История одного налима
1.8 кг река Иня
1.8 кг река Иня
Рецепт когда-то вычитанный в какой-то поварской книге 19 века. Уха по-царски:
1. Тушка петуха
2. Рыбы мелкой 1-1.5 килограмма
3. Коренья разные
4. Рыба речная (окунь, пескарь, ёрш и другие)
5. Яйца
6. Травы
7. Рыба благородная (белуга, осётр, стерлядь)
Варить петуха до костей ( имеется в виду, когда мясо от костей начнёт отставать). Бульон не процеживать, можно разбавлять. По опыту часа 3-4 варки. Мясо нужно использовать на растягаи. После чего в этот бульон закидывается мелкая рыба и плавники + головы речной рыбы. Варить снова до разварки мелочи. По опыту часа 2-3.
Бульон процеживается. Добавляются коренья (морковь и сельдерей, никакого картофеля!!) Варить до готовности. Примерно час.
Коренья убираем. Закидываем потрашенную речную рыбу и варим 30-40 минут. Рыбу снова на растягаи. Бульон при необходимости забелить белком 1-2 яйц.
Осетровые (филе) нарезанные кусками 3-4 см закинуть в кипящий бульон и варить 15-20 минут.
Добавить травы (по вкусу)
Солить только петуха. Воду доливать кипячённую.
Подавать с растягаями куриными, рыбными и грибными.
Итого 7-10 часов варки в зависимости от размеров петуха и количества рыбы.
Для растягаев был отдельный рецепт. И отдельно было прописано, что уху через растягай надо начинать есть. Т.е. в него бульон горячий наливаешь и ешь.
При текущих ценах (если не рыбак)
1. Тушка петуха 1000 р (3 кг)
2. Рыбы мелкой 1-1.5 килограмма 500 р.
3. Коренья разные 300 р.
4. Рыба речная (окунь, пескарь, ёрш и другие) 1.5 - 2 кг 1000 р.
5. Яйца 2шт 15 р.
6. Травы 50 р.
7. Рыба благородная (белуга, осётр, стерлядь) 3000 р 1.5 кг
Итого +/- 6000 р. Выход на 8 порций. Или 750 р./порция.
Рыбу менял на форель. Тем самым стоимость 4000 р. Или 500 р./порция. Ну и 8 часов в среднем. Готовил два раза, для беременной жены и на день рождения свой. Ну её на ухй, больше не хочу.
Замотался, задумался - бывает...
Однажды группа товарищей отправилась на рыбалку. Решили сварить "царскую уху" - варится мелочь - выбрасывается, потом в том же бульоне рыба покрупнее-поприличнее и так три-четыре раза... В идеале под занавес идет совсем благородная рыбина типа осетра или белуги.
Одного товарища поставили огонь поддерживать и самое уху варить, остальные ловят.
Клев хороший, рыбы много, мужики стараются - ловят... Вот наконец настал момент дегустации - в мисках мутная жижа, да и на вкус ... не очень. Рыбаки к "кухарю" - что за фигня получилась?
- Мужики, бля буду - три раза воду сливал!
В походы ходим лет 40 с гаком.
Мода на походную еду за эти десятилетия столько раз менялась... И иногда кардинально менялась. Помню штук пять этих волн моды на еду.
Неизменными остается несколько позиций.
Сухари. Обычные сухари, высушенные дома в духовке. Хлеб режется кубиками, сбрызгивается маслом и в духовку. Главное, чтобы не подгорели...
Тушенка. Слава богу, появился вариант в мягкой упаковке. И с хорошего качества мясом. Лично мне нравится Кронидов. У них и печень есть. И супы. Но готовые супы имеют массу 300 грамм на порцию. Тяжело нести. Так что тушенка.
Рыбные консервы. Битвы по поводу в масле или в томате длились десятилетиями... Но все таки победила идея, что в масле лучше. И в супчик, и в качестве второго... Но не чаще одного раза в три дня. Больше не получается нормально. Организм сопротивляется конкретно.
Про каши тут много доброго написали. Мы постепенно отказались от идеи носить с собою перловку и манку. Первая слишком долго варится. А вторая неэффективна с точки зрения БЖУ и энергии на весь день. Так что гречка, рис, пшеничная мелкого помола, пшено.
Макароны и спагетти берем только из твердых сортов пшеницы, те, что не надо промывать. И чтобы варились за пять минут.
А кроме этого бич-пакеты, геркулес в пакетиках, что-то на очень быстрый перекус. Сыр, колбаса на один перекус или мясо в герметичной упаковке. Когда время обеда подошло, а места для того, чтобы расположиться на обед нет.
В давние годы сушили в духовке и брали с собой в походы лук, морковку, картошку, даже мясо...
Даже пережарку делали. Жарили на топленом масле лук и морковку, остыло, в пластиковую банку с хорошо притертой крышкой. И в суп, и к каше. Сейчас лень с этим заморачиваться...
Брали с собой сухое молоко. Очень удобно молочные каши и супчики варить. И значительно легче по сравнению со сгущенкой в пакете.
Брали с собой и картофельные хлопья. И яичный порошок. Но тут очень сильно дело зависит от производителя. Если качество продукта хорошее, то проблем нет... Вкусно, сытно, и нести легко.
С пимеканом как то ходили в трехнедельный поход. Очень мне не понравилось... Невкусно. Запихиваешь в себя этот пимекан изо всех сил. Одна радость - больше чем нужно не съешь, в себя не впихнешь. Экономия значительная.
Поэтому основной принцип: еда должна быть калорийной, соответствовать нормам БЖУ, быть удобной при переноске, легко готовиться. И быть легкой! И вкусной.
А от сала мы отказались... Где-то в середине восьмидесятых прошла информация, что сало на высотах выше 2500 метров не усваивается. И на переваривание сего продукта на этих высотах уходит больше энергии, чем поступает в организм в итоге.
В восьмидесятые мы брали с собой в многонедельные походы много щербета и много халвы, буквально килограммы, на перекусы. Энергии в горах тратится немеряно. А в этих продуктах калорий тоже много. Съел кусочек, норму по калориям выполнил...
Еще один обязательный элемент - подкормка. Утром каждому в карман по чуть-чуть орешков, сухофруктов, леденцов типа мятных или взлетных, пару тройку желейных конфет. Очень помогает при внезапном чувстве голода.
В начале этого августа гуляли неделю по Архызу. Как раз поэкспериментировали с готовыми супами в мягкой упаковке. Взяли на один обед. Эксперимент признан неудачным. Нести тяжело. 300 граммов. Вкус не очень. Еще и не наедаешься.
Ну и конечно главное на чем и в чем готовить.
Газовые балончики. Горелки. Специальные кастрюли.
Быстро. Удобно. Эффективно.
В большинстве мест у нас на Кавказе жечь костры в лесу нельзя. Что уж говорить про готовить на них... А в высокогорье жечь костры еще и не из чего. Так что пришлось обзавестись соответствующим оборудованием.
Ээээх.
Вспоминая свои походы.
Горы, лес, реки - пешкодралом. В глухомань.
Какие сельмаги?))) Какие консервы?)))
Сало (наше всё), вяленое мясо, пеммикан, крупы, мука для лепешек, соль, сахар, перец, лаврушка, аджика. И чай. Много чая.
Ну и плюс бечевки, веревки, капронки, рогатка или самострел, небольшая сеть - закидушка, удочка и леска с достаточным количеством крючков. В результате - рыба, утки-гуси, да и заяц-кролик а иногда и оленинка на "рыбных" местах. Ягоды, орехи, травы - приятный бонус.
Ежели вокруг голь - пеммикана или вяленого мясца пожевал с лепешкой, на привале чайком запил - и дальше чапать. До рыбного места. Где можно уже и сковороду достать из рюкзака...
Мясороубку (Гыыы) тащить с собой - может присниться только в страшном сне.
В иные походы, при сборах, долго мучаешься - взять с собой один нож или два ножа. Рассчитываешь всё по граммам. Тебе же это всё на горбу тащить. Всё. Пару недель. И отнюдь не по панели.
А самое большое и тяжелое из еды, что с собой тащишь постоянно - это ВОДА!
Вот как-то так.
Из личного опыта многочисленных скитаний в период с 1976 по 1987 где-то.
География - от Урала до Карпат и Кодр.
Меня зовут Никита, вожу друзей в экспедиции и походы.
Еда в походе-базовая составляющая хороших впечатлений. А моя задача-уберечь вас от ошибок, с ней связанных.
Я расскажу, что нужно брать обязательно, что точно не нужно, в какой упаковке, а вот сколько - тут сами. Материал представленный ниже, к сожалению, не оплачен ни одним производителем пищи.
Первое правило.
Будьте готовы к тому, что в лесу вы начнете жрать. Если в обычной жизни в городе вы предпочитаете по утрам выпучив глаза рассказывать коллегам на кухне, что не завтракаете, потому что вам эти глупости не близки, или, к примеру, спокойно едите один раз в день, то с вас все это быстренько сдует. Передвижение в городе отнимает в примерно в три раза меньше сил, чем на природе - вы перешагиваете через камни, ходите в мху, высоко задирая худые менеджерские коленки, сидите на неудобных бревнах, постоянно нагибаетесь-силы тратятся быстро, и осознать себя, с голодухи выслеживающим тетерева значительно проще, чем в обычной жизни. Правило гласит - лучше брать больше, чем меньше.
Правило второе.
Еда должна быть хорошо упакована.
Если вы считаете, что пачка хлебцев переживет один день в середине рюкзака и не превратится в пыль - нет, не переживет. Открытый пакет с чаем не просыпется - очень даже просыпется.
Идеальная картина сложна, но оправдывает себя -
1)Все сыпучее, что используется более одного раза, пересыпаем в бутылки. Советую пересыпать в бутылки с широким горлышком. От молока например.
2)Все хрустящее или ломающееся- лучше убрать в контейнеры четко под размер. На крайняк-смиритесь, оно поломается.
3)Для приправ, а они обязательны, тоже свой контейнерок. А то будете потом всё есть с прованскими травами.
4)Весь алкоголь не поленитесь, тоже перелейте в пластик. Ничего с ним не случится за неделю, а разница в весе существенна.
5)Не берите в пеший поход консервы, выкинете после первого перехода, тяжело. Альтернатива-сублиматы. На сплавах упаковывайте консервы в центр гермомешка, в противном случае банка протрёт ребром как герму, так и баллон/борт лодки.
Вот в таком казане уже пятый год готовим в экспедициях - идеальный вариант!
Правило третье
Берите с собой вкусные штуки. Я беру с собой хороший молотый кофе и воронку для его заваривания, например. На природе любая вкусная еда вкуснее в два раза, проверено.
Ради примера напишу, как выглядит однодневное меню у нас в экспедиции:
Завтрак
-Каша (геркулес, пшено, перловка, манка) с джемом, хлебцы белые
Обед
-Суп, хлебцы черные с плавленым сыром или колбасой, лук, чеснок
Ужин
-Крупа (гречка, макары, пюре) с тушенкой, с хлебцами, сыром, колбасой, всем что не доели на обед.
Конечно, все это заправляется выловленной рыбой и собранными без всякой мерой ягодами, но это не прогнозируемо, так что не указываем.
А сейчас выправляем скривлённые носы и усваиваем четвертое правило-через пару дней нормального такого похода, вся эта базовая и простая еда будет очень хорошо заходить. Место для шутки про выходить тоже.
Как то парень с язвой с нами поехал, на пятый день уже ходил благодарил дорогих поваров, за то что полегчало. Магия!
И пятое правило - не пытайтесь потом ностальгически повторить это меню дома - так, как было на камешке у костра уже не получится, не переводите продукт, оставьте на следующий поход.
Бонусный совет в одном фото
Приятного аппетита!
Экологи говорят, что в речной рыбе в 99% случаев есть паразиты, даже если она хищник, т.к. питается всяким мусором. Паразиты съедобны после термообработки, но все равно есть их не хочется. В связи с этим вопрос. Возможно ли, наловив ведро рыбы и оставив ее живой, доставив в живом состоянии до дома и поместив в аквариум, дать каких-то лекарств так, чтобы они за короткий период стали чистыми от паразитов? В гугле инфы о таких методах лечения не нашел. Если возможно, то как называется лекарство?
Рыбу можно жарить, солить, вялить, коптить и многое другое.
Рыба полезна для кошек собак и других птиц.
Рыба вкусная и молчаливая
Всё, теперь можете идти и покупать рыбу.