Моя маленькая гордость
Два дня у плиты, дрожащие руки при украшении пряников, но оно того стоило!
До чего приятно видеть радостные глаза, когда даришь свои пасочки близким... не передать словами...
Всех православных с праздником Пасхи, друзья! 🌸
Два дня у плиты, дрожащие руки при украшении пряников, но оно того стоило!
До чего приятно видеть радостные глаза, когда даришь свои пасочки близким... не передать словами...
Всех православных с праздником Пасхи, друзья! 🌸
Это произведение домашнего искусства.
Пока ещё не все успели раздобыть куличи, несу вам в клювике рецепт идеального пасхального кулича. Ну правда, долой скромность, когда есть такой рецепт!))
Кулич по этому рецепту действительно получается безумно вкусным, очень мягким, нежным, довольно влажным, в меру сладким и тающим во рту. Он ничуть не похож на те сухие куличи, которые часто продаются в супермаркетах и кулинариях и у которых обычно съедается лишь шапочка из глазури. Кулич по этому рецепту будет съеден одним из первых, уж поверьте!
Секрет, конечно же, в тесте. Вот ингредиенты для его приготовления:
Мука – 500 гр + 1-2 ст. ложки,
молоко – 200 мл + 1 ст. ложка,
сливочное масло – 100 гр,
растительное масло – 50 гр,
яйца – 3 шт. + 1 желток,
сахар – 120 гр,
изюм – 150 гр,
цукаты – 50 гр,
ром или бренди – 30 мл,
дрожжи сухие – 11 гр,
ванилин – 1/2 ч. ложки,
соль – 1/2 ч. ложки,
сахарная пудра – 100 гр,
лимонный сок – 1-2 ст. ложки,
кондитерская посыпка – для украшения.
Рецепт, если кратко, то так (а подробный, пошаговый рецепт с фотками есть по ссылке):
1. В теплом молоке растворить дрожжи, 20 гр сахара, 150 гр муки. Размешать, убрать
в теплое место на брожение.
2. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром.
3. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, соль, растопленное сливочное масло,
растительное масло, муку. Хорошо вымесить, оставить в теплом месте подниматься.
4. Когда тесто почти подошло, взбить белки до устойчивой пены. Сухофрукты (предварительно замоченные в роме) обвалять в муке.
5. В тесто вмешать сухофрукты, взбитые белки. Снова выместить тесто.
6. Разложить по формам. Убрать на расстойку.
7. Выпечка: нагрев до 200°С, ставим в печь на 180°С — 10 мин, 160°С — -30 мин.
Уже второй год печем куличи по этому простому рецепту. Забирайте, кому нужно!
Не вижу смысла повторяться - я подробно все описал в прошлом году тут же: Кулич пасхальный. Проверено - годнота!
Рецепт александрийских куличей набирает все большую популярность, вот и мне захотелось их попробовать приготовить. Александрийское тесто для куличей – это просто бомба. Куличи выходят со сливочным привкусом и долго не черствеют. К тому же, такие пасочки получаются с первого раза практически у всех. Текстура готового теста воздушная и просто тает во рту, в меру влажная, не сухая и не жирная.
Ингредиенты:
Для александрийского теста:
Молоко топленое — 250 мл;
Сахар — 2 ст;
Масло сливочное — 120 г;
Яйцо куриное, среднего размера (С1) — 3 шт + 1 желток.;
Соль — ½ ч.л.;
Дрожжи — 50 г;
Ванильный сахар — 10 г;
Изюм — 100 г;
Коньяк — 25 г;
Мука высшего сорта — 600 г.
Для белковой глазури и присыпки:
Белок — 1 шт.;
Сахарная пудра — 70-100 г;
Лимонная кислота — 1 щепотка (лимонный сок примерно 1 ч.л.);
Присыпка пасхальная разноцветная — 30-50 г;
Готовим опару на ночь или 8-12 часов: яйца взбиваем с сахаром, добавляем дрожжи растворенные в теплом молоке, все перемешиваем. В полученную массу выкладываем мягкое сливочное масло. Последнее будет плавать на поверхности - это нормально. Накрываем миску полиэтиленовой пленкой и оставляем в теплом месте.
Спустя 8-12 часов добавляем в опару соль, ванильный сахар, коньяк, муку. Тесто хорошенько вымешиваем добавляя 2-3 ст.л. растительного масла в течении 10-15 минут. После добавляем изюм или цукаты. Оставляем тесто на подъем на 2-3 часа, подбивая тесто если оно будет вылезать из миски (2-3 раза).
Смачиваем руки растительным маслом и заполняем тестом формы на 1/3 или чуть больше. Оставляем подходить около часа, накрыв сверху куличи полотенцем.
Выпекаем первые 10 минут при 50 градусах, а затем еще 45-50 минут при 160 градусах (это для больших куличей, ориентируйтесь по их размеру). Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовим глазурь: белок достаем из холодильника добавляем лимонный сок или лимонную кислоту и взбиваем 1-2 минуты. А затем добавляем сахарную пудру и взбиваем до загустения.
Украшаем куличи глазурью и посыпушками.
Светлого праздника Пасхи, уюта и тепла в доме.
Мужской вариант пасхального кулича
Христос воскресе
Всем доброго дня!По этому рецепту, ещё наверное моя прабабка пекла, так давно мы им пользуемся. Куличи всегда получаются удачные, с хорошей волокнистой текстурой мякиша, в меру сладкие и очень долго остаются мягкими. Приготовление не занимает много времени.https://www.youtube.com/watch?v=OqkdzuwV-pY
На 10 шт. диаметром 9 см. понадобится
Все ингредиенты комнатной температуры!
-----------------------------❤-------------------------------------------------❤
Опара:
Тёплое молоко - 250 мл.,
живые дрожжи - 50 гр.,
мука - как на оладьи.
Тесто:
Яйца - 7 шт.
Сахар - 250 гр.
Соль - 1 ч.л.
Ванилин - пакетик
Сметана( жирная) - 100 гр.
Сливочное масло - 200 гр., растопленное и теплое!
Мука ( общее кол-во) ~~ 1,1 - 1,5 кг.
Изюм - 200 гр.
Глазурь:
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 100 - 120 гр.
Лимонная кислота - щепотка
Посыпка для украшения.
----------------------------------❤--------------------------------------------❤
1. В миске с тёплым молоком растворяю дрожжи и добавляю просеянную муку...как на оладьи. Оставляю в теплом месте, чтоб смесь увеличилась минимум в 2 раза ~ 15 мин.
Очень важно! Опару не передержать, чтоб не осела.
2. В миске взбиваю яйца с сахаром, добавляю соль, ваниль, сметана, сливочное масло - всё хорошо перемешиваю.
Соединяю смесь с опарой, перемешиваю и начинаю добавлять муку ( просеянную минимум 2 раза - это важно!)
3. Когда тесто густое и липкое добавляю изюм и продолжаю вымешивать, постепенно добавляю муку, уже на поверхности.
Долго вымешивать не нужно, когда тесто уже однородное и не липнет к рукам - достаточно.
Ставлю тесто в теплое и ТИХОЕ место для подхода, увеличения более, чем в 2 раза ~~ 1 - 1.5 часов.
4.Тесто поднялось, немного обминаю и отщипываю кусочек. Наполняю смазанную форму чуть меньше, чем наполовину и оставляю в теплом месте на 30 минут.
Выпекаю при 180С 30-40 минут.
Сильно плотно куличи не ставить, чтобы они лучше пропеклись.
Теперь глазурь. Белок взбиваю миксером постепенно добавляя сахарную пудру, в конце добавляю щепотку лимонной кислоты.
Всех с Праздником!
Попросила моя семья напечь куличей к Пасхе. Привычно закупила все необходимое, поставила опару и вспомнилось мне в очередной раз, откуда у меня этот рецепт. Лет 30 назад ( ох, давно это было), работала я в проектном институте, интернета с его разнообразием не было. Передавалось все из "уст в уста", то бишь от более опытных хозяек- молодым и любопытным. И вот рецепт этого теста, годного для булочек, пирогов и куличей, мне рассказала одна моя сослуживица, старше меня и уже имеющая большую семью. Пользуюсь им всю жизнь, ни разу не подвел, всегда тесто выходит пышным, вкусным и нежным. Замешивая, всегда вспоминаю Татьяну. Не думаю, что мой позитивный посыл как- то изменил ее жизнь, но для меня это память о человеке. Для меня он так и остался ее рецептом.
Ну а второго рецепта у меня нет. Дружила я с одной девочкой, жили в одном подъезде. Ее мама отлично делала выпечку. Вкусно было всегда. Особенно смачно у нее получался "сметанник". Типа тортика. Просила у нее, как это делается, но человек улыбаясь, всегда говорил: "Придешь в гости, поешь." Ну что ж, пусть это останется воспоминанием детства и юности. Помню же) Жаль, что своих угостить не смогу. И для меня так и осталось загадкой, чем человек руководствовался нежеланием передать свои "секреты".
Всем вкусных булочек)
П.с.: Рецепт в комметарии, буду рада, если кому- то понравится)