Несколько недель назад мы снова собрались семьёй в доме моей сестры. Что приготовить долго не думали, выбор пал на думляму.
Мясо обжарили для лучшего вкуса, реакция Майяра и т.д.
Пока жарится мясо, подготовим овощи. Морковь, лук, картошка, помидоры и болгарский перец
Все закладываем слоями, соли и перчим. Специи на ваше усмотрение
Потом заливаем водой и тушим час-полтора. Воды можно налить побольше, бульон получается наивкуснейшим
Приятного аппетита !
Планировали сегодня компанией сделать что-то из случайно нарисовавшегося краба (а точнее трёх). Остановились на пасте с соусом из крабов и чего-то там ещё... Но, посмотрев все эти интырнеты, поняли, что краба будет крайне мало и на пятерых взрослых явно не хватит. А в холодильнике была говядина. План созрел спонтанно, но быстро..
Порезал крупно говядину, картошку, морковь, паприку, лук, помидоры, цукини, баклажан и капусту. Растопил печку и прогрел казан.
Выложил в раскалённый казан крупно порезанное мясо (в предварительно разогретое хлопковое масло). Обжарил на сильном огне минут 10-12, так, чтобы мясо со всех сторон запечаталось. Постоянно помешивая.
Аккуратно выложил ровным слоем кольца лука (4 головки среднего размера)
Потом картошку (1.5кг) и морковь (1кг). Всё это обильно посыпал солью, перцем и приправой для плова (барбарис, зира).
Дальше паприка (2шт) и помидоры (1.5кг). Приправил все чесноком (1 головка, почистил). Чеснока можно было смело больше, 2-3 целые головёшки - было бы попикантнее. Добавил 2 чили-перца.
Цукини и баклажаны. По 1 крупной штуке. Мы не фанаты этих овощей, но добавить для вкуса хотелось. Снова перчю, солю и добавляю приправу для плова (зира, барбарис).
Засыпаю крупно порезанную капусту и сверху накрываю внешними листьями капусты, чтобы пар меньше уходил. Капусты был один качан, можно было смело добавлять два.
А потом ровно час ТОМИТельного ожидания, на слабом огне. Не поднимая крышку.
Финальный результат удался, получилось вкусно, хорошо и, главное, полезно! Для первого самостоятельного раза очень даже ничего - гости остались довольны!
Для понимания консистенции и содержимого казана.
Паста, кстати, потом тоже была. Но это уже совершенно другая история, совсем не интересная и далеко не такая вкусная!
Как-то так! Всем здоровья!
Вашему вниманию отличный рецепт Думлямы! Думляма считается одним из самых простых и при этом вкуснейших блюд азиатской узбекской кухни! Очень рекомендую внимательно изучить рецепт и попробовать его повторить. Если всё сделать в точности как у меня - равнодушных не будет, это я Вам гарантирую !
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Жир бараний курдючный - 200-300 г.
Мясо баранина – 1,5 кг.
Лук – 3 луковицы;
Морковь – 2-3 штуки;
Помидоры - 3 штуки;
Болгарский перец - 3 штуку;
Картофель – 1Кг;
Чеснок - 3 головки;
Перец чили - 2 стручка;
Баклажан – 2-3 штуки;
Зира – 1 ч.л
Специи, соль по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить Ингредиенты.
Нарезать мясо, у меня шейная часть, порубленная на кольца. Делаю их меньших размеров;
Курдючный жир режу на кусочки небольших размеров для их ужарки до шкварочек;
Морковь резать кольцами наискось;
Лук резать на большие полукольца;
Баклажаны не чистить от шкурки и порезать на кольца;
Сладкий перец порезать крупной соломкой;
Помидоры ошпарить в кипятке и удалить шкурку. Порезать каждый на 4 части;
Вытопить курдючный жир на хорошо прогретом казане и удалить шкварки;
В раскалённый жир по одному выложить кусочки баранины и обжарить 4-7 минут до появления лёгкой корочки;
Добавить лук и обжарить его в мясе до прозрачного состояния;
Всыпать морковь и обжарить около 10 минут;
Добавить соль и приправы, которые вам нравятся. Обычно это перец и зира. Я вместо зиры кладу фенхель и орегано;
Влить горячую воду, чтобы содержимое прикрывало содержимое казана. Тушить без крышки 15-20 минут на среднем огне в печи;
Добавить помидоры, болгарский перец. Поверх выложить по всей поверхности кольца баклажанов;
Обратите внимание, что баклажаны не должны покрываться бульоном.
Выложить на баклажаны картофель, который будет готовиться на пару, чеснок головками, перец жгучий целыми стручками, у меня чили. Дополнительно подсолить картофель. Закрыть крышкой примерно на 80 минут, до готовности картофеля. Тушить на слабом огне очага;
Я вместо айвы добавляю яблоко сорта антоновка. Через 20 минут готовки под крышкой остатки яблока удалить из блюда.Оно развалится под воздействием пара;
Правильная сервировка думлямы - это разложить картофель по кругу на блюде, в центр выложить кусочки мяса с овощами, поверх украсить стручками острого перца и чесноком. Картофель можно полить соком, оставшимся в казане;
Блюдо посыпать зеленью укропа и рецепт готов. Аромат неописуемый!
ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:
ПОШАГОВОЕ ФОТО:
Приветствую Вас мои любители вкусной еды! Сегодня мы с Вами приготовим наивкуснейшее и наипростейшее в приготовлении блюдо Дамлама (она же Димляма, Дамляма, Думляма, Басма) и т.д.
Ингридиенты:
Мясо 1 кг.
Картофель 0.7кг.
Морковь 0.7кг.
Болгарский перец 0.7кг.
Баклажан 0.5кг.
Лук репка 0.5кг.
Капуста 0.5кг.
Зелень на свой выбор
Специи: кориандр, зира, черный перец по вкусу.
Рецепт карпа по среднеазиатски
Утка по мотивам дымлямы. Или дымляма из утки? В общем, назовите как хотите, расскажу по-порядку. Но результат, увы, уже был (!) весьма и весьма, доложу я вам…, быстро и беспощадно съеден. И никто, чесслово, даже не поморщился. … Может быть, просто не успели?
И готовить - одно удовольствие. «Зарядил» казан и сиди возле него пару часов, щепочки подкладывай. Вроде как при важном деле, отвлекать нельзя. Всякая там посевная мимо.
Итак, вот она – утка. Домашняя. Творогом и прочим всяким исключительно натуральным и экологически чистым кормом вскормленная, водой колодезной вспоенная. Спросите – откуда знаю? Дык ить со свого, как говорится, огороду. Поэтому и утверждаю.
Овощной набор. Перечислять не буду, все и так видно. А сколько чего? Знаете - еда эта исключительно на личной «вкусовщине» основана. Так что и набор овощей можно менять и их количество исходя из собственных желаний и пристрастий. Особых границ нет.
Вот так овощи готовим. Ничего нового и необычного.
Утку я разделывал сам. Кому интересны подробности, спросите. Скажу, где подробности посмотреть.
Всё стандартно: бёдра и грудки, крылья и прочие косточки, ну и кусочки всякие с жирком.
Начнем казан «заряжать».
Утка была не сильно большая, около трех или чуть поболе кило. Все жиросодержащие кусочки – от воротниковой зоны, с гузки и прочие срезки выкладываем на дно казана. Вот так - жирком ко дну казана.
Потом слой лука. Я порезал «на круг» две довольно крупные луковицы обычные и одну красную. Так вот - первым слоем пошла луковица полностью. А потом слегка присолил. Ложки полторы чайные. Больше не надо. Потом соль еще будем добавлять.
И поверх лука я выложил части крыльев.
А поверх этих косточек, практически, легли бедра и грудки. Вернее куски грудок. Я грудку разделил на четыре части.
Потом пошла уже луковка красная, яблочков (если есть айва - будет еще вкуснее) несколько кисло – сладких и чуть присолив, добавил перцев молотых и смеси «для мяса». Там всякого – разного намешано. А вообще говоря, тут простор для фантазии, повторюсь, в соответствии со вкусами и пристрастиями личными.
Дальше укладываем слой помидоров, так чтобы мясо было полностью прикрыто и перцев тех самых, которые болгарскими называют.
И еще слой помидорчиков был добавлен с баклажанами. Помидоров пошло всего штук шесть среднего размера, а синеньких я пару покрошил. Не очень крупных.
Чуть – чуть присолить не помешает.
И завершающий слой – штук семь картошек среднего размера, крупно порезанных и пара морковок. Выкладываем тоже равномерным слоем. Сверху зелени букет. Я ограничился укропом и петрушкой. Но это тоже – на любителя. Кто чего больше любит – то и кладите.
В силу своего личного отношения к барбарису я добавил ложку столовую этих ягодок столь мне милых. Пикантная кислинка будет …
Все. Казан «заряжен». Накрыть надо плотно. Лучше всего вот такого типа миской, чтобы получилось как можно плотнее.
А потом уже и штатной крышке место найдётся.
Огонь разводим для начала сильный.
А потом держим казан «на свечке». Т.е. подкармливаем костерок щепочками, чтобы нагрев был очень слабым. И процесс этот продолжается минимум полтора часа. Нудное, конечно, занятие, но результат того стоит. Чесслово.
Когда первый заряд прогорит. Это примерно минут около двадцати в казане будет уже вот такое.
То, что я вам показал на этой картинке – это вообще то, нарушение технологии неприменимое. Но я на это пошел. Для наглядности, та сказать.
И … собственно вот. Открываем крышку.
Потом аккуратно вынимаем из казана овощи, стараясь ничего не мять.
А вот и мясо - утка. Распаренное, в овощном соке … даже не сваренное или тушеное, а протомленное в этой самой овощной среде. Тут даже и определения подобрать трудно.
А вот сок, в отличии от мясного варианта, как ни крути, а жирноват оказался. Утка!!! Все что на дне казана было, вытомилось. Получилась такая подливка. Довольно, повторюсь, жирная, но жир тот от птицы водоплавающей, а значит вреда от него точно не будет.
Его, конечно, лучше использовать в качестве подливки. К пюре там картофельному, или например, каше гречневой. Очень получится правильная каша, я вас уверяю.
И «деловые», что называется, куски утиные. В качестве гарнира конечно же те самые пропаренные овощи.
Вот такая дымляма из утки!
Ангела вам за трапезой!
Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан, безусловно, добавляют любой еде и ароматов и … да просто, что называется шарму больше, не говоря о вкусе. Но, уверяю вас, любое из того, о чем я рассказывал, приготовленное на открытом огне, может быть сделано в кастрюльке на домашней плите.
Вот посмотрите … это цесарка, приготовленная по принципу дымлямы.
И приготовлена она дома, на плите. В чугуниевообразной, правда, кастрюле. Но это сейчас – не проблема вовсе. А еще лучше было бы использовать обычную утятницу. Алюминиевую или чугунную … без разницы.
Вот прочитал я фразу в статье про цесарок: «…Разводят цесарок ради высококачественного мяса. Оно не бывает жирным и похоже на мясо дичи. Вкусны и яйца цесарок….» Значит, только мы разводим эту птицу для… сказанного в цитате? А везде, вокруг нас, их разводят для … красоты что ли? Что называется – афтар жжоддд!
Ну, да и ладно.
Итак, цесарка. Вот она какая.
Птичка у нас совсем молодая. Поэтому и некрупная. По секрету скажу – это, вообще то, цесарк. Ну, петух цесарочий, другими словами.
Разделал я его на куски. Традиционно. Крылья, окорочка, грудка и т.д.
И, конечно, раз по принципу дымлямы, то нужны овощи. Много и разных. Благо лето было на дворе и все свежее, настоящее, с грядок. Многое уже со своих, между прочим.
Остановлюсь только на одном овощном моменте. Картошка молодая, только с грядки, поэтому почистил я ее так, вернее даже не почистил, а просто хорошо промыл - ошкурил с металлической мочалкой.
Остальное про овощи – по ходу.
Масло было взято из виноградных косточек – пусть нам будет вкусней и ароматней! Для себя не жалко. Масла надо немного. Граммов тридцать…, максимум пятьдесят.
Почему вообще масло надо? Ведь дымляма такого продукта не требует. А потому что цесарка не такая уж жирная птица, как, например, утка. А даже наоборот немного суховатая, так что немного масла не помешает.
Потом выкладываем куски птицы в кастрюлю. Сначала, на дно естественно, выкладываем те куски, которые посуше. Крылья там, куски тушки, что околохребтовые, ноги. И выкладываем их кожей книзу. А потом уже грудки, только их сдвиньте от краев.
Присаливаем птичину и свежемолотым перцем сдабриваем. Только без фанатизма. Еда, все-таки, предполагается диетическая, остроты тут не надо. Кто захочет – соусом острым добавит пикантности, например.
Потом лук. Полукольцами порежьте – получится самое оно. Лука надо много. Не меньше полувеса птички.
И остальные овощи. Тут соблюдаем принцип от твёрдого к мягкому. Слоями.
Морковка. Ее я нарезал колечками. Толщина колец миллиметров пять – семь. И еще… каждый слой слегка, чуть-чуть… присаливаем и, если кто любит, какие специи и приправы добавляйте. Только не увлекайтесь.
Картошка. Я нарезал впоперек, кружками. Вот их лучше сделать потолще. Сантиметр – полтора. Можно и потолще. Не испортите.
Баклажаны. Чистить не надо. Синенькие свежие совсем. Опять же толщина кружков – где то около сантиметра.
Перцы сладкие. Полосочками их. Особо не мельчите, а то расползутся. Овощ мягки и нежный.
И помидор. Тоже не тоньчите, это, во-первых. Во-вторых, режьте помидор прямо над кастрюлей, чтобы сок, значит, весь в кастрюлю попал.
Зелень. Ее лучше сделать букетиками. Петрушку, укроп, сельдерей. Ну тут простор для фантазий неограничен, все от ваших вкусов и пристрастий зависит.
А сверху все это плотно укрыл я капустными листами. Кто-то капусту и в саму кастрюлю добавляет, я не люблю. Но как укрывашка – уплотнышка капуста работает хорошо.
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Сначала на сильный. Пока внутри кастрюли не начнется шкворчанье. Минут пять пусть пошкворчит. Потом огонь убаляем до самого, что ни на есть, минимального.
И всё! Ваше участие в приготовлении Еды заканчивается. Вот за это я очень люблю готовить дымляму и все остальное по ее принципу.
Два часа ничего не надо делать. Ничего! Сидите и отдыхайте.
И вот … два часа прошло.
картина. Листы капустные упрели.Снимаю крышку, нервно сглатывая от аромата, вырвавшегося из под крышки. Вот такая.
А капусту и зелень откидываем без жалости. Можете, конечно, попробовать, но… резону я, например, не вижу. Мы такое курам отдаем.
А под ними … вот такой натюрморт. Помидоры хороши, а зелень вся выпарившаяся.
Красиво выглядит…, правда? А уж аромат, я вам доложу, просто очень ароматный аромат!
Овощи выкладываем вот так. Группами, так сказать, чтобы не перемешивать до поры. Я комментировать ничего не буду. Смотрите сами.
Замечу только, что все это перекрестно пропиталось соками и ароматами всего того, что в кастрюле находилось и приобрело…, нет, тут слов не хватит. Это надо ощутить в ароматическом плане, хотя бы.
Когда снимешь верхний слой овощей, открывается вот такая картина. Показался бульон, хотя мне больше нравится «соком дымлямы» это великолепие называть.
Вот она – цесарка.
Когда будете выкладывать на блюдо птичку, то надо очень аккуратно это делать. Мясо с костей просто отваливается само собой. Так что, дабы вид сохранить, надо очень аккуратно, повторюсь.
А вот и он! Сок дымлямы. Нет, правда, это действительно нереально вкусно. Смесь овощных соков, птичьего жира … в общем, на вкус жирности не ощущается. Только насыщенный мясо – овощной вкус.
Вот таким вот образом.
Ангела за трапезой!!!
Привет, Пикабу! "Кулинарная кругосветка" встретилась с авторами само большой поэмы в мире - киргизами. Бонус тоже есть.
Дум-ляма хороша тем, что вкусная и совершенно возни не требует. Вообще ее можно готовить как самостоятельное блюдо, но гарнир у меня уже был в наличии, потому я приготовил "облегченную" версию. Разумеется, что добавить до полной, в тексте расскажу.
Берем около 100 грамм жира и заливаем в казанок. В данном случае - подсолнечное масло.
Туда же кромсаем 200-250 грамм мяса, солим, перчим (пока перец красный лучше).
Пара крупных луковиц, крупная морковка.
Лук режем крупными кольцами, выкладываем слой, солим, перчим (вот тут уже лучше черный перец, или смесь).
Морковку - кружочками (можно и побольше, чем я порезал), выкладываем слой, солим, перчим:
Опять слой лука, солим, перчим, добавляем пряностей по вкусу (Вот уж действительно - по вкусу... приветствуются майоран, тимьян, орегано, укроп, петрушка, базилик, сухие помидоры, паприка, кориандр...):
Крупными кусками режем 3-4 листа капусты (грубые части вырезаем, их, кстати, можно в первый слой к мясу заранее забросить):
Выкладываем слой, добавляем 3-4 крупных зубка чеснока (целиком), солим, перчим:
Для полной версии нужно сделать еще 3 слоя: помидоры, сладкий перец и по пучку петрушки и укропа (когда готово зелень удаляется), но так как свежих у меня не было, то я сушеные помидоры и зелень засыпал под капусту, а сверху присыпал паприкой. Кстати, если делать все слои, нужно не забывать каждый посолить и поперчить и мяса лучше взять больше (соответственно и масла).
Дальше 2 варианта: на маленький огонь на 1.5-2 часа, или на час-полтора в духовку 170-180 градусов. (Время от мяса зависит).
Получается не очень красивая на вид, но чертовски вкусная и ароматная закусь:
Приятного аппетита!
Пы.Сы. Солить и перчить совсем понемногу нужно, но обязательно каждый слой.
(с)тырено
===========
Бонус:
Следующая страна - Индия. Один раз.
