Мясные чипсы, сэр!
Всем привет! Решил поделиться с местными пивозаврами (и не только) своим рецептом вкуснецких мясных чипсов. Я его доводил до идеала (на мой вкус) пол года, перепробовал кучу способов, режимов, приправ и маринадов, и вот она, ВОТ ОНА, РЫБА МОЕЙ МЕЧТЫ! Постараюсь расписать подробно, каждый шаг, т.к. все рецепты виденные мной когда я только начинал этот путь были очень далеки от идеала (опять же, для меня), так что готовьтесь к длиннопосту.
Итак, приступим.
В качестве сырья я всегда беру свиную корейку, не самую жирную, но прослоечка всё же должна быть. Кусок весом 2кг +-, режу его пополам вдоль, кладу в пакеты и в морозилку, обязательно на дно ящика, чтоб они получились ровные и с плоским низом (вот этот момент не сфоткал, извините, тогда не думал делать пост). После полной заморозки достаю в комнатную температуру на 2-2.5 часа, мясо чуть тает и получаются два вот таких куска:
Далее отрезаю растаявшую часть мяса с краю, чтоб получился ровный срез (эти остатки потом можно пустить на фарш или куда угодно) и режу ровными кусочками 2-3мм толщиной:
Затем выкладываю первый слой на тарелку, посыпаю солью и приправой (после кучи перепробованных приправ и маринадов, например соевый соус, итальянские травы, сушёный чеснок и т.п. нашёл лучшую для себя, копчёная паприка, всем советую:
Выкладываю новый слой, так же посыпаю, и так слоями до конца:
Потом заматываю пищевой плёнкой и в холодильник на сутки:
На самом деле конечно сутки совсем не обязательно, хватит и пары часов при комнатной температуре, т.к. чипсы тонкие и пропитываются быстро, но мне так удобнее.
На следующий день раскладываю на сетку:
И вот тут есть очень важный момент! Изначально я их делал на обычной решётке для духовки, но они высыхая стягивались, становились плотнее и получались жестковатыми, в результате чего, если есть много за раз, из-за интенсивного жевания начинали болеть зубы. В процессе эксперементов я нашёл решение: вот эти металлические сеточки с ячейкой 2мм, их я натянул на решётку для духовки и на ещё одну рамку, которую скрафтил уже сам. Чипсы прилипают к этой сеточке, в результате не стягиваются и почти не меняют форму, благодаря этому получаются очень мягкими и жуются легко и с удовольствием! На сеточку дам ссылку, если кому надо.
Далее ставлю всё в духовку на 5 часов в режиме конвекции при температуре 75-80 градусов и обязательно немного приоткрываю дверцу, примерно на 1см (я подставляю пластиковую пластинку, на фото белая сверху справа):
Спустя пять часов достаю:
Первые пару раз чипсы достаточно сильно прилипают к этой сеточке, поэтому я сделал скребок, чтоб их удобно отдирать:
Он же выполняет функцию подпорки для дверцы духовки, чтоб не закрывалась. Толщина у него 12мм, если что.
И вот что получается в результате:
Они действительно очень вкусные, нежные и вообще классные и прекрасные! По сравнению с теми, что продаются в пивнушках - просто космос! Вы можете эксперементировать со вкусами, тут каждому своё)
Теперь о цене: готовые чипсы в пивнушках сейчас стоят около 2000р за кг, это те которые скорее вяленые, а не сушёные, очень влажные и которые мне вообще не нравятся. Сушёные (сицилия) стоят с нового года 6000р (!!!) за кг! А мои вкуснее любых покупных (субъективно) и при этом в пересчёте на рубли за кг получается ~1750р! Вес уменьшается ~в пять раз, из килограмма мяса (350р/кг) получилось почти 200гр:
Ох и понаписал! Извините что так много, но хотел описать всё подробно. Но если будут какие-то вопросы - спрашивайте, помогу чем смогу)
Всем добра и приятного аппетита!
