Сыро-вяленое куриное филе.Вкусные фотографии
Рецепта не будет их полно на Ютубе.
Готвится в среднем неделю,если хотите упругое и мягкое мясо.
Показать полностью
5
0 просмотренных постов скрыто
Пивчики из говядины
У нас было два пакетика травы, семьдесят пять ампул мескали
Не туда понесло. У нас было:
1600 грамм говяжьего фарша
Соевый соус(160 мл)
Сахар(столовая ложка)
Жидкий дым(столовая ложка)
Соль(чайная ложка)
Черный перец(чайная ложка)
Красный перец молотый (1,5 столовые ложки)
Паприка копченая (1 чайная ложка)
Приправа для мяса (столовая ложка с горкой)
Чеснок давленный, мелко-нарезанный (2 столовые ложки)
Мед(2 столовые ложки)
Имбирь давленный, мелко-нарезанный(2 столовые ложки)
После смешивания всех ингредиентов ставим в холодильник. Я же не стал заморачиваться и поставил так-же на 3 часа.
Выкладываем на решетки
Кладем в дегидратор и через 4 часа переворачиваем, меняем решетки местами, оставляем еще на 6 часов. К вечеру получаем 1 килограмм пивчиков
Бон аппетит!
Показать полностью
5
Вяленая утка
Рецепт вяленой утки. Мясо получается очень нежным и вкусным. Приготовление не сложное, но долгое. Рекомендация ко времени вяления птицы весом в 2,5 кг. в холодильнике около 35 суток и дольше. 20 суток это время готовности утки до 2 кг. Далее - по вашему вкусу. Кому нравится посуше, кому помягче. Если вялить на сквозняке на чердаке получится быстрее.
Перед приготовлением утку необходимо промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Разрезать грудку вдоль. В ступке помолоть лавровый лист и черный перец. Специи все смешать вместе.
Утку обвалять в специях.
На дно противня высыпаем около 1,5 кг. соли
Сверху соли укладываем утку.
Засыпаем солью утку сверху таким образом, чтобы не было оголившихся мест. И оставляем в холодильнике или прохладном месте на 3-4 суток
По истечении времени утку отмыть от соли.
Просушить бумажным полотенцем.
Подвесить утку на вялится в холодильник минимум на 20 суток. Если хотите мясо суше, 35 дней - очень хороший срок для вялится. Очень хорошо вялить на проветриваемом чердаке. По истечении срока деликатес будет готов.
Показать полностью
8
1
Вяленая нога барашка
По мотивам предыдущего поста.
вяленая нога барашка. 3 мес при 10-12С.
срезаем все мясо с ноги и бедра. ( На фото не всё, не пугайтесь малого объема).
потом это нарезается мелкими слайсами и. Под пивной ужин... Самые лучшие снеки/закусь.
Кости надо обгладать. И затем сварить с костями, которые остаются, когда режем стейки с тонкого края говядины. Это будет очешуительный бульон. В котором надо сварить самодельную лапшу. Лагман. Попробуйте.
Мяско
Очень уж давно не постил сюда ничего, но как бы чукча не писатель, никто и не ждёт. Ну лан, сегодня хочу написать как привялить мяско к пиву, рецептик быстрый и простой. Время тут, канеш, существенно, но это больше к выдержке мяса, а так лопать можно через недельку.
Беру обычную свинку, мясо, с тоненькими прожилками сала, так сочнее выходит, забиваю на кулинарные изыски, типа вырезать пленочки и тому подобной мелочи, не по мужски, и нарезаю кусочками толщиной с коробок спичек и длиной как два. Закидываю в кастрюльку, послойно засыпаю солью. А можно просто обваливать в соли. Вот сколько её надо не скажу, на глаз, главное чтоб со всех сторон соль была. И на пару дней в холодос, на низ.
Мясо даёт сок, темнеет, становится пожёсче - пора сушить. Достаём, мясо не должно быть сильно липким, значит соли было мало, может стухнуть. Если сильно липкое, ещё мажем солью и красным перцем. Перец не даст протухнуть. Если все норм выкладываем мясо на марлю, в пару слоев марли, повыпаем специями, заварачиваем и вешаем прямо на кухне.
У меня дома жарко, отопление давит будь здоров, мясо готово через недельку. Можно трескать с пивом. Но тут есть такой прикол - чем медленнее и дольше мясо сохнет - тем оно вкуснее. То есть, если есть холодное помещение, лучше всего выдерживать мясо там. Например чердак. И проветривается и холодно, тогда мясо вызревает долго и становится ну просто пиз.. ц вкусным.
Это, кста, традиционное блюдо моего народа. Как то так.
Пы. Сы. Скоро дострою дом и попробую засолить ногу свиньи целиком, целый чердак под это будет. Очень уж интересно. Но долго.
Если вдруг вопросы по теме - спрашивайте, разберемся)
Показать полностью
3
Вяленая свиная вырезка маринованная в красном сухом вине, с прованскими травами, розовым и зелёным перцем
Продукт получился классный, это уже не закуска к пиву, а настоящий, мясной деликатес из свинины.
Кому лень читать - в самом конце поста будет подробный видео-рецепт.
Ингредиенты:
1) свиная вырезка - 600гр
2) нитритная соль - 12гр
3) соль - 6гр
4) сахар - 10гр
5) вино сух. кр. 100мл
6) прованские травы - 1 ч.л.
7) розовый перец горошком - 0,5 ч.л.
8) зелёный перец горошком - 0,5 ч.л.
Измельчаем перец и смешиваем с остальными ингредиентами в миске.
Удаляем с мяса плёнку, небольшой слой сала можно оставить, потом получатся приятные кусочки. Отправляем мясо в пакет, заливаем маринадом. Закрываем пакет, перемешиваем и отправляем в холодильник на 3-е суток. Каждый день массируем мясо, чтобы соль и специи лучше впитались, через пакет это делать очень удобно, и руки остаются чистыми.
Через 3 дня, достаём мясо из пакета и слегка промакиваем его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Вешаем на кухне любым доступным способом, я использовал бамбуковую палочку и две скрепки. Важно отметить, что делал я это зимой в период отопления, когда батареи подсушивают воздух в квартире. Температура у меня на кухне была около 25 градусов, а влажность около 25-30%.
Через 7 дней мясо готово. Последние 3 дня я отключал батарею т.к. мясо сохло слишком быстро и могло покрыться огромной сухой коркой. Даже если мясо приобрело небольшой закал, его можно исправить. Для этого нужно упаковать мясо в вакуумный пакет или плотно завернуть в пищевую плёнку. Через 5-7 дней мясо придёт в норму, а влага внутри куска перераспределится и закал исчезнет.
Как и обещал - видео-рецепт.
Показать полностью
10
1
Вяленая нога барашка
2 месяца назад повесил. Было обмотано коллагеновой бумагой.
Шприцевал рассолом и натирал снаружи.
Маловато 2 мес. Снова завернул в бумагу. Отправил ещё на месяц.
Показать полностью
1
Белая плесень точками на сыровяле - есть или выбросить?
Доброго времени суток, коллеги по домашнему мясу!
Попробовал сделать вяленую говядину из вырезки - просолил, посыпал специями, закатал в чудо-рукав с ЕмКолбаски и вывесил в холодильнике на дверцу. Сейчас висит уже чуть больше месяца, потеря веса 36%, и уже можно было бы пускать слюньки и есть, но ...
... но где-то неделю назад заметил на мясе белые точки под рукавом и впал в печаль.
Уважаемые профессионалы, подскажите, это плесень наплодилась, или соль выступила? И если плесень, то что лучше сделать дальше? Обрезать и обработать уксусом или выкинуть весь кусок?
P.S.: Так как кусок мяса был длинный, то я его сложил пополам и подвесил, но не стал заморачиваться с избавлением от воздуха. Но завязал герметично. Поэтому на фотках не вздутие, а естественное состояние рукава и мяса.
P.P.S.: Параллельно с мясом на одной из полок для бутылок в том же холодильнике вялилась свинина. Но куски свинины более правильными, и воздух я весь постарался выгнать. Свинина получилась огонь и уже съедена.
Показать полностью
4