Но не просто мимы - это Свидетели Иеговы, разыгрывающие сценки на религиозную тему для пропаганды своей организации.
Москва, 1990-е (точный год не помню уже, а вот пометки к фото остались). Снималось для АиФ.
Мне кажется, что такая постановка вопроса крайне надумана. Рестораны русской кухни есть, некоторые живут давно, а многие не выживают, чисто по экономических причинам. Фастфудов мало, ибо под этот вид ну не заточена русская кухня, всякие блинчики выходят дорого, ну купил раз-два попробовал, а на постоянку лучше бургер или шавуху, и дешевле и нажористее, и, что самое главное - быстрее. Ну не представляю я классического русского фастфуда, чтобы быстро, дешево, и нажористо. Бутерброды? - сухо, либо хлеб крошится, в итоге придем к сендвичам, потому что как фастфуд это идеальный бутер.
Блинчики? Долго, дорого, неудобно есть грязными руками.
Крошка картошка? Так это не совсем про русскую кухню, да и в итоге все равно дорого.
Зато русская кухня шикарна в кулинариях и столовках. Полноценные приемы пиши, неплохо сбалансированные, относительно недорого. В средней столовой за условные 500 рублей можно взять котлетку с гарниром, салат, а иногда еще и суп, из альтернатив вижу только узбекскую кухню, но там бывает много узбеков посетителей и узбекское отношение к санитарным нормам.
Так что возможно причина не в заговорах и дискриминации, а просто напросто, местами русская кухня пытается влезть не в свою нишу, где просто напросто есть гораздо более сильные конкуренты. Если оценивать крокодила по возможности лазить по деревьям, то ничего хорошего из этого не выйдет
Сравним с Китаем, у которого со всякой едой и стрит-фудом все хорошо.
Лет дцать назад, когда я первый раз попал в Москве в такое заведение как Му-Му - было охрененно: колорит, вкус, вид, - все было очень "национально", но главное - дешево. В смысле что если ты захочешь себе приготовить борща, то тебе придется взять те же ингредиенты в розницу, потратить кучу времени, приготовить ненужный тебе объем и выйти плюс-минус в те же цифры на 1 тарелку.
Да, сейчас это уже полу-ресторан, хотя кухня не сильно тянет на ресторан. Просто хорошо отработанные технологички (а это еще вопрос отдельно к каждому конкретному заведению) - не делают заведение рестораном, ПБО - максимум (такое же как Вкусно и Точка, кстати)
А теперь сравним с Китаем, где никто не выделывается, ибо принцип у них простой: если предприятие приносит прибыль - это хорошее предприятие. Никаких там претензий на элитность и прочее. Второй момент - они берут объемом, иначе говоря, чем больше клиентов - тем лучше.
Однажды, придя в лапшичную, где брал лапшу за 150 рублей (когда такой же объем Фо-бо в России стоил 300+), спросил: "почему кладут так мало мяса?", на что получил логичный ответ: "мясо - дорого". Собственно это и основа "здоровой азиатской пищи" - "мясо - дорого".
Если кто-то не понял, объясню скрытые моменты. Вы идете есть в заведение, в котором: вкусно, много и дешево, - нигде там нет "популярно" или "ресторан". Нет, вы можете хотеть повыделываться и показать какой вы модный и прочее - тут вопросов нет, но мы говорим про ежедневный поход за едой.
Кулинарный секрет: вкусно, много и дешево делается из теста и травы со специями
Почему-то в 1000+ лет истории готовки на Руси не нашлось более дешевых и простых рецептов, которые можно делать из более дешевых составляющих. Опять же, для примера китайские пельмени, в которых мяса хрен да маленько, зато зелени и лука дохрена, но самое что удивительно (для руководства Теремка наверное) они дешевые и вкусные.
И вот ради интереса зашел на сайт Теремка, в поисках самого дешевого варианта русской кухни - Щи. Вы не поверите - их нет! И эти люди ноют, что кого-то вытесняют. Вы просто не изучаете рынок или наняли для этого непрофессионалов
_____________________
upd
Убрал недостоверную информацию про хашламу
Хватит субсидий на русскость из бюджета, Смуты, автовазы итп. Если что-то не в состоянии выдавать нормальный продукт не нужно заваливать это госденьгами в надежде на то, что говно перестанет быть говном только потому что оно русское.
В жарких странах, когда не было холодильников, в еду пихали овердохуя специй и перца, чтобы перебить привкус тухлятины.
ЗАРЕЗАЛ КУРОЧКУ - СРАЗУ ТУХЛАЯ.
БАРАШКИ, ТЕЛЯТА ТУХЛЫМИ РОЖДАЮТСЯ.
ТАМ У НИХ (У НЕРУССКИХ) НИ ВЯЛЕНИЯ НИ КОПЧЕНИЯ - ОДНА ТУХЛЯТИНА.
СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ГОВНО.
ТОЛЬКО СОЛЬ, И ТО НЕ ВСЕГДА.
ЕСЛИ У СЛАВЯН НЕ БЫЛО - ЗНАЧИТ БЫЛО НЕ НУЖНО.
ЗИМОЮ НА РУСИ БЫЛО МИНУС ТРИСТА, ВСЕ РУМЯНЫЕ ХОДИЛИ. А У НИХ ЧЕРНОЖОПЫЕ.
У НАС НАЛИМЫ ИЗ РЕК В КОТЕЛОК ПРЫГАЛИ. А У НИХ ТУХЛЫЙ СЮРСТРЁММИНГ.
ОТ ДЕДА К ДЕДУ ПЕРЕХОДИЛО: НА РУСИ МЁД, ПИВО ПИЛИ, А У НЕРУСИ ВСЁ КИСЛОЕ.
В 00-е приезжали в Москву в командировку. Всё было в диковинку.
Ходили в Дрова по формату платишь 500 руб и безлимит. Для нас приезжих было очень необычно. Потом, видимо, не выгодно так стало делать или народ заелся, закрылись.
Сковородка. Ещё был необычен формат, когда тебе приносят жареную картошку с мясом прямо с пылу с жару на мини-сковородке. Сейчас еще осталось пару филиалов этого заведения, но сейчас уже совсем трешовым местом кажется, пивнухой такой.
Потом стали появляться что-то вроде аля столовая+: Грабли и Муму. Сам подходишь с подносом и выбираешь. В начале было вкусно и разнообразно. Примерно до 2012 года. А со временем заменили персонал на мигрантов. И вкус борща с щами стал не тот. Русская кухня))) сейчас могу зайти туда совсем от отчаяния.
Теремок и Крошка-картошка, которые претендуют на звание русской кухни. В Теремке готовят наши, называют тебя сударем)) молодцы в этом плане. Но как уже многие писали - цена! Просто неадекватная стала. Могу там поесть только, если баллы Спасибо некуда потратить. Можно взять гречку с котлетой и невкусный суп. Примерно 500 руб выйдет.
Есть еще Тарас Бульба, но их совсем мало и мне они не попадаются на пути. Про них ничего не могу сказать.
Всё. Остальное - это бургеры, фастфуд, роллы, пиццы, суши.
в Москве в целом давняя проблема с ресторанами: либо это очень дорогой ресторан, рассчитаный на элиту и золотую молодежь (Патрики).
И остальное: места уровня эконом, эконом+.
Среднего не дано.
Был недавно в Питере, увидел этот Теремок, дай думаю попробую, подхожу, смотрю, внутри два ценных специалиста из ближнего зарубежья, кругом жир и грязь, полная антисанитария, думаю, а куда они тут в туалет ходят? Где руки моют? Желание что то пробовать там сразу отпало. Затем еще и на цены взглянул, немного офигел, за эти деньги в кафе у гостиницы в которой я остановился можно нормальный бизнес ланч взять. В общем ушел так и не попробовал знаменитый блинчик из Теремка.
Дело не в русской кухне. И не в претиснении. Создателю Теремка стоит прогуляться по собственной сети и посмотреть что происходит и кто как работает.
Знаете почему Мак (ну или Вкусно и точка) останутся лидерами фастфуда? Потому что в Маке умеют воспитывать кадры, именно воспитывать, чтоб было плюс минус постоянное качество обслуживания. В Маке мне не кинут блин на поднос или с плиты. В Маке +- всегда доброжелательные отношение к посетителю и так далее.
Теперь про шавермячные.
Рынок (спрос) рождает предложение. Если есть спрос на вот такой стрит-фуд, палатки будут появляться. Это догма. Значит, нужно предложить что то свое, быстро, не дорого и завоеввть этот сегмент рынка.
Теперь, что касается мест и законно или нет. А юристы у вас в штате на что? Можно так же подать кучу запросов по поводу законности палаток на Арбате))
Итого:
Вопрос места решаем, здесь вопрос правильной подачи документов и денег.
Вопрос выживаемости - решаем, нужно пересмотреть подход к меню и принять тот факт, что в данном сегменте рынка эксклюзивность не катит. Средний чек на обед в Маке (сейчас) около 400 руб (+-50), но это не плохой обед, так же нужно ориентироваться в своей ценовой политике
Качество. Качество. И ещё раз качество. От улыбок до блина
