Огурец в бутылке. У меня всё
Как так вышло, ваши комментарии.
Ответ 20NikAn12 в «Как я настойки в первый раз в Сувид делал»
Дабы не вводить в заблуждение:
При стандартном давлении температура улетучивания (читаем: выкипания( алкоголя- 70°С Вакуумируя его, ты создаёшь отрицательное давлениея и часть спиртов улетучивается (читай: градусы теряются).
Куда спирт улетучивается из закрытого контура? какое отрицательное давление? там просто воздух откачан, емкость не жёсткая потому не создать давление, хотя бы на 5% ниже атмосферного. пакет просто "надуется" парами спирта. плавно охладится, спирт из паровой фазы обратно в жидкую вернётся
Если после су-вида ты не подвергаешь пакет шоковому охлаждению- при его открывании у тебя ещё улетучивается часть спиртов (что это значит- я уже пояснил).
дада, тысячная объемная часть
так и тут две разные фракции пассивно разбегаются при естественном охлаждении.
фракции чего? и куда?
Т.е. твой результат "нечувствования" градусов- последствие твоего подхода, при котором ты просто вытягиваешь спирты.
куда вытягивает?
в настойках не спирт вытягивают а "эссенцию" (ароматику химию) из погруженного продукта (вишня/малина/etc.).
К тому же, настойки настаивают определённое (довольно весьма продолжительное) время не просто, чтоб "вкус, как ягоду ешь, а градус воооо", а для того, чтоб на молекулярном уровне всё разошлось и связалось.
чо там расходится да связывается? и куда?
Для понимания, почитайте про горячее настаивание.
https://alcoprof.ru/stati/samogon/goryachaya-maceraciya/
Иначе просто спирт с водой бодяжили б, и водка получалась- увы, это не работает так.
правда только наполовину. чтобы водноспиртовой раствор крепостью 39-42% стал водкой после разбавления необходимо раствор прокачать через активированный уголь, чтобы насытить его альдегидами. Тогда появится тот самый водочный вкус
https://alcoprof.ru/stati/samogon/ochistka-samogona-kokosovy...
Закажи спиртометр и удивись градусам на выходе при таком способе, если не веришь.
спиртометр только водноспиртовой раствор может замерить. ac-3 бы еще предложили.
Вакуум хорош, когда ты ягоды (или иное сырьё) прогоняешь в нём вместе с глюкозой/декстрозой (вообще не рекомендую сахар в настойки кидать- там в организме потом гипергликемия получается от сладких настоек со всеми последствиями)- так они раскрываются по вкусу.
тут какой-то поток сознания. помимо свекольного сахара есть ещё кукурзный и тростниковый. Можно расширить ароматику, а декстроза нужна просто для того чтобы подсластить напиток.
Не пейте настойки ведрами, не будет гипергликимии. Хотите набухаться - водка.
и это:
Гипергликемия — клинический симптом, обозначающий увеличение содержания глюкозы в сыворотке крови по сравнению с нормой в 3,3—5,5 ммоль/л.
Потом уж смпшивай, лучше со спиртом, если умеешь гнать, то с дистиллятом. На худой конец, бери уж водку со спиртом "альфа".
Чем люкс, который у @pe1meshka в водке хаски плох?
Настойка на грушах. Вопрос знатокам
Всем привет.
Решила сделать настойку из груш с добавлением имбиря и мяты. Грушу промыла, нарезала, всё закинула в банку. Залила так, чтоб водка была выше груш на пару сантиметров. Эта падла всплыла и начала темнеть. Явно собирается начать брожение. Может кто-то делал уже подобную настойку? Как можно исправить ситуацию?
Ответ на пост «Как я настойки в первый раз в Сувид делал»
Это всё прикольно, дорогой друг. И алкоголя "не чувствуется вообще". Но вот только есть один нюанс. При стандартном давлении температура улетучивания (читаем: выкипания( алкоголя- 70°С Вакуумируя его, ты создаёшь отрицательное давлениея и часть спиртов улетучивается (читай: градусы теряются). Далее ты подвергаешь пакет длительному нагреванию. Если после су-вида ты не подвергаешь пакет шоковому охлаждению- при его открывании у тебя ещё улетучивается часть спиртов (что это значит- я уже пояснил). Это как мясо любое су-видишь, и сок из него вытекает, если резко не охладить - так и тут две разные фракции пассивно разбегаются при естественном охлаждении.Т.е. твой результат "нечувствования" градусов- последствие твоего подхода, при котором ты просто вытягиваешь спирты.К тому же, настойки настаивают определённое (довольно весьма продолжительное) время не просто, чтоб "вкус, как ягоду ешь, а градус воооо", а для того, чтоб на молекулярном уровне всё разошлось и связалось. А что-то вообще осело/всплыло и не выёбывалось. Иначе просто спирт с водой бодяжили б, и водка получалась- увы, это не работает так...Закажи спиртометр и удивись градусам на выходе при таком способе, если не веришь. Вакуум хорош, когда ты ягоды (или иное сырьё) прогоняешь в нём вместе с глюкозой/декстрозой (вообще не рекомендую сахар в настойки кидать- там в организме потом гипергликемия получается от сладких настоек со всеми последствиями)- так они раскрываются по вкусу. Потом уж смпшивай, лучше со спиртом, если умеешь гнать, то с дистиллятом. На худой конец, бери уж водку со спиртом "альфа".
Как я настойки в первый раз в Сувид делал
Недавно я выкладывал пост о том как я в первый раз делал настойки дома. Это так сказать была репетиция, проверка вкуса и результата.
Я работаю в ресторане и мы решили на постоянной основе включить в меню настойки.
Готовить их стандартным способом слишком долго, и я решил использовать сувид.
Первым экспериментом была малиновка:
400 грам малины, 400 грамм водки, 50 грамм сахара, чуть чуть корицы и ванильного сахара.
Вакуумируем пакет и отправляем в сувид на 8 часов 50 градусов.
Достал из сувида и перетер малину через сито в пюре.
На выходе получаем:
Очень яркий, малиновый вкус, алкоголя не чувствуется вообще. Консистенция густая, после охлаждения пьётся за милую душу.
Ну и так как первый эксперимент получился удачным, я решил сделать Кофейный ликёр. Последнее время из за санкций, купить кофейный ликёр стало огромной проблемой. Выкручиваемся как можем.
120 грамм кофе в зёрнах полной обжарки, 10 корица, 5 бадьян, 2 ванильный сахар, 2 мускатный орех. 500 грамм водки. Все это запаковываю вакуум и отправляю на 8 часов на те же 50 градусов. Остудил во льду, процедил.
После этого сварил стандартный сахарный сироп 200 грамм и смешал с первым ингредиентом.
На выходе подучилось:
Отличный кофейный цвет, вкус и запах. Ликёр получился практически неотличим от заводских вариантов. Прекрасно ведёт себя в Б52 и других шотах с кофейником.
Ну и вчера я сделал 6 литров отменной вишневки.
На 0,5 водки, 500 грамм вишни, 50 грамм сахара и чуть чуть корицы.
Разлили
Запечатываем в вакууме.
И в сувид.
На выходе получаем:
Цвет настойки до протирания вишни.
И цвет после протирания и отжима вишни.
Получилось вишнево, не крепко. После охлаждения пьётся как вишнёвый сок.
Если будут вопросы - задавайте)
P.S. Не претендую на правильность процессов, это мои эксперименты и пока что удачные.
P.P.S. И да, позже будет лимончелло, настойка на орешках, хреновуха и перцовка.
Ну и чукча не писатель как говорится)
Классический рецепт Лимончеллы
Плюс этого рецепта в том, что он проверен годами, прост в приготовлении, вкус стабилен и независимо от ситуации в стране бюджетен (200р за литр вкусного пойла). Срок изготовления 8 дней.
Главный минус. Найти чистый спирт.
2й минус. Настолько лихо выпивается, что сложно угадать с количеством готового продукта. Да, 3 литра это очень мало.
Итак, что нам нужно:
Лимон - 10 штук (это примерно 1,8кг)
Спирт этиловый 95% - 0,75л
Вода - 2л
Сахар - 0,5кг
Да-да, в идеале лимончелло ставится на чистом спирте (наверное, это единственная настойка, которая по канону ставится на неразбавленом спирте). Желающие поспорить, добро пожаловать в комменты.
1. Лимоны ошпариваем кипятком, чтобы удалить с них воск. Протираем полотенцем
2. Снимаем аккуратно цедру (без белой хуйни, ибо она даст горечь)
3. Заливаем цедру спиртом и забываем на 7 дней
4. Через 7 дней фильтруем. Можно добавить туда 0,1л лимонного сока (это примерно сок 1 лимона, чтоб добру не пропадать)
5. Варим сахарный сироп из 2л воды и 0,5кг сахара. Кипятить не нужно, главное чтобы сахар растворился
6. Охлаждаем сироп и вливаем в настойку
7. В идеале выждать 1-2 недели, чтобы вкус стабилизировался. Но, в целом, уже можно пить, предварительно охладив напиток
Если будет много желающих сделать не на спирте, а на водке, дополню рецепт
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Продолжение поста «Лопух»
Народная медицина уже очень давно и с успехом применяет лопух в своих целях, помогая людям избавляться от телесных недугов:
для избавления от рожистого воспаления потребуется на пораженное место нанести сметану и обернуть свежим листом репейника;
маслом растения заживляют раны и ожоги, для чего необходимо измельчить корень до получения объема в 3 большие ложки и залить состав качественным растительным маслом, оставив в покое на сутки в темноте. После этого на медленном огне потомить минут 15, процедить и перелить полученную смесь в темную стеклянную тару, поставив на хранение на нижнюю полку в холодильнике;
отваром из корней лечат ревматизм, геморрой, подагру, аллергию и избавляют от камней в мочевом пузыре — порезанные корни (100 г) заливаются горячей водой (1 л) и упариваются на медленном огне, пока не останется половина первоначального объема. Затем состав остужается, процеживается и в него добавляется 2 маленькие ложки меда;
приготовленный настой из репейника поможет при таких недугах, как водянка, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, диабет и кожные заболевания — сухой мелко порубленный корень (20 г) залить кипятком (400 мл), оставив настаиваться, накрыв крышкой ¾ часа, после чего процедить и принимать;
для волос полезен отвар, который еще избавляет от перхоти и зуда — поровну смешать корень лопуха (сухой) и вербу (кору), взять из состава 2 больших ложки, залив их 2 стаканами кипятка, покипятив еще минут 25, процедить и ополаскивать им волосы, одновременно втирая его в кожу.
И это не все рецепты, имеющиеся в арсенале народных целителей, их значительно больше, давая возможность избавиться практически от любого недуга, или по крайней мере, облегчить симптомы.
Кулинары тоже используют репейник для приготовления различных блюд, которые позволят разнообразить привычный рацион питания, наполняя при этом организм полезными ингредиентами.
Например, отзывы людей, пробовавших салат из свежесобранных листьев репейника, говорят о необычном вкусе этого блюда — сырье опустить в кипящую воду на пару минут, после чего подсушить и порезать. Далее также режется зеленый лук, добавляя его к лопуху. Для заправки подойдет лимонный сок со столовой ложкой сметаны (нежирной), специи по вкусу.
Из репейника получается отличное повидло кисло-сладкого вкуса — 200 грамм щавеля и 400 г листьев лопуха измельчить и отварить в воде до мягкого состояния. После этого всыпать килограмм сахара-песка и варить до готовности. Его можно закрыть в банках и оставить на зиму, а также просто хранить в холодильнике и употреблять.
Из сушеных листьев растения готовится витаминный напиток — чай. Для этого в чашку с кипятком добавить 1 большую ложку лопуха и дать немного завариться — бодрость и защита от инфекций вам гарантированы.
Для сбора подходит растение, которому не больше 2-х лет — более старший возраст уменьшает количество полезных элементов.
Заготовкой корня следует заниматься поздней осенью — в пик максимального накопления ценных веществ:
Извлечь из почвы, подсушить и очистить от земли.
Отсортировать, избавляя сырье от больных и поврежденных насекомыми.
Сушить необходимо в тени на улице, допускается духовка для этих целей, но чтобы температура была не больше 50 градусов.
Высушенное растение хрупкое и ломкое, то есть если корень гнется, но не ломается, значит он еще не готов.
Мыть не рекомендуется, что в значительной степени снизит качество продукта. Хранится корень в сухом виде до 5 лет, помещенный в герметичную или воздухонепроницаемую тару.
Заготавливать листья необходимо ранней весной до появления цветов, когда только формируются бутоны:
делать это нужно с утра, пока не сошла роса и не слишком активное солнце;
листья выбираются крепкие без каких-либо повреждений;
сырье измельчается и выкладывается для просушки на сквозняке, но в тени на ткани или бумаге.
Хранится готовое сырье до года в стеклянной герметичной посуде или мешочках из холщи.
На видео ведется повествование о том, как лопух лечит все заболевания и каким образом можно приготовить из него настойку:
Польза сока из свежих листьев распространяется на различные заболевания, включая и профилактику.
Приготовить его очень легко самостоятельно — листья помыть и немного подсушить, пропустив затем через блендер или мясорубку. Полученная масса отжимается с помощью марли.
Напиток показан при проблемах с печенью, если диагностирована мочекаменная болезнь, при некоторых гинекологических недугах, ЖКТ и онкологии.
О последней хочется сказать подробней — цитостатический эффект растения задерживает развитие злокачественных новообразований, программируя их к тому же на гибель.
Еще сок лопуха показан для избавления от проблем с кожей, таких как гнойные раны, ожоги, крапивница, экзема и укусы насекомых.
А при регулярном втирании напитка в кожу головы вы защитите волосы от выпадения и избавитесь от перхоти.
Такой напиток пьется в чистом виде, а также его можно законсервировать на зиму, смешав 100 мл спирта, пол литра липового меда и столько же сока лопуха. Этот состав хранится в холодильнике до 2-х лет.
Рекомендую ознакомиться: чем отличается рафинированное и нерафинированное масло.
Вред лопуха, как правило, распространяется на внутренний прием, поэтому перед началом употребления ознакомьтесь со списком противопоказаний для исключения нежелательных последствий:
Так как отвары и сок лопуха считаются сильнодействующими средствами, то их нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости компонентов.
Во время беременности и в период лактации тоже не стоит рисковать, так как свойства растения еще не до конца изучены в отношении риска для ребенка.
Аллергия на различные лекарственные препараты.
Нельзя употреблять лопух, собранный вблизи автомобильных дорог и загазованных мест.
Если у вас имеется склонность к кишечным коликам, то прием лопуха тоже не рекомендован.
Нельзя применять любое средство из репейника слишком долгое время из-за накоплений в печени гликогена, что приведет к снижению тонуса всего организма.
Владея всей этой информацией, и грамотно применяя, вы сможете не только испытать наслаждение от приготовленных блюд на основе лопуха, но и оздоровить свой организм.