280. Блюдо еврейской кухни Варнишкес: непривычное сочетание привычных продуктов :)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Вам сначала про рецепт рассказать или про ролик? Это у нас сегодня два совершенно разных и отдельных предмета. Рецепт простой, быстрый, из доступных продуктов; ролик - долгий, наводящий на мысли, вызывающий желание высказаться. А всё почему? Потому что рецепт у нас сегодня НАЦИОНАЛЬНЫЙ. А это всегда только на первый взгляд простая, а на самом деле очень тонкая материя, с которой надо быть аккуратной, внимательной, вдумчивой и неспешной. А уж если речь заходит о кухне одной из самых обсуждаемых национальностей в мире, то тут короткий ролик не сделаешь при всём желании, как ни старайся :) Но мы всё продумали, поэтому всё ненужное вам в ролике вы легко сможете промотать :) Я, кажется, до сих пор не использовала слово "вкусно"?.. Таки вкусно!!! :)))
Готовится за 20 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Грибы (любые) - 250 г
Гречка - 0,5 ст.
Макароны-бантики - 150 г
Луковица (средняя) - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
Для начала варим гречку удобным вам способом. Нам понадобится примерно полстакана гречки. Но сварить полстакана гречки лично мне не очень удобно, поэтому я сварю стакан и оставшуюся использую куда-то ещё. А можно увеличить количество всех остальных ингредиентов в два раза и использовать всю гречку.
Пока варится гречка, на другой конфорке отвариваем макароны - 150 г в сухом виде. В классическом варианте этого блюда используются не просто макароны, а непременно бантики.
Пока гречка с макаронами у нас варятся, сделаем всё остальное.
250 г грибов нарезаем довольно крупно. Грибы могут быть любыми. У меня шампиньоны из ближайшего магазина.
Среднюю луковицу нарезаем произвольно. Вкуснее всего будет с крымским луком.
Дальше нам нужно грибы с луком обжарить. Я предпочитаю сначала грибы обжарить отдельно на максимально сильном огне до золотистости. Можно даже без масла.
Потом снизить огонь, добавить масло и лук.
Я не хочу лук зажаривать сильно. Крымский лук настолько прекрасен, что я предпочитаю на сковороде его только чуть-чуть смягчить. Чтобы он даже остался хрустящим.
После этого выключаем огонь и добавляем в сковороду макароны...
...и гречку.
Огонь я выключила потому, что я в данном случае не хочу, чтобы макароны с гречкой даже чуть-чуть обжарились. Это дело вкуса. Нам нравится именно так: грибы зажарены сильно, лук почти свежий, а макароны с гречкой варёные.
У вас могут быть совсем другие предпочтения. Может быть, вам нравятся тушёные грибы и лук, но при этом зажаренные макароны и гречка. Тогда просто измените на свой вкус порядок закладывания продуктов в сковороду.
Нам осталось блюдо по вкусу посолить и поперчить.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Рис vs Кукуруза
Часто задают вопрос, что полезнее рис или кукуруза?
Оба продукта полезны для здоровья. Если сравнивать пищевую ценность каждого из них в сыром виде, то в рисе содержится больше основных питательных веществ (белков, жиров и углеводов) на 100 гр.. Вареный рис и вареная кукуруза имеют примерно близкое родство, но калорийность риса в среднем на 30 гр. % выше за счет углеводов. Однако белков и жиров в кукурузе больше.
В то же время кукуруза имеет преимущества перед рисом по составу витаминов. Из жирорастворимых витаминов в вареной кукурузе присутствуют витамин А, бета-каротин, альфа-каротин, Е и К. Из водорастворимых - витамины С, В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, и В9.
Отварной рис, без жирорастворимых витаминов. Оттуда водорастворимые витамины В1, В2, В3 (РР), В5, В6 и В9.
Доля минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в этих зернах, перевешивает весы в пользу кукурузы. В первую очередь это относится к таким элементам, как магний, фосфор и калий.
В заключение хочу сказать, что одним из важных достоинств риса является то, что он является природным сорбентом, помогающим организму очищать пищеварительный тракт и восстанавливать его микрофлору. Поэтому можно сделать вывод, что оба эти продукта должны присутствовать в нашем рационе и входить в состав сбалансированного питания.
Брокколи с сыром в духовке - отличный вариант гарнира
КБЖУ на 100 г: 99/8/8/3
Брокколи 400 г
Моцарелла (или любой маложирный сыр) 200 г
Специи по вкусу
Разрезаем брокколи на соцветия, отвариваем минут 7-10.
Выкладываем в форму для запекания.
Сверху кусочками нарезаем маложирный сыр. На мой взгляд, моцарелла то, что нужно.
Можно на терке натереть. И в духовку, пока сыр не расплавится.
Можно добавить лимонный перец, орегано и т.д.
Любимый гарнир
Кабачки тушёные с овощами.
Обычный рецепт, каких полно в интернете. И мне он очень нравится.
Лук репчатый 2-3 шт., морковь2-3 шт., чеснок 4-6 зубчиков, сладкий перец 2-4 шт., помидор 1-2 шт., кабачок (много). Соотношение других овощей и кабачков 1/3 и 2/3, кабачков можно и больше, например 1/4 и 3/4. Вкус почти не меняется. Также можно добавить баклажаны или грибы, шпинат. Соль, сахар, черный перец пару-тройку горошенок, лавровый лист, ароматное растительное масло (я без него готовлю). Соотношение овощей у меня всегда разное. Готовлю в самой большой своей кастрюле, литров на 10.
Овощи помыть, почистить, порезать, сложить в большую кастрюлю. Приготовиться к тому, что объем уменьшиться больше, чем в 2 раза, добавить ст.ложку соли, чайную ложку сахара, пару-тройку горошек перца, лаврушку и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. Чеснок только режу, так он ароматнее. А вот морковь тру на тёрке. Хотя многие говорят, порезанная брусочками она в блюде вкуснее. Тут я ленюсь, конечно.
Можно как отдельный гарнир, можно как салат к основному блюду, в составе сложного гарнира! Можно залить омлетом или просто яйцом. С зеленью, семенами льна, или сыром!!! Очень вкусная история. Делюсь своей вкусной радостью! Приятного аппетита!
Р.С. на очереди у меня свежий шпинат. Купила впервые в жизни. Раньше только замороженный брала для добавки. Попробую его приготовить в сливках. В самом крайнем случае заморожу и буду добавлять в любимые блюда для витаминчиков.
Тыквенный Спас забот припас
Так получилось, что я большой фанат тыквы и всех, до кого дотянусь, склоняю в свою секту тыквофилов. Кто-то ведется на пропаганду, у кого-то начинаются вьетнамские флэшбеки - таких товарищей мы оставляем в покое. А однажды мы упоролись, скупили разные сорта тыкв и как давай экспериментировать!
Так вот что хочу сказать: сорт тыквы - это важно. Бесполезно пускать капитошку на кашу, а мускатной - закармливать ненавистника тыквенного запаха и приговаривать "ну чо ты, потерпи, привыкни, полюби, ЭТО ЖЕ ВКУСНО" (нет, это так не работает). Но при должном знании и умении - можно вкусно разнообразить свой рацион (еще раз - с ненавистниками тыквы это не работает; отстаньте уже от них).
Итак , у нас были (слева направо) зимняя сладкая, капитошка, витаминная, бутылочная и за кадром - тыква вес (ноунейм из Окея, круглый, с серой кожурой) и мускатная. Штош, астрологи объявили месяц тыквы на кухне! Количество людей приумножилось.
Примерно такой был серый ноунейм. Он сейчас в Лентах, Перекрестках везде валяется, называется абсолютно по-разному. Мы пустили его в тыквенный суп-пюре (чистим-режем крупно тыкву, помидорки, чеснок, лук, запекаем в духовке до мягкости; блендерим и разбавляем до желаемой густоты бульоном - куриным или овощным. Приправляем специями, для нажористости - очень хорошо креветки идут или сухарики белые). Мякоть тыквы слегка мучнистая, сама тыква не сказать, чтобы очень сочная. Крепкий такой середнячок с ровным вкусом и ароматом. Если хочется концентрированной тыквенности - лучше брать мускатную или бутылочную, но прям оранжево-красную.
Капитошка (она же французская, она же капелька, она же еще что-то такое; но по форме узнается безошибочно) - тыква специфическая. В большинстве случаев она тыквой и вовсе не пахнет, малосочная и крахмалистая. Говорят, она на вкус как жареные каштаны. Каштанов не ела, а вот капитошку используем регулярно. Но как же клево выскрести ее внутренности, набить внутрь мяса с перловкой и запечь все это! Эти тыквочки небольшие, можно сделать прям порционно каждому персональную. А еще можно почистить, нарезать крупными кусками, приправить специями, выложить на противень 50/50 с картошкой - и запечь как гарнир. По вкусу и текстуре тыква и картошка будут примерно одинаковы. А еще недавно попробовала батат - вот примерно такой вкус был.
Зимняя сладкая (со шкурой, как у динозавра какого) и бутылочная (она же баттернат) у нас ушли на овощную подложку для крыльев. Бутылочные тыквы, кстати, сильно плавают по качеству - иной раз зашел в магазин и с порога понятно - о, тыкву подвезли и нарезали, пахнет прям на весь зал! А в другой раз только невнятные желтенькие уродцы попадаются. Но как бы то ни было, берем что есть и не изменяем себе - чистим, нарезаем крупно, можно только тыкву, можно еще овощичек накидать всяких - лук, морковка, брокколи, перец сладкий, баклажаны - все полезно, что на противень залезло! Поперчили, посолили, маслом побрызгали и сверху на все это буйство красок распределяем куриные крылья. И - в духовку!
Тыква придаст неизъяснимую сочность мясу и сладковатый вкус, а жыыыр с крыльев напитает овощи и воцарится гармония. Возможно, это на любителя, но нам заходит)
Ну и наконец, царица тыкв - мускатная! Сочная. Нежная. Ароматная. Огроменная, зараза, едим ее месяцами, такое чувство, что с одно бока режешь - а с другого она регенирирует. Но вот каша тыквенная из нее - это топчик!
Я для нее тыкву карамелизую: Разогреваем в кастрюле с толстым дном сливочное масло (берем столько,чтобы тыква в нем хорошо обжаривалась; не жалеем, но без фанатизма), режем тыкву на кусочки и кидаем в масло, посыпаем сахаром (опять же - по вкусу). Огонь - минимальный, чтобы масло не подгорало. Помешиваем, медитируем - тыква скоро должна размягчиться, а масло с сахаром - карамелизоваться (как начались надуваться большие пузыри, жидкость загустела, слегка потемнела - значит, карамелизовалось). Где-то в этом момент можно капнуть чуток сухого хереса (у меня Массандровский), он придаст пикантную горчинку, а спирт испарится.
Тыква размягчилась - заливаем молоком (я беру 1:5 - на 200 г пшена - литр молока) и нагреваем.
Пока молоко закипает, у нас есть время, чтобы хорошо промыть пшено.
Пошли первые пузырьки кипения - сыплем пшено!
И наступает долгая пора ожидания... Огонь нужен самый минимальный, время от времени кашу нужно помешивать. Я еще куски тыквы люблю прям размять, чтобы они равномерно в пшене разошлись.
Ну и как пшено разварилось - огонь выключаем. Можно укутать кастрюлю минут на 15, чтобы оно там все упарилось, упрело и сделалось совсем невероятным!
Повторюсь - для каши тыкву надо брать сочную и максимально ароматную. Иначе какой смысл?
А еще любая тыква чудо как хороша в миннестроне!
А еще из каждой тыквы я собираю семечки, мою, сушу их - и отдаю синичкам в кормушку. Пусть пернатые тоже порадуются щедрой осени!
З.Ы. А вот чего я совершенно не оценила - так это тыквенное варенье и тыквенный пирог. Ну, прикольно, да, но непонятно, зачем хороший продукт переводить.
Вот какой-то такой сводный анализ тыкв получился)
Рецепты тётушки Цили
Приведу выдержку, а точнее 2 рецепта картофельного пюре из одной кулинарной книги.
...Странным образом так сложилось, что я сегодня (благодаря вашим вопросам) вспомнила два рецепта Цилиных картофельных пюре, которые не готовила сама уже тысячу лет. А они того стоят, поверьте на слово. Сама она их (и не только их, ибо в арсенале пюре у неё было до десятка рецептов) делила на "за любовь" и "про нежность". Первое полагалось готовить любимому сыночке, мужу, папе, маме, а особенно в периоды осенне-весенних хворей наравне с пенициллиновым бульоном. И я Цилю понимаю. Потому что даже самый вкусный бульон может осточертеть в первые три дня и тебе захочется съесть чего-нибудь, чтобы минимально жевалось, а не просто глоталось. Моего сына она, например, первые три дня после нашей встрече на вокзале усиленно откармливала именно так, чтобы "Серьожа не напоминал синюю куру из кулинарии, а мог красивой девочке, не падая от слабости, воланчик от бадминтона на пляже подать".
Фишка этого пюре заключалась в укропе, масле и кипятке. Молоко считалось тяжёлым для желудка (да-да, тяжелей масла), а посему всё готовилось просто. Масло - начатая пачка - растапливалось (минут 10) в небольшом чугунке до красно-бронзового цвета (чтоб перекипело). Ещё до растапливания масла отваривалась очищенная картошка (примерно 6-8 хороших клубней на 150 г масла). В раскалённое масло отправлялись готовые клубни картохи, затем, когда картошка чуть прихватится, небольшая жмэенька (горстка) укропа, щедрая щепотка соли (до этого ничего не солилось) и всё толклось. Как только картошка была раздавлена, из кипящего чайника добавлялся кипяток и пюре вымешивалось до воздушности и по желанию (густоте). Молоко в это пюре, повторю, не добавлялось. Зато, если пюре готовилось для любимого мужа, то при его остывании градусов до 60-ти, можно было вбить 2 желтка. Говорят и цвет и вкус очень спосбствовали - ну, ... тому самому... вы понимаете.
Детвора, кстати, на этом пюре тоже очень быстро откармливалась, а сын ко мне ещё долго приставал с просьбами сварить пюре так, чтоб пахло орехами)))
Второй вариант "про нежность", как вы понимаете, я попробовала только в период присутствия у Цили Буравчика. Дома я это пюре готовила всего пару раз, хотя честно давала себе слово не лениться. Картошку (те же 6-8 клубней) отвариваете в сильно солёной воде в мундире (на 1 литр 1 ст.л. каменной соли). Одесская картошка (та же американка) варится примерно 25 минут, наша может стать мягкой и за 20, а может остаться твёрдой и через полчаса - пробуйте шпажкой. Масло нарежьте на кусочки как в детском саду - и заморозьте. Когда картошка остынет настолько, что вы сможете очистить её не обжигая пальцы, очистите , натрите на тёрке (хоть крупной, хоть мелкой) и добавьте ледяное масло (граммов 120). Перемешайте тщательно, до однородности и оставьте под крышкой. В ковшике нагрейте смесь молока и сливок (или просто хорошее молоко): на дно ковшика влейте треть стакана холодной воды и после закипания влейте молоко. Как только молоко начнёт кипеть - взбивайте его в пюре с маслом. Выбивайте пюре лопаткой или тугим венчиком. Объём пюре начнёт расти на глазах. Солить больше ничего не нужно. При подаче на стол вся эта нежность посыпается прокрученным в мельнице чёрным перцем. Идеально сочетается как с подливкой, так и с котлетами или отбивными. При этом, если вы подаёте это пюре с мясом или котлетами, то настоящие одесситы используют пюре как соус - они "оборачивают" пюре вокруг вилки с куском мяса, а закусывают половинкой толстомясого помидора с крупной солью.
Попробуйте. А вдруг это то, чего вам давно хотелось?
Сразу оговорюсь, готовил я оба варианта, только в первом варианте добавлял уже готовое топлёное масло. И таки да, очень вкусно и в первом и во втором варианте.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689