Шоколадная рампа для скейтборда
Первое совместное видео мастера шоколада с легендарным Тони Хоуком
Первое совместное видео мастера шоколада с легендарным Тони Хоуком
В общем, сначала пилим шоколадный бисквит. Нам надо:
Мука - 235гр, сода - 7гр(1чл), соль - 5гр(тоже 1чл), какао - 65гр, сахар - 250гр(можно меньше, я делал 180-200), яйки куркины - 2шт(сО или с1), масло - 120гр(растительное или сливочное, или смесь), молоко - 260гр, уксус винный 6% - 10гр(1стл).
На этом этапе в тесто, при желании, можно добавить мелкорубленый(почти в кашицу) перец чили. Штуки 3 хватит, я думаю. Я делал с тринидадским скорпионом. Сколько нужно стандартных чили/халапеньо - хз, надо экспериментировать.
Когда всё отвешено, наступает самая сложная часть - приготовление бисквита. Тут главное не ошибиться.
Берём подходящую тару, это может быть кастрюлька, ведро, ванна или бетоносмеситель.
Смешиваем всё ингредиенты, добавив уксус в самую последнюю очередь - это важно. То есть, буквально, смешали всё, а уксус добавляем в уже готовое тесто. Это нужно для того, чтоб тесто хорошо поднялось.
Выливаем тесто в форму. Я использовал разъемное кольцо на 16-18см, получился бисквит высотой сантиметров 5.
Выпекать около 30-45 минут, при температуре 150-160 по Цельсию. Готовность проверяем зубочисткой, спичкой, или любым подходящим куском дерева - зубочистка должна быть сухой.
Бисквит готов? Остужаем, заворачиваем в плёнку/кладём в пакет и в холодильник. Лучше на ночь.
Далее, готовим шоколадный крем, он же шоколадный ганаш:
Сливки 30% - 330мл, шоколад чёрный - 110гр
110гр чёрного шоколада растопить на водяной бане, или в микроволновке импульсами по 15-20сек на макс мощности. 220мл сливок подогреть и смешать с растопленным шоколадом до однородной текстуры, добавить ещё 110мл холодных сливок, перемешать. Убираем в холодильник на 1,5-2часа в закрытой таре. Перед применением взбить миксером до пышности.
В крем также можно добавить чили/халапеньо на этапе подогревания сливок. Из своего опыта могу сказать, что лучше добавлять больше острого перца в крем, а не в бисквит.
Штош... бисквит отлежался, крем взбит, руки дрожат от желания захавать это сейчас и ничего не собирать.
Сборка торта проста: бисквит режем на 2-3 коржа, крем делим на равные части и прослаиваем коржи. Немного крема надо оставить для покрытия верхушки. Собрали? Убираем в холодос на ночь(желательно) в закрытой посуде.
Торт переносит заморозку длиной в полгода) хорошо.
В простом магазине среди брендовых шоколадок, нашёл сие чудо...