Сацебели и аджика
Очень любим эти соусы, с лёгкой руки мужа теперь их называем "fatty belly" (толстопуз) и "таджика", ну так ему послышалось )))
Рецептов по сети гуляет множество, на аутентичность претендую лишь постольку, поскольку рецепт сацебели мне достался от грузина, а аджики - от армянки родом из Абхазии. Поверьте, это очень вкусно!
Количества продуктов даю примерные, вы вольны корректировать остроту и мягкость соусов на свой вкус, добавляя острый перец с чесноком или, наоборот, сладкий перец и томаты.
Соусы прекрасно сочетаются с рыбой, птицей, мясом, мантами и пр.
САЦЕБЕЛИ
Томатное пюре 200 мл
Болгарский перец 300 г
Острый перец чили 1-2 шт
Чеснок 3 зубчика
Грецкие орехи 50 г
Кинза 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Уксус столовый 30 мл
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
Настоятельно рекомендую именно томатное пюре, но при необходимости всегда можно развести стандартную томатную пасту в воде. Уксус можно заменить лимонным соком, но мне нравится ядрёность, которую добавляет уксус помимо кислоты.
Измельчить в блендере очищенные от семян перцы (сладкий и острый), зелень, чеснок, орехи. Добавить специи, томатное пюре, уксус, сахар и пробить блендером еще раз.
Сацебели готов! Хранится в холодильнике без стерилизации 2-3 недели, но как правило съедается быстрее ))
АДЖИКА
Перец сладкий 500 г
Острый перец 3-4 шт
Чеснок 3 зубчика
Петрушка и кинза по 1 пучку
Уксус столовый 30 мл
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
Оливковое масло 1-2 ст.л.
Сладкий перец измельчить в блендере или, особенно если заготавливаете впрок, в мясорубке. Откиньте массу в сито/дуршлаг/марлю, чтобы стёк лишний сок, его будет много. Пожалуйста, не пренебрегайте этим моментом, иначе соус неизбежно расслоится, а также лишится остроты.
Для аджики семена острого перца можно не удалять - но помните, это кратно увеличивает остроту!
Смешивайте все ингредиенты, доводите по своему вкусу, соус готов! Живёт в холодильнике 3-4 недели, но уходит довольно быстро не только как соус, но и как ингредиент при варке свекольников, тушении мяса и пр.
Аджика. Абхазская кухня
Аджику придумали в Абхазии, это острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок, пряные травы и, конечно, поваренная соль. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро и несколько баночек заготовить на зиму. Главное, для её приготовления наденьте разовые перчатки и повязку, чтобы прикрыть дыхательные пути, все же вы будете делать настоящую ароматную аджику, такую как готовят в Абхазии и Грузии.
Ингредиенты:
* Красный жгучий перец - 500 г
* Чеснок - 50 г
* Хмели сунели - 1/2 ч.л.
* Уцхо сунели - 1/3 ч.л.
* Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
* Соль крупная - 50 г
Как приготовить:
1. В блендер положить зубчики чеснока, нарезать острый перец небольшими кусочками, добавить хмели сунели, уцхо сунели, кориандр и соль, все взбить до однородного состояния.
2. Это свежая аджика, которой можно сразу подавать к столу. Если Вы хотите сохранить аджику на долгий срок хранения, положите аджику в широкую емкость, прикройте марлей и оставьте на столе на 2 дня, 5-6 раз в день перемешивайте аджику, из аджики должна испариться жидкость. Затем переложите в стерилизованную банку и храните в холодильнике. Приятного аппетита!
Соус из помидорок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натираем на терке помидоры. Нарезаем мелко зелень и добавляем в натертый помидор.
Добавляем чайную ложку сахара и соли. Перемешиваем. Нарезаем мелко чеснок и выкладываем в помидорную смесь, так, что б чеснок остался на поверхности помидорной массы. Разогреваем подсолнечное масло (около двух столовых ложек) и выливаем его на чеснок. Перемешиваем и поливаем полученным соусом гарнир или мясо.
Когда жена послала в магазин...
...и сказала взять продуктов только по списку и никакой фигни лишней.
Решил фигню не брать, а взять ей это)
Настроение поднял и ей и себе.
Вкусная штука, кстати, как аджика, только поострей.
Он же "хренодер", "горлодер", соус "огонек" )))