Торт
Пока весь мир ведёт борьбу с коронавирусом, я развлекаюсь делая торт)
Торт "Красный бархат"
Я не кондитер, просто интересно мнение общества. За конструктивную критику буду благодарен 😊
Пока весь мир ведёт борьбу с коронавирусом, я развлекаюсь делая торт)
Торт "Красный бархат"
Я не кондитер, просто интересно мнение общества. За конструктивную критику буду благодарен 😊
Как продать товар? Кончено, поместив его в дизайнерскую упаковку либо сделать сам товар дизайнерским! Так, в США промышленный дизайн был порождением Великой депрессии. На рынке времен 1930-х годов производителю требовались новые хитроумные трюки для увеличения доходов от продаж, и промышленный дизайнер модифицировал изделия, стремясь к улучшению внешнего вида и уменьшению расходов на производство и продажу.
Примером такого хитроумного решения является торт "Красный бархат", который создан во времена Великой депрессии. Торт получил название благодаря красной окраске его коржей. С помощью окраски обычного бисквитного торта в красный цвет кондитеры старались привлечь внимание всех потенциальных покупателей.
Однако название «Красный бархат» было присвоено десерту только в 1972 году. Его дал известный кондитер США Джеймс Бёрд, который усовершенствовал рецепт и описал его в своей поваренной книге.
Возрождение популярности этого торта связано с фильмом «Стальные магнолии» 1989 года , в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт. Причем торт в фильме выполнен в виде броненосца.
Сегодня я приготовлю великолепный "Красный бархат", такой торт можно приготовить на день влюблённых.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
-Мука-340 гр
-Соль-щепотка
-Разрыхлитель-2 ч л
-Какао-1 ст л (Без горки)
-Сода-1 ч л
-Кефир-300 мл
-Яйца-3 шт
-Сахар-300 гр
-Ванилин-2 гр
-Масло растительное-250 мл
-Краситель гелевый (красный)-3 ч л
КРЕМ:
-Масло сливочное-200 гр
-Сахарная пудра-160 гр
-Ванильный сахар-10 гр
-Крем чиз-450 гр
КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
-Молоко-40 мл (холодное)
-Масло сливочное-115 гр
(холодное)
-Сахарная пудра-45 гр
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В муку добавляем щепотку соли, разрыхлитель, ванилин, какао без горки и хорошо перемешиваем.
В кефир добавляем соду, хорошо перемешиваем и оставляем на пару минут, чтобы хорошо погасилась сода.
Добавляем растительное масло и ещё раз хорошо перемешиваем.
Добавляю 3 чайные ложки красителя, обязательно берём гелевый красный краситель.
Цвет у нас должен получиться ярко красный.
В большую миску вбиваем яйца, добавляем сахар и хорошо взбиваем.
В два приёма добавляем сухие ингредиенты и кефир с красителем и всё хорошо перемешиваем миксером.
Противень в котором будем выпекать, застилаем пергаментной бумагой дно и бока и выливаем туда одну часть теста, хорошо разравниваем и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем 30 минут.
Готовые коржи оставляем до полного остывания.
Готовим крем! сливочное масло взбиваем в течении пару минут, добавляем ванильный сахар и сахарную пудру я буду добавлять постепенно и при этом взбивать
Крем чиз добавляем так же постепенно и при этом хорошо перемешиваем миксером.
У готовых коржей срезаем верхушку, это у нас уйдёт на украшение торта и собираем торт!
Берём немного крема и смазываем тарелку, на которой будем собирать торт.
Слегка промазываем и выкладываем первый корж.
Хорошо промазываем первый корж кремом, выкладываем второй корж и проделываем со вторым и третьим, всё тоже самое и так же хорошо промажем вверх и бока торта.
Из обрезков делаем мелкую крошку и украшаем бока и немного вверх торта.
По желанию можно украсить серединку, для этого я беру; 40 миллилитров холодного молока, добавляю 45 грамм сахарной пудры и хорошо перемешиваем.
Берём 115 грамм сливочного масла холодного, крошим и взбиваем в течении пару минут.
Тоненькой струйкой добавляем молоко с сахарной пудрой и ещё взбиваем.
Добавляем краситель и хорошо перемешиваем. Крем готов!
Перекладываем в кондитерский шприц или кондитерский мешочек и украшаем по желанию.
Отправляем торт в холодильник, примерно ещё на 8-10 часов, чтоб торт хорошо пропитался.
Приятного аппетита!
Красный бархат - невероятно вкусный и красивый торт, пришедший к нам из Америки.
Гладкий белый крем с ванильным вкусом и бисквит, окрашеный в красный цвет казалось бы, уже оставили впечатление вполне обычного ванильного торта, но сочный бархатистый бисквит неожиданно ощущается сливочной, а затем шоколадной ноткой и полностью меняет все представление об этом торте.
Праздничный вид и притягательный обволакивающий вкус этого десерта несомненно придутся к столу на любой праздник, будь то семейное торжество, или романтический вечер. К тому же, в приготовлении торт непозволительно прост. А во внешнем оформлении стерпит как сдержаный официальный минимализм, так и праздничный цветной максимализм.
Количество продуктов приведено на один торт в формах 23-25 см или два торта в формах 11-13 см
Нам понадобится:
для теста
сливочное масло — 110 г (комнатной температуры)
сахар — 380 г
растительное масло — 240 мл
яйца — 5 шт
кефир — 240 мл
ванилин — 1 г
красный гелевый краситель — 1 ч.л.
лимонная кислота — 1/3 ч.л
мука — 255 г
кукурузный крахмал — 85 г
сода — 1 ч.л
какао — 2 ст.л
соль — 1/2 ч.л
для ванильного крема
сливочный сыр (филадельфия, маскарпоне, творожный hohland или almette) — 650 г
сливочное масло — 110 г
сахарная пудра — 350 г
ванилин — 1 г
Готовим бисквит
1. отделяем белки от желтков, все сухие ингредиенты смешиваем венчиком в отдельной чашке.
2. Миксером взбиваем сливочное масло до пышности, затем последовательно, хорошо промешивая, добавляем сахар, подсолнечное масло, желтки, краситель, кефир.
3. Медленно вмешиваем сухую смесь в жилкую. Белки взбиваем до легкой пены и вводим в тесто. Тесто будет гладким и блестящим, не пузырястым
4. Делим тесто на 3 или 4 части и выпекаем каждый корж в форме, застеленной пергаментом в духовке при температуре 170°С 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой (палочка чистая - готов). Вынимаем бисквит, проведя ножом по краю формы.
5. Еще горячий бисквит заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 6-12 часов.
Готовим крем
6. Масло взбиваем миксером до пышности, добавляем сахарную пудру и взбиваем.
7. Вводим сливочный сыр и на небольшой скорости (или вручную венчиком) смешиваем крем до полной однородности.
Собираем торт
8. Освобождаем коржи от пленки, если центральная выпуклость не выровнялась - срезаем ее, оставляя ровный бисквит.
9. Делим крем на 4 части, каждый корж ровно промазываем ровным слоем и складываем стопкой. Оставшуюся часть крема по желанию окрашиваем и используем на покрытие боков и украшение торта.
10. Готовый торт убираем в холодильник на 3-4 часа.
Вариант исполнения:
Вместо классического торта можно сделать пирожные капкейки - заполняем бумажную форму на 2/3, выпекаем, охлаждаем и украшаем сверху кремом. Из данного количества продуктов у вас получится 25-30 капкейков весом около 100 г каждый.
Что поможет сделать торт еще лучше
1. Правильнее всего взвесить все продукты на весах, так будут максимально соблюдены все пропорции.
2. Используйте какао самого лучшего качества, которое найдете, так вы получите максимальный вкус какао при минимальном изменении цвета теста.
3. Муку желательно просеять 3-5 раз для максимального насыщения кислородом.
4. Лучше всего использовать гелевый краситель, он хорошо красит и не сильно выцветает при выпекании.
5. Обязательно используйте оба вида масла и не заменяйте их на один вид, сливочное масло отвечает за сливочный вкус бисквита, а подсолнечное - за его влажность.
6. Тонкая ягодная прослойка оживит и добавит недожиданную кисло-сладкую нотку в классический вкус десерта
7. Можно добавить в крем капельку мелкой соли, она оттенит сладость крема и сделает его вкус еще более насыщенным.
8. Если используете маскарпоне - работайте только вручную, так как этот сыр легко расслаивается. В крем с этим сыром можно замешать пару ложек молока, чтобы он стал менее комковатым.
P.S. В процессе приготовления так увлеклась, что забыла сделать большую часть фотографий. Поэтому решила процесс приготовления не снабжать фотографиями вообще. В следующий раз обещаю исправиться!) извиняюсь за ошибки и кривое оформление, это мой первый пост)
Привет всем, это был мой второй торт и вроде получилось неплохо, поэтому я решила поделиться с вами рецептом. Торт готовили на день рождения и именинник остался очень доволен! Коржи получаются нежные, бархатистые с шоколадным вкусом. А сырный крем хоть где будет вкусный.
Для начала я приготовила ягодное конфи. Брала замороженную ежевику (можно заменить ягодой на ваш вкус, но не сильно кислой) 300 грамм ягоды плюс столовая ложка сахара на каждые 100 грамм ягоды. Доводим до кипения и снимаем с огня. Пробиваем блендером и добавляем желатин 5 грамм ( на упаковке написано как замочить)
Выливаем в форму предварительно застеленную пищевой пленкой и отправляем в морозилку пока не застынет. Должен получиться ягодный блинчик.
Далее делаем коржи.
Мука - 365 грамм. Какао - 25 грамм. Сода - 1 ч/л. Соль - 1/4 ч/л. Уксус - 1/2 ч/л. Сахар - 403 грамма. Масло сливочное - 180 грамм. Масло растительное 180грамм. Яйцо - 165 грамм. Желток - 30 грамм. Ваниль. Кефир - 100 грамм. Красный краситель.
Разогреть духовку до 170 градусов. Соединить муку, соду и какао. Размягченное масло взбить с сахаром, соединить с растительным маслом и постепенно добавить яйца.
Взбить кефир с уксусом и ванилью. Затем обьединить три смеси и добавить около столовой ложки красителя.
Дать остыть коржам и приготовить крем.
Крем чиз 500 грамм ( сливочный альметте, хохланд, Виолетта) смешать со взбитыми сливками 33% жирности 200 грамм и сахарной пудрой 200 грамм. Приступаем к сборке торта. На блюдо приклеиваем с помощью крема нижний корж и мажем кремом, сверху второй корж и на него тонкий слой крема. Кладём ягодную начинку ( ее нужно обрезать сантиметра на 3 меньше диаметра коржа) и прячем под кремом, закрываем третим коржом и обмазываем снаружи кремом.
Четвёртый корж уже в виде крошек, их наносим сверху и по краям с помощи силиконовой кисти.
Наш торт готов, он получается оооочень вкусным. Надеюсь вам пригодится этот рецепт, только на первый взгляд кажется, что мороки много, но на деле все гораздо проще.
PS. На Новый год тоже буду пробовать готовить торт, но другой, если пост понравится, то выложу рецепт второго торта)
Ну что, я опять к вам с тортиком:) Уж очень я люблю их делать!
В этот раз я попробовала испечь известный "Красный бархат". Только не говорите, что не слышали про него! Посмотрите на внешний вид: яркие красные очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту и белоснежный сливочный крем..
А далее сам рецепт;)
Понадобится для коржей:
Мука — 340 гр.
Сахар — 300 гр.
Какао — 1 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 300 гр.
Пахта/кефир — 280 гр.
Гелевый краситель — 2 ч.л.
Для крема:
Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Сначала займемся коржами:)
В чаше смешайте муку, сахар, какао, соль, соду и разрыхлитель. Дальше яйца и растительное масло без запаха. В конце нужно добавить пахту или можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Не жалейте его, тесто должно получиться насыщенно красным!Хорошо всё перемешайте миксером. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть;) Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.На дно формы постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делала 2 коржа по 20 см. Выпекаем при 170 градусах примерно минут 20.
Как видите, все очень просто! Обожаю такие рецепты:)
Пока коржи остывают приготовьте крем. Здесь ход действий еще более простой!
Главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).
Сложите все ингредиенты в миске и взбейте миксером до однородности. На это уйдёт минут 5.
Вот и все:)
Если хотите пощекотать себе нервы (со звуком) — добро пожаловать в игру.