Предлагаю приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе. Рецепт этого блюда взят из китайской кухни, поэтому яркий острый вкус - его основная характеристика. Блюдо прекрасно вкусно как в горячем, и в холодном виде. Особенно вкусно с рисовым гарниром.

Ингредиенты:

Баклажаны – 4 шт

Лук – 1 шт

Болгарский перец – 2 шт

Перец Чили – 1 шт

Крахмал – 5 ст.л.

Кунжут – 1 ст.л.

Кинза – 1 пучок

ДЛЯ СОУСА:

Соевый соус – 4 ст.л.

Уксус рисовый (винный) 3 ст.л.

Томатная паста – 1 ст.л

Сахар – 2 ст.л.

Имбирь – 30 гр

Яйцо куриное – 2 шт

Масло растительное – 100 мл

Вода – 80 мл

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты и вымыть овощи.

У баклажанов отрезать плодоножку и почистить зеброй. Разрезать на 3-4 части.

Каждую часть нарезать на 6 долек, как режется апельсин.

Посыпать баклажаны солью в ёмкости и хорошо перемешать. Отложить в сторону.

Перец сладкий порезать на удобные рту кусочки. Луковицу разрезать на 8 – 12 частей.

Имбирь почистить, нарезать сначала пластинами, затем пластинки нарезать соломкой.

Зубчики чеснока мелко нарезать ножом.

Жгучий перец разрезать вдоль на 2 части, удалить зёрна и мелко порезать соломкой.

У баклажанов отжать руками сок по-максимуму по 4-6 кусочков отжимая одновременно. Отделить белок яиц от желтка. Желток в сторону. В белок добавить крахмал 2 ст.ложки и влить немного воды. Хорошо смешать. Обмакнуть кусочки баклажанов в полученном лёгком кляре.

В кипящее масло баклажаны закидывать порциями, обжаривая их до лёгкого золотистого румянца. Порции готовых баклажанов выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стёк жир.

Сделать загуститель, смешав крахмал с водой.

Готовим кисло-сладкий СОУС:

Чеснок, имбирь, жгучий перец закинуть в сковороду, в горячее масло, обжарив минуту. При появлении яркого аромата чеснока добавить в сковороду сладкий перец и кусочки лука.

К ним влить соевый соус, томатную пасту, рисовый или винный уксус, сахар, воду и перемешать. Немного проварить под крышкой (5-7 минут) Добавить загуститель (крахмал, разведённый в воде).

В соус добавить баклажаны, кунжут и кинзу. Перемешать и выключить нагрев.

Приятного аппетита!

Простой рецепт баклажанов на зиму, который я повторяю каждый год! Эта закуска всегда съедается первой, острая, пикантная и очень вкусная!

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг.;

помидоры – 1,5 кг.;

перец болгарский красный – 7 шт.;

перец острый красный – 3 шт.;

чеснок – 1 гол.;

соль – 1 ст.л.;

сахар – 3 ст.л.;

растительное масло – 200 мл.;

уксус – 50 мл.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Для этого рецепта лучше брать спелые помидоры, перец болгарский лучше красного или желтого цвета. Все овощи тщательно помыть. Помидоры порезать на 4 части, перец порезать пополам и вынуть все семена, чеснок почистить. Пропустить через мясорубку сначала чеснок, потом горький и сладкий перец и помидоры. Переливаем всю массу в глубокую кастрюлю, добавляем растительное масло, соль и сахар, все ставим на плиту и доводим до кипения. Пока масса закипает займемся баклажанами – порежем их кружочками. В закипевшую массу добавляем баклажаны, делаем маленький нагрев и кипятим 25 минут. После добавляем уксус и кипятим еще 5 минут. Горячую заготовку раскладываем по банкам и сразу закатываем их ключом. Укутываем до полного остывания, храним дома в кладовке. Баклажаны на зиму в томатном остром соусе готовы! Более подробный рецепт смотрите на видео! Приятного аппетита!

Друзья, всех рада видеть на нашем канале! Сегодня я буду мариновать баклажаны с морковью, чесноком и петрушкой! Очень получаются вкусные , через три дня можно уже снимать пробу! Готовые я нарезаю баклажаны кубиком , сверху выкладываю нарезанный лук и заправляю нерафинированым пахучим подсолнечным маслом - просто объедение! Попробуйте приготовить , думаю Вам понравится!

Для приготовления берём:

Баклажаны - 2 кг. (небольшие)

Морковь - 4 шт. ( 400 гр.)

Чеснок - 4 головки ( средние)

Петрушка - пучок ( 20 -30 гр.)

Соль - 7 ст.л. с горкой

Овощи хорошо моем . В кастрюлю наливаем воду. У меня 5 литровая кастрюля, я налила 4 л. воды и добавила 5 ст.л. соли, ставлю на огонь и довожу до кипения. У баклажанов удаляем плодоножки , накалываем их вилкой в нескольких местах и отвариваем в солёной воде , с момента закипания в течении 4-х минут. Пробуем вилкой , если они легко прокалываются, можно вытаскивать из воды, главное не переварите, а то они потом будут разлазиться. Так отвариваем все баклажаны.

Готовим россол: на 1л.воды 1 ст.л. соли, доводим до кипени, добавляем душистый перец горошком и лавровый лист. Оставляем остывать.

Отваренные баклажаны выкладываем в удобную ёмкость , накрываем и ставим сверху гнёт и оставляем на 2 часа.

По истечении 2-х часов , убераем гнёт, перекладываем баклажаны в чистую посуду. Баклажаны разрезаем вдоль , не дорезая до конца, где-то 1,5 см. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, морковь натераем на крупную тёрку, я натёрла на тёрке для моркови по-корейски. На одну половинку баклажана накладываем чеснок, где-то 1 ч.л. без горки , затем морковь, накрываем второй половинкой баклажана и складываем в глубокую посуду, в которой будете мариновать. Выкладываем слоями, один слой баклажан, затем щедро петрушка и т.д. Накрываем сверху тарелкой , заливаем остывшим россолом и сверху ставим гнём, у меня литровая банка воды. Так оставляем на трое суток и можно снимать пробу. Баклажаны можно законсервировать, можно поставить в холодильник, переложив в банки и залить россолом. Они в холодильнике будут долго храниться. Можно же сразу после закваски поставить в погреб и они будут храниться до зимы..

Если консервировать, то нужно слить россол и поставить перекипятить Баклажаны переложить в стерильные банки и залить горячим россолом, накрыть стерильными крышками. Поставить в подходящую посуду , подстелив на дно салфетку, заливаем водой по плечики банки , ставим на огонь и с момента закипания стерилизуем 10 минут. Затем закатываем!

Дорогие друзья!!! Очень надеюсь, что Вам понравилось видео!