Одни блогеры кругом. Пожарным даже кофе купить нельзя:-/
Несмотря на немного странную мимику мужика из ролика, пояснил он толково 👍🏼
0 просмотренных постов скрыто
ЦЕНЫ НА КОФЕ ПЕРЕВАЛИЛИ ДО 65 РУБЛЕЙ
Цены задирают вообще и подняли на 5 рублей, американо с молоком, капучино 60 рублей, латте 65 рублей.
С начала года стоимость кофе и шоколада в Крыму показала один из самых значительных «скачков» среди регионов России. Как свидетельствуют данные Росстата, полуостров заметно опередил общероссийские показатели инфляции на эти товары, сообщает «Крымская газета».
С января по август кофе в зернах в крымских магазинах подорожал на рекордные 25,5% - с 1682 до 2110 рублей за килограмм. Это значительно выше среднего роста по стране, который составил 19,7%. Растворимый кофе прибавил в цене 15,5% (до 4058 рублей за кг), а шоколад - 17,8% (до 1753 рублей за кг). В целом по России эти показатели оказались скромнее: +13,7% и +14,9% соответственно.
Показать полностью
1
В фильме1
Смотрю вчера кино. А там герои, примерно моего возраста, принимают какие-то «колеса», потом пьют текилу, потом еще нюхают порошок. Дальше у них долгая любовь-морковь, и в итоге они просыпаются вполне себе отдохнувшие, за руль садятся. Я, блин, после 20:00 кофе не рискну пить — сердце колотится.
Так ещё там герой в самом начале холодильник не закрыл, а потом у них завертелось: сюжетные повороты, интриги, расследования. А я до самого финала так об этом холодильнике и не забывал.
Перестал брать "Большой капучино" - объясняю, почему это пустая трата денег
Вы подходите к стойке. «Мне, пожалуйста, большой капучино, миллилитров на 400». Знакомая фраза, да? Мы произносим ее, когда день не задался, когда хочется продлить удовольствие, растянуть момент уюта. Мы искренне верим, что больше — значит лучше. Дольше — значит вкуснее.
А что, если я скажу вам, что в этот самый момент вы платите за красивую ложь? Что «большой капучино» — это гениальный маркетинговый трюк, который не имеет ничего общего с настоящим, правильным капучино.
Это ошибка 99% посетителей кофеен, которую они совершают каждый день.
Вы платите за гармоничный и сбалансированный напиток, а получаете… в лучшем случае, бледный латте. В худшем — просто стакан теплого подкрашенного молока.
И сейчас вы, наконец, поймете, почему так происходит, и как одно правильное слово в заказе может изменить всё.
Давайте честно, вы же любите этот идеальный баланс: ощутимая крепость кофе, нежная сладость молока и бархатная шапка пенки в чашке капучино?
Фото из личного архива
И вы не раз заказывали большую порцию, искренне веря, что это удовольствие просто растянется во времени?
Но замечали ли вы, что в большом стакане тот самый яркий, бодрящий вкус куда-то пропадает, становится блеклым, водянистым, слишком молочным?
Если вы кивнули хотя бы раз, слушайте эту историю.
Историю о трех братьях, которая раз и навсегда расставит все по своим местам.
Представьте себе старую итальянскую кофейню где-нибудь на улочках Рима. В ней с самого утра трудятся три брата-бариста, три мастера, каждый со своим характером, своей философией.
Старший брат, Капуччо.
Строгий, седовласый, хранитель традиций. Для него кофе — это не напиток, а точная наука, искусство баланса.
Он верит в священное и нерушимое правило третей: 1/6идеального, обжигающего эспрессо, 4/6 идеально прогретого, сладковатого молока и 1/6 легкой, как облако, бархатной пенки.
Всё это может существовать только в одном сосуде — небольшой фарфоровой чашке, объемом 150-180 мл. Не больше! Для него это закон физики вкуса.
Только в такой пропорции кофе дает характер, молоко — сладость, а пенка — нежность. Убери один компонент или, не дай бог, нарушь пропорцию — и вся магия, весь замысел, исчезнет. Его напиток — это Капучино.
Средний брат, Латтео.
Добряк, весельчак, душа компании. Он любит комфорт, уют и долгие разговоры. Он не гонится за кофейной крепостью. Его цель — согреть, успокоить, обнять чашкой.
Он берет тот же самый одинокий шот эспрессо, но заливает его большим, щедрым количеством горячего молока, оставляя сверху лишь тоненький, символический слой пенки.
Его напиток подается в большом стеклянном стакане или айриш-бокале, чтобы сквозь стекло было видно красивый молочный цвет. Он нежный, мягкий, обволакивающий. Кофе в нем — лишь приятный оттенок, а не главный герой. Это Латте.
Младший брат, Флавио.
Дерзкий, модный, немного бунтарь. Он только что вернулся из долгого путешествия по Австралии и привез оттуда новый, смелый взгляд на вещи. Он презирает молочную нежность.
Для него главное — это вкус самого зерна. Он берет не один, а ДВОЙНОЙ шот эспрессо (доппио) и вливает в него лишь немного идеально взбитого, шелковистого молока с минимальным количеством пены.
Эта так называемая «микропена» не лежит шапкой, а полностью смешивается с кофе, делая его текстуру бархатной, почти кремовой. Его напиток — это концентрированный, мощный кофейный вкус, лишь слегка смягченный молочным шелком. Это Флэт Уайт.
Фото из личного архива
А теперь вернемся в нашу реальность, в современную кофейню. Вы подходите к стойке и просите у бариста сделать вам всеми любимый капучино, но в три раза больше.
Что вынужден сделать бедный бариста, чтобы выполнить ваш заказ?
Он берет тот же самый ОДИН шот эспрессо (сердце и душу напитка), потому что в технологической карте «капучино» прописан один шот.
Но вместо положенных 120-150 мл молока он льет в стакан 300 мл! Так и получается большой капучино. Со средним объемом все сложнее, но пропорции напитка все равно нарушаются.
Священная пропорция 1 часть эспрессо и 4 части молока моментально исчезает. Баланс разрушен безвозвратно. Душа эспрессо, его характер, его горчинка и аромат — всё это беспомощно тонет в безбрежном молочном океане.
На выходе получается что? Правильно, совершенно другой напиток — Латте.
«Большой капучино» — это просто латте, который продают вам под более популярным и понятным названием.
Это как попросить художника нарисовать тонкий, изящный портрет Моны Лизы, но вместо холста дать ему стену сарая. Краски (эспрессо) те же, а основа (молоко) слишком огромна. В итоге вместо загадочной улыбки вы получите размытое, бледное пятно.
Так что же делать, если классической чашки вам действительно мало? Неужели нет выхода?
Фото из личного архива
Есть. И теперь, когда вы знаете секрет, вы сможете заказывать кофе как профессионал, получая именно то, что хотите.
Вот что вам надо просить
Хотите БОЛЬШЕ, но с тем самым ярким вкусом и балансом капучино? Попросите добавить вам в большой объем еще один шот экспрессо.
Бариста возьмет ТРИ шота эспрессо и стандартное количество молока. Он получится гораздо крепче, насыщеннее, «кофейнее». Баланс будет почти сохранен.
Хотите БОЛЬШОЙ, нежный и МОЛОЧНЫЙ напиток? Так и скажите: «Сделайте мне, пожалуйста, большой латте».
Не стесняйтесь этого названия. Вы получите именно то, что хотите на самом деле — много нежного, согревающего молока с приятной кофейной ноткой.
Хотите самый крепкий молочный напиток? Ваш выбор — флэт уайт. В нем двойная порция эспрессо по умолчанию, и вкус кофе всегда будет на первом месте.
Это идеальный выбор для тех, кто хочет побыстрее взбодриться промозглым серым утром.
Вот и всё. Это простое знание отделяет 99% людей, которые пьют «что-то большое с молоком», от того 1%, который получает от каждой чашки именно то, что было задумано мастером.
В следующий раз, стоя у стойки, вы не будете просто просить «побольше». Вы улыбнетесь и сделаете осознанный выбор.
Вы закажете не объем, а вкус. И, наконец, получите именно то, чего хотели на самом деле.
Что скажете? Знали о такой хитрости? Пишите в комментариях, обсудим
ИСТОЧНИК: Кофейный клуб
Показать полностью
3
Купил невкусный кофе: рассказываю, как исправить вкус с помощью 2 простых добавок, которые есть на кухне
Скорее всего, в дальнем углу, за банкой с гречкой и пачкой макарон, живет та самая пачка кофе, которую вам подарили на прошлый Новый год. Например, добрые, но не понимающие в кофе родственники.
Или тот сорт, что вы импульсивно схватили на распродаже, польстившись на огромную скидку и красивую упаковку.
Вы принесли ее домой, предвкушая ароматное утро, открыли, заварили первую чашку, сделали глоток и… всё поняли. Горечь. Пустота. Неприятная кислота. Вкус «пыльных кенийских дорог», который оставляет во рту лишь сожаление.
И вот она стоит. Немая укоризна вашему выбору. Вы ведь заплатили за этот кофе свои, честно заработанные деньги, верно? Выбросить целую пачку — рука не поднимается.
Вас с детства учили, что продукты выбрасывать нельзя. Но и пить это без содрогания, добровольно портить себе утро, тоже невозможно.
Знакомая до боли ситуация?
Вот он, классический «кофейный тупик», в котором хоть раз оказывались 99% из нас. Пачка стоит, занимает место, и каждый раз, натыкаясь на нее, вы испытываете сложное чувство из вины и раздражения.
Фото из личного архива
Я сам через это проходил десятки раз. Особенно мне запомнился один «подарок» от коллег — большой пакет зерен с гордой надписью «Элитная робуста 100%, экстра-темная итальянская обжарка».
На вкус это было кхм.
Моим первым, самым искренним желанием было использовать ее как средство для прочистки труб.
Пачка простояла в моем шкафу полгода, мигрируя все дальше и дальше вглубь, пока я почти не забыл о ее существовании. Но потом я вспомнил один старый трюк. Трюк, которому меня научил пожилой бариста в крошечной кофейне.
Трюк, который большинство людей сочтут ерундой, но который спасает почти безнадежные случаи.
Вам не нужно новое оборудование. Вам не нужно бежать в магазин. Вам нужны всего два ингредиента, которые уже стопроцентно есть на вашей кухне.
Спасатель №1
Щепотка Соли — ваш личный «вышибала» для горечи
«Что? Соль в кофе?» — я знаю, что вы сейчас подумали. Звучит как кулинарное преступление. Но расслабьтесь, мы не будем готовить суп. Мы будем заниматься чистой химией для ваших вкусовых рецепторов.
Почему это работает?
На нашем языке есть разные типы рецепторов. Которые распознают вкусы. Сладкий, соленый, кислый и горький. И самая обычная поваренная соль обладает научно доказанной способностью.
Она физически «блокируют» рецепторы, отвечающие за восприятие горечи.
Соль не делает кофе соленым (если не переборщить). Она просто не дает вашему языку почувствовать излишнюю, агрессивную горечь.
Аналогия, чтобы было понятнее: Представьте, что вкусы в вашей чашке — это гости на званом ужине.
Агрессивная горечь — это шумный, невоспитанный гость, который вваливается без приглашения, кричит громче всех, толкается и мешает общаться всем остальным, приятным гостям (легкой сладости, ореховым ноткам, шоколадному послевкусию).
Вы их даже не замечаете из-за этого крикуна.
Фото из личного архива
А щепотка соли — это строгий, но вежливый дворецкий на входе. Он сверяется со списком и говорит шумному гостю:
«Извините, сэр, но сегодня вас в списке нет. Прошу вас удалиться».
И вдруг на ужине воцаряется гармония. Вы наконец-то можете расслышать тихие, интеллигентные беседы других, более приятных вкусов, которые раньше были заглушены.
Как применять (и что не делать)
Ключевое слово здесь — щепотка. Вам нужно буквально несколько кристалликов.
На стандартную турку или две чайные ложки молотого кофе в чашку — количество соли размером с две спичечные головки. Не больше!
Добавляйте ее прямо в сухой молотый кофе перед завариванием, чтобы она равномерно распределилась. Если вы добавите слишком много, вы, конечно, получите соленый кофе. Но наша цель — не посолить, а обмануть рецепторы.
Спасатель №2
Корица — бархатный занавес для плоского вкуса
Почему это работает
Часто плохой кофе не только горький, но и «плоский», невыразительный. У него нет своего характера, он пахнет пылью или пережаренными семечками. Корица — это не просто пряность.
Это мощный инструмент для работы с нашим восприятием. Ее теплый, сладковатый аромат творит настоящие чудеса.
Во-первых, она создает иллюзию сладости. Обоняние и вкус неразрывно связаны. Запах корицы настолько прочно ассоциируется у нашего мозга с домашней выпечкой, булочками и десертами, что напиток начинает казаться нам слаще, даже если в нем нет ни грамма сахара.
Это хитрый обман нашего мозга, который работает безотказно.
Во-вторых, она маскирует дефекты и добавляет сложности. Яркий и благородный аромат корицы — как тяжелый бархатный занавес в театре. Он не только скрывает за собой «бедную» и неинтересную сцену плоского кофейного вкуса, но и создает собственную, богатую и уютную атмосферу. Она добавляет напитку глубину и теплоту, которых ему так не хватало.
Как применять (и что не делать)
Здесь тоже важна мера, чтобы не превратить кофе в глинтвейн. Легкое прикосновение кончика ножа к молотой корице или один легкий «встрях» из баночки на порцию кофе. Убедитесь, что ваша корица свежая.
Старая, выдохшаяся пряность даст только пыльный привкус. Вы можете добавить ее как в молотый кофе до заваривания, так и припудрить уже готовый напиток в чашке.
Пошаговая инструкция
А теперь давайте перестанем говорить и начнем действовать.
Фото из личного архива
Предлагаю вам провести эксперимент. Прямо сейчас или завтра утром.
Достаньте «изгнанника». Смелее! Вытащите ту самую пачку из дальнего угла. Посмотрите ей в «лицо». Сегодня ее день.
Приготовьте инструменты. Вам понадобятся ваш кофе, солонка с мелкой солью и баночка с молотой корицей.
Отмерьте порцию. Насыпьте в турку, чашку, френч-пресс или фильтр столько кофе, сколько вы обычно используете.
Добавьте «дворецкого». Отсыпьте на кончик пальца или ножа крошечную щепотку соли (буквально 3-4 кристаллика) и добавьте в молотый кофе.
Накиньте «бархатный занавес». Добавьте туда же микро-щепотку корицы. Перемешайте сухую смесь, чтобы «спасатели» распределились равномерно.
Заварите как обычно. Не меняйте ничего в своем привычном процессе. Залейте водой той же температуры, варите столько же времени.
Проведите дегустацию. Налейте кофе в чашку. Сначала понюхайте. Уже лучше, правда? Теперь сделайте глоток. И еще один.
Что вы чувствуете? Агрессивная горечь ушла на второй, а то и на третий план. Появилась неожиданная мягкость.
Легкая пряная сладость от корицы сделала вкус округлым и приятным. Напиток, конечно, не превратился в элитный сорт из Эфиопии. Но его наконец-то можно пить. И даже с некоторым удовольствием.
Вы не просто сварили кофе. Вы провернули маленький кухонный фокус. Вы спасли продукт, сэкономили деньги и почувствовали себя настоящим алхимиком.
Что скажете? Пробовали так сделать?
Делитесь своими способами «спасти» кофе!
Готовлю новую статью, почему "Большой капучино" - это пустая трата денег. Подпишитесь, чтобы не пропустить! И спасибо за лайки
ИСТОЧНИК: Кофейный клуб
Показать полностью
3