сего опуса мне помогают два сосуда и жидкость собственного производства "Конь&Як"
И так!
Мы имеем дееспособную подругу, у которой сегодня день рождения! (приготовления начали вчера)
И в качестве успокоения души, имеем стерлядь весом чуть более двух килограмм.
Было решено рыбину закоптить! Но есть один нюанс, времени до подачи на стол, буквально двое суток.
Вот и отлично! Будем использовать сухой посол!
Рецепт засола очень прост.
2% соли (крупной помол нумеЪ3 это важно) на вес рыбы
И 0, 1% красного жгучего перца,именно для остроты. "считаю что ароматические специи при горячем копчении излишни"
И так солим!
Соление заключает в себе простое обтирание посолочной смесью. Особое внимание уделяем внутренней части рыбины.
Натёртую тушку рИбы упаковываем в стрейч плёнку, можно в вакуумный пакет. Но нафик париться! Выглядит это так. Чайная ложка для масштаба.
На мой взгляд, самая сложная часть приготовления подошла к концу!
Застрейчовану(это слово мне подсказала интуиция) тушку рыбы убираем на 12часов в прохладу, (я просто вынес в коридор) температура должна быть не выше 12°С.
По прошествии времени посола, следует" канонично " рыбу обсушить и придать ей желаемую форму. В моём случае это форма петли или капельки , как кому угодно.)
Теперь прямая дорога в коптильню
Под жаберную крышку адаптируем щуп термометра и начинаем термическую обработку.
1, Отепление, до 35градусов внутри при температуре 43°С.
2, Копчение 40 минут при температуре 53°С до температуры 45 °С внутри продукта
3, Доведение до готовности паром при 80°С до температуры 71°С внутри продукта.
По достижении целевой температуры, горячий продукт упаковываем в фрльгу и дав остыть до комнатной температуры убираем в холодильник или в другое прохладное место. Самая отличная температура 10/12 °С.
P. S. Ребяты, на момент написания поста, я не пробовал что получилось!
Не хотелось портить вид рыбины. Сегодня не позже 15-00 отпишусь(в комментах, или при возможности вставлю в тело поста) по поводу вкуса, консистенции и и т.п.
Подарок, сами понимаете!
Собакоинспекция сегодня в пролёте по рыбным деликатесам) Но у неё пока есть кайфы от предыдущего поста ) Паштет."Рога & Копыта"
Всем приятной ночи с пятницы на субботу!
Как обещал дополняю пост после дегустации!
Получилось отлично, сочно в меру солёно, дыма самый раз! Однозначно буду делать ещё!
Разрез похабный такой потому что это разлом))))
Продолжая предыдущий пост
Поясняю - стерлядь не дикая, а домашняя с червишеского узв.
450 - 500 грамм каждая
Итак
Потрошим - выкладываем на противень
Солим, перчим
Некоторые советуют смазать оливковым маслом, но мы любим в собственном соку
Обратите внимание, что разрез должен быть сбоку чтоб не вытекала
Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 200 градусов на 40
Достаём и
Её у меня съедают быстрее чем разворачиваю
Пойду тоже уже есть
Бон аппетита всем
Буду готовить ужин в фольге
А вы, дорогие друзья, знаете, что такое «геноцид»? А между тем вот он, на фото. Молодь осетра (сверху) и стерляди, ежегодно «попутно» добываемая браконьерами в нижнем течении Оби во время зимнего замора десятками и сотнями (!!!) тонн и просто выбрасываемая на лед за ненадобностью. А потом мы удивляемся, тому, что «оскудели реки Сибирская рыбою «красною». И рыбнадзору финансирование сокращаем «по многочисленным просьбам трудящихся». Фото из личного архива автора в бытность его линейным инспектором рыбнадзора. Вот так и живем.(((
Подборка фото с летней прогулки по обновленной площади.
В городе бываю достаточно редко, поэтому люблю лицезреть на родной город через объектив, хотя бы смартфона)
На последнем фото в ч/б еще старая набережная, которую полностью реконструировали в 2017-2018 гг.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
В Ханты-Мансийском автономном округе направлено в суд уголовное дело в отношении двух рыбаков, обвиняемых в незаконном вылове рыбы.
«Следственными органами Уральского следственного управления на транспорте СК РФ завершено расследование уголовного дела в отношении мужчин 1963 и 1968 г. р., обвиняемых в незаконной добыче водных биологических ресурсов, занесенных в Красную книгу РФ. Они обвиняются в совершении преступлений, предусмотренных ч. 3 ст. 256 УК РФ «Незаконная добыча водных биологических ресурсов с причинением особо крупного ущерба, совершенная группой лиц по предварительному сговору» и ч. 3 ст. 258.1 УК РФ «Незаконная добыча особо ценных водных биологических ресурсов, принадлежащих к видам, занесенным в Красную книгу Российской Федерации, совершенная группой лиц по предварительному сговору». По первой статье им грозит от 2 до 5 лет, по второй – от 5 до 8 лет колонии», - сообщила ЕАН Наталья Шандровская, старший помощник руководителя Уральского СУ на транспорте СК РФ.
По версии следствия, 23 июля 2020 года мужчины устроили рыбалку на 15 км реки Иртыш с использованием запрещенного орудия лова: сплавляясь на малом ходу в моторной лодке, ловили при помощи сети длиной 185 м. В итоге они поймали 10 рыб, в том числе в улове оказалась стерлядь, которая относится к особо ценным породам.
https://eanews.ru/news/khanty-mansiyskim-rybakam-grozit-8-le...