Практически каждый, кто когда-нибудь был в Риге, пробовал эту вкуснейшую ватрушку. Их продает каждое приличное рижское кафе, но найти оригинальный рецепт очень сложно. Предлагаю вариант рижской ватрушки, который у меня остался еще с советских времен.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто

150 г мука

100 г сливочное масло

1 яйцо

40 г сахар

2 г ( 1/2 ч.л.) соль

2 г (1/2 ч.л.) корица

2 г (1/2 ч.л.) разрыхлитель

Начинка

600 г творог

2 яйца

100 г сахар

15 г (1/2 ст.л.) мука

50 г сметана или сливочное масло

1 ч.л. ваниль

щепотка соль

50 г изюм

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ТЕСТО

Залить изюм теплой водой на полчаса, обсушить и порубить ножом.

Сливочное масло нарезать кубиком и полчаса подморозить.

Смешать в комбайне муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу.

Добавить сливочное и измельчить все в крошку.

Добавить яйцо. Собрать тесто в ком.

Выложить в форму 20 на 20 см. Сформировать основу.

Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут.

Поставить в духовку на 175°С на 10 минут.

НАЧИНКА

Творог протереть через сито или измельчить блендером.

Добавить муку и растереть.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить со щепоткой соли до пышности.

Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану и перемешать.

Смешать желтки с творогом.

Ввести белки и в последнюю очередь изюм.

ВЫПЕКАНИЕ

Выложить на онование, смазать сверху желтком.

Выпекать примерно 30 минут при 175°С.

Полность остудить и разрезать на квадраты.

Приятного аппетита!

Все нюансы и тонкости приготовления смотрите в видео ролике.

Легкие, мягкие и сохраняющие свой вкус, сдобные ватрушки с творогом: всегда удачная выпечка к чаю! Тесто дрожжевое и простое в приготовлении, а его дополняет нежная творожная начинка. Обязательно стоит приготовить.

Ингредиенты:

*Тесто:

мука – 300 г.,

дрожжи сухие – 7 г.,

сахар – 50 г.,

соль – 1 щепотка,

масло растительное – 25 мл.,

сметана – 50 г.,

желток – 1 шт.,

молоко – 150 мл.

*Начинка:

творог – 250 г.,

сахар – 30 г. (по вкусу),

крахмал кукурузный – 10 г.,

соль – 1 щепотка (по вкусу),

белок – 2 шт.,

*Для смазывания ватрушек:

1 желток.

Приготовление:

Готовим тесто: дрожжи, половину сахара и немного муки (2 ст.л.) соединим с молоком. Оставим на 10 минут для подъема.

Отдельно растираем желток, остальной сахар, соль, сметану и растительное масло.

Соединяем дрожжи с полученной массой.

Добавляем муку, замешивая мягкое тесто.

Убираем в тепло на 30 минут.

Готовим начинку: творог растираем с сахаром, соль, крахмалом (мукой), белками в однородную массу. Она не должна получиться жидкой.

Формируем ватрушки: обминаем тесто, делим на 10 частей (все зависит от размера ватрушек, у меня не большие).

Каждый кусочек скатываем в шарик и кладем сразу на противень на расстоянии.

Накрываем полотенцем, оставляем на 5 минут.

Стаканом сделаем углубление в середине каждой булочки.

Заполним творожной начинкой, смажем бока желтком. Оставим еще на 5-7 минут, пока греется духовка.

Печем при 190 градусах 15 минут (все зависит от вашей духовки и размера ватрушек).

Готово! Подробности приготовления также смотрите на видео ниже. Удачной выпечки!

По моему мнению, творожная выпечка самая вкусная. Из проверенных вариантов, рецепт королевской ватрушки с песочным тестом, наверное всем известен.

В эту ватрушку я решила добавить тонкую лимонную прослойку. И мне это очень понравилось.

Более того, повторяла рецепт по заказу детей несколько раз.

Ингредиенты

творог 500 г

мука 250 г

сливочное масло 150 г

сахар 200 г

яйца 2 шт.

разрыхлитель 1 ч.л.

ванильный сахар 1 ч.л.

лимон 1 шт.

крахмал 1 ч.л.

Подготовьте форму для выпечки.

Очистите лимон, разрежьте, смешайте с 1 ст.л. сахара, крахмалом и сварите кисель.

Отложите четверть, к остальной добавьте ложку воды и замесите тесто.

Сделайте из него основание и уберите в холодильник.

Смешайте творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцами.

На основание выложите лимонный кисель, творог и крошку.

Включите духовку и разогрейте до 180 градусов.

Вывекать 40 - 60 минут.

Творожная Ватрушка. Попробовав один раз Вы будите готовить ее еще и еще. Получается мягкая, нежная просто объедение. Очень нравится детям и готовится очень просто и быстро!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука – 250гр.

Масло сливочное – 100гр.

Сахар – 100гр.

Разрыхлитель – 10гр.

Начинка:

Творог – 400гр.

Яйцо – 2шт.

Сахар – 150гр.

Ванилин – 1/2гр.

Для заливки:

Сметана – 4 ст.л.

Сгущенное молоко – 200гр. (1/2банки)

Шоколад – 50гр.

Сливки – 3 ст.л. (или молоко)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешаем сухие ингредиенты муку, сахар, разрыхлитель, добавим сливочное масло и превратим все в крошку.

Смешаем творог, яйца, сахар, ванилин.

Крошку разделим на 4 части, Творожную начинку разделим на 3 части. Выкладываем на противень слоями крошка, творожная начинка и так чередуем. Сверху должна быть крошка. Выпекаем в разогретой духовки при 180 градусах 60 минут.

Вытаскиваем из духовки и заливаем заливкой из сметаны и сгущенного молока. Украшаем шоколадом.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита! https://youtu.be/BTfaaLc3j1Q