Ответ на пост «О цифирках в кофейном бизнесе» тандыры
А эти... Лепёшки из тандыра? Сколько не считал , ну никак прибыли нету. Тут 100 пудов отмыв или запрещенное что-то...
А эти... Лепёшки из тандыра? Сколько не считал , ну никак прибыли нету. Тут 100 пудов отмыв или запрещенное что-то...
Сразу оговорюсь: я очень далека от бизнеса в виде кофеен и прочих фаст-фудов. Просто стало любопытно.
Итак, сама четвертый год работаю в небольшом ТЦ на окраине города в относительно престижном спальнике. При всей маленькости ТЦ, в нем в разные годы наблюдалось до 12-13 точек по продаже кофе на вынос. Сейчас только 8 осталось. 8- это учитывая кофе во всяких Cofix и Burger King, "островках" в самом ТЦ и мини-кофейнях. Плюс еще примерно точек 7 в переходе метро, которое тут прям под носом.
Который раз задаюсь вопросом какова точка безубыточности для такого бизнеса при таком объеме конкуренции. Ладно все более-менее крупные сетевые кофейни и фаст-фуды. Кофе там как дополнение к ассортименту, а в рекламе и привыкании к бренду их покупатели уже дано не нуждаются. Забегают купить гамбургер или пиццу- кофе берут заодно.
А вот всякие-разные киоски на улице и "островки"- там кофе основной товар. А сопутствующий ассортимент или отсутствует, или минимален.
При этом сами владельцы не работают там бариста. За прилавком сплошь молодежь студенческого возраста.
Итого из постоянных расходов (для Беларуси) на месяц: з/п двум бариста-студентам ну пусть 1000 рэ (385 $), отчисления в ФСЗН (115 $), аренда ну пусть за 3м2 (170$), коммуналка (80 $), по цене расходников и стоимости месяца аренды оборудования не скажу- не знаю.
Допустим, за день точка продает 30 стаканчиков кофе. Пардон, но это я еще наверное оптимистично слишком. Потому как сколько мимо таких точек ни хожу- вижу там только скучающих бариста. Средняя цена капучино 300 гр в таких точках около 3,5-4 рублей (1,5$).
Итого за месяц точка делает выручку около 4000 рэ (округлим) или 1538 $. Минус налог 5% 200 рэ или 77 $.
Вот и любопытно сколько в таком случае остается прибыли владельцу. И остается ли?
Для этого нужно знать размер затрат на все расходники и аренду оборудования.
Кофейневладельцы и бариста (если кто в курсе), поделитесь этими данными. А еще лучше- расскажите на счет того насколько прибылен или нет данный бизнес.
Судя по цене,это продукт для истинных ценителей.
Кофеин.. помню привёз знакомый мне как то пакет кофе, купленный на рынке за смешные деньги, где то в шриланке, если мне не изменяет память. Так вот, лучшего кофе я с тех пор не пил. А вообще, было бы интересно узнать, чего сейчас можно прикупить, что бы было вкусно и не очень дорого. Я вот например, побавляюсь по распродажам ищу или лавацуу или паулиг, для кофемашин.В крайнем случае, есть мвидео,там пока ещё не очень дорого можно закупиться выбирая кофе по отзывам.
Цена горсти кофейных зёрен может доходить до нескольких тысяч рублей! Разберёмся, как не потратить деньги напрасно и какой кофе можно назвать явно переоценённым.
Кофе копи лювак из Индонезии и его альтернатива
Цена в розничных магазинах: от 3000 рублей за 100 г.
Пожалуй, это самый известный из элитных сортов кофе – во всяком случае, именно он оказывается первым по запросу «самый дорогой кофе» в Гугле. Этот кофе производят в Индонезии и отличается он специфическим способом обработки. Маленькие хищные зверьки мусанги (малайские пальмовые куницы) поедают самые спелые ягоды кофе, переваривают мякоть и испражняются зёрнышками, которые фермеры собирают, промывают и сушат на солнце.
Мусанг (малайская пальмовая куница)
Считается, что такой способ обработки улучшает вкусовые качества кофе, напиток получается мягким и без горечи, а также очень качественным, ведь мусанги выбирают только лучшие кофейные ягоды. Однако в промышленных масштабах копи лювак производят на фермах, где зверьки живут в неволе и едят всё, чем их кормят. Звучит негуманно, да и результат того не стоит. К тому же не факт, что зёрна, которые вам продадут под видом копи лювак, окажутся обработаны именно этим способом: есть риск заплатить большие деньги за «обычный», пусть и хороший, кофе.
Замена: острова Индонезии, особенно Суматра и Ява, славятся своим отличным кофе. Здесь зёрна обрабатывают методом гилинг басах (можно перевести как «влажное шелушение» или использовать термин «полумытая обработка»). Особенность метода в том, что зёрна сушат не до 11-12% влажности, как обычно, а всего до 50%. Это придаёт индонезийским сортам особенный древесно-пряный вкус с оттенками печёных яблок и сухофруктов.
Кофейные зёрна для кофе копи лювак
Тайский кофе Black Ivory и его альтернатива
Цена в розничных магазинах: от 5000 рублей за 100 г.
В отличие от копи лювак, в основе производства которого лежат естественные повадки животных, блек айвори («чёрный бивень» в переводе с английского) – искусственно созданный продукт, производимый только в Таиланде. Здесь главные участники процесса – слоны: их кормят спелыми ягодами арабики, которые перевариваются в слоновьем желудке около 15-30 часов вместе с бананами, сахарным тростником и прочими лакомствами из рациона животных. Создатель блек айвори, канадец Блейк Динкин, утверждает, что напиток получается без горечи, очень мягкий, с уникальным землистым и фруктовым ароматом. Этот кофе подают в отелях премиум-класса по цене 50$ за чашку.
Производство кофе крайне неэффективно: чтобы получить 1 кг зёрен, нужно скормить слону около 33 кг ягод. Кроме того, содержание слонов тоже обходится дорого. Стоит ли этот кофе своих денег? Сложно сказать, ведь отзывов о нём в интернете практически нет – а те, что есть, описывают вкус очень общими фразами: мягкий, шоколадно-ореховый, с фруктовыми нотками.
Замена: вышеупомянутое описание напитка может подходить даже к недорогим сортам бразильского кофе, например «Сантос» и «Можиана». В средней обжарке такой кофе будет мягким, приятным и понятным по вкусу, а стоимость его вряд ли превысит 300 рублей за 100 г.
Ручной сбор зёрен кофе в Таиланде
Кофе блю маунтин с Ямайки
Цена в розничных магазинах: от 1600 рублей за 100 г
Кофе растёт только на Ямайке, а именно на склонах знаменитой Голубой горы. На высоте 1800 м природой созданы идеальные условия для выращивания кофе: вулканическая почва насыщена фосфором и азотом, а облака защищают кофейные деревья от солнца. Арабика созревает медленнее, впитывая в себя больше веществ, формирующих уникальные вкусы.
Высокая цена обусловлена не столько идеальным вкусом, сколько эксклюзивностью. Годовое производство «Ямайки блю маунтин» колеблется в пределах от 1000 до 1350 тонн, что соответствует 0,1% ежегодного производства Колумбии. Получается, за день в Колумбии производится больше кофе, чем «Ямайки блю маунтин» за год! Кроме того, это единственный кофе в мире, экспортируемый в деревянных бочках. А в 1950 году была создана Палата кофейной промышленности Ямайки, контролирующая качество каждой бочки кофе и соблюдение правильных условий его производства.
Голубые горы Ямайки, где выращивают кофе
Замены нет! Вкус «Ямайки блю маунтин» описывают как идеально сбалансированный и многогранный, с лёгкой кислинкой и высокой сладостью.
Совет по выбору кофе: этот кофе действительно стоит попробовать, но необходимо заказывать его только у проверенных обжарщиков, чтобы не получить старый (дольше 2 месяцев с момента обжарки) или пережаренный кофе.
Кофе blue mountain в дубовых бочках
Кофе кона с Гавайских островов и его альтернатива
Цена в розничных магазинах: от 2400 рублей за 100 г
Единственный кофе, экспортируемый из США. Растёт на склонах действующего вулкана Мауна Лоа. Как и в случае с «блю маунтин», вулканические почвы и подходящий климат создают хорошие условия для выращивания кофе. Первые саженцы сюда завезли в 1817 году – более 200 лет назад. Ежегодно здесь проводится кофейно-гастрономический фестиваль с участием фермеров, лекциями, дегустациями и даже конкурсом красоты.
Кофе кона – яркий, насыщенный и обволакивающий, с долгим послевкусием и цветочно-цитрусовыми нотами. Попробовать настоящий Кона сложно. В России он практически не продаётся.
Совет по выбору кофе: если окажется возможность купить этот кофе, внимательно изучите пачку. На ней должно быть написано 100% Kona. Это важно, поскольку кона часто продаётся в смесях, где занимает лишь около 10% объёма.
Замена: в качестве альтернативы можно выбрать колумбийский кофе. Он доступен по цене и порадует ярким цитрусово-тропическим вкусом.
Мауна Лоа на сегодня считается самым большим по объёму вулканом на Земле. Эта крупная гора образована лавой и имеет объём приблизительно 75 000 км. Именно из-за своих немалых размеров Мауна Лоа получил название, которое в переводе с гавайского языка означает «длинные горы».
Панама гейша ла Эсмеральда и его альтернатива
Цена в розничных магазинах: от 3000 рублей за 100 г.
Этот кофе выращивается в Панаме на семейной ферме Hacienda la Esmeralda. Его название не связано с японскими гейшами и обозначает одну из разновидностей арабики (её ещё называют «геша»). Этот редкий сорт арабики зародился в Эфиопии и, как и другие африканские сорта, отличается яркими фруктовыми, цветочными, тропическими нотами во вкусе. Выращивать его сложно, растение капризно и прихотливо, и это ещё одна причина, по которой стоимость зёрен оказывается достаточно высокой.
На ферме «ла Эсмеральда» этот кофе выращивается с 2000 года. Благодаря идеально подходящим климатическим условиям и внимательному, бережному уходу здесь получается действительно выдающийся кофе, который из года в год получает высочайшие оценки на конкурсах и аукционах. Специалисты-дегустаторы из Ассоциации Спешелти Кофе (SCA) оценивают его на 90+ баллов из 100 возможных баллов. Кофе должен быть действительно невероятным, чтобы получить такую оценку за вкус и качество.
Вкус кофе с фермы «Ла Эсмеральда» знаменит нотами жасмина, бергамота, мёда, клубники, сладких тропических фруктов. Это кофе с богатой кислотностью и совершенно без горечи. Но столь высокая цена во многом обусловлена его эксклюзивностью и тем, что спрос в разы превышает предложение.
Замена: гейша с других плантаций или даже из других стран (например, Колумбии или Эфиопии) тоже будет выдающимся кофе, однако стоить будет значительно дешевле. Кроме того, вкусовой профиль гейши напоминает другие эфиопские сорта, поэтому хороший кофе из Эфиопии может стать достойной повседневной заменой дорогой и «праздничной» гейше.
Подготовка зёрен кофе на Hacienda La Esmeralda
Мнение эксперта: может ли качественный и отличный кофе быть доступным
Может. Покупая элитные сорта кофе, мы платим не только за вкус: на цену влияют эксклюзивность и дефицит кофе, сложность и дороговизна производства, маркетинговые истории. Однако существует бесчисленное множество сортов, которые будут очень вкусными, но при этом не будут стоить целое состояние.
Чтобы найти хороший кофе среди многообразия брендов и упаковок, ориентируйтесь на слово specialty («спешелти» означает «уникальный, особенный»). Спешелти кофе – кофе, получивший оценку выше 80 баллов по классификации Ассоциации Спешелти Кофе. Это отборные зёрна без дефектов, с восхитительным ароматом и вкусом. В правильно обжаренном и приготовленном спешелти кофе вы почувствуете разнообразные оттенки: цветочные, фруктовые, ягодные, шоколадные, ореховые, а кофе из разных стран и с разных плантаций будет заметно различаться по вкусу. Такой кофе можно найти в хороших кофейнях или заказать в интернете у обжарщиков: обратите внимание, что в идеале он должен быть обжарен не дольше месяца назад!
Стоит спешелти кофе примерно от 250 рублей за 100 г. Конечно, чем больше бюджет, тем более интересный и уникальный кофе сможете себе позволить. Пробуйте разный кофе в кофейнях, задавайте бариста вопросы по поводу приготовления, читайте специализированную литературу и отзывы в интернет-магазинах – так вы сможете найти любимые сорта, которые украсят каждый ваш день ярким и насыщенным вкусом, а стоить будут лишь немного дороже привычной пачки кофе из супермаркета…
Взбодрит одной своей ценой
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6