Приветствую вас, друзья! Приготовил на днях вяленые колбаски. Так как многие ждали этот пост, то не буду тянуть кота за хвост, начнём! Предлагаю вашему вниманию базовый рецепт вяленных колбасок, которые я ем в походах, на вахте и в прочих местах, в которых нет возможности нормально поесть.

Берём грудку индейки (отдаём предпочтение большой), нарезаем слайсами под мясорубку и пропускаем через крупную решётку.

Итак, самый важный момент, сколько добавлять соли и специй? Берём в расчёт что усушка достигнет 50%. Моя раскладка на 1 килограмм фарша такая:
- соль нитритная, либо смесь с обычной поваренной 50/50 14 грамм;
- чеснок сухой гранулированный 7 грамм;
- смесь приправ для курицы (я составляю из свежих специй на рынке) 10 грамм;
- соевый соус 40 грамм;
- сахар тростниковый 2 грамма;
- вода 400- 500 миллиграмм, тут нюанс, количество воды зависит от того, как именно вы будете формировать будущие колбаски. Я раньше использовал кондитерский рукав - для него надо брать больше воды, сейчас работаю с колбасным шприцом, потому воды много не добавляю. Эта рецептура позволяет раскрыть вкус мяса, не забивая его лишними специями и обладает умеренной солёностью. Самое то, если вы ведёте активный образ жизни!

Вот, колбаски сформированы, теперь приступаем к дегидрации, 5 часов при 70 градусах хватит, но тут играет роль, насколько плотно уложены колбаски и мощность вашего дегидратора. Через 2 часа колбаски должны легко отделяется от поддона, если да, то можно расслабиться - вы определенно на верном пути!
Спустя 5 часов продукт приобретет закал, и тут не стоит спешить, надо дать закалу сойти, просто оставьте в дегидраторе, внутренняя влага смягчит колбаски, после чего колбаски сушатся ещё около часа.

Дальше у нас несколько вариантов: либо упаковать в вакуум, либо собственно наслаждаться результатом)))

Только не оставляйте их на воздухе - колбаски стремятся избавиться от влаги и превратиться в сухари. Но и их можно использовать, с ними получается отличная полевая похлёбка!

Варианты сервировки прилагаются) Успехов вам в приготовлении!

Привет всем!
Ловите новый комикс :)
Буду рада, если вы присоединитесь к кошке Жоре и в Инстаграм 😉

Часто так получается, вот например сваришь какой суп, аль что жидкое, бульон.... а он стоит и чета не хочет быть скушан. И приходиться выливать, ибо он через некоторое время даж в холодильнике того....

По роду своего одно из увлечений, у меня появился вакуумматор, да не простой, а который работает на ЛЮБЫХ пакетах. Тут надо сказать что такие домашние вакуумматоры редкость, ибо всем суют вакуумматоры которые работают на специальных пакетах, которые если вы используете достаточно часто, становятся золотыми по цене.  Короче, купил я этот вакуумматор на Али, Ищется в поиске - "p290 вакууматор"

+

Пакеты, простые, для примера, пакет размером 20см*30см, достаточно плотный - 95мкм стоит примерно 1,60 руб.  Подобные пакеты ищуться в поиске "пакеты pet/pe" Именно он на фото.

В итоге что мы получаем? А все просто, любые продукты которые вам сейчас НЕ хочется кушать, вакуумируются и отправляются в морозильник. А потом, вот например суп, можно есть хоть через год, что ему будет в вакууме + морозильник. А цена этих процессов копеечная даже при больших объемах.

p.s.

Попробуйте приготовить такой супчик. Я ответственно заявляю, это шикарный суп.

Суп Чешская Зельнячка

Состав:

Свинина (мякоть) — 400 г

Курица (мякоть) — 600 г

Сало (свиное, топленое) — 75 г

Капуста квашеная — 500 г

Картофель — 4 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 5 зуб.

Паприка сладкая (сухая) — 1 ч. л.

Тмин - 2шт. столовых ложки с горкой.

Соль — по вкусу

Готовка:

1. Нарезать курицу и свинину небольшими порционными кусочками.

2. Порезать сало небольшими кусочками и вытопить из него жир.

Положить все мясо в сковородку и хорошо обжарить на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Убрать мясо с сковородки в большую кастрюлю

3. Посыпать мясо паприкой.Перемешать и влить столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставить на огонь

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.Всыпать в сковородку, обжарить, помешивая, до золотистого цвета и мягкости. Убрать с сковородки в большую кастрюлю

5. Закрыть крышкой кастрюлю и тушить на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно час, может чуть больше. Готовность определить по кусочку свинины

6. Очистить картофель. Разрезать на кубики. Закинуть в кастрюлю. Дождаться пока закипит.

7. Добавить капусту, раздавленный чеснок и тмин. Тщательно перемешать. Варить до готовности картофеля.

8. Если нужно добавить воды. Вскипятить.

Готово.

Всем привет! Давно хотел поработать с эпоксидкой и наконец-то добрался до нее. Взял килограмм дешевой эпоксидки и отвердителя Тэта. После первых же опытов стало понятно, что без дегазации ничего не получится, потому что как я ни старался аккуратно перемешивать ее, все равно была куча пузырьков (и они не выходили, эпоксидка сильно густая). Вакуумные насосы стоят достаточно дорого, и сейчас в мой бюджет они никак не вписывались, пришлось искать другой вариант. Нашел примеры вакуумных камер из холодильного компрессора и стал пробовать.

Для начала решил снять компрессор со старого советского холодильника (он был у меня в доступе). Вот такой вот (простите за бардак, ну не могу я регулярно убираться))

Промучавшись с ним несколько часов, мне так и не удалось его запустить, пациент оказался мертв. Плюнув на все, поехал покупать новый компрессор.

Новый компрессор мне обошелся в 2142 рубля. Самое забавное, что в компании, где я его купил, есть два отдела - розница и опт. Отделы находятся в разных частях города. Так вот в рознице он стоил 2900. Позвонив в оптовый отдел, я узнал, что они без проблем продадут мне как физику один компрессор по оптовой цене.

В комплекте с ним шло пусковое реле. И вот с ним я задолбался, пока не понял, как надо подключить (я ни разу не специалист в этой теме). Инфо по именно такому реле я не нашел, инструкции в наборе не было.

На нем есть 5 выводов, нижний левый подписан L, нижний правый N, верхний правый земля и еще два вывода без обозначений. Если подключить 220в на L и N, то ничего не происходит. Отчаявшись, я позвонил своему дядьке, и он мне дал контакт специалиста по холодильникам в другом городе. Специалист мне уже смог подсказать, как подключить. 220в нужно было подать на левый верхний вывод и на вывод N.

Компрессор заработал, значит, можно собирать остальное. Отрезал от старого компрессора медную трубку и припаял к новому. На другой конец припаял штуцер на 1/2 дюйма (да, я знаю что пайка вышла так себе, но ведь работает и даже герметично получилось))

К штуцеру подключил гибкую подводку (все соединения герметизировал фумкой), с другой стороны тройник (один из выводов заглушил). И для начала решил испытать все на банке. И оно заработало!

В тройник вставил кусочек губки, чтобы ничего не попало в компрессор.

Банка мне по размеру не подходит, поэтому в ход пошла старая кастрюля)) Для крышки использовал кусок оргстекла 4 мм (валялся именно такой, но по-хорошему нужно толще, так как этот выгибает).  На оргстекло наклеил дверной уплотнитель и просверлил отверстие. Диаметр отверстия чуть-чуть меньше, чем диаметр у бочонка с резьбой. Нагрев бочонок горелкой, вкрутил его в оргстекло, тем самым нарезал резьбу в стекле.

Получилась в общем такая конструкция. Кран для разгерметезации. Дополнительный вывод под вакуумный манометр. Его еще нет у меня, в Новосибирске не смог найти по демократичной цене, буду заказывать из Китая. Как придет, если вам будет интересно, покажу его и померю, насколько сильный получился вакууматор.

Вот так все получилось в сборе

Ну а теперь настало время тестировать. Намешал чуть-чуть эпоксидки, специально наделал там как можно больше пузырей.

И вот что получилось после вакууматора

Пузырьки остались только на поверхности, их легко убрать горелкой или корректором. А в самой эпоксидке пузырей не было! В общем, нужный мне результат был достигнут и я счастлив))

Буду очень рад, если кому-то пригодится данный пост. А также буду рад советам и аргументированной критике)