Плов на костре
Жарим лук
Мясо
Морковь
Заливаю воду
Добавляю зиру, барбарис, соль
Засыпаю рис
Чеснок, яблоки
Вода испаряется
Накрываю крышу, жду
Результат
Жарим лук
Мясо
Морковь
Заливаю воду
Добавляю зиру, барбарис, соль
Засыпаю рис
Чеснок, яблоки
Вода испаряется
Накрываю крышу, жду
Результат
В общем, прошлой осенью навернулся у меня в доме гидроакуумулятор. Потёк в районе фланца. Открылся свищ, дело житейское. Бак давно заменили на новый, более компактный и перенесли под потолок, чтобы место не занимал. А из старого я решил скрафтить гриль, ибо форм-фактор для такой задумки просто идеальный.
Итак, пациент в исходнике.
После пескоструя отрезаю верхний колпак и формирую фланец из стальной полосы.
Режу из уголка фурнитуру
Сверлю бак и креплю уголки внутри и снаружи, в нужных местах
Покуда, сохнут вырезанные из черенка ручки
Режу из 6 мм просечки решётки для углей и продуктов.
Делаю стабилизаторы. Без них, не взлетит, ясен пень:)
Вентиляционное окно. Работаю болгаркой без защиты, ибо окно очень маленькое. Ни в коем случае не повторяйте таких ошибок техники безопасности!!
Красим. Термостойкая эмаль. Неоднократно имел с ней дело при покраске разных нагревающихся агрегатов. Отличная штука!
Ну, и что получилось в итоге.
Котэ одобрил:)
При изготовлении я, честно говоря, опасался, что тонкие 1.5мм стенки бака не перенесут высокой температуры. И моё детище прогорит к чертям при первом же тестовом прогоне. Но, как оказалось, температура на поверхности бака лишь немного превышает 200 С. Всю термическую нагрузку берет на себя толстенная решётка под углями, а со стенками они не контактируют.
Процесс готовки
Снизу через "дюзу", оставшуюся от фланца понемногу выпадает отработанный "ядерный пепел":)
Ну, и финальный кадр!:)
Все получилось. Все работает. Готовится отлично. Процесс готовки занял около 40 минут. Мясо птицы сочнее, чем на традиционном, открытом мангале. Ибо процессы немного отличаются. Замкнутое пространство, конвекция, все дела:) Благодарю за внимание.
Вот. Учитывая всякие претензии по поводу водки и головешки, без которых уха, якобы не уха …
Поймали как то всего одну щучку … и то некрупную. Из такой хорошей ухи не получится, конечно Ну, никак.
Но стратегический запас лежит себе в морозильных закромах, ждет своего часа. Только и остается, что разморозить.
И, сложив все эти головы, плавники, охвостья и всякое такое в котелок, залили внутрь его свеженькой колодезной водицы, да поставили котелок на таганок. Ну и конечно костерок в таганке…, а то, как же. По-другому ухи не сварить.
Дождавшись, начала бурного кипения, увидите довольно много пены. Даже, может быть густой и не сильно красивой. Не пугайтесь и шумовочкой ее снимайте.
А потом огонек чуть сбавить стоит. Потом дать еще немного побулькать, поверьте, пена-накипь снова возникнет. Снять ее тщательно. И добавить в бульон морковочку, луковку, перчика горошкового черного и лаврушечки. Посолите…, хуже не будет.
И дальше…, а дальше я даже не «варю» первый бульон. Я стараюсь на этом этапе «вытомить» из рыбьего всякого требуховья и ему подобного всю сладость и рыбью сущность. Допуская лишь легкое взбулькивание.
Да … происходит весь этот процесс при закрытой, естественно, крышке. И помните, огонь надо поддерживать «едва-едва». Вы ж томите, а не варите.
Крышку снял … исключительно для «показать».
Даже голова от упомянутой щуки. Разварилась и обнажила звериную, понимаешь, сущность этой рыбки. Вон зубы какие. Как у собаки среднего размера.
И часика через около полтора, рыбью сущность вынимаем. Откидываем в дуршлаг. Даем стечь и потом стекшее обратно в котелок отправьте.
А пока я с этим процессом возился, подоспела вторая порция рыбьего некрупья. Подлещики да плотвички там еще были.
В котел все это, и дождавшись закипанья, … снова снять опять пену (и откуда она только берется?), накрываем казан крышкой и снова переходим на режим «томить, а не варить».
Минут сорок будет достаточно…, больше не надо, выждали и рыбку эту вынули.
Икра щучья. От пленок ее только хорошенечко очистим.
А дальше - отправляем ее в котел.
Довел бульон до кипения и, видите, что образовалось.
Тут надо дать покипеть. Обязательно. Чтобы икра вся свернулась и бульон очистила. Она, икра для этого и нужна. Навару с ей никакого.
А потом хорошенечко процедить. Я дважды эту процедуру проделал. Через мелкое сито.
Бульон стал чистый и прозрачный. Любо – дорого посмотреть.
Пока закипает, хорошо промоем пшено (я взял стакан неполный стакан на котел восьмилитровый).
И как только в котелке закипело, отправим туда пшено…
… морковку и пару луковок.
Накрыл котелок крышкой и дал повариться … до состояния «пшено почти готово».
А потом пришла очередь картошки.
И пусть всякие там «знающие» кричат, что картошку в уху не лоЖАт!!! Так другие говорят и вовсе наоборот, что пшено и уха несовместима. Кого слушать то? Правильно! Никого не надо. Делайте так, как нравится вам и настанет оно – «щасте около отдельно взятого котелка».
Специи. Смесь всяких травок и перцев для супов и … я решил рискнуть и использовать в этот раз сушеные помидоры. И укропчика, хоть он и совсем только вчера «родился», но … что выросло – то выросло.
Отправить в котел. Тут надо решить вопрос соли. Можно, учитывая, что впереди будет рыба, чуть – чуть присолить юшку. Но без фанатизма.
Готовим крупную рыбу. В этот раз только щука. Промыть хорошо надо обязательно.
И как только картошка будет полуготова, отправляем большие куски в котелок.
И варим до состояния «рыба побелела».
А потом. Потом первый из канонических ритуалов. Водка. Граммов около ста… выливаем в котел.
Я после этого, накрыл котел крышкой и потомил еще минут около десяти. А вот дальше … дальше совершил я второй ритуал. Была взята березовая головня и торжественно в котле с ухой затушена, или потушена? В общем, окунул я разок в котел.
Всё!!! Уха считается готовой.
Рыбу аккуратно из котла извлекли.
Мелкорубленная зелень.
Засыпать ее в котел, потомить три минутки и …
Ангела вам за трапезой!!!
Субъективно. Не буду больше сыпать в котел ни травок, ни помидоров.… Не нужно это. Вкус ушиный размывается и…, в общем, не надо оно там. Баловство это.
А морковка, кстати, вовсе уху не портит …