Люля-кебаб – мясное блюдо, популярное на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Точно определить его родину сложно, все потому, что оно имеет множество разновидностей. С персидского языка, кебаб переводится как «жареное мясо». А способ приготовления этого жареного мяса у разных народов свой.
Люля-кебабом называют мясной фарш или рубленое мясо, нанизанное на шампур и обжаренное на углях. Своеобразная мясная котлета, но без добавления яиц, муки или хлеба.
Фарш замешивается достаточно долго, чтобы сформировать однородную плотную массу. За счет этого готовое изделие не распадается при термической обработке.
Правильно приготовленный люля-кебаб – это поджаренная золотистая корочка и сочное мясо внутри. Добавьте к нему горячую домашнюю лепешку, свежие овощи, зелень и различные соусы – невозможно устоять!
В моём случае люля- кебаб приготовлен в домашних условиях в электропечи. Аромат, вкусовые качества при этом не пострадали.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фарш говяжий- 600 гр
Грудка куриная- 250 гр
Жир говяжий- 70 гр
Масло сливочное топлёное- 1 ст.л
Томатная паста- 1 ст.л
Перетёртые томаты- 100-150 гр
Лук репчатый- 2 шт
Чеснок- 2 зубч
Чёрный перец молотый- по вкусу
Уцхо- сунели- по вкусу
Кориандр молотый- по вкусу
Сумах- по вкусу
Кинза- 1/2 пуч
Укроп- 1/2 пуч
Рассол- 2 ст.л
Соль- по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо и куриную грудку пропускаем через мясорубку. Жир нарезаем очень мелко, отправляем в фарш, солим, перчим, добавляем специи- кориандр и уцхо- сунели. Тщательно перемешиваем. Нарезаем мелко лук репчатый и зелень и также отправляем в фарш. Вымешиваем долго и отбиваем, пока фарш не станет липким. Готовый фарш должен 2- 3 ч.ч. ,,отдохнуть" в холоде.
Готовим соус. К перетёртым помидорам (такие продаются) добавляем томатную пасту, измельчённые чеснок, лук с зеленью, рассол огуречный (или любой другой), солим, перчим и перемешиваем. Соус готов.
Приступаем к приготовлению люля- кебаба. Формируем из фарша котлетки и нанизываем на предварительно отмоченные шпажки, распределяя равномерно по длине.
Укладываем ,,будущий" люля- кебаб на противень и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку или печь. Не забываем переворачивать шпажки с мясом. Я готовил 40 мин.
Готовый люля- кебаб укладываем в блюдо на тонкий лаваш, посыпаем кольцами лука и зеленью, посыпаем сумахом и... вкушаем. Приятного аппетита!!!
Жижиг-галнаш — вайнахское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-вайнахски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»
Ингредиенты
говядина (рёберная часть)- 600 гр
мука пшеничная в/с- 500 гр
яйцо куриное- 1 шт
лук репчатый- 1 шт
чеснок- 5 зубч.
бульон говяжий- 250 мл
перец чёрный- 1/2 ч.л.
соль- по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо отвариваем до готовности с добавлением одной луковицы. В конце варки бульон солим, удаляем лук. Процеживаем бульон.
Просеянную муку солим, вливаем по необходимости бульон говяжий ( тесто готовим на бульоне), добавляем куриное яйцо и замешиваем крутое тесто. Готовое тесто отправляем ,, отдохнуть" на 20 минут.
Готовим соус. Пропускаем через чеснокодавилку чеснок, заливаем бульоном и обильно посыпаем чёрным перцем. Тщательно перемешиваем. Соус готов.
Раскатываем тесто толщиной 5 и более мм. Нарезаем полоски шириной 2,5- 3 см. Нарезанные полоски в свою очередь режем на пластинки шириной в 1 см. Ставим 2, 3 пальца на пластину и движением на себя сворачиваем в ,,трубочку". Повторяем эту операцию с каждой галушкой.
В кипящий бульон опускаем галушки и варим до готовности. В середину большого плоского блюда водружаем пиалу с бульоном. Вынимаем готовые галушки и укладываем вокруг пиалы. Посыпаем варёным мясом и уплетаем за обе щеки, окуная мясо и галушки в бульон. Приятного аппетита!!!
Ничто так не располагает к любви, как еда. Много вкусной, разнообразной и сытной пищи. В этом отношении дагестанцы - молодцы. Наша кухня не отличается своей приверженностью к канонам правильного питания, но выдумкой и изощренностью в способах приготовления - да, да, и снова да.
Позвольте поэтапно рассказать вам обо всех основных блюдах, которые чаще всего можно встретить на наших столах. Что - то покажется вам странным, несъедобным, но большая часть - аппетитной и вызывающей желание попробовать.
Я же в свою очередь надеюсь, что вам захочется приготовить что - то из этого у себя дома.
Сегодня я взялась за чуду из варёной тыквы. Но сначала ↓
Краткая предыстория
Есть несколько основных блюд, за первозданность возникновения на своих столах которых борется каждая из 5 крупных по численности национальностей. Хинкал принято считать аварским блюдом, но есть несколько разновидностей - кумыкский, даргинской, лезгинский, лакский. Есть даже чеченский, который я наловчилась готовить, живя у свекрови. Он отличается от лакского только размерами.
Все эти блюда готовятся преимущественно из муки, поэтому невестам часто дарят набор - доска и скалка. Кому из ценных пород дерева, кому из дсп, а кому - ещё из бабушкиных сундуков.
Умение быстро приготовить какой-нибудь из видов этих хинкалов - один из тестов, которая сдаёт невеста в первую же ночь после свадьбы. Я слегка утрирую, но есть семьи, где очень трепетно относятся к этой традиции. Типа «что ты за хозяйка, раз не могёшь». Но если невестка даст осечку, то ничего. Вся жизнь и толпы гостей впереди - научится.
Я сегодня нажарила чуду из тыквы. Не имею понятия кому принадлежит авторское право, но аварцы не варят тыкву, а натирают ее в сыром виде и кладут в тесто. Кумыки же отваривают и добротно перчат. Кумыки - большие любители острой и пряной пищи.
Итак: - варим тыкву среднего размера; - замешиваем очень мягонькое тесто (мука, соль, тёплая вода); - обжариваем мелко нарезанную луковицу на масле, добавляем соль в начале, чтобы луковая смесь стала мягкой, кашеобразной; - добавляем лук к очищенной от шкурки и семечек тыкве; - ложкой гоняем туда - сюда; - немного солим, немного сахара (зависит от сласти тыквы), и перчим красным перцем, пока красная пелена не застит ваши глаза. Людям с высокой кислотностью в желудке советую не превышать полторы чайной ложки перца.
Тесту хорошо бы постоять на тёплом месте 20 минут. Затем берём его в крепкие руки и начинаем ласково мять бока на приправленной мукой доске. Делим на две части. Одну подальше и в пакет, другую делим на небольшие кусочки.
Формируем из них пухлые кружочки, и катаем листы как для пирога. Только лист должен получиться очень тонким. Именно по толщине теста для чуду можно судить о сноровке хозяйки. Потому что перенести эту композицию на сковороду будет сложно и профессиональному эквилибристу. Но так вкуснее: начинка чувствуется лучше, а тесто тает во рту.
На раскатанный лист кладётся начинка. Главное, не наложить слишком много и не пожалеть. Это понимаешь только с опытом и количеством чуду, которое разорвалось на сковороде. Лист складываем пополам, прижимаем пальцами края, срезаем лишнее тесто.
Заготовка для жарки
Обжариваем на среднем огне не более 3-4 минут с двух сторон.
Обильно смазываем маслом, накрываем крышкой. И так - полтора - два часа.
План перевыполнен. Гости не умрут от голода.
Разрез чуду из тыквы
После двух часов и формирования последней чудушечки
Говяжий язык тщательно моем, чистим. На 40- 60 мин. оставляем в воде. Кладём в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, варим 2- 3 мин., выливаем воду. В свежей подсоленной воде варим 2 часа с добавлением кореньев, лука репчатого, перца горошком и лаврового листа. Остужаем бульон или держим под холодной проточной водой язык минуту, другую. Кожура в этом случае снимется очень легко. Нарезаем язык и грибы небольшими кусочками произвольно.
Лук шинкуем полукольцами. Орехи измельчаем в блендере. Зелень нарезаем мелко. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к орехам, тщательно перемешиваем. Туда же отправляем часть зелени. Добавляем чесночно- ореховую смесь в сметану.
Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.
В жаропрочную посуду укладываем нарезанный язык, далее- жареные лук с грибами и последний слой- орехово- сметанный соус с чесноком. Накрываем посуду фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 20 мин.
Нежнейшее, изысканное блюдо готово. Прекрасное украшение новогоднего стола. Едят это блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!!!
Ингредиенты
язык говяжий- 1000 гр
лук репчатый- 3 шт
чеснок- 5 зубч
шампиньоны- 300 гр
сметана 2,5%- 300 гр
орехи грецкие- 100 гр
кинза- 1/2 пуч.
укроп- 1/2 пуч.
масло топлёное- 2 ст.л
зёрна граната- 2 ст.л
хмели- сунели- 1 ч.л
уцхо- сунели- 1 ч.л
перец чёрный- по вкусу
соль- по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Говяжий язык тщательно моем, чистим. На 40- 60 мин. оставляем в воде. Кладём в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, варим 2- 3 мин., выливаем воду. В свежей подсоленной воде варим 2 часа с добавлением кореньев, лука репчатого, перца горошком и лаврового листа. Остужаем бульон или держим под холодной проточной водой язык минуту, другую. Кожура в этом случае снимется очень легко. Нарезаем язык и грибы небольшими кусочками произвольно.
Лук шинкуем полукольцами. Орехи измельчаем в блендере. Зелень нарезаем мелко. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к орехам, тщательно перемешиваем. Туда же отправляем часть зелени. Добавляем чесночно- ореховую смесь в сметану.
Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.
В жаропрочную посуду укладываем нарезанный язык, далее- жареные лук с грибами и последний слой- орехово- сметанный соус с чесноком. Накрываем посуду фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 20 мин.
Нежнейшее, изысканное блюдо готово. Прекрасное украшение новогоднего стола. Едят это блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!!!
Изумительная закуска о которой, как оказалось, в моем окружении мало кто слышал. Рецепты кавказской кухни всегда отличаются особенной ароматикой. И пхали оправдывают эти ожидания.
Суть пхали состоит в том, что к основе из грецких орехов и специй добавляется главный продукт, который дает огромное количество вариаций этого блюда. Таким главным продуктом может быть баклажаны, кабачки, свекла, капуста, морковь, тыква, фасоль всех видов, шпинат и еще много всего, а так же их сочетание. Мало того можно еще варьировать специи в основе. В общем и целом, каждый найдет что-то свое!
Пхали со свеклой
Ингредиенты:
Грецкие орехи 100 гр
Чеснок 2 зуб.
Кинза 2 веточки
Хмели-сунели 1 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Острый перец 1/4 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Свекла 300 гр
Сначала необходимо сварить или запечь свеклу. А пока она готовится занимаемся основой. Для этого загружаем в блендер грецкие орехи, чеснок, кинзу, специи и соль.
Перемалываем все до более или менее однородного состояния. В итоге грецкие орехи не должны чувствоваться как отдельные кусочки.
В получившуюся основу добавляем натертую на мелкой терке свеклу.
Хорошо перемешиваем и формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки. Зерна граната служат не только украшением, но и отлично сочетаются с пхали.
Пхали с грибами
Ингредиенты:
Грецкие орехи 100 гр
Чеснок 2 зуб.
Кинза 3 веточки
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Черный перец 1/4 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Грибы 350 гр
Репчатый лук 1 шт
Растительное масло 2 ст.л.
Нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Затем к нему добавляем порезанные пластинками грибы. Я готовил из шампиньонов, но рекомендую добавить парочку белых грибов для более выраженного аромата.
Готовим основу как и для пхали со свеклой. Отличие заключается в том, что для грибов я использую не острый а черный перец и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, которая включает в себя до 20 различных специй, уцхо-сунели это приправа, приготовленная из одной травы - голубого пажитника. И кстати, она сама обычно входит в состав хмели-сунели. Уцхо-сунели редко встречается в обычном магазине, но эту приправу вполне можно встретить в небольших магазинчиках продающих специи. Если не найдете, то можно смело заменить на хмели-сунели. Так же перемалывать основу, а заодно и перемешивать можно вместе с обжаренными грибами.
Формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.
Пхали со шпинатом
Ингредиенты:
Грецкие орехи 100 гр
Чеснок 2 зуб.
Кинза 3 веточки
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Шпинат 400 гр
Основа так же готовится из грецких орехов и специй. Главным же продуктом тут является шпинат. Рекомендую использовать свежий так как вкус будет отличаться в лучшую сторону, но у меня замороженный рубленный, какой удалось найти на тот момент.
Свежий шпинат нужно отварить 4 минуты или обжарить на сковороде. Отваренный отжать от воды, иначе пхали растекутся. Далее шпинат нарезаем некрупно ножом. В блендер с основой шпинат класть не нужно! Рубленный замороженный шпинат я обжарил на сковороде до тех пор пока не ушла лишняя влага.
Далее смешиваем основу со шпинатом и формируем красивые шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.
Это тонкие, либо толстые пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. Готовые чуду обычно смазывают сливочным маслом и складывают друг на друга, образуя стопку. Потом накрывают чем-нибудь, чтобы чуду отпарились и размягчились. Употребляют горячими.
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6