Из говна и палок)
Источник: ТГ канал Стройка
UPD:
Подписывайтесь на наше сообщество на Пикабу Стройка. Интересные решения
Почему пенится брага?
Коллеги, подскажите почему примерно на половине первого перегона начинает пенится брага. Гоню в 50 литром кубе. Нагреваю ТЭН 3 кВт и индукционка 2 кВт.
куб наполнен на половину.
Приходится снижать мощность до 3, а иногда и до 2 кВт . Тоесть нет толку от такой мощности, а покупал специально, что бы экономить время.
Может пеногаситель какой добавить?
Непрерывная бражная колонна НБК. Плюсы, минусы, цена
Хотел рассказать про такой непривычный самогонный аппарат, как НБК, т.е. непрерывная бражная колонна.
Коротко озвучим плюсы данной колонны. Самый большой плюс – это скорость перегона браги. Я не люблю мелочиться и ставить по 20-30л каждый месяц и потом гнать по 2 банки сэма. Ставлю в бочке 230л, засыпая 60 кг сахара. Бродит все это по времени столько же времени что и 20л, а объем радует. Так вот, на перегон полной бочки уходит после сбора колонны 10-11 часов, т.е. один день потратил, а потом пол года можно не париться. Сам прогон не требует какого либо участия и регулировок, просто иногда поглядываю на всякий случай и поправляю шланги насосов.
Второй плюс – это вкусоароматика готового продукта. Поверьте – она на высоте. При использовании хороших спиртовых дрожжей запаха самогона практически нет, а если запариться и прогнать на НБК полученный дистиллят повторно (предварительно разбавив до 20гр), то результат будет еще лучше.
Третий плюс – ну это для меня… На НБК можно гнать любую брагу без риска пригара. Я пробовал и на муке делать и на дробленке. Чуть медленнее, чем сахарная, но вкус совершенно иной. Да и ощущение после выпитого сильно разнятся.
Четвертый – из НБК можно сделать ректификационную колонну, эпюрационную или же бражную. Вариантов использования много.
На самом деле плюсов очень много, все перечислять замучаешься.
Теперь о главном минусе – это стоимость!!! На различных сайтах цены на 2-х дюймовую колонну могут доходить до 80т за комплект. Не надо путать наборы для переделки существующей колонны или просто пару железок без насосов и парогенератора.
На самом деле ее можно собрать самому, закупив все запчасти через Авито и Алиэкспресс. Например, парогенератор можно собрать из пивной кеги и врезного ТЭНа. Верхушка кеги как раз на 2 дюйма, даже не надо будет ставить какую-либо дополнительную крышку. Надо будет врезать штуцера для индикации уровня, шарового крана на слив и самого ТЭНа. Насосы продаются на Али, там же я заказывал регуляторы напряжения. Если уж вы не совсем безрукий, то просто впаять регулятор напряжения вы сможете. Да вы потратите время на сборку, но сама НБК выйдет значительно дешевле при тех же параметрах работ. Я недавно сделал такую колонну для дяди и в конце текста добавлю смету, а так-же примерный расчет стоимости литра готового продукта.
Текст получился большой. Написать можно еще больше))) Есть очень хороший сайт хоумдистиллер (не реклама), это отличный форум самогонщиков на котором я вычитал очень много полезного.
Если будет интерес, то в можно будет подробно рассмотреть сам принцип работы НБК, где и какие запчасти я брал для сборки и дальнейший перегон с отбором голов и нижним узлом отбора хвостов.
Также интересная тема термостатирования готового продукта для ускоренного созревания на дубовой щепе, где за 2 суток можно получить на выходе готовый аналог виски или коньяка. После термостатированного сэма пить магазинные напитки совершенно невозможно. Не покупаю виски уже пару лет, а за столом в гостях предпочитаю своё.
Ни в коем случае не агитирую и не рекламирую алкоголь. Пить нужно аккуратно, в меру или не пить совсем.
Варено-копчёная грудинка с лабиринтным дымогенератором
Давно чесались руки применить свой куб от самогонного аппарата с насосом, купленным для варки домашнего пива, для готовки мяса методом "су-вид", но решил пойти дальше и приготовить грудинку холодного копчения. Купил лабиринтный дымогенератор (1500 р) и буковые опилки (1 кг - 500 р) якобы из германии. В качестве коптильной камеры картонная коробка.
Рецепт нагуглил. Варено-копчёная определенно вкуснее и структура однороднее, горячего копчения расслаивается.
Продолжение поста «Будни китайской деревни»
В ответ на комментарий: #Жду, когда этот китайский герой попробует водку
Односолодовый виски (домашний рецепт)
У каждого получится свой продукт. Это как поставить 10 поваров приготовить один и тот же национальный продукт и у всех результат будет разный, т.к. всегда есть нюансы.
Способ осахаривания: ГОС (горячее осахаривание с паузами).
Температурные паузы: 2 (схема с двумя водами, но промывок может быть три, если у вас цикл и ставите последовательно заторы).
Схема приготовления сусла: белая.
Ингредиенты:
- Солод ячменный. Необходимо отметить, что в выборе солода – каждый сам себе художник. Зависит от полноты вашего кошелька и предпочтений. Я брал смесь базового солода и специального Whisky Chateau 35 ppm. Если кому-то необходимо в виски больше «дымности» (или даже «креозота»), то можно рассмотреть не % содержания данного солода в смеси, но и показатель фенольности самого солода (можно рассмотреть производителей Simpson, Crisp). Есть мнение, что лучше перегонять такие солода отдельно, а купаж (смешивать) подбирать уже перед заливкой в бочку.
- Вода.
- Дрожжи. Выбор дрожжей также в первую очередь обусловлен финансовыми возможностями: можно использовать именно вискарные, пивные или хлебопекарные. В выборе дрожжей есть всегда ещё один важный аспект – это до какой спиртуозности браги они могут работать. Исходя из плотности сусла мы понимаем какой спиртуозностью должна получиться брага (обычно плотность – 16, спиртуозность 8%).
Процесс.
Помол солода. Это очень важный аспект. Помол солода для «белой» схемы (в отличие от «красной») делаем фракцией как для пива («надлом» зерна). Иначе будет проблема с фильтрацией.
Далее готовим сусло.
Осахаривание.
Иногда кроме фальш-дна опционально использую фильтр-мешок по объему варочного куба. Да это немного снизит экстрактивность, но упрощает процесс изъятия отработанного зерна из варочного куба.
Первым делом определяемся с желаемым ГМ (гидромодулем, отношением веса зерна к объему воды). По ряду причин оптимальным ГМ считается диапазон 1:4 – 1:6. Кроме того, нам необходимо еще «подогнать» объем сусла под наше оборудование, чтобы оптимально распределить трудозатраты на все этапы изготовления виски до залива в бочку.
Мои вводные:
- фасовочная тара солода – 25, 50, 100 кг.
- максимальный объем бродильни – 65л (евробочка, но надо оставить место для процесса брожения, т.е. рабочий объем для данного вида сусла будет 55-60 л.).
- объем варочника – 56л.
- объем перегонного куба (он же «варочник») – 56л. (но можно еще пару литров влить за счет купольной крышки).
Первый расчет: мне удобно брать солод кратно 12,5кг (уйдет без остатка). При использовании ГМ 1:4.5 получаем 12.5*4.5=56.25 – вроде подходит. Но при расчете конечного ГМ нужно учесть, что одна доля впитается в зерно, т.е. предварительный ГМ увеличиваем на 1. Итого мой ГМ – 1:5.5.
Далее необходимо распределить ГМ по водам (у нас их 2-е, как помним). Рекомендуюпользоваться калькуляторами пивными (например, BeerSmith, ProMash).
Скрин с программы ProMash (задаем наши 12.5 кг зерна и подгоном ГМ смотрим на первом этапе общий объем под наш варочный куб. При ГМ 1:3.5 получаем общий объем в варочнике 52.09, и объем необходимой воды 43.75л).
Итак, первая вода - ГМ 1:3.5, соответственно вторая вода – ГМ 1:2 (3.5+2-1=4.5).
В процессе осахаривания вместо перемешивания использую метод пролива с помощью насоса.
Видео. Экстракция методом пролива.
Температурные паузы.
Пауза 1. Т=60-63 С.
Необходимо попасть в этот диапазон, когда засыпем солод в варочник с подготовленной водой.
И снова нам поможет калькулятор.
Скрин с программы ProMash. Кроме внесенных ранее данных по весу солода и ГМ сразу забиваем Т солода (здесь 25С) и необходимую Т смеси (здесь 61С).На выходе получаем, что первую воду необходимо нагреть до Т=65С.
Немного о принципиальном различии сусла для пива и сусла для дистилляции. При приготовлении затора для пива весь объем проводят по температурным паузам, ферменты в нем намеренно убивают мешаутом, потом сусло фильтруется, затем его варят для удаления белка, охмеления и стерилизации. Всё это нам не нужно для браги. Каждая вода проходит только одну температурную паузу, затем фильтруется. Это делается для того, чтобы сохранить ферменты. Нам не нужны декстрины (несбраживаемые сахара), нам нужна мальтоза. Декстрины доосахарятся в процессе брожения, именно поэтому сливается первая вода, там остается живая бета-амилаза.
Доводим первый объем воды до рассчитанной Т и вносим помолотый солод. Поддерживаем необходимую температуру и мешаем затор (или проливаем).
Видео. Процесс первой паузы.
Чем больше крахмала вымоется и осахарится, тем меньше получим декстринов, т.к. при этой температуре наиболее активна бета-амилаза. Время 60-90 минут, затем сусло фильтруется (сливается) в бродильную емкость.
Видео. Сливаем сусло.
И сразу включаем чиллер в работу, чтобы он охлаждал первую слитую часть сусла в бродильне.
Фото. Чиллер.
Далее переходим к паузе 2 (Т=72, время – 15 минут). Заливаем в нашу дробину заранее подготовленную воду (нагретую до73С) объемом ГМ 1:2. И выводим нагревом до 72С.
Сливаем в бродильню, где у нас уже охладилось первое сусло и перемешиваем. Важно при этом, чтобы итоговая температура слитых вод не превысила 64С.
Продолжаем охлаждение сусла чиллером до температуры внесения дрожжей (смотрите инструкцию по применению, но обычно 20-25С).
Если предполагается постановка следующего затора, то можно сделать третью воду, т.е. промыть дробину еще раз и на полученном сусле поставить следующий затор. Это повысит выход примерно на 10%. Температура третьей воды чем больше тем лучше.
Вносим дрожжи.
Сбраживание. Процесс сбраживания сусла по «белой» схеме скоротечен. Несколько суток, в принципе на 5-6 сутки уже можно перегонять на спирт-сырец (СС).
Видео. Сбраживание.
Перегон.
Я выбрал схему близкую к шотландскому прототипу в два перегона.
1-й перегон браги обычным методом «потстилл» с обязательным использованием меди (медная РПН, медный купол), гоним до 0 в струе. На выходе получаю СС примерно крепостью 23%.
2-й перегон прямотоком делаю вот в такой конфигурации оборудования.
Фото. Сборка.
Также, чтобы создать определенный технологический «профиль» и на определенном этапе забирать 100% залитого СС в питьевой работаю с кольцеванием (метод формирования «болота»). Чем читать мою «портянку» о болоте, удобнее посмотреть принципы тут
Следует отметить, что перегон долгий. По мощности, что отбор "головной фракции", что "тела" делаю не более 900-1000 Вт. Увеличиваю только в конце отбора "хвостов" до 2кВт. (головная фракция - 5% от объема СС, тело отбираем до 65% в струе, хвостовые до 0 в струе. Смешиваем головы и хвосты - это наше "болото").
Выдержка.
Как говорят - 50% успеха виски определяет бочка. Расточительство (или лобби) некоторых (например, США, где законодательно действуют ограничения на повторное использование бочки для бурбона) и «скупердяйство» других (намекаю на Шотландию) привело к формированию определенного профиля в отношении бочек под выдержку виски. Ну в принципе я не стал плыть супротив течения и заливаю дистиллят крепостью 63-65% в бочку, которая поработала 2-3 раза под бурбоном.
Фото. Бочка-малек 21л.
Излишки любого дистиллята (та часть, которая не вместилось в бочку) ставлю на выдержку в стекло на дубовую щепу. Много материалов по подготовке щепы есть на просторах интернета. Но т.к. у меня есть в наличии щепа из обрезков бочек, которые поработали много лет под винами или бурбоном, то подготовка её ограничивается только обжигом.
Видео. Обжиг щепы от бочки из белого американского дуба из под бурбона (США).
В бочке выдерживаю 2-3 года, затем развожу до питьевой и снова большую часть объема в бочку на «свадьбу» от 2-х месяцев.
Всем спасибо и хороших напитков!