Всем привет!
А вот и пост про готовку бургеров с бараниной. Да не просто с бараниной, а еще с черносливом, миндалем и другими интересными ингредиентами. Эти бургеры мы делали по всем правилам рецпета от и до, поэтому для трушности мы еще сами испекли булочки с кунжутом. Про это увлекательное мероприятие был отдельный пост - готовка булок для бургеров. Так что эти два поста дополняют друг друга и все приглашаются смотреть их совместно. В этот раз бургер был непростой, как по составу, так и по процессу готовки, но от того было только интересней с ним возиться и предвкушать результат. А вот, кстати, и он - по традиции, первое завлекательное фото:
Конечно не забываем, что в рецепте каждого бургера рекомендуется к нему некий напиток. А когда тебе рекомендуют выпить, прям даже просят)) ...ну как тут отказать! В этот раз советуется светлое пиво.
По традиции - ингредиенты на стол!
Опишем по-подробней. Бургер Тажин сочетает в себе интересную котлету из баранины (чернослив с миналем добавляются прямиком в фарш) и особый соус (из изюма, рома, сливок и т.д.). Запишем по частям:
Ингредиенты котлет:
- фарш из баранины - 500 г
- чернослив - 40 г
- миндаль - 15 г
- оливковое масло - 1 ст. л.
- соль - щепотка
Ингредиенты соуса:
- изюм - 50 г
- ром - 50 мл
- сливки - 200 мл
- лук - 1 шт
Ну что ж, погнали! Сначала надо измельчить чернослив с миндалем. Перед этим стоит морально подготовиться долго выковыривать эту липкую хрень из блендера, а потом его чистить :) Поддержать моральный дух может помочь светлое пиво, не зря же оно тут простаивает.
Добавляем это в фарш, тщательно перемешиваем.
И лепим средние котлеты. Так как они ужмутся, то лучше делать чуть больше булок.
Ставим в холодильник и пока оставляем. А сами приступаем к соусу!
Возьмем изюм и напоим зальем его ромом! Джек Воробей наверно негодует, какого дьявола мы пьем пиво, когда есть ром?! А тем более, зачем мы тратим ром для какого-то изюма! Но к нам не подкопаешься - всё по рецепту. Замачиваем так 10 минут.
А затем процеживаем через сито и сохраняем и то и то.
Теперь нарежем лук и слегка обжарим. Масло мы специально не добавили, поэтому нужно постоянно помешивать, пока не подрумянится.
Закинем туда изюм и поджарим еще минут 5-10, не забывая помешивать.
Вспомним про остатки рома и бухнем приготовимся к красивому зрелищу!..
А теперь мы будем фламбировать! Да-да, мля, именно это! :) Мы, например, впервые увидели такое словечко и по началу не вдупляли что это, пока на помощь не пришел гугл. Оказалось, это то, что надо! Весело, зрелищно и опасно =) Прям как рецепт какого-нибудь бешеного маньяка из книг Стивена Кинга. "Берешь жертву, заливаешь чем-нибудь горючим и поджигаешь! А потом смотришь, как оно медленно догорает, периодически потыкивая." Вот мы так и сделали. Взяли лук с изюмом, полили остатками рома и подожгли! Слава Богу, огонь был невысокий, мы боялись, что полыхнет и мы сожжем полкухни, но нет, пронесло. А затем помешивать пока не догорит. Полный процесс фламбирования смотрите на гифке, там красиво.
Следующий этап - наливаем в кастрюлю сливок и варим минут 10.
Затем кидаем туда наши лук с изюмом и варим дальше.
Пока варится достаем котлеты, посыпаем солью и готовимся жарить и их.
В этот раз мы решили обойтись без мангала и пожарить их просто на сковороде. И так уже полдня возились с булками :) Жарим на оливковом масле.
Периодически посматриваем на кастрюлю со сливками и ловим момент, когда эта смесь уварится до густой каши.
Мясо пожарилось быстро, но можно было еще быстрей, местами оно у нас слегка пригорело. Но что уж там, пусть тот, кто всегда готовит идеально первым бросит в меня бананом :)
И, когда наконец все готово, можно собирать! Сборка простейшая - сначала котлета, потом соус, а сверху немного рукколы. Вот они, нарядные, ждут, кода в них вцепятся голодными, после целого дня, зубами! А еще и пивком запьют, если к этому моменту хоть что-то осталось...
Боялись, что будут сухие, но нет, получились очень вкусные и вполне сочные. Немного жетсковатые, но с пивом идет на ура! (лично я схомячил 2 штуки :) )
На этом Тажин закончен, приготовлен и съеден! Ну и запит пивком!
Всем приятного аппетита и вкусных проб!
