Как человек сейчас не любящий пиво, но который ходил за пивом в этот ларек в свои 17 лет расскажу.. Все сказанное про время до 1991 года
Завод был один в Куйбышеве. Бутылочное за 8 лет школы видел в продаже один раз. По городу его продукцию можно было купить в пивнушках (развозили на ЗИЛах-цистернах, в народе именовались "корова"). Но пивнушка работала раз в два три дня и часа на три хватало в ней пива. Очередь в два кольца вокруг пивнушки. И вот там драки и прочее безконечно.
ГАРАНТИРОВАННО купить пива можно было только в этой пивнушке. Народное название "на дне" было отсылкой к Горькому, которого вшколе учили. И, вопреки легендам это был не прямой пивопровод трубой с завода, а так же подвозили, но по территории завода, цистерной.
Второе отличие "пива со дна" было то, что его не разбавляли и всякого шампуня ("триолона", паста такая чистящая в СССР была) не кидали.
Третье про эту пивнушку: она была удобно расположена на берегу и одно из мест куда можно было причалить на лодке. И пиво за Волгу пить ездили.
До 1992 года очередь была самая небольшаяв городе: работало одновременно 6-8 окон для розлива. Исключение: после открытия, после обеда минут несколько.
Никакой ПЭТ тары в СССР не было. Варианты: трёхлитровая банка стеклянная, канистра полиэтиленовая 6л и 12л.
Долить пива после отстоя пены... не было такого.
Драки на дне были редкостью все же. Вот в пивнушках по городу был треш всегда.
Политехи, студенты там были капля в море из контингента.
Раньше были большие бочки для брожения пива.. Их давно снесли. Это про изменение вкуса (технологии).
Когда появилась ПЭТ тара (1992-1993 года) Уже было бутылочное пиво в каждом ларке. Оно считалось лучше из-за того, что точно не разбавленно. Пиво перестало быть дефицитом. Его стало можно купить практически в любое время. От "дна" остались только легенды И новодел.
Собственно легенды эти и продаются туристам и гостям Самары.
И да: раков в Самаре за 20 лет выловили всех. Одна мелоч осталась.
И так, спустя даже не дней, не месяцев, а пару лет. Уважаемый, те люди которые писали посты про бабушек, именуется сейчас как "словили хайп" в то время. И много прошло времени, и событий, после которых могу Вам заявить : вам больше не чего было делать, как ссылки копировать на профиля? Уже бы за это время можно было изучить несколько языков програмировая!) Вот Вам моего котика в ленту, а я дальше ушёл пить пиво)
Так как я - ленивая жопа, в топ-авторы не рвусь и тонны контента не генерирую, кидаться в меня тапками явно никто не будет, но считаю интересным глянуть на такую вещь, как ПИВОВАРЕНИЕ.
Исторически сложилось, что крепкий алкоголь не снискал в моей душе (и желудке) положительного отклика. Потому, самогоноварение я всегда рассматривал лишь издалека, как любопытный процесс и захватывающее хобби. Мне всегда прельщали напитки по слабже - пивные и винные. Если под винными я бы обозначил само вино и портвейн, то под пивными - пиво ячменное, пшеничное, гозе, сауры, сидры, медовухи и тд. Но, если мне пришлось бы сделать выбор - пивные напитки, без каких-либо раздумий, ушли в фавориты.
В результате любви к миру хмельного пенного, я заинтересовался вопросом изготовления. Начиная, как любой нормальный человек, с "дешмана", варя самые простые эли (лагеры варить чуть запарнее в вопросе места для бака брожения, ибо нужны довольно низкие температуры), я дошёл до вопроса экспериментаторства и "гастрономических извращений". Сегодня, я хотел бы вас погрузить в одну из таких варок, где мы начнём с подготовки воды и закончим дегустацией (ну как мы, скорее я один) получившегося продукта, так как данный рецепт я, как и некоторые прошлые, нисколько не продумывал и делаю из лихого любопытства на базе стандартного набора, небольших дополнений и собственного понимания процесса. Также успеем опробовать парочку прошлых "работ" (простите, что не могу отправить). Для вас пост будет, конечно, длинным, но вы то его за несколько минут прочитаете, а процесс приготовления "шедевра" будет длиться месяца полтора, так что включаем что-нибудь драйвовое и ПОГНАЛИ!
ПИВОВАР
Главный дирижёр, массовик-затейник, "и швец, и жнец, и на дуде игрец" собственной персоной! Прошу любить и не жаловаться! На самом деле - жалуйтесь, вы тут со мной до конца поста, так что сочувствую. Для того, что бы начать творить, по моему скромному мнению, стоить надеть "рабочий костюм"
Что бы на Пикабу быть привлекательнее девушке - нужно раздеться, мужчине - одеться. СМОТРИ, НЕ ПЕРЕПУТАЙ!)
ВОДА
Казалось бы - пустяк, но есть нюанс - её понадобится много. Что бы приготовить, ориентировочно, 25 литров "нектара" понадобится что-то около 35 литров воды - часть заберёт солод, часть заберёт выпаривание в процессе кипячения. Рекомендую, конечно же, использовать проверенную, минерализованную, чистейшую, бутилированную воду, НО я за простой подход, потому пропускаем воду из под крана через бытовую систему фильтрации.
Заливаем партию в 16 литров подготовленной воды в варочный бак.
Специальный бак с фальшдном - одно удовольствие работать
Пока наша скучная, пустая, обычная водичка молится, что бы стать желанным напитком, сварим себе кофеёк
Свежий капучино по утру со вкусом лесного ореха - что может быть чудеснее?
СОЛОД И ЕГО ЗАТИРАНИЕ
Да простят меня настоящие мэтры, что не запарился с подбором солодов - исключительная лень напала, бес попутал. Я просто взял обычный, дешёвый, уже перемолотый набор для варки "Бархатного" эля
Вот так выглядит один из главных ингредиентов. Аппетитно, не так ли?
При достижении необходимой температуры, засыпаем содержимое пака в чан и тщательно мешаем, позволяя солоду хорошенько распределиться по всему объёму и запуская процесс "затирания", в результате которого тяжёлый и не перевариваемый дрожжами крахмал "разваливается" на простые сахара
Моя "любимая" ячменная каша
ПРОМЫВКА
Не буду показывать, как в течении часа с копейкой приходилось удерживать определенную температуру (просто представьте укутанный во всякое чан), что бы не тратить лимит по фото. Просто скажу, что пока солод "купался", мы (кто мы то? Я один здесь!) подготовили ещё 19 литров воды для промывки дробины. Есть, конечно, "фанаты" метода выжимания оной, но мне как то не так приятно закидывать влажную горячую шелуху в мешок и пытаться её руками "прессовать", да бы каждая капля была в варочном баке, а руки покрывались ожогами.
По факту, надо было провести йодную пробу, да бы проверить, что крахмала действительно почти нет, но, напоминаю, я ленивая жопа и уже давно этого не делаю, просто добавляя 10-15 минут к температурной паузе
Нагрел водичку, дробину в сито, сито в промежуточный бак, варочный промыл, ковшик в руки - и вперед!
Потихоньку, полегоньку, равномерно, по чуть-чуть льём водичку на дробину, вымывая всё самое вкусное и отправляя всё это в чистый варочный бак. После затирания в квартире стоит приятный такой аромат выпечки, напоминающий печенюшки
Чуть больше 25 литров не охмелённого сусла
Стоит отметить, что перемещать бак с содержимым (во всех плоскостях) следует строго с прямой спиной, поскольку вы явно не захотите, при попытке поднять бак, почувствовать позвоночник где-то в районе поясницы. Просто вес чана с содержимым - что-то около 30кг, а это довольно ощутимо для неподготовленного организма (сам то качок куда-бы-деться...).
КИПЯЧЕНИЕ
Сейчас приступаем к одному из важных этапов, когда мы должны убить все бактерии и внести хмель в два этапа + вкусовые добавки. Если вы в жизни когда-нибудь готовили, то знаете, что любую специю надо знать, когда вносить. С хмелем точно такая же петрушка:
В начале - для горечи;
В конце - для аромата.
Также, для создания "байкального вайба", используем вот такой набор ингредиентов (помимо хмеля). Всё будем вносить в конце, ибо хочется, что бы больше пахло
Сироп "Сибирская тайга", три пакета травяного сбора "Байкал" и два пакета Жатецкого хмеля
Бутылку сиропа мы не будем вносить полностью - сахара и так достаточно для первичного брожения. Нам понадобится небольшое количество при вторичном брожении в бутылках, да бы получить газики + усилить ароматику. На данном этапе ещё внесём чутка декстрозы (специальный сахар), да бы газов было достаточно, но это потом, где то недели через 3, а пока кипятим, параллельно с этим готовим себе еду на следующую неделю - всё таки один живу, а голод не тётка
Варёная картошечка да с запечённой курой - сасно же!
ОХЛАЖДЕНИЕ
После того, как сусло часик-полтора прокипело, все "вкусняшки" внесены, газ выключен, приступаем к процессу охлаждения. Собираем несложную конструкцию, в виде чиллера (трубка из нержавейки, скрученная в спираль), пары силиконовых шлангов и краника на обычном бытовом смесителе, пододвигаем ближе наш горяченный чан, опускаем "холодильник" в жидкость (обязательно тщательно его, перед этим, промыв), запускам струйку воды и уходим с кухни - на данном этапе наш контроль ни к чему
Благо, за воду плачу по среднему - вообще всё равно на те объёмы, что утекают впустую
Ну а пока наше сусло охлаждается, самое время хорошенько поесть, налив бокальчик своего Mango Pale Ale - насыщенного приятной горечью и тропическим ароматом домашнего "шедевра"
Чувствую через экран, как у вас слюнки потекли, но что поделать! Хочешь вкусно кушать - умей вкусно готовить!
Ах да, я же ещё на досуге и гравировки на бокалах делаю. Как пример - вот ещё один бокал. Если вы задаётесь вопросом "содержимого", то там ещё одно "произведение" - Гранатовый Бельгиец. Штучка насыщенная ароматом граната, но достаточно легко и приятно пьётся
Лёвушка очень вам рад)
Так, я про что-то забыл... Ах да! Охлаждение же завершилось! По окончанию данного процесса, любопытства ради, замеряем с помощью обычного ареометра количество сахара в полученном охлаждённом сусле.
Когда сусло отбродит в течении пары недель, мы замеряем плотность ещё раз и, путём нехитрых вычислений, узнаём долю спирта в полученном продукте.
БРОЖЕНИЕ
Перелив всё из чана в специальный, продезинфицированный, пластиковый бак, засыпаем по поверхности наши дрожжи, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и забываем он этом всём недели на 2. Именно в этот момент происходит магия - дрожжи "просыпаются", видят вокруг "кормовую базу", безудержно радуются, принимаясь пировать и превращать сладости в столь необходимый нам алкоголь. Главное - выдержать правильные температуры. Для элевых дрожжей диапазон от 18 до 22 - идеален, но допускается на пару градусов "шире" в обе стороны
Дрожжи в баке ещё не знают, как им повезло...
ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ
Когда подошёл срок, а гидрозатвор по утих, вскрываем бак и уже по аромату понятно - отбродило. Он будет насыщен углекислым газом, но не пугаемся - это нормально. Потом улавливаем нотки сибирских травушек и понимаем - оно будет шикарно. Поверхность может быть немного "захламлена" остатками дрожжей, но большая часть осядет в самом низу плотной и достаточно вонючей субстанцией - она нам в бутылке не требуется, потому краник на таких бродильных баках всегда находится чуть выше уровня дна, да бы при розливе не хапануть большого количества дрожжевого осадка
Вот такая муть будет открыта вам после перелива сброженного сусла по бутылкам. Честно сказать, приятного мало
Бутылки, предварительно, тщательно промыты, продезинфицированы. Я привык разливать по простым пластиковым полторашкам, так как не очень удобно маяться с кучей пол-литровок, да и на компанию проще сразу взять пару полуторалитровых бутылок, чем пачку 0,5-шек.
"Двести тысяч единиц уже готовы, еще миллион на подходе"
В каждую бутылку было внесено немного сиропа + декстрозы и тщательно взболтано. Как видно по фото, получилось 27 литров полу-готового продукта, что очень даже. Ах да, забыл сказать, что перед заливкой в бутыли, был произведён замер конечной плотности (я просто его не сфотографировал, звиняйте, придётся верить на слово) - 3,5, что по итогу даёт нам алкоголь на уровне 4,5 оборотов - недурственно, мягонько и приятно будет дегустировать, но это через месяц. Нам необходимо продержать при комнатной температуре неделю, да бы дрожжи поработали в закрытой таре и дали углекислоту, а потом на 3 недели закинуть в подвал на дозревание, да бы дрожжи успокоились и перестали вести свою деятельность. Если же нет подвала - советую купить винный шкаф (буржуй проклятый!).
ДЕГУСТАЦИЯ И ИТОГИ
Что могу сказать - получилось очень даже любопытно. Я пробовал с отцом и он отметил, что привкус напитка "Байкал" очень даже присутствует, аромат - богатый, пьётся мягко, но не как "вода", имеет свой характер, горчинка где то на фоне, чуть-чуть ощущается сластинка. В общем - что я, что батя, остались довольны полученным результатом. Эксперимент считаю удачным, рецепт был мной зафиксирован, да бы потом можно было, при желании, повторить
Император защитит!
Варка была выполнена 5 октября, а попробовали мы его уже 23 ноября. Да, процесс не быстрый. У кого нет терпения, тем будет тяжко заниматься подобным "хобби", но, как я считаю, для любимого дела ничего не жалко. Если вы надеетесь, что я продолжу писать - оставь надежду всяк сюда входящий) Ссылок на телегу тоже не дождётесь, донаты прикручивать не собираюсь. Мне просто хотелось показать людям, чем интересно заниматься лично мне в свой тридцатник. И напоминаю -
Есть в Самаре, на берегу реки Волги, Жигулëвский пивзавод. К его стене, на углу, пристыкован ларек, в котором продают пиво на розлив. Считается, что это прямоток из заводских чанов с пивом. Это пиво называют "Пиво со Дна". Там раньше ëбнешься какая очередь была, сейчас поменьше да и уже совсем не то.
Справка: Чуть повыше от берега реки, на горе, стоит Политехнический Университет. Его студенты после пар спускались по довольно длинной и крутой лестнице вниз, на самый берег, к пивзаводу. Покупали в пивзаводском ларьке пиво и бухали на берегу прям там. Это у них называлось "Пойти на Дно". Так и прижилось.
Пиво со Дна считается самым лучшим пивом в мире. Если кто-то высказывает вслух другое мнение, ему всей Самарой дают пизды. КонецСправки
В огромной очереди к ларьку со Дна были суровые законы. Например, пиво там наливалось с огромной скоростью, а тары были у всех свои. Пятилитровка набиралась за пять секунд. До эпохи полиэтилена мужики приходили с трехлитровками. Тру-мужики приносили десятилитровые банки. И, конечно, там в любой момент мог произойти конфликт:
- если пришел с литровкой, могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)
- если требуешь, чтобы посчитали сдачу, могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)
- если замешкался, ищешь деньги или забыл, сколько тебе налить, могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)
- если пришел с кучей мелких бутылок вместо четырех пятилитровок - могли отпиздить (у честных людей время отнимаешь на ерунду)
- если пытаешься влезть без очереди - никаких "могли" тут быть не может
- если, пока кого-то пиздят всей очередью, ты воспользовался и прошел вне очереди - ты переагришь толпу на себя
- если кого-то пиздят, а ты не согласен, тоже отпиздят, но не все, а только те, кто подальше от окошка. Люди в начале очереди, как правило, были максимально сосредоточены и отвлекались только по серьезным поводам.
Отпиздить могли, если на тебе закончилось пиво (считалось, что такие приносят несчастье в мир, эдакая русская рулетка была). Такое было редко, но каждый знал, что такое возможно, и внимательно следил за напором пива - вдруг в нужный момент правильнее будет все бросить и быстро бежать, не дожидаясь. И, конечно, каждый знал друга друга, на котором кончилось пиво.
В эту очередь надо было правильно заходить, правильно там общаться. Мы об ту пору были пиздюками и даже не думали, чтобы в неë встать. Нас бы выгнали из очереди просто потому, что никто нас не знал. Сначала надо было просто потусоваться там с полгодика, зазнакомиться. Хорошим знаком считалось, если ты знаешь хотя бы пять человек из текущей очереди и поздоровался с ними, пока шел в конец. Тогда на тебя смотрели как на нашего человека, и шансы получить пизды просто так (а бывало и такое) значительно падали. В очереди обязательно был смотрящий - самый уважаемый человек, который мог как спасти жизнь, так и уничтожить. Если его не слушаться, могли отпиздить. За проступок могли отправить заново в хвост очереди, и считалось, что ты дешево отделался (хотя лучше б отпиздили, так ты не потеряешь место в очереди и искупишь грех мгновенно). А могли отлучить от очереди, это все, это кобзда, и даже смена поколений не поможет.
Как вы понимаете, там каждые полчаса кого-то пиздили, отчего очередь только росла. Зато граждане станавились воспитаннее.
