История одного торта или "как это сделано?"
Так случилось, что я отсняла процесс приготовления тортика-пуховика.
Вид изнутри.
Итак, поехали, печём бисквитики. У меня тут бисквит с апельсиновой цедрой. На один бисквит 5 яиц взбиваем с 150гр сахара до состояния пышной пены, вбрасываем цедру, аккуратно вмешиваем 150гр муки. Печём при 180° пока чуть не подрумянится.
Вырезаем детальки торта.
Ровненько-ровненько, всё сходится.
Сиропим бисквит сахарным сиропом (сахар 1:1 вода, варим не мешая)
Мажем кремом. Обычный чиз-крем, на 800гр филадельфии 500гр сливок 35% 150гр сахара. Всё смешать, дать сахару раствориться 10 минуток и взбивать до пышности, сначала медленно, потом на большой скорости, венчиком 1-2 минуты.
Делаем непонятную фигню с помощью крема и кондитерского мешка.
Добавляем вишнёвую магию (Замороженная вишня, проваренная с сахаром и крахмалом. Можно добавить чуть желатина)
Накрываем следующим бисквитом и повторяем предыдущие манипуляции.
Чуть приплющиваем торт разделочной доской, сбоку приглаживаем вылезший крем.
Полностью обмазываем торт масляным кремом, создаем рельеф (нам помогут остатки бисквитика). Крем сгущенка 1:1 масло. Взбить мягкое масло, постепенно влить сгущенку комнатной температуры продолжая взбивать. Крем нужен нам чтобы изолировать мастику от разрушительного влияния влаги из торта.
Накрываем пленочкой, даём тортику настояться в холодильнике.
Делаем ему идеальные кубики пресса и гладкие бочка.
Накрываем торт мастикой и разглаживаем края.
Прилепляем детали, шьём швы.
Доделываем остальные мелочи. Серебряные места красим кандурином через трафарет по чуть смоченной мастике.
Пшикаем торт из пшикалки, обдаем паром утюга или ставим в холодильник на ночь (не все холодильники обладают этой суперспособностью). Лепим этикетку, распечатанную на сахарной бумаге. Готово.
А вот образец, по образу и подобию которого был создан торт. Внизу торчат черные штаны, их было сказано не делать. Тортик весит почти 5кг.
Тортики из мастики
Привет пикабушники😀 Практически год назад я опубликовал пост (почему то найти его не могу, наверное с другого акаунта постил), о том что моя жена ушла в дикрет и начала заниматься тортиками из мастики😀 Вот так все начиналось😀
Прошел год с небольшим и так сказать делаю отчет об успехах😀 В тот момент вы очень хорошо её поддержали и большое вам спасибо😀 не судите строго, еще идет процесс обучения и совершенствования, выбрал самые интересные экземпляры, это самая малая часть испеченного, вообщем было сделано за год более 150 тортов и это не считая капкейков😊 остальные торты в комментариях😉
Торт с мастикой на ДР ребенка
Недавно у моего ребенка был день рождения. В качестве подарка испекла ему тортик. Рецепт не сложный, небольшие проблемы могут возникнуть при работе с мастикой (для этого нужно немного опыта).
Ингредиенты для теста:
Мука - 340г
Сахар - 300г
Растительное масло - 300г
Кефир - 280г
Яйца - 3 шт
Какао - 1 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Ингредиенты для крема:
Творожный сыр - 340г
Сливочное масло - 115г
Сахарная пудра - 100г
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Черника – 100г
Для украшения:
Вареная сгущенка – 380г
Мастика – около 1кг (с запасом на обтяжку)
Банан для начинки – 1шт
1. За сутки до приготовления торта, необходимо сделать украшения из мастики, чтобы они успели подсохнуть. В данном случае – это паровозик и вагоны.
2. С тестом возиться особо не придется. Сначала в глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты. Далее вводим яйца, слегка перемешиваем. Затем растительное масло. И следом – кефир 3,2%. Перемешиваем все миксером минут 5-7 до однородности. Тесто должно немного постоять (10минут).Разогреть духовку до 170 градусов. Одной порции теста хватит на 3 коржа (круг. 18см). Выпекать минут 15-20, проверять зубочисткой.
3. Крем тоже достаточно простой. Масло достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления крема, а сыр наоборот должен быть холодным. Ягоды нужно превратить в пюре с помощью блендера. Сначала взбиваем миксером масло с пудрой и ванилькой, добавляем сыр и пару ложек ягодного пюре, и еще раз хорошенько взбиваем. Готово! Крем хранить в холодильнике.
4. Коржи я обрезала по бокам и срезала “верхушку" (при выпекании приподнялась). Ну собственно началась сборка торта. Прослаиваем коржи кремом, добавляем в один из слоев нарезанный банан. Хорошо замазываем все отверстия и неровности.
5. Чтобы мастика держалась на торте его нужно покрыть вареной сгущенкой (но не толстым слоем, а то будут неровности). Далее берем около 600гр мастики. Раскатываем большой блин толщиной 2-3мм. Это достаточно сложный процесс, нужно быть максимально аккуратными. Осторожно перекладываем этот блин серединой наверх торта, и руками начинаем от верха разглаживать мастику, слегка потягивая края к низу (она хорошо тянется, но главное не переусердствовать).
6. А дальше как ваша фантазия сработает)) Моя решила сделать рельсы и первую букву имени ребенка. А так же украсить бока торта кантом черного цвета, заодно, добавили кружки и звездочки. Свечки с животными воткнула в вагоны. Три вагона - три года)). Такие свечи продаются в фикс-прайсе.
Спасибо за внимание! Более подробно можно прочитать в моей группе https://vk.com/kopm_b_o3
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.