Мой город - Жигулевск и где на самом деле делают жигулевское пиво
Здарова инвалиды, это Антон шейник. Сегодня расскажу интересные факты про город Жигулевск, в котором я живу. Кто не знает где это, наверняка слышал про такие города как Самара и Тольятти. И уж точно любители пенных напитков пробовали знаменитое "жигулевское пиво", которое кстати делают не в Жигулевске, а в Самаре. Зато в Жигулевске есть горы, возраст которых более трехсот пятидесяти миллионов лет.
Конкретно моя камера находится в типичном пятиэтажном многокамерном доме, который расположен на территории бывшего села Моркваши. Жигулевск - город с ноткой блатной романтики. При его строительстве, в разное время активно привлекались заключенные. Город возник в связи с разработкой нефтяных месторождений, которые обнаружили в военные годы. Сейчас здесь добывают известняк и выращивают медицинскую марихуану.
Магия монтажа и мы уже переметнулись на улицы спального района нашего города Жигулевск. Не смотря на свое криминальное прошлое, сейчас в городе царит мир и порядок. За порядком в городе следят фамилии, которые мне нельзя разглашать, иначе мой аккаунт быстро прикроют и шиш вам, а не розыгрыш среди подписчиков новой коляски с электроприводом.
Последний месяц я безбожно занят поиском постоянных помощников, точнее помощниц, которые вывезут находится со мной целый день и не поедут кукушкой. Но и про тебя дорогой инвалид я тоже не забываю - скоро на канале появятся видео, по круче твоих новостей про Хабаровск и очередных заразившихся путиновирусом.
Удобно, когда можно оттопырится и почилить прямо на своем троне. Если ты тоже шейник, тебе дорогой инвалид, с огромной вероятностью положен аналогичный передвижной трон со всеми электрорегулировками. Для этого нужно правильно оформить твою индивидуальную программу реабилитации и вписать в нее коляску твоей мечты. Если не понимаешь о чем я, все дела мы обсуждаем в моем уютном чате в телеграм - https://t.me/asheynikteam
Чтобы принять правильное решение, необходимо заправиться минеральной водой и желательно, правильно отнестись к ее выбору. Я и мои наемники знаем в этом толк и всякую санину пить точно не будем. И конечно же, самые верные переговоры лучше проходят в безлюдном месте, в этот раз местом встречи оказался обитаемый лишь одичавшими псами старый карьер. На этом карьере когда то забивал стрелки сам смотрящий за смотрящими в Жигулевске и упорядочивал свой порядок.
Насладившись минеральной водой, мы приняли правильное решение и двинули в сторону хаты. До захода солнца оставались считанные минуты и мы торопились, потому что порядок царит в Жигулевске только днем. Сразу после заката на улицы города вылазит всякая нечисть, а мы в этот раз забыли наши пистолеты со святой водой и гранаты с чесночными гренками. Ну а что было дальше это уже совсем другая история.
Ох уж этот Сидорович
Пиво со сливками
у нас тут свежее видео подвезли! Сочетаем несочетаемое - пиво со сливками! Заходите по ссылке, кому интересно, чем закончится этот эксперимент))
Love is ...
О Жигулевском пиве. Производство и Рецепт
Всем привет, 135 подписчиков, чую великую ответственность) Поэтому в этот свободный от варки день, сидя на жопе дома, искал тему для поста и вот оно. Самое популярное и мифофицированное(обросшее мифами имею в виду) пиво. Сейчас расскажу о нем все что знаю и надеюсь эта информация будет каким-то образом полезной.
Итак. Что такое в современном понимании жигулевское пиво, которого вагон и маленькая тележка стоит в холодильниках в магазинах по ужасающе низким ценам. Это некая водянистая жижа с послевкусием мокрого солода и какой-то еле заметной горчинкой в самом начале и безвозвратно пропадающей в дальнейшем. Да простят меня производители, но это так.
Что такое жигулевское пиво изначально. Это европейский венский лагер. По названию понятно, где территориально он был придуман и сварен.
Краткая выдержка из BJCP: "Создан Антоном Дреером в Вене в 1841 году, стал популярным в середине-конце XIX века. Сегодня почти исчез в своем месте происхождения, но сохраняется в Мексике, куда его в конце XIX века привезли Сантьяго Граф и другие австрийские иммигранты-пивовары. Аутентичные образцы все сложнее найти (за исключением крафтовой индустрии), и даже хорошие ранее версии сегодня стали слаще и используют больше несоложеного сырья."
Вот вам фоточка венской пивной от пивоварни Сальм Брой(Salm Brau), чтобы разбавить текст.
И в 1935 году якобы Жигулевское наконец-то было разработано специалистами ВНИИ пивоваренной и винодельческой промышленности. Хотя на самом деле взяли вкусный венский лагер и запинали его в наши ГОСТы.
Вкус: На переднем плане мягкая, изящная сложность солодового характера, с достаточно серьезным хмелевым присутствием, обеспечивающим слаженный финал. Слегка поджаренный характер из-за использования венского солода. Отсутствует прожаренный или карамельный запах. Довольно сухой финал, в послевкусии присутствует как солод, так и хмелевая горечь. Вкус благородного хмеля может быть слабым до нулевого.
Обратим внимание, достаточно серьезное хмелевое присутствие. Это очень добротно охмеленное пиво. Должно быть. Оно очень хорошо и заметно горчит в начале и на послевкусии. Вместе с богатым вкусом, который дает венский солод, на языке это сочетание просто великолепно.
Описание закончили, перейдем к производству. Жигулевское, нормальное жигулевское, венский лагер, это весьма сложное в производстве пиво. Все дело в том, что пиво варится с отварками. Это метод затирания, который мы не рассматривали вот в этом посте, так как он требует некоторого внимания со стороны пивовара, а не просто залил водой и забыл. Давайте сейчас его и разберем.
Отварочный метод затирания, оно же Декокционное затирание является пошаговым затиранием, при нем забирается часть затора, кипятится и возвращается в главный затор.
То есть мы засыпали солод, нагрели затор до белковой паузы, затем отобрали часть затора в другую кастрюлю, нагрели до кипения и вернули обратно в первую кастрюлю, которая продолжает у нас находиться в состоянии белковой паузы. Таким образом мы поднимем температуру в первой кастрюле до паузы осахаривания. Зачем такие пляски с бубном?
1) Выход экстракта при отварочном способе выше. Это обусловлено тем, что при отварочных способах затор подвергают не только ферментативному, но и физическому воздействию (кипячению).
2) Реакция Майяра. Получение меланоидинов при кипячении отварки(ой бляя, скажете вы? щас все объясню)
Меланоидины — группа высокомолекулярных гетерогенных полимерных соединений, образующихся при термической кулинарной обработке продуктов (жарке, варке), а также при хранении консервированных продуктов (в основном овощей). Меланоидины имеют тёмный цвет, обычно от красно-коричневого до тёмно-коричневого.
Реакция Майяра представляет собой химическую реакцию, которая происходит между аминокислотами и сахарами в сусле. Да и не только в сусле. Вкусная темная корочка на хлебе - реакция Майяра, например.
При кипячении отварки происходит карамелизация сахаров, начинает происходить эта самая реакция Майяра и вкус в итоге меняется в хорошо поджаренную сторону.
При производстве светлого пива эта реакция нам понятное дело не нужна. Но венский лагер не является светлым пивом в общем его понимании.
Вот вам наглядное сравнение.
Где венский лагер понятно? Ну вот и хорошо.
И при всем при этом венский лагер довольно легкое, питкое пиво, например тот же Мерцен(пиво, которое все бухают на Октоберфесте) и насыщеннее и крепче, чем наш венский лагер.
Очень жаль, что сегодня хороший венский лагер, хорошее достойное Жигулевское, то каким оно было и каким оно должно быть - днем с огнем не сыщешь. Под это название сейчас подогнали легенькое водянистое пивко, скорее всего с изрядной долей несоложенки в рецепте(рис, кукуруза и еще бог знает, что они туда накидали).
Но мы-то с вами сейчас поняли, каким оно должно быть. И рецепт ниже поможет вам сварить сей пивас в домашних условиях.
Объем варки - 10 литров.
Вода для затирания - 7 литров.
Засыпь 4 кг
4 кг солода Венский Курский солод - Базовый солод (цвет 3.2 SRM)
Хмель 35 гр
15 гр хмеля Традиционный (альфа: 5.8) за 50 минут до конца варки
20 гр хмеля Hersbrucker (альфа: 3.2) за 5 минут до конца варки
Затирание:
52 градуса - Засыпаем солод, продолжаем нагрев до 62 градусов
62 градуса - 30 минут. Отбираем треть затора в другую кастрюлю, нагреваем основной затор до 68 градусов в первой кастрюле, поддерживаем температуру до окончания манипуляций с отваркой.
Нагреваем отварку до 72 градусов, держим 10 минут, нагреваем до кипения постоянно помешивая, медленно выливаем отварку в первую кастрюлю в основной затор постоянно помешивая. Температура в первой кастрюле вырастет практически до мэшаута.
Контролируем температуру постоянно.
Поднимаем температуру затора до 78 градусов и идем на фильтрацию.
Далее все по старой схеме, кипятим сусло 90 минут, остужаем, переливаем на брожение.
Дрожжи берем Mangrove Jacks Bohemian Lager M84
Для брожения ищем прохладное место с температурой 14-15 градусов, сейчас для этого в принципе вполне может сойти балкон.
После брожения переливаем на созревание и после двух недель томительного ожидания дегустируем пивко.
По всем вопросам как и прежде жду в комментариях.
Всем вкусного пива!
И солнышко встало и птички запели!
Товарищ прислал видео, как самоизолируется за городом.
Товарищ мой, тег Моё.
Пиво из СССР
Не так давно Лидский пивзавод выпустил ограниченную партию Жигулёвского пива, сваренного по советскому рецепту в честь 80 летия первой варки Жигулёвского в Лиде) Весьма неплохо, я бы сказал)
Более подробно о своих впечатлениях: https://youtu.be/ClFYVJUYCw0
Не пинайте за качество, я только учусь съемкам