Шалом! Решил накалякать небольшую серию рассказов, так сказать из-за кулис работника элитного продуктового супермаркета, приоткрыть завесу того, что творится ЗА прилавками. Повествование пойдет про лето 2008-ого года, когда я, будучи студентом, на летние каникулы устроился в Азбуку Вкуса.
Небольшая ремарка. Азбука Вкуса - продуктовый магазин, позиционирующий себя как "элитный супермаркет". Продукция, в основном, зарубежная: хамоны, сыры (около 80-ти видов), зарубежные консервы, пиво, вина, коньяки, бакалея, экзотические фрукты и так далее.
Итак, устроился я в начале лета 2008-ого года в Азбуку Вкуса по адресу: г. Москва, Комсомольский проспект, дом 34. По распределению попал в сырный отдел ночным продаваном. График был 3/3, ночные смены с 20:00 до 08:00. Основной задачей "ночников" было:
-наполнение товаром опустевших после дневной смены полок,
-оформление витрины,
-смена ценников (если было необходимо),
-выставление новых позиций, согласно мерчендайзерской фотографии нового стенда,
-перебивка нарезки,
-устранение просрочки с прилавков и стендов,
-влажная уборка своих витрин,
-учёт списанки.
Итак, всё это я расписал на сленге продавана, теперь поясню:
1. Наполнение товаром пустых полок - с этим, я думаю, понятно. На складе магазина, который находится прямо под ногами покупателей, находится огромная холодильная камера, температура в которой поддерживается в районе +2...+4 градусов по Цельсию. Там, помимо сыров, хранится и другая скоропортящаяся молочка. Сначала ты, находясь у прилавков, смотришь, какие позиции опустошились, записываешь сколько и чего тебе нужно поднять со склада и идешь туда. Обычно, пополнение представляло собой полную продуктовую тележку (наподобие тех, что в ашане, большие такие), битком набитые свежим товаром со склада.
2. Оформление витрины. Дело в том, что каждый раз, когда приносится новая сырная голова, то половина (или какая-то другая доля) идет на витрину, а половина (или оставшаяся доля) в подсобное помещение, рядом с прилавком. И когда клиент тыкает на витрину на определенный сыр и просит отрезать/нарезать кусочек от него, то с витрины, конечно же, сыр не берут, а идут в подсобку и кромсают его вторую половину. И только в конце дневной смены иногда продаваны брали витринную половину и резали от нее. Либо резали от витринной половины, если клиент настаивал на этом (продаваны АВ обязаны вылизывать пятки покупателям, клиент всегда прав). Каждые 2-3 ночи половина головы с витрины (или то, что там оставалось) снималась, уходила в холодильник в подсобку для того, чтобы продавать ее на следующий день, а на место этой половины шла новая голова. И так по кругу. То есть, одновременно в холодильнике подсобки лежало две половинки от разных голов одного и того же сыра и на витрине свежая половинка. Напомню, видов сыра только на витрине - около 50-ти и еще около 30-ти видов на другой витрине, где уже продается штучная продукция в заводской упаковке. Прикреплю картинку, для понимания того, как выглядят обе эти витрины:
Я продублирую одну картинку, но обведу некоторые моменты красным цветом, и вот почему: на некоторых сырах на основной витрине, сверху основного куска головы, лежат небольшие кусочки того же сыра (обвел красным). Вообще, эта практика для того, чтобы как раз-таки залежавшийся кусок из холодильника подсобки быстрее продать. То есть принес я, к примеру, новую голову сыра. Порезал пополам. Половину поставил на витрину, вторую половину - в холодильник подсобки. С витрины тоже снял остаток и кинул в холодильник. НО, надо помнить про то, что в холодильнике подсобки еще остался кусочек сыра, который отпускали в течение дня. Его-то и кидают на витрину, предварительно обмотав пленкой и пробив ценник. В общем, если вы думаете, что на витрине самая свежая продукция - не думайте больше так :). По крайней мере маленькие кусочки специально кладутся туда, чтобы его просто взяли, сказав: "а вон у вас уже готовый кусок лежит упакованный, дайте мне его".
На пункте "оформление витрины" всё. Стоит добавить лишь то, что все до единого сыры с витрины каждую ночь необходимо было обтянуть новой пищевой пленкой. То есть старая снимается и одевается новая. Также, при выставлении новой головы на витрину, с головы снималась либо наклейка, либо кусок парафиновой корки либо еще какая-то другая маркировка срока годности, предусмотренная изготовителем, и клеилась в специальную тетрадь. Это на случай щепетильного клиента или санэпидемнадзора. Хотя это всё туфта. При необходимости эти наклейки можно было напечатать. Но для сыра небольшая просрочка - некритична. Поехали дальше.
3. Смена ценников. Бывало, что какой-то сыр дорожал/дешевел и надо было поменять на витрине ценник. Помимо этого, надо было перебить весь весовой сыр, на котором поменяли ценник. Это было раз в три дня, примерно, на 4-5 позиций сыра. Не занимает много времени.
4. Выставление новых позиций. Дело в том, что иногда, днем, к нам заезжал залетный мерч из головного офиса и привозил распечатку фотки того, как должен выглядеть стенд и витрина. То есть у нас был стандарт по всем магазинам АВ, чтобы клиент в любом магазине мог найти чисто по старой памяти любой продукт, который ему нравится. Поэтому это строго соблюдалось и все перестановки на витринах неспроста.
5. Перебивка нарезки. Если вы думаете, что взяв нарезку сыра (не в заводской упаковке, а в магазинной пленке с магазинной наклейкой) и увидев на ней сегодняшнее число - вы взяли сыр, который только сегодня нарезали, то вы крупно ошибаетесь. Нарезки каждую ночь в любом магазине снимаются, пленка старая выкидывается и подложка с сыром оборачивается заново и клеится новый ценник, на котором будет новая дата. В основном, на всех нарезках в любом магазине вы увидите, что нарезка упакована ранним утром, причем почти все нарезки будут упакованы, плюс-минус, в течение одного промежутка времени. Теперь задайтесь вопросом, с какой скоростью продаван должен резать сыр, чтобы почти все подложки были датированы одним и тем же промежутком времени, например с 6 до 7 утра упакованы 50-60 подложек сыра. То-то же. Если хотите действительно свежую нарезку - просите продавана нарезать с головы, которая находится на витрине. Именно с большого куска головы. Он, как правило, самый свежий.
Прикрепляю нарезку, чтобы было понятно, о чем я:
6. Устранение просрочки. Азбука Вкуса - идеальный магазин, в плане практически полного отсутствия просрочки. Если на весовой товар иногда и можно перебить/подделать сроки годности, то товар с заводской упаковкой вы с нулевой вероятностью найдете просроченным на прилавке. За просрочку в АВ карают очень строго. Сначала штраф, а после трех повторившихся случаев в течение определенного периода времени - увольнение.
Весовой сыр, очевидно потерявший свои органолептические характеристики, тоже выбросят без раздумий, будь он хоть стоимостью 5000 рублей за килограмм. Нормы хранения сыров в АВ также строго соблюдаются. Это я к тому, что сроки годности, которые прикрепляет к голове сыра изготовитель, не отражают в полной мере правды. То есть, если стоит дата, что вот завтра срок годности истекает, то это не значит, что при наступлении полуночи карета превратится в тыкву, а сыр начнет вонять и покрываться плесенью. При соблюдении норм хранения, твердому сыру еще как минимум месяц можно будет сохранять его профпригодность. Вообще, чем тверже сыр, тем он меньше склонен к порче, он скорее станет более терпким и насыщенным по вкусу, чем испортится. Это как с вином: чем старше вино, тем оно более выдержанно. Но всему есть предел, конечно же.
7. Влажная уборка витрин. Каждую ночь все витрины всех отделов АВ моются, полируются и так далее. То есть витрина ПОЛНОСТЬЮ освобождается от продукции и ее вымывают от и до. Происходит это глубокой ночью, часа в 2-4 ночи, когда редкий залётный клиент приходит в магазин. В период же с 20:00 до 01:00 в магазине АВ всегда толпы народа. Богатые мира сего вечерами подолгу бороздят, выбирая дорогие вина и сыры к ним, зачастую ни хрена в этом не понимая, но строят из себя....Ну я не об этом.
8. Учет списанки. Каждый мало-мальский кусочек сыра, который уже не нарежешь, не продашь (бывает, остается со спичечный коробок кусочек от твердого сыра, либо после нарезки на слайсере последний кусок, за который ты держишься, чтобы не откромсать себе пальцы). Так вот, каждый кусок пробивается и кладется в списанку, которая благополучно потом утилизируется. Про утилизацию запилю отдельный пост. Вся информация о проданном сыре с кассы поступает товароведу магазина. Он складывает информацию с кассы и информацию по списанке и сравнивает получившийся "уход" с начальным "приходом" по сыру на склад. Если разница будет более 5% - возникнут вопросы к продавану, куда же пропадает сыр.
В общем-то пост уже затянулся. Резюмируя информацию выше, могу сказать, что ассортимент сыров в АВ очень большой. Сыры в ней, как правило, все сертифицированы. А что такое сертификация сыров - потянет на отдельный пост. В общем-то, работа в АВ оставила довольно-таки положительные впечатления. Марку они держат, травануться продукцией, купленной там - почти невозможно. А покупать там или нет - решает каждый сам за себя. Я до сих пор захожу туда и нет-нет, да покупаю свои любимые сыры, на которые и подсел, когда работал в сырном отделе. Во времена работы мне разрешалось неограниченное количество раз дегустировать любой сыр с прилавка, чтобы я мог компетентным образом подсказать покупателю, какой сыр ему выбрать, ведь они изъясняются примерно так: "мне нужно что-то с пикантной остринкой, а послевкусие должно быть сливочным". И ты стоишь такой и думаешь, что же подобрать.
Смена длилась 12 часов. С получасовым обедом. Остальное время только на ногах. Сидеть запрещено, да и негде. Пока ты на обеде, за тебя отпускает товар продаван молочного отдела. Как правило, опытные продаваны сдавали категории на несколько отделов сразу, чтобы могли получать дополнительные смены, когда основной продаван отдела заболел или ушел в отпуск.
Уволился я оттуда осенью того же года, когда началась учеба в универе и я не успевал совмещать ночную работу без сна и очную учебу. Опыт работы там - крайне удивительная штука. Многое повидал, чего не видел до момента устройства на работу.