1. Страна производства

Япония или США. В США довольно высокий спрос на саке и продукты японской кухни. Многие компании открывают филиалы в США и на месте производят сакэ, соусы, мисо и т. д. В США хорошие условия для выращивания правильного риса, так что логистические издержки на производство минимальны. Пример сакэварни, которая открыла филиал в США - Gekkeikan.

Сакэ из Южной Кореи или Китая не берите - совсем не тот вкус.

2. Год производства

Чем свежее саке, тем лучше. Год, два, три максимум. Потом начинает ослабевать аромат и вкус, алкоголь в букете выходит на первый план. То есть в 2020 стоит покупать сакэ 2019 или 2018 года производства.

Исключение - тарудзаке, то есть выдержанный в бочке из-под криптомерии напиток. В бочке он может выдерживаться долго, и долго же сохранять ароматику уже в бутылке.

3. Правильный объём бутылки

Покупайте такой объём, который можете выпить за один вечер - сакэ не должно храниться в открытой бутылке. Как и пиво, оно быстро теряет во вкусе и аромате, будучи открытым. Открыл - выпей.

Традиционные объёмы: 0,18 л, 0,3 л, 0,72 л, 1,8 л, бочки на 18 литров. Объёмы завязаны на старинные меры объёма риса, логику не ищите.

Пример линейки упаковки одного и того же сакэ:

Плюс они разными иероглифами обозначаются

5. Важно не перепутать сакэ с мирином. Некоторые дистрибьюторы то ли некомпетентны, то ли слишком жадны, и иногда пытаются продавать мирин под видом сакэ. Мирин - это подслащенный кулинарный алкоголь, один из столпов япоснкой кухни. Он хорош только в готовке, просто так не пьют. Мирин обозначается символами みりん

Вот так выглядит мирин:

Ну и просто фоточки полок с сакэ из специализированного магазина в Японии.

Тетрапаки вечерком с компанией бухнуть:

Мелкие бутылочки и сакэ в банках. На нижней полке банка с синей этикеткой "One cup" - это первое сакэ, выпущенное в таком форм-факторе аж в 1964 году компанией Ozeki. Иногда локальные производители превращают такие банки в красивый сувенир, делая специальный дизайн, отражающих характер местности. А что, и полезный сувенир, и красивый, и недорогой.

Дорогое сакэ в подарочной упаковке.

Обычное сакэ разных типов и ценовых категорий:

Не пью уже больше двух лет и часто сталкиваюсь с обвинениями в своей ненормальности.

Тем не менее, даже поверхностное размышление о том, насколько целесообразно употребление алкоголя наводит на очевидные выводы. Например такое:

Плюсы:

- Часть людей (и я не исключение) имеет подходящую "химию" в организме, чтобы испытать удовольствие от опьянения. Первые минут 10. Ну ладно, если уметь пить и очень повезло с генетикой, можно растянуть на час-другой. Но депрессивная фаза и похмелье всё равно вас рано или поздно настигнет, не обольщайтесь. "Этиловый спирт – легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы."

Что интересно, люди, неспособные кайфануть от алкоголя (гуглите "медленную" и "быструю" алкогольдегидрогеназу и ацетальдегиддегидрогеназу) почти никогда не спиваются, а зачастую становятся трезвенниками уже после первой-второй юношеской попойки. Если кто-то не понял мысль - исключительно "культурно" пьет не так уж и много людей. Остальные торчат.

- "Отдохнуть, расслабиться".

- Временно повысить разговорчивость.

- Взбодриться на те же несколько десятков минут.

- В нынешней культуре употребление алкоголя по праздникам/корпоративам/и т.д. считается нормой, а иногда - поощряется. Иными словами - вам никто не будет капать на мозги что вы, дескать, кого-то там не уважаете и вообще ненормальный. "Трезвенник - хуже алкаша!"

- Какие-то ученые что-то там наисследовали, мол оно в мелких дозах вроде как и не вредно, а даже полезно. Закроем глаза на то, что другие ученые в это же время делали эти же исследования и приходили к противоположным выводам. Так же закроем глаза на то, что употребление, к примеру, чеснока - полезно не меньше, и тем не менее всем фиолетово. Людей, которые съедают за ужином пару долек чеснока для здоровья можно пересчитать на пальцах. Людей, которые выпивают бокал вина - вагон и маленькая тележка. И с чего бы это?

- На время забыть о проблемах (прятанье головы в песок)

Ну, вроде бы и все плюсы. Поправьте, если что-то забыл.

Теперь минусы:

- Прятанье головы в песок

- Наркомания в широком смысле

- Риск возникновения физиологической зависимости. Серьезно, ну кто считает количество выпиваемого и сверяет со всякими там нормами ВОЗ? Смешно же.

- Разрушение организма (в первую очередь - мозг и печень. При длительном употреблении заметно страдает репродуктивная система. У женщин страдает сильнее и навсегда).

- (следует из предыдущего) - разрушение личности.

- Угнетение рационального, вследствие чего человек теряет контроль над эмоциями. Напомню, что одними инстинктами и эмоциями живут только умственно отсталые люди и животные.

- Кроме того, что теряет контроль над эмоциями, эмоциональные реакции нарушаются и становятся неадекватными ситуации. Истерики по пустякам, насилие по пьяни - всё сюда.

- Лотерея. Огромный шанс наделать глупостей и почти никаких шансов не наделать. Несравнимо с трезвым состоянием. Ну как часто было, что вы выпили и не накосячили по мелочам (сболтнули лишнего, нагрубили, показали себя дурачком и т.д.)? И это ещё, считайте, легко отделались.

- Вместо того, чтобы учится отдыхать, расслабятся, разговаривать без занудства, комплексов и алкоголя вы используете костыль в виде спиртного. Это называется "психологическая зависимость". Если вы считаете, что без алкоголя сложно нормально отдохнуть - у меня для вас плохие новости. Если вы вообще не знаете, как оторваться по трезвяку - у меня для вас очень плохие новости.

- Самообман а-ля "можно прожить и без бухла, но зачем отказывать себе в удовольствии?"

Вы удивитесь, без скольких удовольствий вы живете. Вы упускаете кучу приятных занятий просто потому, что никогда о них не слышали, они труднодоступны или вы их не замечаете. Но я не встречал ни одного человека, который бы заморачивался по этому поводу.

Короче, в жизни есть полно других, не менее приятных и интересных, но более полезных и безопасных занятий. Не лучше ли потратить свои деньги и время на них?

- Финансы.

- Частое пребывание в комьюнити пьющих - возможное пересечение с комьюнити алкашей.

Обратите внимание, я ни в коем случае не утверждаю, что пьющий человек или даже алкоголик объективно хуже непьющего!

Речь о том, что ваше окружение может передать вам свои проблемы. А у пьющего человека всегда есть как минимум одна. (Стоит оговориться, что я не вижу ничего плохого походах на алкотусовки, если вы не употребляете спиртное. В таком случае у вас, скорее всего, хватит умственного "иммунитета" противостоять этому влиянию. Конечно же, в общении с пьющими людьми вне пьянок вообще никаких проблем нет и быть не может.)

- Бодун.

Так я прикинул, и стал трезвенником года 2 назад. Никаких преград продолжать пить у меня не было, просто пропало всякое желание. Не исключено, что я могу выпить при каких-то экзотических обстоятельствах, хотя мне трудно их представить. Если бы не давление общества, было бы вообще идеально.

Рислинг (Riesling) - это сорт технического винограда, один из самых благородных. Используется для производства белого вина, но не абы где, а в странах, которым повезло иметь прохладный климат (и чьи жители, наверно, поспорили бы со мной насчёт "повезло"). Самые характерные, качественные вина делают в Германии, Австрии и Франции (регион Эльзас). Так же сорт неплохо себя чувствует на севере Италии и в странах Нового Света (Австралия, Новая Зеландия, США, Чили и т.д.).

Рислинг - аристократ, не терпящий суеты и жары. От чрезмерной влаги впадает в хандру и, если ещё не достаточно зрел, покрывается губительной плесенью (а вот на склоне лет(а) Botrytis cinerea умудрённой жизнью лозе только на пользу). Ему бы греться на склонах рек под тёплым солнышком, нежиться под умеренными дождями - и так хоть до ноября, лениво набирая сахар и кислотность. Пожалуй, именно поэтому его любя называют королём белых сортов - за высокую, звонкую кислотность, сбалансированную природной сладостью.

И аромат, и вкус у вина из рислинга яркие, легко узнаваемые, с тонами лайма, зелёного яблока, груши, цветов, скошенной травы, тропических фруктов (в тёплых регионах), камней и мела (если виноград рос на известняковых почвах). Есть особая, только ему свойственная примета - бензольная нота, где-то - лёгкая до исчезновения, где-то - настойчивая до неприличия. Появляется она обычно в процессе выдержки, удивляя неопытных дегустаторов запахом бензина, керосина или гудрона, которыми может пахнУть из бокала.

Было даже мнение, что это вовсе не фишка, а порок вина. Дело вкуса. Мне кажется, что не выпирающая, красиво встроенная в ароматический рисунок, нотка бензола придаёт рислингу обаяние и индивидуальность.

⠀

По уровню сладости рислинги бывают разными - от совершенно сухих до десертных. Самые дорогие - сладкие вина из ягод, замороженных на лозе (айсвайн), или поражённых благородной плесенью (beerenauslese, trockenbeerenauslese). Кстати, немецкая классификация качественных вин Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat, QmP) исторически строится именно на количестве сахара в винограде, а не в бутылке. Это тема для отдельного поста.

⠀

Благодаря высокой кислотности, свойственной сорту, рислинги хранятся дольше, чем другие белые: сухие - до 10 лет, сладкие - до нескольких десятков лет. Она же отвечает за гастрономичность. Сухие рислинги прекрасно сочетаются с морепродуктами (рыбой, креветками, роллами), сладкие - с пряными блюдами восточной и индийской кухни, десертами.

⠀

Пробовали? Любите?