Тысяча извинений за "долгое" отсутствие! Не стану утомлять вас причинами и "отмазками" и предлагаю сразу перейти к делу.
Попробуйте несложный вариант мастики и не совсем обычного тортика.
Начнем с мастики.
"Срок годности" у нее большой, поэтому приготовить можно (и нужно) заранее.
Основными составляющими нашей мастики являются «зефироподобные» конфеты, например «Marshmallows», «Frutmallows» или, как в моем случае, «Chamallows».
Названия могут отличаться, главное, чтобы присутствовало сочетание «....mallows..» или «....mallow..». А так же сахарная пудра очень мелкого помола(!). От качества сах. пудры будет зависеть насколько пластична готовая мастика. Любые «вкрапления» и кристаллики – гарантия, что мастичка будет рваться (крошиться) при раскатывании и покрытии.
Вооружаемся:
Маршмэллоу – 200-220 гр.
Масло сливочное – 25 гр.
Вода – 30 мл.
Сахарная пудра – 600-700 гр
Количество пудры во многом зависит от сорта ваших «..mallows..» и ее может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому лучше запастись пудрой заранее и в бо́льших объемах.
В миску (пластик, стекло) помещаем Маршмэллоу, воду и масло, ставим в микроволновку на 30 секунд (в зависимости от вашего «аппарата» может потребоваться больше времени).
Расплавляем до жидкого состояния (почти), СЛЕДИМ, ЧТОБЫ НЕ ПОДЖАРИЛОСЬ!!!, перемешиваем до однородности. На этом этапе, при желании, можно добавить краситель.
Даем немного остыть и начинаем понемногу добавлять сах. пудру (примерно ¾ от общего количества). Хорошо перемешиваем, выкладываем на стол, хорошо присыпанный сах. пудрой.
Вымешиваем мастику руками добавляя оставшуюся пудру. Если при замесе мастика долго остается липкой - нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция. Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной.
Готовую мастику заворачиваем в пищевую пленку или целлофановый мешок и помещаем в холодильник на 6-8 часов. Перед началом работы с готовой мастикой даем ей «отлежаться» при комнатной температуре около часа (все это время мастика должна быть плотно завернута!!!).
На очереди не совсем обычный "бисквит".
Для бисквитных «листов»
Яйцо – 8 шт
Сахар – 160 гр
Мука – 250 гр
Какао – 1 столовая ложка (или 1 чайная ложка сублимированного кофе)
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Ванильный сахар – 3 чайные ложки (или ванилин ¼ чайной ложки)
Соль – «щепотка» (на один «лист»)
Вода – 6 столовых ложек
Все продукты делим на две части, т.к. будем выпекать два "листа".
В миске смешиваем муку, разрыхлитель и какао (во второй «лист» я добавила 1 чайную ложку кофе).
Желтки (4 шт ) отделить от белков. Взбиваем белки с 3 ст. ложками воды и щепоткой соли до густой пены.
Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и ванилин. В конце добавляем по одному желтку.
Просеиваем муку в яичную смесь и осторожно перемешиваем.
Выкладываем тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и аккуратно разравниваем лопаткой (ложкой) по форме.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 10 минут при 175°С.
Сразу же после выпечки, пока корж еще горячий, перекладываем его на посыпанное сахаром полотенце. Снимаем бумагу и прикрываем вторым полотенцем. Оставляем остывать.
Так же выпекаем еще один «лист» бисквита.
Пока бисквиты остывают - приготовим крем.
Масло сливочное – 350 - 360 гр
Вареное сгущ. молоко – 750 – 760 гр (две банки)
Размягченное при комнатной температуре сл. масло взбиваем (разбиваем) миксером (венчиком). Продолжая взбивать постепенно вводим в масло вар. сгущ. молоко и взбиваем до пышности. Вот так легко и просто! Крем готов!
Остывшие бисквиты разрезаем на равные полосы. Каждую хорошо промазываем кремом (часть крема оставляем для выравнивания)
Первую полоску аккуратно (по возможности – туго) сворачиваем в рулет. Далее накладывая рулет (там, где он закончился) на начало следующей полоски – «накручиваем» весь бисквит (т.к. у меня бисквиты были разные – я их чередовала по цвету). (Кому-то, возможно, будет удобнее «наворачивать» полоски НА рулет).
Когда торт «скручен» ставим его ровной стороной на плоское блюдо (разделочную доску). Сверху аккуратно срезаем неровности (торчащие края).
Эти обрезки перемалываем в блендере в мелкую крошку и смешиваем с частью оставленного крема. Если обрезков мало, можно добавить любое сухое печенье (без специфического вкуса и запаха). С помощью металлической лопатки (широкого ножа) выравниваем (заполняем) этой массой все крупные трещинки/неровности.
Ставим «закрепиться» в холодильник на 20-30 минут.
Завершаем выравнивание оставшимся кремом (чем меньше останется «морщинок», тем ровнее ляжет мастика). Убираем нашу заготовку в холодильник еще на полчаса-час, чтобы крем хорошо застыл.
Теперь займемся мастикой.
Хорошенько присыпаем стол (рабочую поверхность) сахарной пудрой, чтобы не было «пробелов». Длинной скалкой раскатываем мастику по размеру на 15 – 20 см больше, чем диаметр и две высоты торта. Чем больше будет запас мастики по краям, тем ровнее она ляжет на торт. Толщина мастики не должна быть меньше 3мм (чем толще – тем лучше, не экономим ).
Аккуратно (не растягивая) «накручиваем» мастику на скалку. Отступив от края торта примерно на 10 – 15 см, «раскручиваем» на него мастику.
Начиная сверху разглаживаем мастичку с помощью мягкого кухонного шпателя или специального утюжка для мастики. Выравнивая край спускаемся на бока торта. При необходимости подтягиваем мастику пальцами, НО ОЧЕНЬ АККУРАТНО!!! Когда весь торт покрыт – аккуратно обрезаем излишки мастики по краю (не очень коротко, т.к. при подсыхании мастика еще подтянется) или (как я) оставляем небольшой запас (примерно 2-3 см) и заправляем ее под бисквит. Смахиваем остатки пудры мягкой кисточкой.
Готово! Теперь самое время для вашей фантазии! Украшением для торта может послужить оставшаяся мастика, если вы «изобразите» из нее что-то вроде косички/плетенки или, например, цветочков/розочек (о которых расскажу в следующий раз).
Я же решила «расписать») мастику гелевой пищевой краской. Ничего лишнего).
К сожалению все фото не вместились, поэтому досматриваем в комментариях)
Всем спасибо.
Приятного чаяИспития!