Выбор онлайн курсов для начинающего повара
Доброго дня сообществу!
Вопрос который я хочу задать изложен в названии поста. Волею судеб живу сейчас с семьёй в другой стране, на жизнь зарабатываю готовкой обедов. В дальнейшем вероятно пойду работать в бар либо ресторан, но мне не хватает базы и структурированных знаний в области кухни.
Хотелось бы услышать мнение, есть ли какие то адекватные онлайн курсы которые вы могли бы посоветовать человеку с минимум опыта.
Из того что слышал я, курс Зимина из еда ру. Щи Борщи и т. д.
Спасибо за советы!
Всем хай. Сейчас будет гневное высказывание того самого официанта
Мне 26 лет и в общепите я работаю официантом уже 7 лет
Да, это моя работа и моя профессия. Чтобы стать топ-официантом я до сих пор учусь. Начнем по-порядку:
Работа офиком крайне тяжелая. Я и грузчик, и мойщица. Все в одном лице. График у меня 5/2 по 12-15 часов. Девушке 150 ростом и 50 кг весьма сложно накормить 100+ за день. Это не считая банкеты
Я квалифицированный специалист в своем деле. Знаю меню и бар 100%. Все составы, грамовки. Поэтому я могу с легкостью вам придумать меню учитывая ваши пожелания. Хочешь 10 блюд с рукколой? Не проблема. Нет в меню - сделаю спец.блюдо. Пройду десять кругов ада, воюя с кухней. Но сделаю
Я сомелье/кавист. Училась сама, чтобы разбираться в вине и предлагать грамотное сопровождение вечера. Вот вы знали, что к «Каве» идеальна картошка фри? А я много таких приколов знаю. Когда из необычных блюд и напитков получить гастрономический оргазм
Ко мне люди приходят именно кайфануть/отдохнуть/расслабиться/узнать новое. Мое отношение к гостям словно это мой старый друг и я жду его. Многие гости становятся именно друзьями
А теперь о проблемах. Сейчас рынок обнищал до нельзя. Профессия официанта становится подработкой для студентов. Это полный крах. Люди до 20-22 лет абсолютно глупые и не хотят развиваться. Ничего не хотят, кроме денег. Хоть об стену бей. Они хотят быть как Даня Милохин. Но это шанс на миллион. Поэтому эти наивные дети идут работать. Но так на от*бись.
Я искренне устала. Я люблю свою работу и хочу дальше в ней расти и развиваться. Но за одно лето ресторан, где я работаю потерял почти весь свой статус. Из-за этих необучаемых людей
Второй затык это тупые быдло люди, которые считают меня прислугой. Они считают нормальным щелкать пальцами, чтобы меня позвать. Веду себя с ними соотвествующие - как мразь
«Вы знаете, этот стейк не говядины. Мы разбираемся в мясе. Уберите из счета. Ну, да, мы все съели и тарелку облизали - голодные». Куча халявщиков, быдло, которые приходят пожрать и выплеснуть свои нервы на официантов
«Этот айс-кофе холодный. Я такой не хотела». В меню огромными буквами написано, что айс-кофе это кофе со льдом. И на картинке он тоже со льдом
Так и живем
По поводу зарплаты. У меня 70 рублей/час и процент. У поваров 250 час. Если сложить мою зп и чаевые, то выходит плюс-минус одинаковая зарплата. Повар получает 60к и я тоже. Разница лишь в том, что он на кухне может коллег нахер отправить. А я гостей не могу. Это работа ментально очень тяжелая. Попробуйте улыбаться и угадывать предпочтения около 100 человек в день.
Работа тяжелая, но очень интересная. С огромной возможностью развиваться и расти
Типичный общепит
А вот и я)))
Как и обещал, новая форма, любимый объект "КавкАзия"
Наконец-то запустили долгожданный проект. Кавказская и Узбекская кухня. Шашлык, плов, манты и многое другое. Готовим вкусно, с душой, для людей.
Где работники? Крик души...
Работаю и живу в Камбодже. Ищу себе сушефа в ресторан при отеле... В Питере, Москве.. Неважно в каком городе России. И билеты оплачиваем и визу и жильё... Из требований только загранпаспорт, английский язык и опыт на кухне...
Возможность пожить на берегу сиамского залива, погонять на байке, позагорать, поесть свежие фрукты и морепродукты.... Ещё и зарплату платим!
Раньше за такую возможность люди по головам шли и подставляли коллег. Всё таки поработать в другой стране - это шикарный опыт и пункт в резюме.
а сейчас что.... То паспорта нет, то английского... А как развиваться? Как профессионально расти?
Простите.... Не знаю где ещё высказаться
Коллектив
Доброго времени суток. Расскажу про свой коллектив и то, как он влияет на человека.
С началом 3-ого курса начал искать работу по специальности (повар). Зашел в кафе (название не буду писать, мало ли) увидел там свою одноклассницу, она работала официанткой. Разговорились, дала мне номер администратора, чтобы я позвонил и узнал что, да как (на тот момент им требовались пиццайоло). Договорились, когда прийти на стажировку. Стажировка была оплачиваемая, в мои задачи входило: делать свои заготовки, пиццу, а также помогать су-шефу по кухне, например, резать ингредиенты на борщ. Опыта работы поваром не было, поэтому почти всё было в новинку. Стажировался я около 1,5 недели. Сдал экзамен - рассказал ТК и порядок приготовления пиццы/теста. Официально трудоустроился. И тут начались мучения… Скорости у меня ещё не было, поэтому заказы отдавал не быстро, но качественно. К примеру пицца должна готовиться 10-15 минут, у меня уходило +-20. Всё понимал, но ещё руки были «не набиты» + волнение. В процессе были оры по поводу скорости отдачи. Далее, естественно были косяки, например, рвалось несколько раз тесто при раскатке теста (вручную его «раскатывали») и тоже на меня начинали орать/негативно высказываться. Далее, момент с заготовками, так как впервые я работаю в кафе, то ещё не понимал, когда, что нужно делать, в каком количестве и поэтому очень много вопроса задавал су-шефам (их было два). Один сразу «бомбил» и поэтому было страшно переспрашивать или же задавать другие вопросы, вторая, была менее агрессивна, но были свои нюансы. Проработал я около 2 месяцев, су-шеф начал говорить, типо, «приезжай раньше, чтобы успевал делать свои заготовки на день». Окей, приезжал раньше. В итоге делал заготовки не свои… Наполнял круасаны кремом (их там было около 100 штук).
+ ещё была ужасная мойщица, постоянно орала из-за каких-то мелочей, например, чуть-чуть со стола на пол упало крошек или муки; не разрешала что-то мыть в «её раковине», постоянно огрызалась на меня.
Я думал, что выбрал не ту профессию и не хотел ходить на работу…
В этом аду я проработал 4 месяца и уволился.
Закончил 3-ий курс. Летом начал искать работу, также поваром. Было несколько вариантов: 1-й(ресторан) - не взяли, так как маленький опыт в этой сфере; 2-й(гриль бар) - не успел на вакансию, взяли другого; 3-й (гриль бар) - не понравилось. В 4-ом заведении мне понравилось. Кафе в центре города, с хорошей проходимостью + большим количеством посадочных мест. Решил стажироваться там. Поставили в горячий цех на вторые блюда - позиций немного, но заготовок делать достаточно. Коллектив потрясающий во всём заведении, в двух сменах. Мне всё рассказывали и говорили как и что делать. Стажировался я около недели и меня поставили в смену. Начал нарабатывать скорость. Начался 4-ый курс, совмещал работу и учебу, было трудновато, но я продолжал работать, не забивая на учебу.
Через какое-то время меня перевели на позицию раздачи - было страшно от большого количества чеков + скорости надо было вдвойне больше. Позиция считается сложной, так как постоянное взаимодействие с официантами + блюда + чеки.
Через какое-то время я освоился на этой позиции. Понял как работает заведение и в целом общепит. И мне стало нравится, мне было не страшно от большого количества заказов, от предстоящих праздниках (когда гостей в заведении битком и даже в очередях стоят), я наработал скорость, понял свою задачу и стал качество выполнять свою работу. Захотел попробовать себя на другой позиции и мне дали возможность - научился делать 12 видов супов + писать заявку/накладные.
Коллектив - повара, официанты, мойщицы, руководство, менеджеры - ко всем у меня только теплые чувства, так как они всегда помогали, подсказывали, когда я начинал работать.
Проработал я в этом заведении почти год. Недавно уволился, так как впереди армия. И даже как-то не хотелось уходить, все «свои», так быстро прошло время.
Нравится эта профессия, в дальнейшем буду развиваться в ней и стремится к большему.
Всем спасибо за внимание!