Семьдесят семь градусов
Ликеро-водочный гигант Pernod Ricard India объявил о выпуске первого премиального индийского односолодового напитка Longitude77.
Название навеяно воображаемой линией, которая проходит по всей Индии под 77° восточной долготы и отмечает положение Индии на карте мира, говорится в заявлении компании.
Отходы от производства виски станут топливом
В будущем автомобили смогут работать на отходах от производства виски. Профессор Мартин Тэнгни разработал новую технологию переработки в Эдинбургском университете Нэпиера и успешно завершил краудфандинговую кампанию, собрав 4,2 миллиона евро на строительство «первого коммерческого завода по переработке биоотходов в Шотландии».
В прошлом году мировой рынок виски составил около 50 миллиардов евро. Только в Шотландии этот сегмент крепких алкогольных напитков оценивается более чем в 5 миллиардов евро. Однако только 10% ингредиентов, используемых для создания этого напитка, становится виски.
По сути - это очень сложный производственный процесс, оставляющий после себя большое количество отходов: ячменя, зерна и дрожжевой жидкости или «горшечного эля». Компании-производители виски платят огромные деньги, чтобы избавиться от этих отходов.
Ученый описывает свое изобретение как «запатентованную низкоуглеродную технологию, которая превращает нежелательные, малоценные биологические материалы в ценные экологически чистые химические вещества и биотопливо с низким уровнем выбросов углерода». Переработанное топливо можно использовать для работы любого бензинового или дизельного автомобиля.
Компания уже получила титул как «самая инновационная компания малого и среднего бизнеса» на церемонии вручения наград European Biotech SME Awards 2015. Команде вручили чек на 10 000 евро.
В стартапе работает двадцать человек и на данный момент завершается строительство завода по переработке биоочистки в промышленных масштабах. Открыть завод планируют в текущем году и производить до миллиона литров топлива в год.
Завод также будет производить ацетон, бутанол, этанол, высококачественные корма для животных.
«Все это играет важную роль в нашей повседневной жизни и находит применение в фармацевтике, косметике, производстве продуктов питания, гигиенических продуктах и передовом экологически безопасном биотопливе», - отмечает Тангни.
Поскольку этот процесс основан на «адаптивной технологии», Тэнгни подчеркивает, что в будущем могут быть исследованы и другие подобные процессы. Это большой вклад в экономику замкнутого цикла.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Как делают виски Balvenie?
И если и есть противники всяких новшеств, то именно таким является бренд Balvenie. Пока все пытаются вернуться к истокам, эта компания просто продолжает работать в своем режиме, ведь она пропагандирует традиции и натуральность на протяжении всего своего существования, а это, на минуточку, с 1892 года. Бренд Балвени явно гордиться своим детищем, каждый этап производства их виски наделен смыслом.
Начнем с сырья. Если большинство винокурен «делиться» между собой ячменем, закупая недостающий для создания виски, то Balvenie справляется только своими силами. Собственный ячмень, по их мнению, - уверенность в качестве. Более того, из современного оборудования используется только зерноуборочный комбайн, а все остальное делается на поле вручную. Соложение ячменя тоже происходит в основном человеческим трудом: переворачивание зерна, поддержание верного температурного режима и добавление торфа в печь. Более того The Balvenie – одна из последних винокурен, которые до сих пор используют токовые солодовни. Как это повелось с 1929 года, так и осталось.
Медные кубы, которые тоже влияют на конечный вкус напитка, имеют форму «Balvenie Ball» - с выпуклостью у основания «лебединой шеи» куба – и, как вы уже успели догадаться, они практически не изменились с момента основания компании. Кому интересно, как влияют перегонные кубы на вкус виски – сюда.
Вот уж что очень нам понравилось, так это то, что и бочки они делают сами, хотя большинство закупает их извне. Обжиг, ремонт, изготовление, наполнение и герметизация бочек – все сами.
Отдельной истории заслуживает их мастер купажа. Дэвид Стюарт пришел в Balvenie в возрасте 17-лет. Начинал он подсобным рабочим, но только поглядите, чего он достиг! Мало того, что он проработал на компанию William Grant & Sons, в которую входит Балвени, более 30 лет, так еще и впервые в истории винокурни создал виски с выдержкой в бочках различных видов дуба. Он стал кавалером ордена Британской империи за заслуги в сфере шотландского виски. Он один из лучших мастеров купажа. И даже когда он вышел на пенсию в 2009 году, он продолжал помогать молодым мастерам своими советами и делился опытом.
Чем так важны перегонные кубы для виски?
Производители виски очень гордятся своими перегонными кубами, однако почему все так носятся с ними? Как они вообще влияют на конечный продукт, и какой из них лучше всего, расскажем в статье.
Создание виски это сложный и творческий процесс. Каждая, казалось бы, незначительная деталь имеет значение. Вот, к примеру, в Шотландии чаще всего используют медные перегонные кубы и не забывают похвастаться в этом в истории дистиллерии.
Материал
Медь отлично очищает спирт, выступая в роли катализатора, избавляет его от сивушных масел и вытягивает соединения серы, которые часто обладают запахом тухлых яиц. Медь помогает сделать вкус мягче и получить большее количество энантовых эфиров. Это значит, что медный перегонный куб как раз и отвечает за получение напитком приятного и сложного фруктово-цветочного аромата, который так ценится любителями виски. Пряные, ореховые, шоколадные и карамельные (ух!) нотки также закладываются в будущем напитке именно на этапе перегонки спиртов, и медь, будучи катализатором, отлично формирует такой сложный спектр ароматов. Получается, что легкость и чистота напитка во многом зависит от материала перегонного куба.
Лебединая шея и рефлюкс
Лебединая шея в перегонных кубах может быть восходящей (длинная) и нисходящей (короткая). Если «шея» высокая и узкая, то напиток будет мягким, легким и тонким. Это из-за такого процесса как «рефлюкс», который происходит в аппарате – во время выпаривания спирта, капли оседают на внутренних стенках перегонного куба и стекают обратно для повторного вскипания. Чем дольше рефлюкс (обратный ток), тем легче и чище будущий напиток, потому что различные вещества лучше разделяются внутри куба. А вот Лагавулин производит более жесткий и насыщенный виски, поэтому и лебединая шея их перегонных кубов короче и шире.
На рефлюкс также влияет скорость проведения дистилляции, чем она быстрее, тем меньше рефлюкс, что делает виски более жестким и ярким.
Фракции
У некоторых перегонных кубов можно заметить выпуклости у основания лебединой шеи. Это разделение пара по фракциям, что позволяет достичь эффекта «восходящей шеи». В итоге взаимодействие пара с медью происходит активнее, а рефлюкс происходит медленнее.
Новые аламбики
Когда перегонный куб приходит в негодность, то производители виски заказывают себе точную копию предыдущего аламбика. Включая неровности, вмятины и другие мелкие «дефекты». Ведь форма перегонного куба сильно влияет на напиток, и любые небольшие отличия изменят вкус и аромат спиртного. Тут как никогда подтверждается факт, что важна каждая деталь в создании виски.
Про алкоголь. 14. Выдержка любимого напитка.
Привет всем!
Как и обещал допиливаю пост про Закапу и, не менее чем сам этот напиток удивительную, систему его выдержки.
Система «Солера» применяется для выдержки крепкого алкоголя (в основном хересных бренди и рома), вина и пива. Это сложная схема, в результате которой получается купаж «разновозрастных» спиртов, а производитель может гарантировать соответствие напитка определенному уровню качества, даже если какой-то год был неурожайным.
Принцип выдержки. Из бочек выстраивают многоярусную пирамиду, в нижнем ряду от пола – солере (от испанского «на земле») содержится самая выдержанная жидкость. В стоящей сверху криадере («колыбели») налит более молодой спирт, уровнем выше – еще моложе, и, наконец, в последнем ярусе (а их может быть от 3 до 15) содержится напиток с минимальной выдержкой или вовсе сразу после перегонки.
Для разлива в бутылки используют вино или бренди из солеры, а освободившееся место тут же заполняют спиртом из следующего этажа. Там, в свою очередь, образуется пустое пространство, в которое заливают алкоголь из верхнего яруса, и так до конца. В последнюю криадеру наливают молодое вино (пиво или бренди). Конечно, бочки не обязательно располагаются башенкой (это делают для экономии пространства), а могут лежать рядом. Достаточно просто соответствующей нумерации, чтобы виноделы не запутались, что откуда брать.
Нумерацию криадер начинают снизу
Систему «Солера и Криадера» применяют для выдержки таких напитков, как: Херес, Мадера, Лилле (французское ароматизированное вино) и Портвейн, вин Марсала, Мавродафни, Мускат, Коммандария и других крепленых, а также хересного бренди, пива, рома и виски. Особенно этот метод популярен в Испании и Португалии.
Изъятие порций (и, соответственно, добавление новых, молодых) происходит через равные промежутки времени – обычно раз в год, с новым урожаем, но может быть и чаще. Бочку опустошают максимум на треть (обычно на 10-15%), так что даже после 50-100 циклов в солере все равно остается частичка самой первой партии. Современные виноделы точно высчитывают процентное содержание всех порций специальными компьютерными программами.
Из бочки за раз отбирают максимум треть, поэтому в системе участвуют только вместительные емкости
Строго говоря, указывать возраст напитка на этикетке не требуется, однако многие производители это делают в маркетинговых целях. Чаще всего пишут год основания солеры, однако могут также высчитывать средний возраст купажа. Если напиток выдержан по системе Солера, то на этикетке обязательно будет маркировка «Solera».
Плюсы «Солеры и Криадеры»:
Молодое вино «освежает» купаж, а старое его «облагораживает». Независимо от особенностей урожая того или иного года, конечный напиток всегда получается качественным.
Постоянное смешивание активизирует окислительные процессы в вине, ускоряет созревание. Соответственно, необходимые органолептические характеристики достигаются быстрее, а себестоимость продукта почти не повышается.
Подбирая разные бочки (старые или новые, дубовые или из нержавейки и т.д.) можно заранее задавать требуемые параметры готового напитка, влиять на вкус и аромат.
Система «Солера и Криадера» дает возможность виноделам провести биологическое старение хереса (под флором), так как без регулярных вливаний новых порций напитка дрожжи не получают необходимых питательных веществ и погибают.
Недостаток: солера начинает окупать себя минимум через 5-10 лет. Чтобы напиток получился по-настоящему эксклюзивным, требуется гораздо больше времени. Содержание бочек и помещения с подходящим микроклиматом требует постоянных расходов, а доходы поступают не сразу. Получается серьезное капиталовложение, которое может по-настоящему окупиться только у наследников винодела. Для потребителей это значит, что цена на сделанное по «Солере» спиртное зачастую выше, чем на аналогичное при обычной выдержке в дубовых бочках.
К сожалению на заводе самого рома Закапа побывать ещё не удалось. Бывал в Португалии на винодельне где производили качественный херес.
Очень впечатлила эта технология.
Куча бочек до потолка и их постоянно катают с места на место... И продукт произведенный там втрое дороже, чем обычный.
Но по вкусовым качествам - небо и земля.
Ещё кстати Бушмиллс использует для выдержки одного сорта Black Bush бочки из под хереса, что так же придает виски необычный и интересный вкус.
Пока всё!
Не считайте пожалуйста рекламой алкоголя.
Употребляйте ответственно!
Алкоголь яд и все такое!
Хороших выходных!
В гостях у виски
Однажды, когда в Москве майская погода то радовала нас теплом, то поливала дождиком, мы отправились в путешествие на север. Конечной целью его была Шотландия, удивительная страна в составе Великобритании, в северной части которой, в районе Спейсайд, расположилось одно из самых больших производств виски.
Первым пунктом назначения стала винокурня Balvenie, или, как тут принято говорить, The Balvenie Distillery. Она была открыта Уильямом Грантом в 1892 году и до сих пор сохраняет полный цикл производства виски таким, каким он был десятки лет назад.
Расположена винокурня в местечке Спейсайд, долине реки Спей. Не секрет, что для изготовления любого виски требуется много воды, поэтому тут вдоль реки расположились производства виски множества знаменитых компаний. Рядом пасутся местные овечки, с удивлением встречая гостей с фотоаппаратами.
Если вы будете путешествовать по Шотландии и увидите остроконечную крышу, такую как на этой фотографии, знайте, наверняка тут производят или производили виски.
Винокурня Balvenie и в наши дни использует ячмень собственного производства, который растет на полях близ винокурни. Его собирают и отправляют для так называемого токового соложения — процесса приготовления ячменного солода.
После того как процесс замачивания заканчивается, через специальные люки, как и в старину, зерно спускают на нижний этаж солодильни.
Вот так выглядит ячмень, который начал давать побеги, а значит, в скором времени его отправят на сушку.
После того как зерно проросло, его отправляют сушиться. Раньше в Шотландии для сушки солода использовали горячий дым от сгорания торфа, а позже — древесного угля. Это дает напитку определенную первоначальную гамму запахов и вкусов. Сушится солод при достаточно невысокой температуре — порядка 60 градусов, чтобы не дать погибнуть ценным энзимам, ферментам, из которых дальше будут получать спирт.
Сейчас для определенных сортов виски к углю добавляют строго ограниченное количество торфа, чтобы, как в старину, придать йодисто-торфяной аромат. Такой виски называют дымным или «с дымком».
Просушенное зерно отправляют на мельницу, где его перемалывают в муку грубого помола (grist). Процедура позволяет удалить нежелательные частицы, например ростки. После этого мука вместе с горячей водой поступает в заторный чан (на фото). Тут идет процесс получения сахара из солода путем постоянного перемешивания и затирки, который происходит при троекратной смене воды. Первая вода, которая представляет собой третью воду с предыдущей затирки, нагревается примерно до 65 градусов. Подобная температура очень важна для сохранения энзимов.
Современные заторные чаны полностью механизированы, а раньше всю работу делали вручную. Работники лопатами перемешивали субстанцию, получая в качестве стимула так называемую good dram whiskey (хорошую порцию виски) несколько раз в день. «Хорошая порция» — это когда на 3-4 пальца от дна бокала
После окончания процесса затирки сладенькая водичка поступает в большие емкости для брожения (или ферментации). В эти же емкости добавляют дрожжи.
Оцените размер емкостей!
Процесс брожения идет достаточно активно, бурно выделяется пена, поэтому на современных чанах стоят лопасти, которые сбивают ее, не давая выбраться через край.
Готовая брага, которая по факту очень похожа на нефильтрованное пиво, поступает в перегонные аппараты, полностью выполненные из меди. Кстати, на производствах Balvenie и Glenfiddich работает собственный медник, который поддерживает в идеальном состоянии все эти огромные медные емкости много лет.
Процесс получения спирта не так прост, как кажется на первый взгляд.
В процессе перегонки у спирта есть три состояния — «голова», «серединка» и «хвост». «Голова» и «хвост» содержат не очень полезные добавки (эфирные и сивушные масла), и задача мастера — отсечь их, отправив на повторную перегонку.
Для производства виски используются два типа бочек — из-под бурбона и из-под хереса. Каждая из них дает напитку свой неповторимый вкус и аромат.
По пути замечаем множество деревьев черного цвета. Оказывается, что они покрыты черным грибком, который, на минуточку, питается парами алкоголя!
А мы тем временем движемся дальше и отправляемся на дегустацию — чтобы научиться правильно пить виски.
Для дегустации вам понадобится: бутылка виски, бокалы с тонким горлышком и немного воды.
Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти S»: sight, smell, swish, swallow, splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как «Правило пяти П»: посмотреть, понюхать, посмаковать, проглотить, плеснуть воды.
Вода помогает виски лучше раскрыть аромат, добавить новые нотки к запаху и вкусу.
Приходим дальше на производство Glenfiddich, односолодового виски, производящегося в долине реки Фидик, что неподалеку от города Дафтаун. Бренд тоже принадлежит шотландской компании William Grant & Sons.
По пути встречаем ни много ни мало — вискипровод. Производство тут огромное, чуть ли не самое крупное в Шотландии, поэтому иногда виски заливают прямо в цистерны, если наш экскурсовод не подшутил над нами.
Все здания, которые встречаем по дороге, построены несколько десятков лет назад и крепко стоят до сих пор. Строили на совесть!
Производство Glenfiddich немного отличается от производства Balvenie. Используется ячмень от других поставщиков, и тут больше перегонных аппаратов. Обратите внимание на форму каждого. Она не случайна — все эти утолщения и конусы выполнены особым образом, чтобы процесс стекания паров спирта обратно в чан происходил по точной многолетней схеме! Если изменить форму — изменится весь процесс и никто не сможет предсказать, какой вкус будет у виски.
Заглядываем на склад №8. Именно тут производят всемирно известный Glenfiddich 15 лет. Сначала его выдерживают не менее 15 лет раздельно в бочках трех типов: в бочках из-под хереса, в традиционных бочках и в бочках из нового дуба, а затем виски «женят» в уникальной бочке Solera (на заднем плане). У этого виски в аромате и вкусе ощущается сочетание теплых пряностей с нотками верескового меда и спелых фруктов с нотками хереса.
В линейке Glenfiddich есть виски 12, 15 и 18 лет. Это называется классической линейкой. Дальше идет виски с выдержкой 21 год и 26 лет.
В коллекциях ценителей можно найти Glenfiddich 40 и 50 лет — ограниченные тиражи, которые нельзя купить в обычных магазинах.
Бренд Glenfiddich был основан в 1886 году, но только в 1957 году бутылка с этим виски приобрела характерную треугольную форму. В музее виски в Эдинбурге можно посмотреть, как она менялась за долгие годы.
В конце нашего рассказа хочется сделать акцент на том, как правильно пить виски. Кажется, что за время путешествия мы узнали этот секрет.
Ответ очень прост — виски надо пить так, как вам это нравится. Можно смаковать, можно добавлять лед, колу или воду по вкусу. Более дорогие сорта принято пить не охлажденными в чистом виде, а более доступные можно смешивать.
А еще виски — это возможность для инвестиций. Редкие лимитированные издания с годами могут подняться в цене в 10-15 раз, как, например, это случилось с Balvenie Tun 1509.
Смотрим на курс фунта, берем калькулятор и считаем стоимость Balvenie 50 Year Old в рублях. Неплохо, правда?
(C)жижено