0 просмотренных постов скрыто
Бешбармак для компании друзей. Вкусно и весело
Как-то раз у меня появилась мысль внести разнообразие в посиделки с друзьями. И я решила вместо привычных салатов и закусок в качестве первого блюда поставить на стол одну большую тарелку бешбармака и поедать его всем вместе традиционно, то есть вот прямо руками. Идея всем отлично зашла, гости облизывали пальцы в самом прямом смысле, поэтому делюсь рецептом.
Готовить бешмармак надо начинать заранее, только бульон будет варится 4 часа. Но в принципе в этом нет ничего страшного, никаких особенных усилий для варки бульона не требуется. Чтобы не заморачиваться и не снимать постоянно пенку, я заливаю мясо водой, довожу до кипения и первый бульон сливаю. А перед подачей я просто процежу готовый бульон.
Сначала я варю только мясо, а через два часа закидываю коренья и овощи, а под конец соль, перец и лаврушку. Можно выбрать какой-то один вид мяса, но мне такой микс из баранины и говядины нравится больше. Главное, чтобы были косточки, бульон должен быть очень наваристым.
Пока варится бульон, я начну делать пластины для бешмармака, я читала, что они называются "сочни". Тесто очень готовится очень просто: нужно взять половину муки, посолить, вмешать яйца и добавить стакан бульона.
Оставшуюся муку нужно постепенно вмешивать в тесто, сколько возьмёт. Потом готовое тесто завернуть в плёнку и оставить минут на 20-30. Раскатывать тесто нужно постараться как можно тоньше, а потом нарезать ромбиками.
Как видите на фото, ромбики у меня довольно кривые, но это абсолютно не важно. Теперь пластинки нужно оставить на час, чтобы они подсохли.
Совет. Не стоит делать пластины для бешмармака накануне или сильно заранее, они могут пересохнуть и начать крошиться.
Кстати, я постоянно вижу в продаже готовые пластины. Я их не пробовала, но для тех, кто терпеть не может возиться с тестом, это отличный вариант.
Лук для бешбармака.
Теперь про лук. Луковицы я нарезаю полукольцами или чевертькольцами, если они очень крупные. В традиционном варианте лук нужно залить бульоном, поперчить и проварить пару минут. Я так поступлю только с одной луковицей, а вторую обжарю до мягкости.
Теперь я шумовкой выну лук из бульона, долью ещё пару половников и сварю в этом бульоне мои подсохшие пластины. Варить их нужно примерно 7-9 минут. Оставшийся бульон я процежу, выну мясо и разберу на волокна. В конце варки мясо должно буквально отвалиться от костей и почти что само распадаться на волокна.
Вот и все готово, осталось собрать наш бешмармак. На широкое блюдо я выложила пластины, смешивая с обжаренным луком, чтобы не слипались. Сверху я выложила мясо, а на него остальной лук, посыпала молотым перцем и смесью кинзы и петрушки. Это блюдо я поставила в центр стола, а бульон разлила по пиалочкам и тоже посыпала зеленью.
Есть бешбармак нужно руками, подцепляя тесто и заворачивая в него мясо с луком, а запивать из пиалочек. Некоторые из гостей сначала попросили ложки для бульона и вилки для бешмарка, но очень быстро их побросали и присоединились к общему веселью. Всем советую попробовать, хорошее настроение будет обеспечено.
Готовила моя жена. У неё всё получается очень вкусно. Этот пост я взял из её блога. Там много прикольного, зацените.
Не минусите, первый пост, корректировки приветствуются!
Показать полностью
7
Бешбармак. Нюню...
Наткнулся я давеча в магазине вот на это чудо:
Ну надо же, думаю, до чего техника дошла. Теперь и беш можно в магазине купить. И мяса, поди, там просто немерено. Ну, по классическом рецепту. Ну и купил пачульку. На пробу.
Пришел домой, открыл:
Как бы ничего необычного. Брикет лапши. На вид немного странный, с с крупинчатой текстурой. Как будто тесто было плохо вымешено. Три пакетика приправ. Суповая основа, то бишь просто сухой бульон, зеленуха, крупновато порублена, кстати и некий мясной соус крайне неаппетитного вида. Ладно. Где наша не пропадала. Запариваем.
Через пять минут видим это:
Пробуем. А теперь лирическое отступление.
Когда-то я был очень молод, не очень умен, и совсем не умел готовить. Теперь-то все не так. Ну, по крайней мере, волос седых прибавилось и готовить научился. Так вот, тогда я искренне полагал, что чем больше приправ положишь в блюдо, тем, соответственно, оно выйдет вкусней. И попался мне однажды в магазине чудный пакетик под названием "Букет Прованса" или как-то так. Конечно, я схватил. И побежал домой, представляя, как я сейчас наготовлю бешбармака, посыплю его сей чудной травкой обильно и удивлю жену свою новобрачную. Удивил, конечно. В тот день я понял две вещи. Первая - приправы должно быть в меру, и вторая - хочешь жрать траву, жри укроп, лук и петрушку. Они сюрпризов не приподнесут. Все остальное сильно на любителя. Короче, выкинули все. Было стыдно.
Так вот, пробуя эту лапшу, я испытал космически-сильные, прямо-таки вьетнамские флэшбэки по тому позорному моменту. Вкус просто один в один. Я не знаю, какая именно травка дает такой вкус, такой мятный слегка, но точно знаю одно. У настоящего бешбармака такого вкуса нет. И быть не может. Это совершенно точно.
Таких производителей убивать на месте нужно. Кстати, адреса производства нигде на упаковке не нашел. Кроме наименования Eurasian Foods никакой информации вообще.
Что еще по вкусу? Острота около нуля, хотя в составе заявлен перец чили. Сухая лапша на вкус как бумага, готовая недалеко от того. Говяжий вкус ничего общего с названием не имеет.
В общем, я глубоко разочарован. И никому данный продукт не советую. Будете проходить мимо, проходите.
Тем не менее, сожрал все до капли. Голод не тетка. Попутно представляя настоящий беш. С кружочками казы. С картошечкой. Как полагается.
У меня все, коллеги.
Пы.Сы. Баянометр показывает всевозможных котов. Причем здесь коты? Хотя... Пойду кота поглажу.
Показать полностью
3
БЕШБАРМАК
КОРОЛЬ КАЗАХСКОЙ КУХНИ
КАНАЛ ГДЕ ГОТОВЯТ С ЛЮБОВЬЮ...)))
Мясо говядина - 1 кг
Баранина - 500 грамм
Куриное мясо - 700 грамм
Лук - 3 головки
Соль - 2 столовых ложки без горки
Приправы по вкусу
Тесто:
Мука - 300 грамм
Вода - 100 мл
Яйца - 1 шт
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло - 1 ст ложка
Показать полностью
Вечный спор казахов (беш)
(c) fans.badkings
Бешбармак. Еда, которая говорит тебе, как её есть
Сегодня мы поговорим об очередном рецепте, родом из Центральной Азии.
Бешбармак — это блюдо, которое приживается везде, где появляется. Оно и не мудрено. Способ готовки не то чтобы очень замороченный, а результат всегда вызывает бурное слюноотделение.
Готовят это блюдо по-разному. Кто-то превращает в суп, а кто-то — в полноценный набор блюд. Кому-то подавай конину, а другой и козла с радостью зажуёт.
Сегодня мы будем готовить более-менее традиционный вариант, а потому остановимся на баранине (обязательно на кости) как основном мясе для бульона, добавив к нему немного говядины для вкусового разнообразия.
Собственно. Разберёмся, что нам потребуется (~на шесть порций).
На бульон:
Баранина (лопатка) — 700 грамм;
Говядина (грудинка) — 300 грамм;
Лук — две штуки;
Морковь — 1 шт.;
Головка чеснока;
Пара стеблей сельдерея;
Зелень (петрушка, лук и кинза).
Специи:
Соль, перец горошком (чёрный и душистый), зира, кориандр и лавровый лист (опционально).
Для лапши:
300 грамм муки;
1 яйцо;
~100 мл. воды;
Чайная ложка соли.
Начнём готовить. Прежде всего, стоит помнить о том, что главными в бешбармаке остаются бульон и мясо. Всё остальное просто помогает им раскрыться. Потому подготовим мясо (у меня этот момент остался за кадром).
Для этого его надо промариновать. Берём кастрюлю с парой литров воды, растворяем в ней около 70 грамм соли и буквально чайную ложку уксусной эссенции (эстеты могут вместо неё использовать бокал белого вина). Закладываем в получившийся маринад мясо и оставляем минимум на три часа (а лучше на все шесть).
По истечении этого времени можем приступать к варке бульона. Закладываем в казан (или кастрюлю, ничего криминального в этом нет) морковь и цельную луковицу (свою я не выдержал и порезал. Да, не так удобно потом вылавливать, но уж больно не эргономично она лежала...).
Поверх овощей выкладываем мясо и заливаем двумя литрами холодной воды.
Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, убавляем до среднего огня. Прям активное кипение нам не потребуется.
В процессе у нас начнёт образовываться много пены, так что следующие 10-15 минут будут самыми нудными из всех, ибо её надо будет аккуратно снимать.
Когда "Пеноресты" перестанут образовываться, мы можем убавить температуру конфорки до чуть выше минимума, накрыть крышкой и оставить бульон в покое. В ближайший час от нас никаких действий не требуется.
Спустя час мы должны вспомнить о том, что на кухне нас ждёт ещё не готовый, но уже вкусно пахнущий бульон, вернуться к нему, выловить и выкинуть луковицу, а на её место отправить новую порцию овощей и специй.
Три зубчика чеснока, пара ростков сельдерея, по чайной ложке зиры, кориандра и смеси чёрного с душистым перцем, а в довершении всего пара листиков лавра.
Снова накрываем бульон крышкой и уходим с кухни ещё на полчаса (в это время по ней будут разноситься такие дурманящие запахи, что оставаться в непосредственной близости от источника будет опасно — как для готовящего, так и для того, что готовится).
Посмотрев пару дурацких роликов с котиками мы можем вернуться, чтобы сразиться с тестом.
Берём 300 грамм муки.
Разбиваем в них одно яйцо и засыпаем чайную ложку соли.
Добавляем +-100 миллилитров воды (желательно чистой, комнатной температуры) и замешиваем колобок крутого теста (не должно прилипать к рукам и окружающим поверхностям).
Замотав в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет даём ему минут 20 прийти в себя, затем делим пополам и раскатываем в лист толщиной около 2мм. (я раскатывал только одну половину, а вторую убрал в холодильник, чтобы приготовить на следующий день).
Нарезаем его на ромбики и даём минут 5-10 слегка подсохнуть.
Пока лапша сохнет по бульону, мы можем заняться мясом и овощами. Для этого нам надо извлечь их из казана и отложить, чтобы они слегка остыли (мы же не хотим обжечься, ведь правда?).
Сельдерей и чеснок нам уже не нужны. Они отдали всё что могли, так что можно отправить их вслед за варёной луковицей.
Мясо ещё остывает, потому успеем подготовить немного лука и чеснока на заправку.
Режем лук полукольцами, а чеснок колечками и отправляем их в отдельную маленькую кастрюльку.
*Оговорюсь, что тут лука с чесноком на один лист лапши, если готовите сразу всё целиком, то увеличьте их количество вдвое.
Поверх лука выкладываем мясо и слегка перчим его для вкуса.
О том, как его нарезать, идут вечные споры и баталии. Одни утверждают, что только рвать руками, другие, что резать вдоль волокон, третьи поперёк... Как хотите, так и режьте. Это не принципиально. Главное, чтобы нравилось и куски были не очень большими.
Кроме мяса добавляем немного горячего бульона. Так, чтобы он полностью притопил лук с чесноком, но практически не касался мяса. Накрываем крышкой и оставляем ждать своего часа.
В это время забрасываем лапшу в кипящий бульон. На ранних этапах слегка помешиваем, чтобы не слиплась (это маловероятно, но на всякий случай).
Варится лапша около десяти минут. Если сомневаетесь, то просто подцепите один из ромбиков и попробуйте на вкус. В любом случае, переварить её тяжело.
Пока тесто купается в бульоне, а мясо дружится с луком и чесноком, мы можем заняться зеленью и морковью (последнюю часто вообще выкидывают, как лук с сельдереем).
Что же, кажется всё готово, осталось только собрать.
На большое блюдо выкладываем лапшу.
На неё мясо с луком и чесноком (предварительно слив бульон назад в казан).
И украшаем всё морковью с зеленью (петрушка и лук).
Бульон подаём в отдельной пиале (именно в него стоит добавлять кинзу).
Кушается данное блюдо руками (собственно, само название несёт в себе спойлер, так как дословно переводится, как "пять пальцев"), но эстетствующие личности, мариновавшие мясо в вине, могут воспользоваться вилкой или даже ложкой.
Часто можно встретить уже осовременившийся вариант подачи, где бульон смешивают с лапшой и мясом, превращая всё в "вермишелевый суп".
Тут уж кому как удобнее будет.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита.
P.S.
Фото для КМ:
Показать полностью
23
Бешбармак с жаренным луком
Ингредиентосы:
Лапша
Творог
Сметана
Лук
Лук зелёный
Соль, масло не раф.
Сварили макарохи до 90%, буквально капелька альденте. Слили хорошо, сразу жарим, на масле котором пожарили лук. Лук жарить в большом кол-ве масла ,если останется ,слейте ,потом используете куда-то. В обжаренную лапшу закинули лук жареный ещё 1-2 минуты пожарили ,закинули творог ,подержали 15 секунд буквально на огне ,сняли с огня, добавили лук зелёный и сметану ,ещё подсолить. Всё ,жрамба, кайфовамба.
Кстати, вот тут я готовлю настоящий беш ,в Казахстане : https://youtu.be/vZRAs2dVxTw?t=599
Показать полностью