Вчера приготовил бирияни на гарнир и кюфту на огне. Бирияни делал на бульоне этих косточек, которые в последствии стали "гвоздем" ужина.
Ссылка на бирияни тут Кости купил в мясном и попросил разрезать. Рис в данном случае - гарнир. Кости основа бульона. В дальнейшем кости были прожарены на углях. Костный мозг сидит в костях достаточно крепко. Но не стоит делать резких движений) Все специи и технология приготовления - как для бирияни.
В следующий раз буду готовить кюфту в домашних условиях и на сковороде - поделюсь видео уже тут.
Шаурма - хорошо известное ближневосточное блюдо, которое получило широкое распространение не только в России, но и в просвещённой Европе.
Особую популярность это блюдо завоевало в Германии, благодаря большому количеству переселенцев из Турции.
Здесь эта уличная еда уже давно производится в промышленных масштабах. Только в одной Германии на производство шаурмы ежедневно уходит более 400 тонн мяса.
На европейские заводы по производству шаурмы поступает только самое свежее сырьё прямо со скотобойни.
На входе мясо подвергается тщательной проверке. Качество мяса должно соответствовать самым высоким стандартам, а температура не превышать 4°C.
Внешний вид и чистота контейнеров, в которых доставляется мясо, также строго контролируется.
Далее мясо поступает на производственную линию.
Если это курятина, она подвергается разделке вручную и освобождению от костей, кожи и излишнего жира.
Если это говядина, баранина, или свинина, такое мясо нарезается на более тонкие пласты с помощью специальной машины.
Как только мясо разделано, оно отправляется в барабанную центрифугу для обвалки.
В производстве шаурмы очень важно подобрать правильный букет специй, которые придадут продукту неповторимый аромат и вкус.
Каждый европейский завод по производству шаурмы использует свой особый состав специй, который является коммерческой тайной и держится в строгом секрете.
Процесс обваливания занимает около часа.
Затем начиненное специями мясо нанизывается на вертикальный вертел и формируется в виде кокона, высотой от 40 до 70 см. Лишние куски мяса, выступающие по бокам, срезаются ножом.
После формирования кокон плотно заворачивается в эластичную пленку и снабжается этикеткой, в которой указана информация о производителе, состав, вес продукции, дата производства и срок реализации.
Сформированный таким образом кокон отправляется в шоковую морозильную камеру, где в течение 24 часов, подвергается глубокой заморозке при температуре минус 40 градусов.
После глубокого замораживания мясные коконы укладывают на поддон и отправляют на склад готовой продукции, где они будут ждать своего потребителя при температуре -25°C.
Фарш 1 кг. Перец болгарский 1шт. Лук 1-2шт. Картофель 3шт. Зелень петрушка Морковь 1шт. Специи для фарша или мяса Соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарезанный кубиком обжарить на растительном масле до прозрачности. Обжаренный лук добавить в фарш. Морковь и картофель натереть на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезать мелким кубиком и нарубить зелень. Овощи и зелень отправить в фарш. Посолить и добавить специи. Фарш хорошо отбить. Формуем люля - кебаб как на видео. Выкладываем их на противень застеленный пергаментом. Отправляем в духовку на 1 час. Готовим при температуре 180 градусов.
