Сливочное масло и сыр стали по цене деликатесом.

Но когда на пиццу думаешь, что покупаешь бюджетный сыр с МЖД 45%, а оказывается это масса в сухом веществе, а в составе пишут 25,5%.

Только дома обратил внимание на суховатую консистенцию..

Вот почему сыр красная цена 5ки был 700р/кг, а стал 620, а теперь 640р... На МЖД экономия пошла.

Этикетка с сыра ниже.

Надеюсь сырная корочка на пицце будет адекватной.

🧀 Тираминовый синдром (ист. название - сырный синдром) — впервые описан фармацевтом: его жена испытывала жуткие головные боли после употребления сыра, принимая в это время антидепрессанты из группы ингибиторов МАО.

Применение ингибиторов МАО приводит к угнетению фермента, утилизирующего тирамин, благодаря чему моноамин из еды проскакивают в кровь и учиняет погром: воздействуя на симпатическую нервную систему, они вызывают выброс накопившихся собственных моноаминов.

Организм к ним очень чувствителен, поскольку они являются посредниками симпатической реакции («бей или беги»), поэтому устраивает срочную мобилизацию всех ресурсов организма, что и проявляется как гипертонический криз со всеми вытекающими.

🚨 Спустя примерно час-два после приема пищи с тирамином, человек начинает чувствовать адскую головную боль, возникшую из-за резкого скачка давления до цифр 160/90 — 220/115, что дополнительно сопровождается сильным сердцебиением, потливостью, болями в сердце, расширением зрачков, тремором.

Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.

История происхождения:

Маасдам – относительно молодой сыр, созданный в Нидерландах в начале 1980-х годов как альтернатива швейцарскому эмменталю. Назван в честь деревни Маасдам, где начали его производство. Разработан голландскими сыроделами с целью создания сыра с крупными дырками, но более мягким вкусом и меньшим периодом созревания, чем у классического эмменталя.

Класcификация:

Полутвёрдый сычужный сыр с высокой температурой второго нагревания. Характеризуется наличием крупных глазков (полостей), образующихся в результате пропионовокислого брожения. Содержание жира в сухом веществе составляет 45-50%. Особенность технологии – использование специальных пропионовокислых бактерий для формирования характерной структуры.

Внешний вид:

Крупные цилиндры с гладкой, плотной корочкой желтовато-оранжевого цвета. На срезе – светло-жёлтая масса с равномерно распределёнными крупными круглыми полостями диаметром 2-3 см. Текстура эластичная, но плотная, при комнатной температуре становится более пластичной. Характерный блеск на срезе свидетельствует о правильном процессе созревания.

Как его производят:

Пастеризованное молоко заквашивают специальными культурами, включая пропионовокислые бактерии. После створаживания сырное зерно подвергают второму нагреванию при повышенной температуре, что способствует развитию характерной микрофлоры. Формы с сыром помещают под пресс, затем отправляют на созревание, которое длится 4-6 недель при специальном температурном режиме.

Вкус и аромат:

Отличается приятным сладковато-ореховым вкусом с лёгкими фруктовыми нотами. В аромате преобладают сливочные тона с карамельным оттенком. По мере созревания развиваются пикантные нюансы, но они никогда не переходят в излишнюю остроту. Послевкусие мягкое, с характерной сладковатостью, типичной для сыров с пропионовокислым брожением. В сравнении с эмменталем вкус более мягкий и менее концентрированный.

Использование в кулинарии:

Маасдам отлично плавится, образуя однородную эластичную массу без отделения жира. Благодаря сбалансированному вкусу хорошо подходит как для горячих блюд, так и для холодных закусок. Особенно удачно проявляет себя в сэндвичах и гратенах, где его способность к равномерному плавлению создаёт идеальную текстуру.

Советы по использованию в кулинарии:

1. При приготовлении французского лукового супа используйте комбинацию тёртого маасдама и грюйера. Выложите суп в порционные горшочки, сверху положите поджаренный багет и щедро посыпьте смесью сыров. Запекайте при 180°C до образования золотистой корочки. Маасдам придаст супу нежную сливочную текстуру, не перебивая вкус карамелизированного лука.

2. Для особого фондю смешайте равные части маасдама и эмменталя, добавьте немного мускатного ореха и белого перца. Протеиновая структура маасдама обеспечит идеальную консистенцию соуса, а его мягкий вкус создаст прекрасную основу для более выраженного эмменталя. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и бланшированными овощами – текстурный контраст подчеркнёт сливочную нежность сырного соуса.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.

История происхождения:

Моцарелла появилась на юге Италии в регионе Кампания еще в XII веке. Изначально её производили исключительно из молока чёрных буйволиц, которых монахи разводили в монастырских хозяйствах. Название происходит от итальянского глагола "mozzare" (отрезать), что связано с особенностями производства – готовую сырную массу отрезают или отрывают руками на небольшие шарики. Сегодня существует защищённое наименование "Mozzarella di Bufala Campana" для моцареллы из буйволиного молока.

Класcификация:

Свежий сыр семейства "паста филата" (вытяжные сыры). Характеризуется высоким содержанием влаги (более 50%) и умеренной жирностью (45% в сухом веществе). Отличительная особенность – слоисто-волокнистая структура, формирующаяся в процессе вытягивания горячей сырной массы.

Внешний вид:

Гладкие, блестящие шарики белоснежного цвета размером от маленьких шариков-чильеджини до крупных форм весом 250-300 г. При разрезании видна характерная слоистая структура с тонкими волокнами. Поверхность нежная, упругая, слегка пружинит при нажатии. Хранится в собственной сыворотке, что сохраняет её свежесть и нежную текстуру.

Как его производят:

Молоко створаживают при низкой температуре, затем сырную массу измельчают и оставляют для ферментации. Когда масса достигает нужной кислотности, её заливают горячей водой и начинают вымешивать и растягивать, пока она не станет гладкой и эластичной. Затем формируют шарики, охлаждают в холодной воде и помещают в рассол или сыворотку.

Вкус и аромат:

Свежая моцарелла обладает нежным молочным вкусом с легкой кислинкой. В буйволиной моцарелле присутствуют характерные сливочные ноты с лёгким мускусным оттенком. Аромат свежий, с явными нотами парного молока и сливок. Текстура упругая, но нежная – при надрезании сыр должен "плакать" молочной сывороткой. При жевании раскрывается характерная эластичность, типичная для вытяжных сыров.

Использование в кулинарии:

Уникальное свойство моцареллы – способность красиво плавиться, создавая характерные сырные нити, при этом не выделяя масло. Идеально подходит для пиццы, где образует аппетитную тянущуюся текстуру. В холодных блюдах раскрывает свой нежный молочный вкус, прекрасно сочетаясь со свежими овощами и зеленью.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Для идеального капрезе важна температура подачи: достаньте моцареллу из холодильника за 30 минут до сервировки. Нарежьте её не слишком тонко – ломтики около 1 см позволят прочувствовать текстуру. Сбрызните оливковым маслом первого отжима непосредственно перед подачей, добавьте крупнолистный базилик и свежемолотый чёрный перец. Соль используйте морскую, крупными хлопьями – она создаст приятный контраст текстур.

2. При запекании баклажанов по-пармски выкладывайте моцареллу в последнюю очередь и не держите блюдо в духовке дольше необходимого – сыр должен только расплавиться, но не начать пузыриться. Это сохранит его нежную текстуру и молочный вкус. Для дополнительного аромата положите несколько листиков шалфея между слоями сыра и овощей.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.

История происхождения:

Дор Блю – относительно молодой сыр, созданный в середине XX века в Германии как альтернатива французским голубым сырам. Название происходит от немецкого "dor" (золотой) и французского "bleu" (голубой), что отражает его внешний вид – золотистую корочку с голубыми прожилками внутри. Этот сыр быстро завоевал популярность благодаря сбалансированному вкусу и более мягкому характеру по сравнению с классическими голубыми сырами.

Класcификация:

Полумягкий сыр с голубой плесенью. Относится к группе благородных плесневых сыров с внутренним образованием плесени Penicillium roqueforti. Содержание жира в сухом веществе составляет 50-55%. Характеризуется умеренной степенью зрелости и контролируемым развитием плесневых культур.

Внешний вид:

Цилиндры или прямоугольные блоки с тонкой золотисто-бежевой корочкой. На срезе кремово-жёлтая масса с равномерно распределёнными голубовато-зелёными прожилками плесени. Текстура пластичная, с небольшими пустотами, характерными для проникновения плесневых культур. При комнатной температуре сыр становится мягче, но сохраняет форму.

Как его производят:

В пастеризованное молоко добавляют закваску и культуру благородной плесени. После створаживания сырную массу формуют и прокалывают специальными иглами для создания каналов развития плесени. Созревание происходит в течение 2-3 месяцев при контролируемой влажности и температуре. В этот период сыры регулярно переворачивают для равномерного распределения влаги.

Вкус и аромат:

Отличается мягким, сливочным вкусом с пикантной остротой, которая гармонично вплетается в общую вкусовую композицию. В аромате преобладают грибные ноты с легкими оттенками топлёного молока и свежего масла. По мере созревания развиваются пряные нюансы, но острота остается деликатной, не перебивая основной вкус. Послевкусие продолжительное, с приятной солоноватостью и лёгкой пикантностью.

Использование в кулинарии:

Дор Блю превосходно проявляет себя в горячих блюдах, создавая нежный сливочный соус с характерными вкусовыми акцентами. При комнатной температуре становится мягче, что делает его идеальным для бутербродов и салатов. Благодаря сбалансированному вкусу хорошо сочетается с фруктами и мёдом, что не всегда возможно с более острыми голубыми сырами.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Для создания изысканного соуса к стейку разомните Дор Блю с размягчённым сливочным маслом в пропорции 1:2, добавьте немного свежемолотого чёрного перца и пару капель бальзамического уксуса. Сформируйте из массы небольшие медальоны и охладите. Положите медальон на готовый горячий стейк – он будет медленно таять, создавая восхитительный сливочно-пикантный соус.

2. Приготовьте особый крем-суп из груш: обжарьте груши в сливочном масле с тимьяном, добавьте картофель и овощной бульон. Когда овощи станут мягкими, измельчите всё в блендере, добавьте сливки и растопленный Дор Блю. Пикантность сыра прекрасно оттенит сладость груш, а сливочная текстура создаст бархатистую консистенцию супа.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.

История происхождения:

Пармезан, или Пармиджано-Реджано, появился в монастырях региона Эмилия-Романья (Италия) в XII веке. Монахи искали способ сохранить излишки молока и создали уникальную технологию производства твёрдого сыра длительного хранения. С 1996 года название "Пармиджано-Реджано" защищено законом и может использоваться только для сыра, произведенного в определённых провинциях Италии по традиционной технологии.

Класcификация:

Экстратвёрдый сычужный сыр с очень длительным периодом созревания. Характеризуется крайне низкой влажностью (около 30%) и высоким содержанием белка (более 32%). Особенность технологии – использование частично обезжиренного молока вечернего и утреннего удоя от коров, питающихся только местными травами и сеном.

Внешний вид:

Массивные цилиндры весом 35-40 кг с характерной соломенно-золотистой коркой. На разрезе зернистая текстура с мелкими белыми кристаллами тирозина – признак правильного созревания. Цвет от светло-соломенного до насыщенного янтарного, структура плотная, но хорошо крошится. При правильном разломе образуется неровная поверхность с характерными "кристаллическими" включениями.

Как его производят:

Молоко створаживают в медных чанах при строго контролируемой температуре. Сырное зерно измельчают до размера рисового зерна и подвергают длительному вымешиванию. После формования головки помещают в рассол, а затем на долгое созревание – минимум 12 месяцев, а чаще 24-36 месяцев. Во время созревания сыры регулярно переворачивают и чистят специальными щётками.

Вкус и аромат:

В молодом пармезане (12-18 месяцев) преобладают сладковатые молочные ноты с легкой фруктовой кислинкой. После 24 месяцев созревания раскрывается богатый букет с ореховыми, пряными и цветочными оттенками. В 36-месячном сыре появляются интенсивные пряные ноты с карамельным послевкусием и легкой пикантностью. Аромат насыщенный, с нотами сухофруктов, поджаренных орехов и пряных трав.

Использование в кулинарии:

Пармезан – универсальный ингредиент, который может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и приправы. При нагревании не плавится, а образует хрустящую корочку с концентрированным вкусом. Его структура позволяет получать как мелкую стружку для пасты, так и красивые хлопья для салатов. Корочка пармезана придаёт неповторимый аромат супам и бульонам.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Для классического ризотто добавляйте пармезан в три этапа: часть в процессе приготовления для создания кремовой текстуры, часть непосредственно перед подачей для насыщенного вкуса, и финальную порцию в виде тонких хлопьев сверху для контраста текстур. Используйте сыр разной степени выдержки: молодой – для основы, выдержанный – для финального аккорда.

2. Создайте изысканные чипсы из пармезана: натрите выдержанный сыр на мелкой тёрке, выложите тонким слоем на пергамент небольшими кружками и запекайте при 180°C до золотистого цвета. Пока чипсы горячие, можно придать им форму корзиночек или трубочек. Идеально сочетаются с салатами или как самостоятельная закуска к вину.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!