Как открыть точку "кофе с собой" часть 2
ШТОШ!
ПРОЛОГ
Спасибо вам за кучу комментов к прошлому посту, 50к просмотров тут и еще столько же в группе ВК. Это действительно приятно.
В предыдущем посте(у) я писал о концепции, локации и финансах, а теперь пришло время поговорить о самом дорогом.
UP. Пост про оборудование получился тоже немаленьким, поэтому про персонал в следующем посте.
3. ОБОРУДОВАНИЕ
Перед подбором оборудования для точки "кофе с собой" следует обозначить, что всякой кофейной технины в мире очень много и стоить она тоже может примерно как крыло от самолета.
Также переход от начального к среднему и высокому уровню оборудования исчисляется сотнями тысяч рублей. Например, начальный уровень кофемашины это 120-150к рублей (новая), средний 250-300к (за БУ), высокий уже 800+к (новая или б/у, в зависимости от модели).
Но я говорю о точке с собой, а значит руководствоваться должен следующими принципами:
1. Ограниченный бюджет
2. Принцип достаточности - не нужно понтоваться
3. Работоспособность в ущерб красоте, технологичности.
Базовый сетап оборудования:
1. Кофемашина.
Кофемашина для точки с собой должна быть недорогой, практичной, простой в ремонте, а также желательно, не сильно жрущей э/э (3-3,5 квт/ч максимум).
И, если у вас за стойкой стоит новичок и поток не запредельный (до 100-120 чашек в день), то одногруппной. Чтобы работать на 2группной кофемашине, используя весь ее потенциал, надо иметь очень крутую алгоритмичность действий. А это умеют не только лишь все. Поэтому одногруппной вполне достаточно.
Так как работать предстоит со стаканами (а они выше чашек), то выбираем кофемашину с высокими группами. Такие есть. Модификация TALL.
Под такие параметры прекрасно подходит Nuova Simonelli Appia 2 1gr. (на фото).
Следует обратить внимание, что на фото - полуавтоматическая машина. Есть еще с программируемыми кнопками. Она дороже и брать ее я не советую. Программирование там хреновое, неудобное и нестабильное.
Эту кофемашину можно и нужно покупать новой. цена у нее вполне доступная.
Есть у Аппии и минусы - очень маленький бойлер (следствие - нестабильная температура заваривания и процесс вспенивания молока на сильном потоке). Это все минусы)))))
Часто в точках с собой можно встретить "дрова" - старые кофемашины, стоящие по 50-80к и перебранные руками кофейных техников. Да, они почищены, перебраны и все прочее. Но дрова есть дрова. Не люблю дрова, даже перебранные.
У Appia есть конкуренты, их достаточно много, но она самая популярная "рабочая лошадка". Развивать тему, описывая конкурентов не вижу смысла.
Единственная (на мой взгляд) старая кофемашина, стоящая внимания это Astoria Plus 4 you (на фото ниже). Название странное, конечно, но плюсы у неё есть мощнейшие.
1. бОльший бойлер, а значит и стабильность температуры и работы на потоке.
2. программируемая температура групп.
3. программируемое давление бойлера (пара).
4. более внятное и стабильное программирование дозировки.
Если найдете такую в идеале - берите, не пожалеете. А бывают даже модификации с авто-вспенивателем) это вообще прикол. Но только прикол - побаловаться и всё, работает он хреновенько.
Из свежих двухгруппных, адекватных по цене, я бы посмотрел на Rancilio Class 5 2gr Compact.
Хорошая тоже машинка, я с такой работал.
Я не стал замораживать деньги в кофемашине и взял NS Appia в аренду. 6 тысяч рублей и я месяц пользуюсь машиной и в случае чего ее бесплатно обслуживают. Вполне удобно. При такой стоимости аренды, окупаемость новой машины составит около 2,5 лет, не учитывая её обслуживание.
2. Кофемолка.
Этот пункт будет очень коротким. Вам нужна НОВАЯ кофемолка fiorenzato F64E последнего поколения.
Идеальная рабочая лошадка с очень приятной ценой - 48-60к. Я смог взять за 48, мне повезло.
Есть модификация со встроенными весами. Мое мнение - это стремный понт. Весы работают долго, тарирование долгое, много косяков с "мозгами". По итогу весы не ускоряют, а тормозят приготовление.
Минус - шаговость настройки помола. Увы, с этой кофемолкой вы будете обречены на люфт рецепта эспрессо от 3 до 5 секунд. Ничего с этим не поделаешь. На этом минусы тоже кончаются.
Есть еще Simonelli MDX (на фото ниже), там есть микрометрическая настройка помола, но мне эта кофемолка не заходит по внутренним ощущениям. Тоже норм вариант, но я бы взял всё-таки Ф64Е.
На этом с кофемолками тоже всё.
3. Фильтр-кофемашина или капельная кофемашина (далее - капля).
НУЖНА ОНА НЕ ВСЕМ!
Фильтр-кофе - хорошая альтернатива американо, с хорошей маржинальностью напитка. Но к фильтру людей нужно приучать. Ну или если вы ориентируетесь на прогрессивную аудиторию, то можно брать. Ибо фильтр чаще всего будет кислотным, а это нравится не всем.
Поработав с разными каплями - Moccamaster, Bonamat, Bonavita, Wilfa, Curtis, Marco, я остановил свой выбор на Марко. Да, вилфа, моккамастер и бонамат будут дешевле, но Марко варит вкуснее. Никаких технических сравнений тут не будет, потому что принцип у всех них одинаковый, но по вкусовому опыту Марко готовит кофе мягче и сочнее.
Условно, вилфа и моккамастер будут вам стоить +-25к, бонамат 35-40, а Марко 50 (с термосом), но для меня вкус важнее цены. Модель - Marco F60 BRU. Есть с подключением к воде, есть заливной. Для точки с собой берем заливной.
Опять же, я сильно улетевший по фильтру и пытаюсь людям прививать желание пить вкусный черный кофе (без насилия и снобизма).
Если вы будете готовить фильтр в небольших количествах и преимущественно дешевый кофе, то берите Bonavita. Она из бюджетных самая норм по цене-качеству.
И обязательно хранить фильтр в термосе, а не в колбах на подогреве. Почему? Потому. Нет времени объяснять, пост не об этом. Будет интерес в комментах - напишу пост.
ЕЩЕ РАЗ - если про кофемолки и кофемашину было максимально объективно, то про капли - нет!
У каждого кофейного человека - свои предпочтения.
4. Кофемолка для фильтр-кофе.
Из всего оборудования это самый сложный вопрос. Сложный потому, что мы стеснены в бюджете.
Всё дешевое, что можно купить - шлак. У всех недорогих (до 40к) кофемолок есть множество минусов. Я даже и не знаю, что тут посоветовать. Ладно, знаю.
Компромиссом будет кофемолка Baratza Setta 270W. Из плюсов - хорошая настройка размера помола, конические жернова.
Из минусов - очень нежная конструкция, конические жернова, которые пылят, слабая мощность.
По сути Сетта - домашняя кофемолка. Но применяется и в маленьких кофейнях.
СМАЛЫВАТЬ НА НЕЙ КОФЕ ПОД ЭСПРЕССО НЕ РЕКОМЕНДУЮ КАТЕГОРИЧЕСКИ!!!!
В бюджете 50+ тысяч уже есть че посмотреть, например Anfim drogheria и другие.
Но я же точку " с собой" открываю, бюджет ограничен.
В силу своих знакомств в кофейной индустрии, я не стал покупать кофемолку для фильтра и просто смалываю ежедневно несколько порций в дружественных кофейнях на кофемолках за 300к. Да, это дрочево, но мне так кажется лучше. Качество помола мне важнее собственного удобства.
Для желающих доебаться - да, кофе теряет часть ароматики и вкуса из-за хранения в смолотом виде, я в курсе.
5. Витрина.
Тут вариантов тоже немного, а вернее условно 3.
самый дорогой: Взять полноценную кондитерскую витрину по типу Carboma 0,9 CUBE
Минусы - плохо держит температуру при прямых солнечных лучах и если закрыть "дыхательные" отверстия (при монтаже В стойку).
Плюсы - большая вместительность, хорошо выглядит, активное перемешивание воздуха в витрине.
цена 100+к новая, БУ 70-80.
Средний - Сarboma Argo настольная.
Плюсы - небольшой размер, настольная, недорогая (относительно предыдущего варианта)
Минусы - пассивное охлаждение (на верхней полке могут портиться десерты/продукты), большая глубина (нужно сразу под такую витрину продумывать барную стойку).
Я себе поставил такую. Вопрос с пассивным охлаждением хочу решить с помощью компьютерного маленького кулера, который бы воздух от радиатора перемешивал во всём объеме витрины.
Цена новой - 35к.
Вариант 3 - ГОВНО!
Просто дрянь. Не берите их, намучаетесь только.
Хотя я их часто вижу в маленьких кофейнях.
Практически везде я советую брать новое оборудование и тому есть причина.
1.БУ от новой отличается не критично.
2. Неизвестно кто и как работал на БУ оборудовании, а часто за стойкой стоят люди, не умеющие ни правильно следить за оборудованием ни чистить его.
3. БУ это всегда кот в мешке.
С основным сетапом оборудования закончили, остаётся прочее оборудование и по нему пройдусь кратко и поверхностно, потому что говорить тут особо не о чем.
Холодильник барный, под стойку. Я беру со стеклянной дверью, обязательно без морозильного отделения. 1 шт. Лучше 2.
Морозилка барная, под стойку. Для хранения мороженого, ягод, фруктов, овощей, плохих сотрудников. Нужно если вы готовите смузи и молочные коктейли. Опционально.
Льдогенератор - опционально. настольный.
Холодильник-витрина для напитков. Опционально.
Телик - опционально. Я купил, там крутится меню. Мне нраица) 12к
Касса и система учета - я на старте взял у Тинькова. И касса и терминал в одном. Достаточно. Выйдем на плановую выручку - сразу куплю планшет и сделаю систему учёта.
Лить воду, расписывая не первостепенные единицы оборудования, не буду, поэтому на этом всё.
Пойду писать пост про персонал. Там будет писанины шопездец) и говна в комментариях точно тоже.
P.S. Я описал именно стартовый комплект оборудования, которого достаточно для старта. Если вам хочется лучше, быстрее, технологичнее, вдумчивее готовить кофе - готовьтесь сразу к другим ценам.
Неудавшийся инженер открывает кофейню, часть 2
После публикации первого поста я прочитал много комментариев с критикой и пожеланиями, за что всем спасибо. Первый пост и всю предысторию можете прочитать здесь.
Многие ошибочно подумали, что я пишу руководство по открытию кофейни и утверждаю, как правильно надо делать. Нет. Я описываю свой путь, со всеми ошибками и косяками, которые, возможно, сам ещё не успел осознать. И как правильно заметили люди в комментах, мой непрофессионализм может привести к закрытию кофейни и созданию новой серии постов "Неудавшийся предприниматель начинает писать картины". Ну а пока этого не произошло, будем упираться до конца.
Первый пост закончился на том, что я зарегистрировался, как ИП в налоговом органе и мы с моим другом начали разработку концепции кофейни.
Посетив множество сетевых и авторских кофеен формата "кофе с собой", мы сделали вывод, что хотим сделать кофейню с удобным сервисом, где у людей не будут разбегаться глаза от обилия различных цен и "авторских" напитков, вся уникальность которых заключается только в добавлении сиропа в какой-нибудь классический раф. Поэтому мы вдохновились большой чёрно-белой сетью кофеен, заведения которой расположены по всей Москве.
Суть концепции заключается в фиксированной цене за объём напитка, при этом вид напитка значения не имеет. Так же установлена фиксированная цена на все десерты, а доплаты за добавления сиропов нет, единственное, за что придется доплатить - это за приготовление напитка на альтернативном молоке, вместо обычного. Кстати, фишки с фикс ценой на десерты не видели ни в одной кофейне.
Как я уже писал, мы не хотели захламлять меню псевдоавторскими напитками, а для создания действительно чего-то годного у нас недостаточно опыта. Поэтому перечень напитков максимально классический.
Что касаемо названия CoffeeBlock. "Block" можно использовать в значении кирпича, поэтому на стаканах и десерте в логотипе изображена кирпичная кладка. Так же "Block" на западном сленге означает район/квартал, получается что-то вроде "Кофейный район" :D
Название придумал сам, а лого и меню сделал одногруппник друга, за что запросил 1500р.
О концепции всё расписал, теперь поговорим о выборе места, для кофейни.
Перед нами стояла задача - найти подходящее помещение с арендной платой не более 50000 р. С этими деньгами, в МСК, мы не могли многого ожидать от места, но большинство объявлений в этом ценовом диапазоне на авито и циан - полный шлак. Помещения в пром. зонах, боксы на складах, места в ещё незаселенных ЖК и т.д., а +- подходящие места уже были переполнены кофейнями, в плоть до того, что арендодателями не рассматривался въезд кофейни.
И тут свершилось, в категории "Готовый бизнес" я нахожу продающуюся кофейню за 130000 р. площадью 7 кв.м из которых 2 кв.м это кладовая. Это место мне показалось прекрасным. Продавать, можно как через окно так и внутри помещения, прекрасные соседи в лице "Милти" и магазина цветов, в метре от входа остановка общественного транспорта с несколькими маршрутами, пешеходный трафик, широкий тротуар, рядом большой бизнес-центр, школа, частная медицинская клиника, нет обилия конкурентов, а самое главное - арендная плата всего 35000 р!
Почему же такая низкая арендная плата, а кофейня продавалась, если место такое прекрасное?
Что же, это тема для следующего поста, где я расскажу о причине продажи, плюсах и минусах места, разберу карту торговой территории (о таком инструменте я узнал уже потом и которая, естественно, была сделана уже после открытия, ведь мы мамкины бизнесмены).
Оценив это место в живую, мы решили - хотим открыться здесь. Я договорился о встрече с владельцем кофейни и арендодателем, там мы обговорили все вопросы, где я реально как будто проходил собеседование. Арендодатель не хотел нас пускать, так как мы новички и у нас нет никакого опыта в предпринимательстве. Процитирую его: "Вы ещё не бились мордой об асфальт", мол времена тяжелые, ковид и вообще непонятно как вы себя поведёте.
Но рассказав ему о нашем концепте, показав лого и дизайн меню (к этому моменту они уже были разработаны), он дал добро на наш въезд. А я в свою очередь, поторговавшись с владельцем, сбросил с цены 10000. Всё, место наше.
Предвидя комментарии в стиле "Зачем эти посты, если вы купили готовый бизнес и заехали на всё готовое" и т.д и т.п., скажу - по сути мы заплатили за переуступку места, посчитав, что оно того стоит. Мы понимали, что владельцу надо было всё это продать под видом "готового бизнеса" и ему не важно было, что нам всё это ненужно, он бы дождался других покупателей, а мы бы потеряли место. Так вот, после покупки было выброшено почти всё: вывеска, барная стойка, весь декор, товарный остаток в виде сиропов, выдохшийся кофе и т.д. Мы отказались от поставщиков кофемолки и кофемашины, кофе и молока. Оставили только холодильник, органайзер для кофейни, барный стул и реализовали остаток стаканчиков.
Да, мы заплатили за воздух, как я уже сказал, посчитав, что оно того стоит. Так оно или нет - покажет время. И да, это было единственное место, которое мы поехали смотреть в живую. Ох и разорвут меня в комментах после этого, ведь я и сам понимаю, что выбор места это самое главное и ответственное, а в десятках прочитанных статей советуют не жалеть на это времени. Но посмотрев весь тот шлак, что предлагают за эти деньги на авито, подумал, что лучше места нам не найти.
Теперь по затратам. В окошке цитаты я буду писать статьи расходов из предыдущих постов, а ниже те затраты которые рассматривались в текущем посте.
Бюджет: 500000 р.
Затраты:1. Получение электронной подписи физ. лица для регистрации ИП - 300 р.
Рассмотрено здесь: Неудавшийся инженер открывает кофейню, часть 1
2. Оплата дизайнеру за разработку лого и меню - 1500 р.
3. Покупка готовой кофейни плата за переуступку места - 120000 рублей.
Остаток: 378200 р.
В следующем посте я планирую рассказать, о карте торговой территории и том, как мы готовили место к открытию. Вопросы задавайте в комментариях.
Всем спасибо за внимание!
Неудавшийся инженер открывает кофейню, часть 1
Серия постов будет посвящена моему опыту открытия кофейни формата “кофе с собой” в Москве, о различных трудностях и допущенных ошибках на этапах открытия. С подробным расписыванием всех цифр, статей расходов и прочих затрат. А также о ведении и развитии точки с подробной статистикой и отчетами в реальном времени (На момент написания поста работаем меньше месяца)
Почти год назад я написал пост-рассуждение “Как и куда развиваться инженеру” где затрагивал темы развития, невостребованности и низкой оплаты труда инженерных кадров. Ну что ж, проработав 1.5 года в этой профессии я понял, что это не оправдывает моих ожиданий (об этом можно написать отдельный пост) и решил попробовать себя в предпринимательстве.
Желание открыть своё дело появилось ещё с момента моего переезда в Москву, в январе 2020 года. Но тогда я только отслужил в армии и соответственно не было ни средств, ни возможности этого сделать.
К лету 2021 года, когда были сняты основные ограничения по ковиду, я и мой друг, с кем я изначально собирался открывать дело, решили - время настало. (Да, да, я нарушил один из главных постулатов интернетных статей об открытии бизнеса “Не открывайте дело с другом”, но других вариантов не было”). Наш бюджет на открытие составил 500 тыс. рублей. Так же было принято решение открываться не по франшизе, а самостоятельно разрабатывать бренд.
В конце июля определились со сроками - “Открыться не позже сентября”.
И написали заявления на увольнение, 9 августа был последним рабочим днём. Но работа над кофейней велась активно уже с начала августа.
Первое, что необходимо было сделать - это зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя в налоговой.
Сейчас этот процесс максимально упрощен.
Я получил электронную подпись в удостоверяющем центре за 300 р на 2 месяца и заполнил заявление в электронном виде на сайте налоговой, без очередей и гос. пошлины.
В заявлении нужно указать вашу деятельность (коды ОКВЭД) и систему налогообложения, я выбрал упрощенную, т.е. 6% с ваших доходов + патент. (подробнее об этом, а также обо всех взносах обязательных для ИП можете посмотреть в интернете или задать вопросы в комментах.)
Первая ошибка - не оставляйте в заявлении ваш повседневный номер телефона. Как только вы отправите заявление на Вас посыпятся десятки звонков в день, на протяжении недели от всевозможных банков и их партнёров с предложениями об открытии у них расчётного счёта.
Я же, в свою очередь выбрал банк Тинькофф, так как устроили их тарифы на обслуживание расчётного счёта и комиссия на торговый эквайринг.
Через 3 дня мне на почту приходит уведомление о постановке на учет физического лица в налоговом органе в качестве индивидуального предпринимателя.
На данный момент затраты составили:
Бюджет: 500000 р.
Затраты:
1. Получение электронной подписи физ. лица для регистрации ИП - 300 р.
Остаток: 499700 р
С этого момента начинается поиск места для открытия, разработка концепции кофейни и логотипа - об этом в следующих постах.
Пост был вводный, больше предыстория, думаю, что дал маловато инфы. Но пока структурирую подачу информации у себя в голове и дальше попробую более объёмно и интересно рассказывать.
Задавайте интересующие вас вопросы в комментариях.
Шаг 21 - Первый блин комом
Мой блог рассказывает о настоящих буднях глазами предпринимателя в России. Чтобы понять, о чем речь, и почему в моих статьях фигурирует 2014г-2016г, прочитайте предыдущие шаги) Спасибо)
2017г
Отвлекусь от основной линии повествования, уделю чуть больше времени историей с открытием «точкой с собой»
Итак, я помог одному знакомому с открытием кофе-островка.
Парень оказался очень «движушним». Т.е. делал все что нужно быстро и четко, пусть и без каких-либо собственных новаторских идей. Он был такой простой, без умных речей и лозунгов, «наш пацан». Работал в продаже запчастей для спецтехники. Работал успешно, потому что РАБОТАЛ. Потому что делал.
__________________________
Минута лирики…..
Вообще друзья-читатели, вспоминая этого человека, я в сотый раз убеждаюсь, что намного важнее сейчас это просто делать. Потому что вокруг миллионы тонн различной информации. Из всех щелей прут тренеры и наставники личностного роста, бизнеса и всего прочего. Появилось множество платформ для он-лайн обучения, таких как Скиллбокс и тд, которые позволяют за 1-6 месяцев освоить навыки программирования, дизайна или еще какой-нибудь востребованной специальности. В общем возможности огромны как никогда в истории человечества.
А что происходит на самом деле?
Большинство просто сидит, и даже не заглядывает в эту сторону
Еще часть посмотрит-полистает – «ну да прикольно», но даже не вникнет что там конкретное
Еще часть вдумчиво все посмотрят, найдут что-то интересное и даже запишутся, но не начнут в итоге.
Еще часть – начнет и бросит на середине
Еще часть – пройдет курс и дальше не пойдет…..
И только мааааалааяя мааааалллая доля – будут действовать до конца. Найдут, выберут, пройдут курс и начнут работать в новой сфере. И тогда их жизнь изменится.
У меня есть товарищ, мы с ним как-то встретились и он сказал мне, что «задолбала его работа, девушки у него нету, и вообще закис он. Надо» говорит, «что-то менять в жизни. Хватит так жить.»
Буквально через неделю я был на тренинге, посвященном как раз внутренней перестройке и зарядке себя энергией. 2 выходных дня с утра до 9 вечера мы общались, ставили цели, делились на команды и пр. Мне тренинг зашел. В конце тренинга нам предложили взять билет на аналогичный тренинг для друзей со скидкой 50 процентов (молодцы ребята, хороший маркетинг). И тут у меня в голове мозаика сложилась. Я тут же набрал своего товарища и предложил ему этот билет. «Да бери!» сказал он мне. Я купил билет, отдал его при следующей встрече, и сам наверно больше чем он ждал этого тренинга, чтобы посмотреть, как он на него повлияет. Да и на душе приятно – помог человеку жизнь свою наладить) Тренинг был через 2 недели в выходные, поэтому в понедельник при встрече с этим самым товарищем, я сразу подбежал с огромными глазами и вопросом «НУ КАК ПРОШЛО!!???»
«Да слушай, я в пятницу спать поздно лег, поэтому в субботу неохота было так рано вставать, вот я и не пошел»……
Чтож, прошло 2 года с тех пор. У парня та же работа, и то же одиночество, та же жизнь....
Мораль басни я думаю ясна….
Конец лирики
____________________________
Итак, мы выбрали место.
Я напрочь отбросил вариант на втором этаже небольшого ТЦ около киоска ЕРЦ (если у вас в городе таких нет, это такие штуки где можно оплатить телефон, домофон и КУ). «но там же очередь постоянно!» ответил мне он. Но я возразил, что очередь была исключительно из бабушек и дедушек, и вообще редко кого моложе 40 лет и прилично одетых. К тому же все эти люди – те кто не может/не хочет/не умеет пользоваться интернет-банком. Т.е. явно не «продвинутая» аудитория. И для них чашка кофе за 150р выглядит как шутка, а не новый тренд современного мира. «И вообще что за слово такое «ТРЕНД»? У нас при Хрущеве таких слов не было…» )))
Дальше провели анализ конкурентов
На 1 этаже уже была точка конкурентов, мы встали и сверху смотрели на нее, и считали сколько людей взяли кофе за час. Получилось, вроде бы, всего 4-5 покупателей, но для точки с собой это вполне себе приемлемый результат. Преимущество ТЦ – что они работают каждый день, а не как в офисе – пятидневку. Соответственно расчет выручки примерно такой
4 человека в час
150р средний чек дает нам 600р в час оборот
За смену в 12 часов это 7200
За 30 дней это 200+ тысяч. А наценка в кофе примерно втрое….
А казалось бы да? 4 человека в час…..
Место, которое мы подобрали, находилось также на первом этаже, но с другой стороны, прямо на входе в супермаркет РАЙТ. Сейчас оно было занято мини-киоском, торгующим CD/DVD ДИСКАМИ! Боже, я думал это направление вымерло лет 10 назад! Но нет, все еще есть такие ларьки, где ты покупаешь ФИЛЬМ на ДВД или МУЗЫКУ. н СД.
Ну в общем этот киоск сьезжал (инновации добрались и до него) и как раз места хватало 2х2м под небольшую точку с собой. В общем все решили – будем ставить.
В итоге от этого момента за месяц мы подготовили все к открытию
1. Придумали и нарисовали бренд, меню и флаеры для раздачи ТЦ
2. Спланировали и заказали стойку квадратной формы
3. Создали группы в соц сетях
4. Нашли и обучили 2х бариста на базе нашей кофейни
5. Настроили электронную СРМ-систему для работы
6. Подписали договор аренды
7. Купили и поставили все оборудование и инвентарь
8. Подписали договора и сделали первый закуп ингредиентов
В общем – все готово и вперед на старт!
Мы стартанули. Для меня это означало оплату моих трудов пусть и небольшой. Но так необходимой на то время суммой
Для владельца – старт работы его БИЗНЕСА
Иииииии…..
Скажу честно, в итоге проект загнулся
Хейтеры в комментах могут ликовать – УРА! Вы так долго ждали в вот оно - Я сделал рекламу франшизы! она закрылась через 2 месяца!
Почему… рассказываю
В первый день сделали оборот в тысячи 4, что не очень то и много, но какие-никакие деньги.
а дальше точка стала делать по 1000-2000р в день. Это было конечно тухло.
В принципе трафик был достаточно большой, но качество трафика было не очень. По аналогии, вспоминая одну из наших точек с собой, которая как раз была в торговом центре около супермаркета, там изначально дела тоже шли плохо и в день было по 2 тысячи, но потом она раскачалась. Раскачалась сильно, и по правде говоря, хоть она уже и не моя, она приносит порядка 100тыс чистыми.
Проблема в том, что эта наша точка раскачивалась почти год. Причем этот год мы работали, я часто сам был на сменах и мог оценить поток гостей. Ребят подбирали очень тщательно, следили за качеством, считали ревизию, в т.ч. стаканы и т.д.
Мой товарищ же, как я уже сказал, работал продажником запчастей для спецтехники. Работал по всему Уралу, а не только в Екатеринбурге. Поэтому, через неделю после открытия, он уехал на 2 недели. Следил за сотрудниками через камеру, руководил по телефону.
Ребята начали расслабляться. Качество тоже явно не росло, а только падало. Бариста залипали в телефоне, а не улыбались и приглашали отведать кофе. Иногда опаздывали. Через 2 недели он вернулся, всех пнул, и снова уехал. Потом одна из бариста заболела (или сделала вид). Мы организовали подмену бариста из нашей кофейни. Она сделала на том момент рекорд - 3 тысячи за день! И так эта точка проработала 2 месяца. Товарищ понял, что если этим не заниматься, то делу не выгореть, и решил продать точку либо как бизнес, либо по частям.
По правде говоря, масштаб трагедии был не так уж и велик. Барная стойка обошлась нам тысяч в 80, инвентарь на 20, холодильник маленький за 10, планшет для СРМ-системы у него был свой, кофейное оборудование в аренде. Еще ингредиентов тысяч на 20. В общем тысяч 100-150.
Он предложил эту точку мне по себестоимости. Предложение надо сказать не самое плохое. Но опять же по аналогии с нашей старой точкой в ТЦ, раскручивать ее надо будет полгода-год. А у меня и большая кофейня еще денег не приносит! И мне бы найти на нее 150 тыс, а не вкладывать деньги которых нет, чтобы иметь 2 не раскаченные кофейни. Я отказался.
В итоге товарищ продал стойку для цветочного киоска, который претендовал на это место, холодильник выставил на авито, а я забрал только ингредиенты и инвентарь.
Вот и сказочке конец
А мораль такова
Для товарища – даже «точечка с собой» - это бизнес. Нужно им заниматься и вкладываться, и можно конечно, «отпустить уздечку» когда уже налажены процессы идет стабильная прибыль. По другому никак
Для меня – это первый опыт открытия кофейни «кому-то». Да негативный, а значит если такая ситуация возникнет вновь, то нужно более тщательно прорабатывать каждый пункт, а также плотнее работать с собственником бизнеса, чтобы он понимал то, что ему предстоит.
Успехов!
Как мы кофейню самообслуживания открывали
Ну что пикабу, тут такое не любят, но я уверен, есть те кто хочет заработать денег и в поиске идей, вот одна из них:
Откройте кофейню самообслуживания, это выгоднее вендинга и открытия точки продаж кофе с собой, а вот почему:
- нет расходов на зп сотрудникам
- низкая аренда
- кофе как в кофейне
- можно быстро построить сеть (мы сейчас производим 10 модулей, 5 встанут в Тольятти, уже нашли для них места, 3 поедут в Оренбург, 2 в Самару)
Сейчас в разработке мобильное приложение, чтобы каждый клиент мог копить кэшбэк и расплачиваться накопленным в любой кофейне, программисты обещают сдать в конце апреля.
Вышли на выручку около 80 т.р. что очень хорошо, от места зависит 100% успеха, сейчас задача номер 1 забрать лучшие места, кто первый того и тапки)
Самым сложным было процесс подключение платежного терминала и кофемашины, пришлось её перепрошивать
С местом все было решено ещё до сборки, его предоставил наш приятель
Как результат, практически все ценители кофе теперь пьют наш, все из за качественного зерна, жидкого молока, и бесплатных сиропов.
Шаг 19. Предприниматель
Мой блог рассказывает о настоящих буднях глазами предпринимателя в России. Чтобы понять, о чем речь, и почему в моих статьях фигурирует 2014г-2016г, прочитайте предыдущие шаги) Спасибо)
Итак, в начале 2017г я оказался на грани провала.
Все мои действия, старания, отказ от карьеры банке, раскрученные тяжелым трудом точки с собой – ВСЕ было зря, все висело на волоске от того, чтобы утечь у меня между пальцев, как вода.
Я не спал несколько ночей.
Голову не покидали мысли о том, что делать дальше. О том. Как платить по счетам. О том, насколько же глупо я поступил когда это все начал. Почему на сделали ОООшку? Почему сразу не настоял на статусе управляющего с ЗП? А почему раньше не отделился? А зачем вообще вдвоем было начинать – делал бы все сам? А как, блин, дальше жить ?
Но сдаваться было нельзя. Никак нельзя. Я взял себя в руки, и выработал 2 направления, в которых мне нужно активно двигаться, причем одновременно:
1. Нужно переубедить партнера делить бизнес. Как вариант, делить его иначе. Как другой вариант – отсрочить дату деления, чтобы дать себе еще время для маневра.
2. Вне зависимости от первого пункта, нужно было СРОЧНО выводить большую кофейню из кризиса. Ведь если мы поделим бизнес – мне достанется хороший кусок. А если нет, то наш общий бизнес станет намного прибыльнее, что тоже хорошо.
По первому пункту, я провел анализ всех наших точек с собой и большой кофейни. Вывел их примерную рыночную стоимость и внес ее в 1ую колонку своей таблицы
Во вторую колонку вывел долги перед банком и партнером.
Итоговая разница и была предметом разговора. Ключевой проблемой было то, что все точки имели разную прибыль и капитализацию, и поделить поровну их не получалось
Условно говоря, представьте, что у нас не кофейни, а автопарк. В нем есть:
Порш каен со сдохшим движком за 2 млн р (хотя с целым 5 стоит!)
Киа рио бу за 0,8 млн
Тойота камри в максималке в отличном состоянии за 1,7 млн
И старенький Хендай гетс за 0,2 млн
(прошу не придираться к ценам, это все условности для примера)
Поровну ну ниииикак не делится. Но даже если примерно поделить куски, то мертвый порш хоть и много стоит, все равно не так хорош, ведь его еще чинить и чинить, и неизвестно поедет он или нет. А вот камри, конечно, хороша как ни крути. Этот кусок нужен всем.
Ну в общем, я высылал свои расчеты, партнер свои, в итоге мы никак не сходились на том, как это все делить.
Другой бедой был долг от фирмы к партнеру (те самые «доходы будущих периодов»). Уже набежала сумма в 700 тыс р. Это была та сумма, на которую я за время нашего совместного ведения бизнеса взял дивидендов больше, чем он.
Однако здесь у меня было 2 довода
1. Я могу вернуть ему 350 тыс р. Т.е. если говорить по-бухгалтерски, то я делаю возврат в кассу фирмы 350 тыс руб, а затем фирма выдает их партнеру. И тогда получится что мы оба взяли по 350. И 1 переменная в уравнении исчезает. Т.о. мы делим бизнес на действительно равные части, т.к. долг перед партнером нивелируется
2. Как мы оба с ним знали, все таки контролем и снабжением кофеен занимался я. А с партнером мы встречались 1-2 раза в месяц и выстраивали стратегию на будущее. Т.о. было понятно, что я заслужил какое-то вознаграждения как управляющий (мы планировали перейти к этой модели работы, см шаги 17-18). Моим аргументом было то, что раз это мы оба понимаем, что по факту давным-давно работаем по этой модели, но просто не говорили об этом вслух, значит можно и задним числом включить эту схему, Т.о. за 2 с половиной года работы 700тыс – это около 25 тыс руб. в месяц, что, на мой взгляд, вполне себе соответствовало зарплате управляющего небольшой сетью (а точнее даже маловато, но раз уж задним числом….)
Наши встречи, переписки, пересчеты, продолжались нескончаемо…. День за днем, неделя за неделей.
А в это время я работал над второй частью своего замысла.
Нужно было раскачивать кофейню.
В предыдущих шагах, я говорил, что мы стартанули с 420 тыс руб оборотки (когда все заходили узнать «ну что там открылось?»), но не сказал, что потом упали до 350 тыс, а в январе и вовсе до 270. Конечно, как я уже говорил, мы сократили количество бариста, а потом и кондитера, и в общем то просадка на 100 тыс выручки была компенсирована выигранной зарплатой. Поэтому принципиально в бОльший минус мы не провалились, но и не вылазили оттуда от слова НИКАК.
Буквально на следующий день после нашего первого разговора о делении, я подал заявление об увольнении со своей официальной работы(подработки). В это же время я действительно усердно занялся кофейней.
Знаете, я назвал этот шаг «Предприниматель». Потому что считаю, что именно тогда, в начале 2017г, я СТАЛ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕМ.
И мне кажется, очень многие люди, которые после какого-то тяжелого периода круто меняли свою жизнь, поймут меня. Почему? Все очень просто
Говоря русским языком, я был в полной заднице. В огромной, волосатой, целлюлитной, засасывающей как черная дыра, ЗАДНИЦЕ.
Финансово я был в долгах и убытках. Я не знал на что жить самому, не говоря уже о нуждах бизнеса
Физически я постоянно не высыпался и бегал с 1ой работы на другую (нужно было еще доработать 2 недели). + бессонница от этой ситуации. В итоге Я похудел за неделю более чем на 5 кг….
Моральное состояние было тоже на дне. Постоянные «терки» с партнером, апатия, злость и, как ни странно, в последний раз в моей жизни именно тогда я ощущал чувство НЕСПРАВЕДЛИВОСТИ
И, несмотря ни на что, нужно было ДЕЙСТВОВАТЬ. Нужно было что-то ПРЕДПРИНИМАТЬ. Больше нельзя надеяться на партнера. Больше нельзя переложить ответственность. Я справлюсь. Или Я или НИКТО.
И я начал действовать. И это я называю стать ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕМ. Это значит действовать, когда страшно. Действовать, когда тяжело. Значит рисковать. Значит вкладывать деньги, даже если они последние. Значит брать ответственность на себя и только на себя. Значит ставить цель и идти к ней.
А цель была – вылезти из задницы =)))
Главным шагом, который нужно было сделать, это найти человека, у которого есть опыт в раскрутке полноформатных кофеен. И тут я вспомнил про свою одногруппницу - Марину. Она, еще со студенческой скамьи, начала работать в большой сетевой кофейне, и, насколько я знал, до сих пор там работала. А это означало более 5 ЛЕТ ОПЫТА в федеральной сети. Отлично!
Я нашел ее номер и назначил встречу.
Через 3 дня, она уже была в моей команде. Несмотря на ту финансовую пропасть в которой я находился, я назначил ей зарплату равную ее текущей в сетевой кофейне. И честно собирался ее платить, как бы не пошли дальше дела.
Далее, я еще прокачал интерьер. Вырывая каждую копейку, какую было возможно, мы внесли еще улучшения в уют и атмосферу кофейни.
Пошла работа над ассортиментом. Марина предложила в качестве кондитера на аутсорс ее подругу, и та отлично попала в нишу с качественными, но не супер-экслюзивными (и не такими дорогими) десертами, которые стали брать гости.
Вместе мы занялись кухней. В кофейне появились нормальные (пока не скажу хорошие) завтраки и сэндвичи, что также влияло на поток гостей.
Соц сети начали оживать. Посты были не профессиональными, но хотя бы стабильно выходили и напоминали аудитории о нас, мелькая в ленте.
Используя конструктор сайтов, ночами я смастерил вполне себе симпатичный сайт визитку с фотографиями, графиком работы и меню кофейни.
Марина стала старшим по стажировке и аттестации бариста. «Склеив» наш опыт, получился достаточно интересный и продуманный курс для новеньких. Уровень сервиса в кофейне начал постепенно расти.
И многое другое….
И все это за месяц работы (с конца января до конца февраля 2017г). Это были очень неуклюжие, но в то же время очень важные шаги. За этот месяц я сделал больше, чем за 4 предыдущих. Уже в феврале выручка начала расти….но....
И в пылу активной работы, наступило то самое 1 марте. День, когда моя судьба должна была решиться….
Мы снова встретились с партнером и…..
Он был непоколебим.
Честно говоря, я до сих пор не знаю, что случилось в ЕГО жизни, что он решил так резко все изменить. Я описывал ситуацию его глазами в предыдущем шаге, но это не отвечает на мои вопросы «почему сейчас?» и «почему так односторонне, без учета моего мнения?». Возможно, кто-то навел его на эту мысль. Возможно, он сам шел до нее несколько месяцев. Возможно, я чего-то не понимаю в этой жизни))) В любом случае, мы разделили бизнес. Разделили, так, как ОН изначально хотел. Ему –точки с собой. Мне – Большая кофейня. Юридически, он вообще был единоличным владельцем компании (читайте историю сначала, чтобы понять почему), и мог оставить меня ни с чем, но он этого не сделал.
Я не буду уходить в лирику о том правильно он поступил или нет. Лучше почитайте предыдущий шаг в части "Лирическое отступление" и ответ будет очевиден - он поступил так, как я заслужил.
В итоге март был назначен переходным месяцем. Мы переоформляли большую кофейню на меня. Также в марте партнер пообещал еще выплатить сотрудникам зарплату как единой компании (за счет точек с собой), а уже с апреля, я должен был стать автономным предприятием. Вот и все. Конец истории двух друзей, открывших совместное дело.
Но…
Начало новой истории, ведь можно сказать, что моя ЛИЧНАЯ история началась здесь, с чистого листа. Здесь были только Я, мой бизнес, и никаких партнёров, долей и размытой ответственности.
Теперь я – предприниматель.
Хорошо разбираетесь в звездах и юморе?
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Шаг 17. Шаткое равновесие
Чтобы понять, о чем речь, и почему в моих статьях фигурирует 2014г-2016г, прочитайте предыдущие шаги) Спасибо)
Прошел первый месяц работы.
Из-за отсрочки платежа перед поставщиками, а также из-за того, что зарплата выплачивается 10го числа за предыдущий месяц, у нас возникла ситуация, обратная кассовому разрыву.
Для пояснения, кассовый разрыв – это когда фактически вы заработали какую-то сумму денег, но она будет идти к вам дольше, чем нужно оплатить текущие расходы.
Например,
вы отравили товар стоимостью 100 тыс руб в другой город, возникли какие-то сложности с этой посылкой и деньги вам переведут 20го числа. А вот аренду 50 тыс руб надо платить 15го, итого получается, что, несмотря на то что по итогам месяца вы имеете прибыль, с 15го по 20е число у вас денег нет, и вам нужно где-о взять 50 тыс руб на 5 дней. Вот вам и кассовый разрыв
У нас ситуация обратная,
Как я писал в предыдущем посте, за первый месяц мы были в минусе тысяч на 100+. Однако, большинство поставщиков работали с отсрочкой в 2 недели. А зарплату за октябрь нужно было отдать только 10 ноября. Т.о. «бухгалтерски» мы были в минусе, но по факту в конце октября деньги на счетах еще оставалось.
Используя эти деньги, я
1. нанял знакомых дизайнеров, чтобы они изготовили нам светильники прямо из кружек.
2. Заказал перегородки для столов из натурального дерева
3. нанял девушку-художницу, которая раскрасила нам стены в звездно-медвежьей теме
4. выкупил у друзей, у которых недавно была свадьба, различный реквизит, вроде огромных часов, стилизованного велосипеда и др мелочей для создания уюта
Кроме того, как я уже писал, мы наняли кондитера.
Однако, все эти улучшения прошли не сразу, а в течение месяца постепенно + как я уже писал, времени на тщательную проработку не хватало, да и «подпинывать» процесс было лень, что опять же растягивало процесс. Однако, даже несмотря на "тормознутость" наших действий, кофейня действительно стала красивее, появилось зонирование, начал прорисовываться УЮТ! (да да!) и даже какой-то уникальный стиль) Ура!
С кондитером, честно говоря, как -о не сложилась работа. Сразу после приема, он попросил закупить на 20 тысяч различных кондитерских штуковин, а затем еще на 15 тыс произвели закуп ингредиентов.
Торты он делал весьма достойные, но сбыт организован не был, ассортимент не проработан, а немногочисленные гости – не оповещены. Как итог из реально вкусных тортов съедали лишь ¼ часть, а остальное шло в списание. В итоге через 3 дня он попросил закупить еще ингредиентов на 10 тыс, т..к предыдущие он уже потратил. В итоге торт выходил по 1500р в себестоимости, а мы их списывали только в путь….
В общем, ему тоже не хотелось выбрасывать свои труды, поэтому, забегая вперед, скажу, что в скором времени мы расстались, и начали искать повара на замену.
Итог месяца был аналогичен предыдущему. Мы уходили в минус на более чем 100 тыс рублей. Слава богу, наши точки с собой делали 150 тыс рублей, поэтому мы все равно были на плаву, но практически без прибыли. Разницу между плюсом и минусом я забрал в качестве дивидендов. А партнеру мы аналогичную сумму вновь записали в «доходы будущих периодов»
В то же время, я, понимая абсурдность ситуации, наметил встречу с партнером чтобы обсудить что будем делать.
А абсурд заключался в том, что на большой кофейне мы теряли деньги. Теряли много и быстро. Но, у партнера был другой, прибыльный бизнес, которым он занимался 90 процентов времени. У меня же была работа с какой-никакой зарплатой тысяч в 40-50, но главное БЕЛОЙ, официальной. А я уже практически нашел квартиру для покупки в ИПОТЕКУ (риелтор все одобрил, но хозяйка была в отъезде, поэтому окончательно все подтвердит ьи подписать мы не могли, нужно было жать недели две), поэтому нужно было продержаться до сделки с недвижимостью, а потом уже окунаться в кофе с головой.
Мое предложение к партнеру было из 2х простых вариантов
1. Т.к на мой взгляд, я работал в кофейнях явно больше, я хотел получать за это также больше. Логично, на мой взгляд, получать отдельно ЗП как управляющий, а затем уже делить прибыль поровну как договаривались 2 года назад, когда у нас была 1 мааааленькая "точка с собой". Аргумент был простой, лучше 100% усилий направить в кофе и изымать оттуда на 40 т.р. больше, чем разрываться между работой и бизнесом и, как говориться, ни одного зайца не поймать. Единственное, нужно было решить вопрос с ипотекой, а потом уже идти на эту схему
2. Поделить бизнес на 2 части. Пока без четкого понимания кому какие точки, но главное – стать единоличным хозяином своего «куска». Ни от кого не зависеть, ни на кого напрасно не надеяться, ни с кем ничего не делить. Тогда мотивация будет максимальной (в предыдущих шагах я описывал упадок мотивации), и каждое мое действие будет давать мне дополнительный доход и желание развивать СВОЙ бизнес.
Второй вариант партнёр отбросил, т.к. считал, что 1 голова хорошо, а 2 лучше. «А что если нужно будет уехать?», «А что если кто-то из нас заболеет?», «А зачем делить если уже 2 года вместе, давай там заканчивай с ипотекой и выходи на полную, т.е. по варианту 1»
В итоге остановились на варианте 1.
Чтож, осталось выдержать шаткое равновесие, уладить дела с квартирой и наконец-то заняться раскруткой по полной….