Виноград подготовили к зиме
Виноград обрезали и собрали к зиме
Виноград обрезали и собрали к зиме
Есть, конечно, невозможно, но зато красиво)
S21 Ultra
Девичий виноград в конце сентября
Короткая справка:
Технология которую я использую не мной выдумана, она описана в учебниках по виноделию.
Настаивание на мезге называют мацерация.
< Мацерация – это процесс, при котором сусло настаивается на мезге: кожице, семечках, мякоти ягод и гребнях...>
ссылка на wiki
https://ru.wikipedia.org/wiki/Мацерация_(виноделие)
< Диоксид серы (SO2) – это пищевая добавка, сертифицированная во всем мире. ...>
С точки зрения химических процессов, главная задача SO2 защитить вино на разных стадиях от окисления и, как следствие, потери вкусовых и ароматических качеств.
По истечении недели, мешал и топил шапку мезги два раза в день, утром и вечером, отжимаем сок. Измерил сахаристость. она оказалась 5%. Изначально было 14.
Чтобы вино набродило градусов хотя бы 11-12, необходимо начальная сахаристость 22. У нас было 14, значит 8% надо добавить декстрозой в отжатый сок.
8% это 80 гр на литр сока, или 2000 гр на 25 литров.
Сразу скажу декстроза это сахар из винограда полученный, так что от натурального вина не ухожу.
Сок вначале сколько получилось слил трубочкой
остальное отжал через сито
перелил в пластиковое ведро
оставшийся жмых залил водой с сахаром, один к четырем. это задел для чачи
в вино добавил 2 кг декстрозы.
разбродил и добавил один пакетик 5 гр дрожжей
запарил в кипятке на 5 минут 5 дубовых палочек около 4 см длинной (покупные)
и бросил их сверху в сусло
крышка и гидрозатвор
на три недели.
сейчас строчит как пулемет…
.Выжать из виноградин их содержимое — и дело сделано. Но этого мало. Представьте: вы подносите ко рту стакан сока и вдруг замечаете на дне кусочки стекла.
Это - не стекло, а прозрачные кристаллики винного камня: калиевой соли винной кислоты. Вы осторожно переливаете жидкость в другой стакан, а подозрительные «стекляшки» выбрасываете. Снова подносите ко рту стакан, но... Опять на дне его что-то блестит. Тот же винный камень.
Оказывается, свежий сок — это пересыщенный раствор винного камня. Достаточно слегка охладить жидкость, а иногда просто встряхнуть ее, как немедленно выпадают кристаллики соли.
Обычно поступают так: наливают сок в баки и несколько месяцев ждут, пока большая часть винного камня выпадет в осадок. Температуру в помещении поддерживают чуть-чуть выше нуля. На холоде и кристаллизация соли ускоряется, и микроорганизмы в жидкости не заводятся. Однако такой процесс слишком долгий.
Найден другой способ: сок приготовляют не за 3-4 месяца, а за 2-3 дня. Сок облучается ультразвуковыми волнами — и винный камень выпадает в десятки раз быстрее, чем в «тишине».
И еще. После прессования винограда получается мутная жидкость — в ней взвешены частицы кожуры и зернышек. Прежде, чтобы высветлить сок, его отстаивали. На это уходило время, и к тому же очистка была не очень качественной.
Пришла мысль: а разве частицам обязательно опускаться? Пусть лучше они всплывают. Скажем, уцепившись за пузырьки легкого газа.
По статье В Степанова в журнале "Знание-сила", 1964 г.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
На фоне грибной волны, я тоже собирался на этих выходных выгулять семейство в близлежащем лесу, но обстоятельства обломали все планы, и было решено заняться виноделием.
Винограда в этом году наросло прилично, для одной лозы, ягоды вполне созревшие, запасаемся секатором, ведром и погнали.
К обеду урожай собран, едем к куму за прессом, так как соковыжималкой долго и в аптеку за марлей.
В два захода давим виноград, через марлю отцеживаем мезгу и отправляем её к отцу в деревню на брагу. Пока ездил, сок немного отстоялся, ещё раз через марлю и в бродильные бочки.
В итоге поставил бродить 40 литров сока, погода у нас мрачная последнюю неделю, не рискнул заквашивать на диких дрожжах, приобрёл винные, сыпанул по инструкции. Сахара добавлял минимум, так как сок довольно сладкий.
Теперь ждём-с результата, а за грибами в следующий раз.