Сорт винограда на вино
Всех приветствую!
В связи с приобретением садового участка, хотел бы задать вопрос знатокам-виноделам: какой сорт винограда посадить для изготовления вина? Участок находится в черте Липецка, ц. Черноземье, почва чернозем.
Изабелла. Верить или нет?
Изабелла - самый распространенный сорт винограда, который относится к разряду "посадил и забыл". В сети гуляют сведения, что вино из Изабеллы вредное для здоровья. В США и ряде европейских стран отказались от выращивания Изабеллы по этой причине, якобы слишком много метанола.
Но давайте разберемся сначала, что у вас растет. Изабелла ли?
Собственно вот она.
А вот ее лист.
А вот то, что в средних широтах зачастую принимают за Изабеллу.
Альфа. Как мы видим - лист другой. У Изабеллы он более округлый, а у Альфы с зубчиками.
Сравним.
Еще одной отличительной особенностью является срок созревания. Дело в том, что период от начала распускания почек до полного созревания ягод Изабеллы 150-180 дней при сумме активных температур 3100°С. Это поздний сорт. И вызреть успеет он только в южных широтах.
У Альфы период от начала распускания почек до полного созревания ягод 140-145 дней при сумме активных температур 2800°С.
Так что, если ваша Изабелла успевает набрать сахар, и вы живете не на юге, то у вас не Изабелла, а скорее всего Альфа.
Путаница в названиях пошла из-за схожести вкусов этих сортов. Есть даже такое понятие, как "изабелльные сорта", когда виноград имеет подобный вкус и, самое главное, специфический земляничный аромат.
История у Изабеллы и Альфы практически одна: выведены в Америке, имеют общего «родителя» — это популярный американский вид Vitis labrusca, поэтому сорта так похожи внешне. Но для получения Изабеллы Vitis labrusc переопылился, причём естественным образом, с Vitis vinifera (виноградом культурным), а для Альфы — с V.riparia (виноградом диким). Вот и весь секрет)
Есть и еще отличия. Вес грозди у Изабеллы 140-200 гр. У Альфы в среднем 120. Но Альфа более урожайная и более зимостойкая.
Сейчас получает распространение такой сорт как Фрага Нуар. Это ни что иное, как Изабелла крупноплодная.
Заменить Изабеллу (Альфу) рекомендуют сортом винограда Фиолетовый ранний.
Он реально ранний. 130-135 дней. Урожайный. Устойчивый к болезням и морозу. С мускатным вкусом. Сорт не новый. Выведен в Новочеркасском ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко еще в 1947 году, но в госреестр сортов попал только в 1965.
Все лучше, чем Изабелла или Альфа. Слизистая мякоть с вяжущим, терпким вкусом... Не, это не мое.
Если нравится земляничный привкус, посадите лучше РПС (Рилайнс пинк сидлис). Вот у него настоящий земляничный вкус, а не то, что у Изабеллы. РПС - это кишмиш. Розовый. Мелкие ягоды, но у меня в этом году гроздочка одна было почти с полкило. Детей за уши не оттащишь. Как и ос) Кладешь в рот, раскусываешь, закрываешь глаза - земляника. Пробуешь Изабеллу - выплюнуть хочется. Кому как конечно. Но когда есть с чем сравнить, оно как-то лучше воспринимается.
Ну вот и разобрались, что есть такое Изабелла, а что не есть.
А по поводу вредности вина из Изабелла все уже знают)
Бражка на виноградной мезге или чача
После отцеживания(отжима) виноградного сусла остается мезга, в которой еще довольно много ароматных веществ. Выкидавать такой продукт просто невероятно расточительно!
Можно даже нужно сделать на этой мезге бражку и затем перегнать ее.
Получится ароматный самогон, итальянцы зовут его граппой и не стесняются предлагать и продавать ее в своих ресторанчиках. На Кавказе тоже практикуют подобный напиток называя его чача.
И так:
Мезгу помещаем в бродильную емкость.
Растворяем 1 кг сахара в 4 литрах воды и таким раствором доливаем бродильную емкость на 3/4 объема. Столько раз по 4 литра сколько влезает в эти 3/4 объема. Последний долив как получится, но чтоб не превысил 3/4, будет бродить и убегать.
Дрожжи не добавляем, их и так предостаточно в мезге.
Ставим под гидро затвор и оставляем на неделю.
Через неделю сцеживаем жидкую часть и возвращаем обратно под гидро затвор.
Через пару недель сусло снимаем с осадка и можно перегонять. Критерий готовности оно должно отстояться.
Первый перегон до 95 град в струе пара на входе в холодильник.
Меряем объем и градус полученного самогона.
Рассчитываем количество Абсолютного спирта (АС) в первом перегоне
Например: 6 литров крепостью 50 град, значит имеем 3 литра АС
На втором перегоне разбавляем чистой водой до 20 град то есть надо добавить 15 - 3 = 12 литров воды.
Отбираем 5% или 150 мл вначале погона. Это головы. Можно использовать для протирки, но не для питья!
Далее гоним до 85 град в струе на входе в холодильник. Это ТЕЛО, это для нас любимых.
Ну и что остается это хвосты.
То же не выкидываем а собираем. Как наберется достаточно, разбавлем до 20 град ну и по той же схеме
PS Это не догма, это я так делаю
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Подмосковный виноград. Делаю вино. часть 3
Прошло три недели.
Уже в конце второй недели гидрозатвор выровнялся, те процесс активного бурления закончился.
поверхность вина чистая, без пузырьков
цвет плотный
перелил в бутылку, и пришлось еще и банку
сахара осталось около 5%
и если верить винометру, то набродило около 12%
отправил в подвал до нового года.