Красота прожарки
Наглядная демонстрация степени прожарки стейка.
Наглядная демонстрация степени прожарки стейка.
мне при температуре, меньшей, чем +15 по умолчанию пиздец как холодно
ненавижу ебучие морозы
почему я не родился в калифорнии?
(
))) проще -30 и делить на 2. Примерно но где-то так. 140 по фаренгейту это (140-30)/2= примерно 55С.
-10 по фаренгейту это (-10-30)/2 = -20С
Не, просто Корела какой-то Stratmor пишет - можно заминусить, а вот Рамзи Гордону только плюсы
Ну мясо и при этой температуре прожарится. Положи кусок в среду с температурой 65 градусов Цельсия и он полностью прожарится. Ну или скорее проварится, т.к. специфичной жаренной поверхности не получится.
На мой взгляд там было слегка душновато. Лягушка очень даже хорошо проварилась.
Нет. Прошло часа 3-4. Правда вернулись мы не в самый пик, так что температура в машине вероятно была в какой-то момент выше, чем та, которую я застал. Но все равно явно не преближалась к 100 градусам, тем более в низком, закрытом от солнечных лучей месте.
Повезло. А я раз литровую банку с болотной водой и парой головастиков на балконе забыл надолго. Хорошо, что унюхали до того, как перевернули. Выкинули вместе с банкой
Ну дольше конечно, но при нормальных условиях, думаю часа за 3-4 проварится. Там нужно только чтобы сравнялась температура, ну и немного энергии уйдет на денатурацию.
Но ведь стейки или другое мясо с различной степенью прожарки готовят не только в гриле. Например в тандыре.
140F = 60C (Непрожаренное),
148F = 64.5C (Недо - прожаренное)
150F = 65.5C (Средней прожарки)
155F = 68.3C (Почти готовое)
160F = 71.1C (Полностью прожаренное)
165<F = 73.8C (Подошва от ботинка)
– Вам какой стейк, чертовски кровавый или зажаренный как подмётка?
– Конечно чертовски кровавый!
140F = 60C (Непрожаренное)
Меня, как любителя мяса с кровью, возмущает такой перевод слова "rare". Я бы предпочёл "слегка обжаренный".
А в идеале:
Меня,как ММОРПГшника, возмущает способ получения этих рарок. Обычно на это уходит пару недель дрочева.
Я, я, я играл! Мне и зелень за счастье было, пуха если с двумя дырками - ваще огонь!
Пойду поплачу...
О, это чувство, когда тебе на 33 уровне из гильд банка дали на вара голд пузо, т.к. ты заслужил. Когда тебя на 80м холили и лелеяли, если ты прист. В первую очередь зелень тебе. Верните мне мой 2009...(
А мне с Призрака голд форма выпадала, вот где радости было! И одеваться ходили в иксы констой. Да, ностальгия...
Нет там крови! Никто не говорит "мясо с кровью"! Казалось бы, даже в деревне уже есть интернет и Сраный Друже Обломов, но люди все ещё говорят "мясо с кровью" и "непрожаренный стейк".
Друже Обломов - это какой-то авторитет?
Я не фанат англицизмов, потому предпочитаю использовать русские слова.
То, что мы называем стейк с кровью, на самом деле таковым не является. Это говяжий стейк прожарки rare или medium rare.
На самом деле даже 60 градусов по Цельсию достаточно чтобы полностью прожарить кусок. Степень прожарки в большей степени зависит от времени жарки. В данном случае надо было расписать: 5 мин., 7 мин., 9 и т.д.
Посмотрите такую технологию сувид, rare готовится 1 - 2,5 часа. Остальные тоже начиная с часа. Разница только в выставленной температуре.
Никогда о таком методе не слышал, поэтому поискал:
Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов
Мне кажется, что этот метод не уместен в обсуждении способов жарки мяса.
Вполне уместен. Это один из способов приготовления стейка. более замороченный, но получается больше мяса той прожарки (= степени приготовления), которая нужна. На гриле или сковороде нужная прожарка только в центре, в сувид - по всей толщине одинаково. Но само мясо одинаковое.
После сувид обычно обжаривают для корочки (но не для готовки мяса внутри).
https://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-...
Прожарка - это не жарка, это степень готовности мяса и как оно связано с температурой.
Если стейк лежит на гриле, а не на сковороде - у него прогрилька? Про него речь не идёт? Да, сувид отличается от жарки, но rare-medium-done шкала к нему применима и применяется.
При варке и тушку температуру внутри мяса обычно не контролируют. Можно запихнуть внутрь куска мяса термометр и варить до rare-medium-done.
купил сковороду гриль дорогущую, дорогущий кусок говядины 4 см, на обычной плите раскалил, обжарил со всех сторон быстро, потом с каждой стороны на более медленном огне (т.е. 20 минут готовил, переворачивал раз 8), и получилось абсолютно кровавое мясо, которое пришлось резать на куски и дожаривать. Что я делал не так?
Какая была температура поверхности сковороды перед жаркой стейка? Должно быть минимум 220С (только с этой температуры можно запечатать стейк). На сковороде доводят до готовности стейки до 2 см толщины, более толстые доводят в духовке. Очень простой способ получить хороший стейк для новичка это использовать термометр для стейков, или тупо вставить термопару мультиметра в середину куска (конечно же вставлять надо перед отправкой в духовку, изи следить как поднимается температура). Обжариваешь до 1.5 мин максимум стейк(для 2 см стейка, для более толстых по 2 мин) и кладешь в духовку, ждёшь пока температура будет 58-59 градусов и вытаскиваешь. Отдыхать стейку после духовки не нужно. Если уже наловчился в готовке, то можно уже доводить на сковороде, но только если есть возможность быстро понизить температуру сковороды, уменьшить газ, индукция, или соседняя конфорка. Доводить до готовности переворачивая стейк раз в минуту 8 раз при температуре сковороды 150-160С
Ещё пара советов: стейк вытаскиваем из холодильника за час до жарки не распаковывая, за 20 минут распаковываем, не моем стейк, только обмакиваем бумажными полотенцами, и солим крупной солью( некоторые считают солить надо в конце так вот это полная херня), за 2-3 минуты до жарки перчим ( некоторые считают что перец сгорает, так вот и это тоже херня). Перед жаркой смазываем стейк маслом, саму сковороду смазывать не надо.
Пока не зашла в комменты, прочла не как 140°-165°, а как |40° - |65°. Меня ничего не смутило 🤷♀️
А зачем ты пикаешь стейк?
А если серьезно, то такие картинки и созданы, чтобы научиться готовить отличные стейки по своему вкусу
дядя, ты чего? 150 по фаренгейту - это 65.6 по цельсию, тут даже кашу не сваришь - не то, что мясо пожарить.
Ща расскажу!
Я люблю жрать мясо, вкусное, что бы кусок с мою ногу, стейки самое на карася, но так как они стоят в ресторанах неебических денег, есть способ жрать их еще дороже, дома. Так вот, покупаешь тонкий край, он будет стоить около 3тр. В пересчете на порцию - дешевле рестика, но в мясной лавке не купить порционно, только отрезами. Так что, в итоговом чеке будет дороже, но именно в пересчете на граммы дешевле.
Так вот. Я делаю ахуенные стейки. Ко мне друзья как на праздник ходят. Стейки с дымком, сочные, красивые. А я всем секрет не разбазариваю.
Потому что я читер ((( .
На картинке температура внутри куска, т.е. всё что ты делаешь с мясом снаружи, делается для того что бы внутри достичь нужной температуры. Именно по этому на углях а не огне делают шашлык, иначе снаружи будет уже уголь а внутри еще например 40С. Так что первое правило вкусного мяса - важна температура внутри куска.
Как получить по-инженерному точно температуру внутри куска? Поместить мясо в среду нужной температуры с высоким индексом теплообмена и дать ему там прогреться по всей толщине!
Оптимально по цене и безопасности бытового использования - в воду. Но как быть с тем что вода вымывает все соки из мяса а мы тут не борщ варим? Отгородить мясо от воды!
Нарезаешь край на стейки, вакуумируешь, прям соль чесночек перчик и в пищевой пакет, и вакуумируешь, что бы кусок был как заламинирован. И эти пакеты в мультиварку на 3 часа при 64С.
Готово! Мясо идеально медиум раре, по всей толще, при этом оно совершенно не выварено, все соки остаются в куске благодаря вакуумированию. Правда выглядит как вареная шляпа. Так что я беру горелку с рассекателем пламени, и обжариваю огнем кусок для того что бы он снаружи был прям как с углей.
Вкус - просто фантастика. При этом не ебешься со сковородой, не боишься проебать темпер, не боишься сжечь кусок дорогого мяса, нет летящего жира и дыма во все стороны. Сплошной профит. Хоть и не тру.
Вот пример тибона
Чет даже хз. 3 часа. Вакумировать. Горелка.
то, что вы готовите это вроде как мясо сувид . Только с горелкой после.
Нормальная чугунная сковородка. Минимум масла. Специи. По паре минут с каждой стороны. В фольгу на 10 минут чтобы дошло и все готово. После пары проб/ошибок будет уже отлично получаться.
Я бы помер ждать стейк 3 часа.
Зачем ждать? Зарядил и делай дела. Вечером остается только обжечь и сожрать. А не так что суета усталость и уже не очень хочется.
не пойму, какая там суета, 4-5 минут на жарку стейка и 10 минут полежать в фольге, ну чесночок еще почистить и в сковородку, делов на 15 минут, дольше с картофаном возится будешь.(ну люблю я пюрешку в качестве гарнира к стейку). Да и сам процесс готовки жаренного стейка мне нравится. Такие дела.
Насколько я понял из всех рецептов, что читал, "отдохнуть" дают, что бы волокна мяса "расслабились" и мясо стало мягче, ну и температура в сердцевине дошла, поэтому я просто заворачиваю в фольгу и кладу в стеклянную форму икеевскую и накрываю полотенцем минут на 10-15. По мне, так нормально выходит...
Чтобы соки перераспределились равномерно по всему куску. Если стейку не дать отдохнуть, а сразу разрезать, выйдет весь сок, который многие путают с кровью, и мясо станет как подошва.
Я жарю без масла. И сама жарка без специй. 2 мин с одной стороны, потом 2 мин с другой, потом кладёшь на тарелку, уже потом посыпаешь крупной солью и перцем, накрываешь фольгой и 8 минут ждешь.
Слишком субъективно это. Если плита хорошая, то может и 2-3 минуты хватит. У нас плита старенькая, на полную газ не врубаю. Минуты по 4 с каждой стороны держу кусок.
Я люблю medium rare, у меня плита газовая, на большой конфорке огонь будет большой( там ещё три ряда пламени)
У нас временно старая плита, поэтому корректирую время с поправкой на плюшевость плиты :)
Та да, человек описал Су-вид (способ приготовления), но кустарным способом (приблуда для Су-вид кстати стоит чуть дороже мульти) и рецепт который вообще противоречит понятию "стейк".
А вот просто очень вкусное мясо из Сувид я пробовал, и оно действительно шикарное.
ДА ладно, я написал что читерский способ, и если не знать методику преготовления даже самые ортодоксальные тру стейкоманы не отличат. особенно если окурить дымком.
это не читерский способ приготовления стейка. это просто не стейк. потому как стейк - это обжаренное мясо.
Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса[1]. Стейк из лучших частей говядин обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
Не вижу списка допустимых методов обжарки
ключевое тут обжаренного, а не как либо по другому доведенного до нужной температуры внутри. то что ты горелкой херачишь потом для красивого цвета, это нихрена не обжарка.
Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.
я не спорю, мясо по твоему рецепту может быть бесконечно вкусным и прекрасным, но это, увы, не стейк.
не, ваще другое дело, ни дыма ни шкварчания, пиу пиу готово. Горелкой так вообще эстетика и удовольствие.
Так что я беру горелку с рассекателем пламени, и обжариваю огнем кусок для того что бы он снаружи был прям как с углей.
Можно просто обжарить внешне на сковородке секунд 30 для появления корочки.
А вообще я люблю мясо не совсем прожаренное, скорее, кремированное почти до состояния уголька
http://up.csail.mit.edu/science-of-cooking/home-screen.html В MIT разработали модель прожарки стейка.
Жрать захотелось...
За рецепт спасибо, возможно когда-нибудь повторю, когда слезу в полуфабрикатов.
Ну там ключевое шаги готовки, конкретно этот кусок делался в том числе для жены а она боится розовое мясо. Делал ребра так вообще только вдвоем с товарищем ели, всем велдашку подавай.
по ссылке в инстаграм есть видосик вторым слайдом, там видно что на решетке. хотя в последнее время кладу на сковороду и обжигаю в ней.
https://pikabu.ru/story/krasota_prozharki_5807797?cid=110129995 можете на мой комментарий ниже ответить?
ну это уже не классический стейк. сама соль в том, чтоб обжарить до корочки, потом потомить в чесночном масле с пол минуты-минуту и пусть в фольге стоит. я примерно вывел, что при жарке по паре минут с каждой стороны средний кусок, то 10 мин в фольге - 1 ступень готовности. оставляю на 15 примерно и медиум получается. далее можно "освежить" корочку на сковороде с оставшимся маслом по несколько секунд с каждой стороны
я не думаю - я знаю. если бы мясо жарилось на сковороде с температурой 65 градусов - об эту сковороду нельзя было бы даже обжечься.
нагреваешь поверхность до 65, прикладываешь руку, ждешь, охуеваешь от того, как ты был не прав
Пожалуйста уточняйте, что это температура сердцевины при замере градусником воткнутым внутрь, на поверхности мсожет быть и больше, и еще самая слабая прожарка забыта та которая Блю, что закрывают только все шесть сторон температурой запечатывая, а минимальная температура в 60 градусов обусловлена тем что погибает большинство опасных бактерий.