Был у них год назад, общался с местными, тоже этот вопрос задавал.
На самом деле у них это не считается достойным местом для работы. Это не запрещено вообще никак, все же работать и употреблять лично - разные вещи (религию люди вообще трактуют интересно порой).
При этом бизнес открыть поближе к виноградникам выгодно чисто экономически. Так что сам бизнес вряд ли местные ведут. У нас местный маслодел вообще под армянами в управлении, но в названии гордо фигурирует название области.
Из ситуаций в Дагестане ещё подкрепилось мое мнение.
Заходил прикупить в местном магазине коньяк в подарок, и столкнулся с ситуацией, когда работяга местный взял себе 0,25 водки, и на предложение кассира взять пакет ответил "я ничего не скрываю, мне не стыдно".
В открытых кафе никто не наливает алкоголь, его даже в меню нет. Но в закрытых ресторанах - пожалуйста .
Увидеть кого-то с пивом на улице вообще нереально, при том что я в курортной зоне был.
Там действительно ощущается разница в отношении к алкоголю, не понимаю позицию ТСа.